Biała kapusta jest dwuletnią kulturą rodziny krzyżowej. System korzeniowy rośliny jest mocny, dobrze rozgałęziony. Pędy wyprostowane lub częściowo podniesione, krótkie lub wydłużone (zależy od odmiany). W pierwszym roku rośnie kapusta kapuściana, która jest bardzo zarośniętym wierzchołkowym pączkiem. Dolne liście są naprzemienne, petiolate, rozprzestrzeniające się, często tworzą rozetę, górne liście są siedzące. Arkusze są duże, o grubych żyłach, ich powierzchnia jest gładka lub pomarszczona..
Ojczyzną białej kapusty jest wybrzeże Morza Śródziemnego, w starożytnej Grecji uprawiano ją już w 300 roku p.n.e., co można zobaczyć na podstawie odniesień do Theophraste. Ale w Rosji kapusta zaczęła rosnąć znacznie później - po raz pierwszy opisy kapusty znajdują się w starożytnych manuskryptach z 1073 roku. W tym samym czasie kapusta rosła bardzo dobrze na Rusi Kijowskiej, często pojawiała się na stołach zwykłych chłopów i szlachty, a to Słowianie najpierw próbowali zrobić kwaśną kapustę, aby zapewnić jej bezpieczeństwo w zimie..
Kiszona kapusta ma nie tylko przyjemny smak i nie psuje, ale także zachowuje wszystkie korzystne właściwości świeżych warzyw, a jednocześnie jest łatwiej wchłaniana przez organizm. Bakterie mleczne, pod wpływem których cukry z soku z kapusty zamieniają się w kwas mlekowy, mają korzystny wpływ na stan jelit, zapobiegają procesom dysbakteriozy i gnicia.
Przez codzienne spożywanie 200 gramów kapusty można uniknąć niedoboru witaminy C, zapewnić zapobieganie przeziębieniom i uzyskać dzienną dawkę błonnika, która pobudza trawienie. Inne przydatne substancje w kapuście to: fosfor, wapń, potas, chlor, fosfor i siarka, a także lotne wytwarzanie witamin i witamin, wśród których witamina U zasługuje na szczególną uwagę i nie może być syntetyzowana w organizmie na własną rękę..
Treść artykułu:
- Korzyści z białej kapusty dla ciała
- Rozdrabnianie kapusty
- Kalorii kapusta
- Kapusta Kwas
- Sok z kapusty
- Przeciwwskazania do stosowania kapusty
Korzyści z białej kapusty dla ciała
Biała kapusta nie jest wszystkim, co kocha, a tym bardziej, że tylko nieliczni jedzą ją na surowo. I właśnie ci ostatni otrzymują maksymalną korzyść, ponieważ wiedzą o ukrytych korzystnych właściwościach. Więc jaki jest pożytek z kapusty?
Zewnętrzne zielone liście białej kapusty są bogate w kwas foliowy, który jest niezbędny do prawidłowego przebiegu ciąży. Liście białej kapusty poprawiają jakość krwi, zapobiegają miażdżycy.
Kapusta dostarcza organizmowi witaminę C, niezbędną do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego, co jest szczególnie ważne w okresie jesienno-zimowym w zapobieganiu przeziębieniom. Kwas askorbinowy w kapuście znajduje się w postaci askorbigenu, który ma właściwości przeciwnowotworowe. Ponadto, kapusta zawiera czysty kwas askorbinowy, który można zwiększyć przez obróbkę cieplną warzyw - askorbinogen przekształca się w kwas askorbinowy na ciepło..
Przeciwkleszczotkowe właściwości kapusty są dostarczane przez kwas tartonowy w jego składzie - spowalnia konwersję węglowodanów w tłuszcze i zapobiega osadzaniu się cholesterolu na ściankach naczyń krwionośnych. Jednak ta substancja jest niszczona przez efekty termiczne, więc kapusta nie jest zalecana do wrzenia, gotowania na wolnym ogniu i smażenia - więc traci niektóre z korzystnych właściwości. Pod wpływem wysokich temperatur, witamina C ulega zniszczeniu, ale krótkotrwały efekt termiczny pomaga zwiększyć jej ilość w kapuście..
