Soja jest jedną z pradawnych roślin uprawnych popularnej rodziny motylkowatych. Owoce tej unikalnej rośliny zawierają ponad 30% białka, które ma najlepszą kombinację aminokwasów. Soja jest bogata w składniki lecznicze i odżywcze.
Soja to roczna roślina zielna należąca do rodziny motylkowatych. Jego ojczyzną są Chiny. Podobnie jak wiele roślin strączkowych, soja jest źródłem cennego białka roślinnego i innych składników odżywczych. Jego zastosowanie w przemyśle spożywczym w wielu krajach umożliwiło produkcję szerokiej gamy produktów: sera, mleka, czekolady, twarogu i mięsa z soi. Ale nie wszystko jest takie proste - dyskusje lekarzy i dietetyków na temat korzyści i szkód związanych z soją nie uspokajają się aż do teraz.
Soja to doskonała przystawka i podstawa do gulaszu warzywnego, a także zup. Gotowana soja służy do robienia pysznych kotletów i kotletów. Zdrowy sos sojowy doskonale zastępuje sól. W naturalnych produktach z soi zawiera błonnik rozpuszczalny niezbędny dla organizmu człowieka. Mięso sojowe jest doskonałym dodatkiem do makaronów i zbóż. Suchy krem sojowy ma na celu nadanie zupom określonego smaku..
Treść artykułu:
- Korzyści z soi
- Korzyści z izoflawonów sojowych dla kobiet
- Co to jest przydatna kiełkowa soja?
- Korzyści z oleju sojowego
- Korzyści i szkodliwość lecytyny sojowej
- W jaki sposób sos sojowy jest przydatny??
- Szkodliwość soi
- Przeciwwskazania do stosowania soi
Korzyści z soi
Białko zawarte w soi jest łatwo wchłaniane przez organizm, zawiera zbilansowany zestaw aminokwasów. W tym samym czasie soja praktycznie nie zawiera węglowodanów, co pozwala na zachowanie niskokalorycznych produktów z niej.
Skład soi:
Białko - 40%;
Tłuszcz - 20%;
Fruktoza, sacharoza, glukoza - 10%;
Skrobia;
Pektyny;
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe;
Izoflawony;
Fosfolipidy;
Lecytyna;
Cholina;
Enzymy;
Witaminy z grup B, E, D, beta-karoten;
Tokoferole;
Makroelementy - fosfor, potas, wapń, magnez, sód, krzem, siarka;
Pierwiastki śladowe - bor, glin, molibden, żelazo, kobalt, mangan, jod, nikiel.
Duża ilość wysokiej jakości białka zawartego w soi (około 34%, czyli więcej niż w mięsie i kurczaku), sprawiła, że jest to pożądany element diety wegetarian i sportowców - kulturystów. Duża ilość witamin stawia soję w szeregu produktów o właściwościach antyoksydacyjnych..
Enzymy spożywcze, w szczególności kwas fitynowy, które są obficie zawarte w soi, pomagają rozbić i wchłonąć białko. Lecytyna i cholina z soi przyspieszają metabolizm, pomagają obniżyć poziom "złego" cholesterolu, przywracają komórki układu nerwowego i mózgu. Takie cenne właściwości powodują, że dietetycy włączają produkty sojowe do menu pacjentów z nadwagą lub z niewłaściwym metabolizmem..
Soja pomaga pozbyć się ciała radionuklidów i soli metali ciężkich. Dlatego jest aktywnie włączany do diety w regionach o niekorzystnych warunkach środowiskowych lub o zwiększonym podłożu radioaktywnym. Jest to pożądany produkt w menu pacjentów cierpiących na cukrzycę, ponieważ soja wpływa na produkcję insuliny przez trzustkę, poprawia jej funkcjonowanie.
Korzyści z izoflawonów sojowych dla kobiet
Izoflawony - substancje pochodzenia roślinnego, których działanie jest podobne do działania żeńskich hormonów płciowych estrogenów. Działają wybiórczo - przy braku estrogenu zastępują go, a gdy są nadprodukowane, łagodnie obniżają aktywność hormonalną. Izoflawonoidy sojowe są produktem całkowicie naturalnym, dlatego taka regulacja hormonalna nie powoduje skutków ubocznych..
