Jak to często bywa, bohater naszej dzisiejszej rozmowy nazywa się orzechówką, nie dlatego, że jest w sensie biologicznym, ale dlatego, że pod względem wyglądu, smaku, tekstury i zapachu jest jak orzech. W rzeczywistości jest to ziarno lub nasiono z owocu drzewa berthollet. Orzech brazylijski nie jest o połowę mniejszy niż jego prawdziwi bracia. A jeśli zobaczysz owoce bertolletii na żywo, najprawdopodobniej zdecydowałbyś, że przed tobą jest kokos. Ale warto go podzielić, a zamiast białego miąższu przed tobą pojawią się duże podłużne ziarna pokryte skórką. Co nie wyszło z matką naturą!
Z nazwy nie trudno zgadnąć, że orzech brazylijski pochodzi z kraju o tej samej nazwie. Chociaż rośnie w dolinie Amazonki: w Gujanie, Wenezueli, Boliwii i w Peru. Ten produkt znany jest od czasów Indian; Zawsze był ceniony ze względu na swój wspaniały smak i wysoką wartość odżywczą. Tradycyjna medycyna Azteków aktywnie wykorzystywała owoce bertolletii. Odgrywają teraz ważną rolę w lokalnej kuchni i leczeniu..
Kiedyś na kontynencie europejskim orzechy brazylijskie wzbudziły wielkie zainteresowanie i powszechną miłość. To niezwykle smaczny przysmak, a współczesnym naukowcom udało się ustalić, że jest to również przydatny produkt żywnościowy. Każdy, kto dba o swoje zdrowie, chce mieć stonowaną sylwetkę i piękną skórę, zainteresuje się naszą dzisiejszą szczegółową historią o orzechach brazylijskich..
Opis nakrętki brazylijskiej
Drzewo bertolletiya (w niektórych źródłach - bertollecija) zostało nazwane tak na cześć wielkiego francuskiego chemika Claude'a Bertholleta. To drzewo wygląda naprawdę monumentalnie: 50-60 metrów wysokości, absolutnie proste i gładkie, do trzech metrów obwodu, a liście z owocami są prawie pod szczytem. Bertholletia rośnie około pięciuset lat i zaczyna przynosić plony tylko w dwunastym roku życia. Rozumiesz, że niezwykle trudno jest zbierać orzechy od takiego giganta, a to nie jest konieczne: dojrzałe owoce same spadają na ziemię. Dlatego hiszpańscy koloniści, którzy najpierw spróbowali słodkich, pożywnych orzechów brazylijskich, nazywali je "darem Boga z nieba".
Skorupa owocu bertholletu, choć cienka, jest bardzo silna. Jeśli podczas upadku nie rozdzielił się, musisz spróbować wydobyć delikatność. Małpy odnoszą w tym przypadku sukces - jeden z głównych koneserów brazylijskiego orzecha. Owoce pękają na ostrych kamieniach. Nawiasem mówiąc, to bogata fauna Amazonii przyczynia się do naturalnego rozprzestrzeniania się bertholletu. Na przykład urocze zwierzęta aguti (coś w stylu świnek morskich) zapełniają orzechy brazylijskie na deszczowy dzień, grzebiąc je w ziemi. A potem zapominają, gdzie ukryto skarb. Nasiona kiełkują bezpiecznie, dając życie nowym drzewom. Jak to wygląda z naszymi białkami i żołędziami, prawda??
Zasadzenie orzecha brazylijskiego w sztuczny sposób jest trudną sprawą, ponieważ jest bez znaczenia. W dżungli z jednym bertolletii na rok możesz usunąć nawet dwieście kilogramów smakowych orzechów! A w "niewoli" te drzewa nie chcą dobrze owocować, czy to dwanaście, czy piętnaście lat po posadzeniu. Kolejna tajemnica natury! Dzisiaj Boliwia jest głównym dostawcą orzechów brazylijskich na rynek światowy, ale zachowała swoją nazwę bez zmian..