Kapusta pomaga wyeliminować nadmiar płynów z organizmu, ponieważ zawiera więcej potasu niż sodu. Kiszona kapusta ma jednak odwrotny skutek ze względu na wysoką zawartość soli..
Kapusta jest przydatna do odchudzania, zaleca się częstsze włączanie do diety osób z nadwagą. Cholina w kapuście pomaga normalizować metabolizm tłuszczów, a włókno oczyszcza jelita z toksyn i normalizuje stolce. Ponadto kapusta jest produktem niskokalorycznym, 100 g zawiera tylko 28 Kcal, co umożliwia spożywanie go w dużych ilościach bez obawy.
Sok z kapusty jest doskonałą podstawą dla świeżych soków owocowych, może być stosowany z sokiem z buraków i marchwi. Sok z kapusty jest dobry do picia, aby stymulować procesy trawienne, ma neutralne pH..
Kapusta stosowana jest w diecie osób z chorobą wrzodową żołądka i jelit jako naturalnego źródła witaminy U i PP, które sprzyjają gojeniu się błon śluzowych i normalizują wydzielniczą aktywność gruczołów trawiennych.
Sok z kapusty polecany jest do picia dla osób z chorobami przewodu pokarmowego, jego właściwości wykrztuśne pozwalają szybko wyleczyć kaszel i przeziębienia. Kapusta zapobiega tłuszczowej degeneracji wątroby i normalizuje przemianę materii.
Korzyści witaminy U w kapuście
Witamina U została po raz pierwszy odkryta i opisana w latach 40. XX wieku podczas badania składników soku z kapusty. Nazwa "U" to skrót od ulcus, co oznacza "wrzód" - stanowi jedną z głównych korzystnych właściwości tej substancji. Witamina U regeneruje błonę śluzową przewodu pokarmowego po urazach wywoływanych przez wrzód trawienny. Ale to nie jest jedyna funkcja w organizmie - ta witamina bierze udział w wielu procesach biochemicznych, bierze udział w syntezie witaminy B4 i innych substancji biologicznie czynnych..
Inną nazwą tej witaminy jest S-Metylmethionine, zawiera ona aminokwas metioniny i, w postaci wyizolowanej, jest żółtawym lub białym krystalicznym proszkiem, który dobrze rozpuszcza się w wodzie i ma słodkawy smak. S-methylmethionine jest zdolna do rozpoznawania obcych składników i ich wydalania..
Dzienna dawka wynosi 100-300 mg, witaminę U można uzyskać tylko z pożywienia, ponieważ nie jest ona syntetyzowana w organizmie. Kapusta jest zapisem zawartości tej substancji, w związku z tym, włączając to warzywo w diecie, otrzymasz wymaganą ilość S-methylmethionine i zapobiegniesz owrzodzeniom. Pomimo faktu, że witamina U występuje w wielu warzywach i produktach pochodzenia zwierzęcego, niektóre osoby mogą mieć niedobór - ludzie zagrożeni nadużywaniem alkoholu i palacze są zagrożeni. Brak tej substancji prowadzi do wrzodziejącej erozji błony śluzowej, wyczerpania organizmu, upośledzonej strawności pokarmu..
Przedawkowanie witaminy U jest niemożliwe do uzyskania, więc nie ma ograniczeń co do ilości kapusty i innych świeżych źródeł roślinnych tej substancji. S-methylmethionine znajduje się również w szparagach i szpinaku, mleku, cebuli, żółtkach jaj, pietruszce i bananach. Najlepiej jest pobrać go ze źródeł roślinnych. Pod wpływem wysokich temperatur witamina ulega zniszczeniu, dlatego warzywa, owoce i zioła powinny być spożywane na surowo..