Korzyści soi dla kobiet:
Kiedy stosowana soja zmniejsza ryzyko wystąpienia nowotworów złośliwych zależnych od hormonów gruczołów sutkowych, ponieważ zmniejsza się nadmierna produkcja estrogenu;
Ujemne objawy menopauzy wynikające z braku spadku estrogenu, takie jak uderzenia gorąca, osteoporoza i zwiększone ryzyko wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych..
Lecytyna zawarta w soi nie pozwala na osadzanie się tłuszczu w wątrobie, spalanie komórek tłuszczowych, znika nadmierna masa.
Kobiety w okresie menopauzy mogą sobie pozwolić na codzienne spożywanie soi w ilości 150-200 g dziennie.
Co to jest przydatna kiełkowa soja?
Kiełki soi, a także siewki innych zbóż i roślin strączkowych, są niezwykle korzystne dla zdrowia. Zawierają dużą ilość cennego białka, całą gamę witamin znanych człowiekowi, enzymów i substancji biologicznie czynnych. Stężenie tych cennych związków w wyniku kiełkowania wzrasta kilkakrotnie w porównaniu z ziarnami, które nie zostały wykiełkowane..
Zawartość kalorii w tym produkcie jest minimalna. Gdy kiełkuje się soję, następuje całkowite oczyszczenie jelit, jako opuchnięta fasola i grube włókno sadzonek, przechodzące przez przewód pokarmowy, wchłaniające toksyny i czynniki rakotwórcze. 30% więcej błonnika w kiełkach pszenicy niż w kiełkach pszenicy..
Sojowa soja nie jest tak przydatna jak soja gotowana własnymi rękami. Aby to zrobić, jest moczony przez 6 godzin, a następnie myte i przykryte mokrą gazą, zapobiegając wysuszeniu. W tym celu zawsze pod wodą powinna znajdować się niewielka ilość wody. Woda zmienia się 1-2 razy dziennie, myjąc nasiona soi. Kiełki pojawiają się w dniu 2, a po 3-4 dniach można je jeść.
Aby nie zatruć się nadmiernymi ilościami surowych kiełków, są blanszowane przez 1 minutę we wrzącej wodzie. Zabieg zachowuje wszystkie korzystne właściwości sadzonek, pozwala dodawać soję do sałatek, stosować jako dodatek do żywności.
Korzyści z oleju sojowego
Olej sojowy to wyjątkowo zdrowy produkt zawierający dużą ilość witamin, minerałów i substancji biologicznie czynnych. Jest używany w krajach Indochiny przez około 6 tysięcy lat, aw Europie stał się znany dopiero w XX wieku. Olej sojowy produkowany jest poprzez tłoczenie i ekstrakcję soi. Jest wyrafinowany i dezodoryzowany, dając konsumentom zalety..
Olej sojowy ma słomkowożółty kolor i lekki przyjemny aromat. Służy do produkcji lecytyny - składnika żywności, mydła, narkotyków, barwników, smażonego w oleju sojowym, dodawanego do sałatek, pieczenia. Wartość kaloryczna 100 g tego produktu - 889 kcal. Uważany jest za mistrza zawartości tokoferolu i pierwiastków śladowych w porównaniu z oliwą i olejem słonecznikowym.
Przydatne właściwości oleju sojowego:
Witaminy i pierwiastki śladowe pomagają zapobiegać rakowi, chorobom sercowo-naczyniowym;
Cholina, kwasy organiczne poprawiają funkcję wątroby i mięśnia sercowego, regulują poziom cholesterolu we krwi;
Gdy stosuje się olej, zapobieganie chorobom przewodu pokarmowego, regulacja metabolizmu;
Liczba zaburzeń immunologicznych maleje..