Korzyści z orzecha brazylijskiego
To, co jest tak niezwykłe, to duża (5-6 cm długości) tłusta nuta, do smaku podobnego do cedru?
Niezwykła kompozycja witamin i składników mineralnych. Zawiera:
Witaminy E, C i prawie cała grupa B;
10 niezbędnych pierwiastków śladowych;
Flawonoidy;
18 cennych aminokwasów;
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe;
Celuloza.
Zastanów się szczegółowo, jak przy pomocy orzechów brazylijskich możesz zaspokajać codzienne potrzeby ludzkiego organizmu w minerałach i witaminach..
Zacznijmy od witamin (obliczenia dotyczą 100 gramów orzechów):
B1 - 51% normy dziennej;
E - 25%;
B6 - 7%;
B9 - 5%;
B5 - 4%;
B2 - 3%;
B3 - 2%;
C - 1%.
Teraz podajemy dane na temat mikroelementów, również opartych na 100 gramach orzechów brazylijskich:
Selen - 2739% stawki dziennej;
Fosfor - 104%;
Magnez - 94%;
Miedź - 58%;
Potas - 33%;
Cynk - 27%;
Żelazo - 24%;
Mangan - 24%;
Wapń - 16%;
Sód - 1%.
Po prostu niesamowita liczba - 2739% dziennej normy selenu zawarte jest w jednej garści orzechów brazylijskich! Oznacza to, że za pomocą pary orzechów można zagwarantować ochronę przed niedoborem tego ważnego pierwiastka śladowego..
I dlaczego ktoś potrzebuje selenu i jak niebezpieczny jest jego brak? Rozumiem.
Selen w orzechach brazylijskich
Rola selenu w utrzymaniu zdrowia człowieka zaczęła być szczegółowo badana w połowie XX wieku. Dopiero wówczas pojawiło się założenie, że po prostu potrzebujemy tej substancji. Wcześniej uważano go za silną truciznę! W pewnym sensie tak jest. Zdarzają się nawet przypadki masowego zatruwania zwierząt wypasanych na polach pszenicy, których gleba jest bogata w selen. Nadmiar tego pierwiastka śladowego może być niebezpieczny, ale jego niedostatek ma nie mniej poważne konsekwencje..
Selen bierze udział w reakcjach komórkowych: bez niego niezbędne enzymy nie są produkowane. Ciało ludzkie, zwłaszcza samica, zaczyna dawać awarie systemu. Płodność, czyli umiejętność pomyślnego poczęcia i porodu płodu, jest bezpośrednio związana z selenem. Niedobór tej substancji znacznie zwiększa ryzyko infekcji wirusowych u kobiet w ciąży. Brak selenu również prowadzi do dysfunkcji hormonalnych - tarczycy cierpi.
Selenowy pierwiastek śladowy bierze udział w syntezie kilku ważnych białek:
Selenoproteina P jest wytwarzana przez śródbłonek mózgu. Białko to chroni nas przed stresem, szkodliwym działaniem metali ciężkich i nadtlenków. Innymi słowy, jest to silny przeciwutleniacz, którego nie można zsyntetyzować normalnie bez udziału wystarczającej ilości selenu;
Selenoproteina W jest produkowana w mięśniach i jest odpowiedzialna za ich pracę. Bez tego białka dojdzie do przedwczesnego starzenia się, ciało staje się zwiotczałe, odpowiednia ilość kalorii nie jest spalana w mięśniach, więc niedobór selenu jest również bezpośrednią drogą do otyłości;
Joditrynina-5'-dejodynaza jest wytwarzana w nerkach i wątrobie. Ten aminokwas odgrywa ważną rolę w utrzymaniu zdrowego tła hormonalnego u osoby przez całe życie..