Rozdrabnianie kapusty
Pomimo tego, że takie kapusta jak brukselka, biała kapusta, brokuły i inne są uważane za integralną część zdrowej diety, niebezpieczeństwa kapusty prawie nigdy nie są wspomniane.
Nawet jeśli niektóre źródła wspominają o szkodliwości kapusty dla zdrowia, przytacza się następujące argumenty bez żadnych argumentów:
Kapusta jest szkodliwa dla tarczycy;
Nie zaleca się stosowania w żywności dla osób cierpiących na zespół jelita drażliwego;
Pacjenci z chorobą wątroby nie powinni stosować kapusty w diecie..
Kapusta należy do rodziny krzyżowej. Oprócz brokułów, białej kapusty i brukselki, rodzina ta obejmuje kalafior, czerwoną kapustę i kapustę chińską, a także powiązane kultury: rzepy, wasabi, rukolę, chrzan, maki południowoamerykańskie, brukiew i wiele innych warzyw..
Uszkodzenie goitrogenów zawarte w kapuście
Surowa kapusta zawiera substancje gorzogene - "strumogennye" powstałe w jelicie pod wpływem mikroflory..
Właściwości goitrogens:
Zwiększ zapotrzebowanie na jod, powodując nieprawidłowości tarczycy.
Przenikać barierę łożyskową z matki na dziecko.
Zwiększ stężenie jodu w mleku matki, które może być przyczyną kretynizmu i niedoczynności tarczycy u dziecka.
Stężenie tych substancji w jelicie jest wyjątkowo indywidualne, ponieważ zależy od składu mikroflory tego narządu..
Aktywność enzymatyczna organizmu jest przeciwna negatywnemu działaniu goitrogenów, cecha ta jest bezpośrednio związana z ludzkim genomem.
Wpływ kapusty na tworzenie wola po raz pierwszy został udowodniony w 1929 r. Przez naukowców pracujących na Uniwersytecie D. Hopkinsa. U świnek morskich jedzących wyłącznie kapustę odnotowano powiększenie tarczycy i tworzenie się węzłów w jej strukturze..
Goiter charakteryzuje się niedoborem hormonów tarczycy, co jest niezwykle niebezpieczne zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci, w tym z okresu wewnątrzmacicznego rozwoju. Brak hormonów prowadzi do kretynizmu - fizjologicznie uwarunkowanego zmęczenia psychicznego, a także hiper-i niedoczynności tarczycy, a także zapalenia tarczycy i onkologicznej degeneracji tarczycy..
Goitrogeny zawarte w warzywach krzyżowych zapobiegają asymilacji jodu przez tarczycę. Konsekwencje niskiego stężenia goitrogenów są regulowane przez podawanie preparatów jodu do diety. Zwiększona zawartość goitogenu prowadzi do niedoboru jodu.
Potwierdzają to wyniki badań naukowych przeprowadzonych w różnych krajach świata. Według naukowców wybuch wole odnotowany w Finlandii w 1969 r. Jest związany ze spożyciem mleka od krów żywiących się roślinami krzyżowymi..
Naukowcy zidentyfikowali obszary kuli ziemskiej, które są endemiczne w kretynizmie dla dzieci, i powiązali to zjawisko z tradycyjnym stosowaniem manioku, jako strumogennego warzywa. Łącząc stosowanie goitrogenów z ich negatywnym wpływem na zdrowie drobiu i bydła, nauczanie w latach 80. wprowadziło odmiany roślin pastewnych o niskiej zawartości tej substancji.
Niewiele osób kojarzy szkodę powodowaną przez jedzenie warzyw krzyżowych z wole lub rakiem tarczycy. Istnieją dowody badania przeprowadzonego na uniwersytecie w Kalkucie. Naukowcy badali dietę składającą się w 30% z rzodkiewki, która nie ma w swoim składzie goutryny. Jednak w eksperymentalnych przedmiotach nadal rozwijał się kretynizm. W tym samym czasie rzodkiewka przeszła gotowanie, a badani otrzymali dodatkową porcję jodu.