Aby przejawić korzystne właściwości oleju sojowego, wystarczy użyć go w 1-2 st.l. dziennie. Oprócz stosowania wewnętrznego, olej sojowy jest szeroko stosowany w kosmetologii, aby odżywić skórę dłoni i twarzy, spowalniając jej starzenie. Olej może wygładzać zmarszczki, nawilżać spierzchniętą i wysuszoną skórę, spowalnia proces starzenia..
Nie używaj oleju sojowego do alergii na białko sojowe podczas ciąży, z ryzykiem ataków migreny, z niewydolnością nerek i wątroby.
Korzyści i szkodliwość lecytyny sojowej
Lecytyna sojowa zawarta w tym produkcie odgrywa ważną rolę w organizmie. Substancja ta bierze udział w odbudowie tkanki nerwowej i komórek mózgu. Ponadto lecytyna jest odpowiedzialna za myślenie, uczenie się, aktywność lokomotoryczną i pamięć. Doskonale reguluje poziom cholesterolu we krwi i metabolizm tłuszczów, umożliwiając zachowanie funkcji na wyjątkowym poziomie młodego organizmu, czyli pomaga zwalczać nie tylko choroby, ale także starzenie..
Lecytyna sojowa w przemyśle to produkt należący do grupy emulgatorów stosowanych do mieszania substancji o różnych właściwościach fizykochemicznych (gęstość, konsystencja, itp.). Lecytyna sojowa jest dodatkiem do żywności znanym w Rosji pod kodem E322.
Przemysłową lecytynę sojową można znaleźć w chlebie, margarynie i pasty, czekoladzie, kiełbasach, daniach wygodnych (klopsiki, naleśniki z nadzieniem), fast foodach, produktach mlecznych i żywności dla niemowląt..
Naturalna lecytyna sojowa jest bardzo przydatnym produktem.!
Skład naturalnej lecytyny sojowej:
Cholina,
Fosfodietylocholina,
Inozytol,
Fosforany,
Kwas linolenowy,
Witaminy z grupy B..
Lecytyna sojowa może występować w postaci suplementu diety (biologicznie aktywnego dodatku do żywności), który stosuje się w zaburzeniach metabolizmu lipidów, chorobach serca i naczyń, zaburzeniach pamięci, podczas ciąży i chorób wątroby. Jeśli ten dodatek wchodzi w skład kosmetyku, łączy elementy kremu lub emulsji, które są niejednorodne w konsystencji, a także odżywia, nawilża i wygładza skórę twarzy i ciała..
Zalety naturalnej lecytyny sojowej:
Stymuluje metabolizm - niszczy tłuszcze, łagodzi stres związany z komórkami wątroby, zapobiega otyłości;
Wzmacnia mięsień sercowy i oczyszcza naczynia krwionośne z płytek cholesterolowych - fosfolipidy w składzie lecytyny sojowej biorą udział w tworzeniu cennych aminokwasów wzmacniających mięsień sercowy;
Pomaga w funkcjonowaniu komórek mózgu, zachowaniu i rozwoju pamięci - wraz z rozwojem i rozwojem dziecka uzupełnia skład rdzenia, zwykle trzeci składający się z lecytyny;
Stymuluje wydzielanie żółci - rozpuszczający się tłuszcz, lecytyna czyni płynny żółć, nie tworzy osadów na ściankach dróg żółciowych i pęcherza moczowego;
Chroni włókna nerwowe przed stresem, tworząc osłonę mielinową;
Zmniejsza głód palenia - neuroprzekaźnik acetylocholina w składzie lecytyny sojowej pomaga receptorom mózgu przełamać uzależnienie od nikotyny.
Harm. Naturalna lecytyna sojowa jest praktycznie nieszkodliwa, jedyną możliwą szkodą jest indywidualna nietolerancja produktu. Lecytyna wytwarzana ze zmodyfikowanej soi (dla przemysłu), stymuluje otyłość, depresję i upośledzenie pamięci, zaburzenia endokrynologiczne.
W jaki sposób sos sojowy jest przydatny??