Selen, wraz z jodem, magnezem i kobaltem, jest odpowiedzialny za prawidłowe dojrzewanie jaj. Zapobiega również mutacjom komórkowym, a zatem pomaga w stworzeniu zdrowego dziecka, bez wad rozwojowych i wad wrodzonych. Rola selenu jest bardzo ważna dla wzmocnienia odporności i zapobiegania rozwojowi chorób onkologicznych. To właśnie ten pierwiastek śladowy jest potrzebny do syntezy enzymów niszczących obce komórki..
Aby uniknąć niedoboru selenu, nie trzeba kupować w aptece kompleksów witaminowo-mineralnych, na które wiele osób ma alergię. Wystarczy dobrze zjeść: regularnie jedz ryby, owoce morza i orzechy. Tylko jeden z nich - Brazylijczyk - rozmawiamy dzisiaj. Jest to najhojniejsze źródło selenu, jakie może zaoferować natura..
Korzyści z orzecha brazylijskiego dla kobiet
Jak już powiedzieliśmy, selen zawarty w orzechach brazylijskich odgrywa kluczową rolę w zachowaniu funkcji rozrodczych żeńskich, zapewnia prawidłowy przebieg ciąży, chroni przyszłe dziecko przed patologiami rozwojowymi, chroni tarczycę. Ale każda dziewczyna jest nie tylko przyszłą matką. Jest to przede wszystkim kobieta, która chce pozostać młoda i piękna tak długo, jak to możliwe. Jak może pomóc jej orzech brazylijski??
Przeciwutleniacze w swoim składzie, zwalczają wolne rodniki, a zatem przedłużają nasze życie. Ciężkie choroby rozwijają się w zakwaszonym organizmie, w tym w raku. To przerażające słowo obawia się każdej kobiety. Ale jeśli dobrze się odżywiasz i prowadzisz zdrowy tryb życia, możesz przynajmniej upewnić się, że zrobiłeś wszystko, co możliwe, aby uchronić się przed rakiem..
Witamina E, która jest tak dużo w orzechach brazylijskich, jest bardzo potrzebna kobietom - często nazywana jest witaminą piękna i młodości. Lśniące włosy, elastyczna skóra i mocne paznokcie są niemożliwe bez wystarczającej ilości witaminy E, a ponieważ jest rozpuszczalna w tłuszczach, bardzo łatwo jest uzyskać ją z orzecha brazylijskiego - do 60% tłuszczu!
Nawiasem mówiąc, wysoka zawartość tłuszczu w tych orzechach nie może służyć jako powód odrzucenia ich użycia przez tych, którzy chcą schudnąć. Brazylijskie tłuszcze tłuszczowe to prawie wszystkie wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Raz w kobiecym ciele obniżają poziom "złego" cholesterolu i podnoszą poziom "dobrego". Oczywiście nie powinieneś zbytnio sobie radzić z orzechami brazylijskimi: dwie lub trzy rzeczy dziennie wystarczą, aby uzyskać korzystny efekt, a po prostu nie wystarczy, aby zakłócić harmonogram utraty wagi..
Inne użyteczne właściwości orzecha brazylijskiego
Za pomoc brazylijskiemu orzechowi można zwrócić nie tylko kobiety, które chcą przedłużyć młodość, ale także przedstawicieli silniejszego seksu, którzy dbają o zdrowie swoich mężczyzn. Regularne spożywanie tych orzechów zwiększa siłę działania i poprawia jakość plemników. Jest to jeden z powodów, dla których rdzenni Hiszpanie są tak kochający i płodni: w Brazylii i Boliwii często można spotkać rodziny, w których młoda żona rodzi 60-letniego współmałżonka.
Podobnie jak macadamia, orzechy brazylijskie są bardzo popularne w kosmetologii. Jego leczniczy i pachnący olej często dodaje się do kremów do twarzy i ciała, żeli pod prysznic, szamponów, balsamów i regenerujących maseczek do włosów. Efekt jest niezwykły: olejek z orzechów brazylijskich sprawia, że skóra i włosy stają się miękkie, zdrowe i piękne. Doskonale odżywia się witaminami i nawilża, a także zapobiega utracie wilgoci..