Przez długi czas naukowcy nie mogli dojść do porozumienia, ile kapusty należy uznać za nadmiar normy w dziennej dawce. Przyjęli oni za podstawę propozycję japońskich naukowców, aby uznać za przekraczające wprowadzenie do diety więcej niż jednej porcji kapusty. Okazało się, że 8,5 porcji kapusty tygodniowo, spożywanych przez długi czas, zwiększa ryzyko raka tarczycy o ponad 56%.
Czynniki burzogenne występują tylko w surowej kapuście. Peklowanie i obróbka cieplna kapusty zmniejszają stężenie goitrogenów o 90%!
Zwalcz nitryle zawarte w kapuście
To nie kończy obrażeń kapusty. Nitryle to związki, które stymulują toksyny, takie jak cyjanki w organizmie. Według naukowców z Japonii niemożliwe jest uzyskanie krytycznej dawki nitryli z pożywienia..
W 1991 r. Holenderscy naukowcy doszli do następujących wniosków:
10% racji przypadającej na brukselkę, prowadzi do zahamowania wzrostu zwierząt doświadczalnych, pojawienia się niewydolności nerek.
5% brukselki prowokuje rozwój hepatomegalii (powiększenie wątroby).
2,5% kapusty z menu zmienia formułę krwi, zwiększając jej krzepliwość.
W brukselce stężenie nitryli jest 10-30 razy wyższe niż w kapuście białej, 5-10 razy wyższe niż w brokułach, 70 razy wyższe niż w kiszonej kapuście.
Badanie dwóch grup ochotników, z których jedna wzięła placebo, a pozostałe 12-50 g kapustnych siewek sadzonek, pokazało, że ten ostatni miał zwiększoną zawartość enzymów wątrobowych tydzień później.
Szkodnik kapusty fermentowanej i kulinarnej
Istnieje wiele przepisów na gotowanie różnych potraw i przetworów z wykorzystaniem kapusty w arsenale szefów kuchni z całego świata. Niektóre metody przygotowania w pełni lub częściowo neutralizują goitrogeny. Na przykład kiszona kapusta neutralizuje gazyrytowe i zmniejsza zawartość nitrylu o połowę. Jednak pozostała ilość nitrylu może prowadzić do niedoboru jodu.
Mała ilość takich przekąsek, takich jak kiszona kapusta, nie zaszkodzi. Jeśli zjesz go w dużych ilościach, możesz zaszkodzić zarówno nerkom, jak i wątrobie..
Jak metody gotowania kapusty na jej efekt strumogenic:
Prażenie - 2 razy;
Gotowanie na parze - 3 razy;
Wrząca rukiew wodna - 10%
Pięć minut wrzącej kapusty zmywa gazyrogeny o 35%, 40 minut wrzenia - o 87%.
Szkodnik kapusty i rak
Zwolennicy zdrowej diety twierdzą, że dodanie dużej ilości warzyw kapustnych do diety chroni przed rakiem. Ta funkcja jest związana z obecnością wszystkich tych samych goitrogenów..
Hipoteza potwierdzająca działanie rakotwórcze związków chemicznych:
Układ enzymatyczny jest stymulowany przez goitrogeny. Aktywnie współpracuje z lekami odtruwającymi po chemioterapii, przyspieszając ją.
Oddzielne związki w kapuście służą jako czynniki chemioterapeutyczne, które niszczą komórki nowotworowe..
Badania nawyków żywieniowych naukowcy dowodzą bezpośredniej zależności od jedzenia warzyw kapustnych i zmniejszonego ryzyka zachorowania na raka.
W przeciwieństwie do tych twierdzeń, istnieją dowody na brak komunikacji między tymi zjawiskami, a także zwiększone ryzyko raka jelita grubego u tych, którzy często używają potraw z kapusty..
Najprawdopodobniej takie sprzeczne dane wskazują na związek między odpowiedzią na toksyny a ludzkim genotypem. U osób z osłabionym układem odpornościowym gojzyny stymulują procesy enzymatyczne, które mają pozytywny wpływ na metabolizm..