Miłośnicy kuchni azjatyckiej od dawna znają sos sojowy, który służy do przygotowania ogromnej ilości potraw. Przygotowanie naturalnego sosu sojowego zajmuje około roku. Wytwarzany jest z odparowanych soi i prażonych ziaren pszenicy, które następnie przechodzą proces fermentacji enzymatycznej w specjalnych pojemnikach. Rok później sos jest filtrowany i butelkowany..
Korzyści z sosu sojowego:
Poprawa krążenia krwi;
Walcz z wolnymi rodnikami przeciwutleniaczami;
Zapobieganie chorobom sercowo-naczyniowym;
Zwiększona zawartość aminokwasów;
Minimalna ilość kalorii, brak cholesterolu.
Niestety chęć osiągnięcia zysków prowadzi producentów sosu sojowego do fałszowania ich produktów. Aby przyspieszyć proces fermentacji, dodaje się patogenne kultury bakterii do sosu, co pozwala zamiast roku uzyskać coś w rodzaju sosu na miesiąc. Jeszcze bardziej szkodliwa jest metoda gotowania soi w kwasie chlorowodorowym i gaszenia tego roztworu za pomocą alkaliów lub rozcieńczania koncentratu soi zwykłą wodą..
Używanie podrabianego sosu jest niebezpieczne ze względu na jego zawartość rakotwórczą. Zarówno zwykły jak i sos przygotowany według taniej technologii zawierają nadmierną ilość soli, co prowadzi do odkładania się soli..
Szkodliwość soi
Negatywne właściwości produktów sojowych powodują, że jesteśmy selektywni w nadmiernym spożyciu..
Negatywne właściwości produktów sojowych:
Soja ma działanie strumogenne, to znaczy substancje zawarte w produktach z niej, zakłócają tarczycę i inne gruczoły układu dokrewnego, mogą powodować zapalenie tarczycy, tworzenie się wola.
Nadmierne stosowanie produktów sojowych powoduje hipertrofię trzustki, co prowadzi do zakłócenia jej funkcjonowania;
Fitoestrogeny soi naruszają funkcje rozrodcze kobiecego ciała - zaburzenia miesiączkowania u kobiet, przyspieszony rozwój dziewcząt, stwarzające zagrożenie poronieniem u kobiet w ciąży i nieprawidłowy rozwój płodu. U mężczyzn duża ilość estrogenu sojowego prowadzi do pojawienia się drugorzędowych cech płciowych i otyłości typu żeńskiego - zmniejszenie męskiej funkcji seksualnej, wzrost gruczołów sutkowych, spowolnienie rozwoju seksualnego u chłopców. Dlatego nie zaleca się włączania produktów sojowych do diety dzieci..
U osób starszych estrogen soi przyspiesza rozwój choroby Alzheimera.
Enzymy sojowe spowalniają wchłanianie jodu, cynku, wapnia i żelaza z pożywienia, dlatego należy starannie zrównoważyć dietę, aby uzupełnić brakujące mikroelementy;
Kwas szczawiowy w kompozycji soi wywołuje rozwój kamicy.
Biorąc pod uwagę wszystkie zalety i wady soi, możemy wyciągnąć kilka wniosków:
Soja powinna być spożywana z umiarem;
Należy wykluczyć z diety dzieci, młodych kobiet i mężczyzn, aby nie używać w czasie ciąży;
Dla tych, którzy cierpią na cukrzycę lub otyłość, soja jest uważana za produkt dietetyczny, jeśli używasz go z umiarem..
Zdrowi ludzie mogą jeść soję 2-3 razy w tygodniu, 150-200 g dziennie. Wtedy soja przyniesie korzyści, stanie się źródłem niezbędnego białka..
Przeciwwskazania do stosowania soi
Małe dzieci nie powinny otrzymywać produktów sojowych, ponieważ zawarte w nich izoflawony działają uspokajająco na układ neuroendokrynny, powodując chorobę tarczycy. W przypadku osób dorosłych cierpiących na choroby endokrynologiczne, przeciwwskazane są również naczynia sojowe. Wysoka zawartość specyficznych związków podobnych do hormonów sprawia, że stosowanie tej rośliny jest wysoce niepożądane dla kobiet w ciąży..