Warzywa kapustne są przeciwwskazane dla osób z historią chorób tarczycy i chorób przewodu pokarmowego..
Kalorii kapusta
Produkt | Kalorie, kcal. | Tłuszcz, g. | Białka, g. | Węglowodany, g. |
Biała kapusta | 28 | 0.13 | 1,67 | 6,71 |
Duszona biała kapusta | 76 | 2,97 | 1,98 | 10.12 |
Kiszona kapusta | 20 | 0.12 | 1,77 | 54,21 |
Smażona biała kapusta | 49 | 2,81 | 1,82 | 4.23 |
Gotowana kapusta | 26 | 0.10 | 1,65 | 6,65 |
Kiszona kapusta | 90 | 5.38 | 1,45 | 9,51 |
Brokuły | 29 | 0,27 | 2,89 | 5.43 |
Brukselka | 44 | 0 | 4.58 | 7,82 |
Kalarepa kapusta | 41 | 0 | 2.57 | 10,51 |
Pekińska kapusta | 13 | 0.12 | 1.42 | 3,43 |
Czerwona kapusta | 23 | 0 | 0,64 | 7,75 |
Kalafior | 29 | 0,28 | 2,32 | 5.23 |
Chińska kapusta | 14 | 0,15 | 1.21 | 2.25 |
Wodorosty | 45 | 4,69 | 0,88 | 0 |
Kapusta Kwas
Kapusta kwaszona jest typowym sfermentowanym napojem. Pod względem smaku przypomina zwykły chleb lub słód kwaskowaty o smaku kapusty, ale ze względu na swój skład jest znacznie bogatszy, ponieważ wszystkie przydatne substancje ze świeżych warzyw dostają się do roztworu i pozostają.
Najjaśniejszym efektem uzdrawiającym odczuwanym po pierwszym użyciu kapusty jest normalizacja mikroflory jelitowej (zatrzymanie obrzęku, przyspieszenie ruchliwości), a także poprawa procesu trawienia z powodu zwiększonej kwasowości soku żołądkowego i przyspieszonej absorpcji z powodu pęcherzyków. W dłuższej perspektywie napój ten poprawia kondycję skóry i jej pochodnych (włosów, paznokci), a także wzmacnia odporność dzięki stałemu uzupełnianiu witamin C i grupy B, a także różnych pierwiastków śladowych (cynku, fosforu, żelaza, wapnia, manganu).
Wizualna demonstracja gotowanego kapusty kwaśnej:
Sok z kapusty
Kapusta to wyjątkowy produkt o wyjątkowych korzystnych właściwościach. Ale nie wszyscy są w stanie jeść regularnie i w wystarczającej ilości, aby dostarczyć organizmowi niezbędnych substancji. Dla niektórych to nie pozwala na zdrowie, niektórzy ludzie po prostu nie chcą dodawać go do potraw z powodu raczej złych walorów smakowych (ale po prostu "dla mas" lepiej tego nie robić - można zepsuć danie i przełamać normalne trawienie). Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku potraw gotowanych, ponieważ gdy gotuje się, kapusta traci lwią część zdrowych właściwości..
Sok z kapusty jest rodzajem "esencji" wszelkiego uzdrowienia, które może dać kapustę. Kapusta różni się od innych warzyw i owoców tym, że zawiera praktycznie wszystkie użyteczne składniki w soku komórkowym, a miąższ kapusty jest głównym źródłem błonnika i nie więcej. W związku z tym naukowcy obliczyli, że 300 ml soku z kapusty zawiera taką samą ilość substancji czynnych potrzebnych organizmowi każdego dnia, gdy otrzymuje 50 kg kapusty poddanej obróbce cieplnej.
Korzyści z używania soku z kapusty są bezdyskusyjne - aby uzyskać cenne i ważne substancje, wystarczy wypić szklankę tego pięknego napoju dziennie, co pozwoli zaoszczędzić przewodu pokarmowego przed trawieniem nadmiaru błonnika, a gospodyni od długiego zamieszania w kuchni.
Korzyści z soku z kapusty
Sok z kapusty jest bogaty w wiele dobrze przyswajalnych mikroelementów, wśród których najwięcej to: wapń, magnez, sód, krzem, chlor, fosfor, żelazo i jod. Wśród witamin w soku z kapusty, bogactwo kwasu askorbinowego, aw szczególności askorbigen (najbardziej stabilna forma witaminy C), a także witaminy B1, B2, PP i inne.
Sok z kapusty każdy może sobie pozwolić, nawet jeśli zwykłej kapusty nie można jeść z powodu problemów z przewodem pokarmowym..
Efekt przyjmowania soku można znacznie poprawić za pomocą różnych dodatków:
Soki z cytryny i granatów;
Miód;
Tlen;
Czerwona papryka;
Dzikie jagody;
Wiosną i latem - sok z mniszka lekarskiego.
Zranić sok z kapusty
Sok z kapusty może być niebezpieczny dla zdrowia, jeśli jest zrobiony z kapusty, która zawiera dużo azotanów. Dlatego miej oko na jakość głów, które wybierzesz na rynku - nie powinno być czarnych plam i plam na liściach kapusty. Ten problem znika, jeśli uprawiasz kapustę na własnej działce..
W przypadku zapalenia żołądka o wysokiej kwasowości kapusta powinna być spożywana z ostrożnością, a sok z kapusty powinien być pity tylko w niewielkich ilościach zmieszanych z innymi sokami lub powinien być całkowicie porzucony. Zapalenie trzustki, choroby wątroby, ostry stan wrzodu trawiennego to warunki, w których należy powstrzymać się od spożywania soku z kapusty..
Zwiększone wzdęcia, które mogą prowokować sok z kapusty, są niepożądane w okresie rehabilitacji po operacji brzusznej. Wzdęcie po soku z kapusty - powód, dla którego konieczne jest ograniczenie jego stosowania u matek karmiących, aby nie wywoływać kolki i wzdęć dziecka.
Jak pić sok z kapusty?
Sok z kapusty powinien być przygotowany bezpośrednio przed użyciem - posiekać kapustę i załadować do wyciskarki. Pić otrzymany napój małymi łykami przed jedzeniem. W żadnym wypadku nie można kaprysić soku z kapusty - traci więc swoje właściwości użytkowe, a nawet staje się niezdrowy. Sok można przechowywać przez około jeden dzień w temperaturze nie przekraczającej dwóch stopni Celsjusza, ale zaleca się go pić natychmiast po przygotowaniu..
Aby uzyskać wymierne rezultaty, zaleca się picie kapusty sokowej w ilości co najmniej dwóch szklanek dziennie. Dobrze komponuje się z sokiem z marchwi, co poprawia jego właściwości oczyszczające i wzmacnia ochronę przed infekcjami. Ten napój jest przydatny do picia z zapaleniem dziąseł i do zapobiegania przeziębieniom, zapaleniu migdałków, zapaleniu migdałków.
Połączenie soku z buraków, marchwi i kapusty dostarcza organizmowi witamin, wypełnia energią, pomaga przystosować się do zmian klimatycznych i normalizuje przemianę materii. Ta mieszanka soków jest zalecana do stosowania w celu pozbycia się nadwagi, a także do zwiększenia poziomu hemoglobiny we krwi..
Przeciwwskazania do stosowania kapusty
Dietetycy nie zalecają kapusty na zapalenie okrężnicy, zapalenie jelit, biegunkę, zawał mięśnia sercowego. Wynika to z faktu, że zawiera on dużo grubego włókna roślinnego, które może powodować wzdęcia jelita. Nie jedz kapusty ze zwiększoną kwasowością żołądka, ponieważ pobudza wydzielanie gruczołów żołądkowych. We wszystkich innych przypadkach kapusta będzie nie tylko niskokaloryczna, ale także przydatna w dowolnej formie..