Ale wracamy do odżywiania. Orzech brazylijski jest warty wejścia w dietę, ponieważ ten unikalny produkt ma wiele przydatnych funkcji:
Zwiększa odporność dzięki udziałowi selenu w syntezie makrofagów, immunoglobulin i leukocytów;
Poprawia trawienie i oczyszcza jelita za pomocą włókien;
Neutralizuje metale ciężkie, w szczególności arsen;
Chroni integralność komórek, zapobiegając mutacjom genów;
Zwalcza wolne rodniki, zapobiegając przedwczesnemu starzeniu się i rozwojowi chorób przewlekłych;
Obniża poziom cholesterolu i cukru we krwi, chroniąc przed miażdżycą i cukrzycą;
Wydłuża okres rozrodczy, zarówno u kobiet, jak iu mężczyzn;
Zapobiega rakowi i pomaga mu przezwyciężyć chorych.
Uszkodzenie nakrętki Brazylii
Nawet ten przydatny produkt ma wiele wad i przeciwwskazań do stosowania. Dokładniej - do nadużywania. Ale najpierw wszystko. Oto lista powodów, dla których orzechy brazylijskie mogą być szkodliwe:
Alergia jest najczęstszym problemem. Nie tylko dla Brazylijczyków, ale również dla wszystkich orzechów, w zasadzie wiele osób ma ciężką alergię. Dlatego jeśli zauważyłeś negatywną reakcję u siebie, na przykład na orzeszkach ziemnych, spróbuj z wielką ostrożnością używać orzecha brazylijskiego;
Aflatoksyna - w skórce orzechów brazylijskich zawiera naturalną truciznę, która w dużych ilościach może niszczyć wątrobę, powodować marskość lub raka. Przepisy sanitarno-epidemiologiczne w niektórych krajach zabraniają importu nieobranych orzechów brazylijskich. Jednak taka trudna operacja wydaje się niepotrzebna: po pierwsze, jest mało prawdopodobne, że ktoś skubie tę twardą, absolutnie nieapetyczną skórkę, a po drugie, musiałby być codziennie nadgryziony przez sześć miesięcy, aby uzyskać wyraźne konsekwencje;
Rad - Międzynarodowy skandal wybuchł wokół orzecha brazylijskiego kilka lat temu. Amerykańscy naukowcy znaleźli w tym niebezpiecznym elemencie i wezwali cały świat do rezygnacji z zakupów. Incydent ma większą wartość polityczną niż medyczna. W rzeczywistości system korzeniowy każdej rośliny absorbuje substancje z gleby - zarówno korzystne, jak i szkodliwe. Wyobraź sobie pięćdziesięciometrowe drzewo bertolletii: jego potężny system korzeniowy przez lata wyssie wszystko z ziemi. Stężenie radu w orzechach brazylijskich jest tak nieszczęśliwe, że nie trzeba tu mówić o krzywdzie;
Nadmiar selenu - może rozwinąć się u osoby z przejadania się orzechami brazylijskimi. Głównymi objawami są: nudności, wymioty, splątanie, zaczerwienienie skóry, dziwny zapach ust, czosnek, trudności w oddychaniu, w ciężkich przypadkach - zapalenie płuc i niewydolność wątroby. Taki niebezpieczny stan występuje tylko wtedy, gdy przez dłuższy czas konsumujesz 5 lub więcej mg selenu dziennie, to znaczy jesz całą paczkę orzechów brazylijskich..
Jeśli stosujesz się do zaleceń lekarzy, a każdego dnia są 2-3 orzechy, przyniesie to ciału tylko korzyść, ale nie zaszkodzi.
Kalifornijski orzech brazylijski
W orzechach brazylijskich jest dużo oleju - do 60% masy całkowitej. Dlatego jego kaloryczność jest bardzo wysoka:
682 kcal na 100 gramów
Ale jednocześnie nie zawiera cholesterolu, a wielonienasycone kwasy tłuszczowe mają korzystny wpływ na stan naszych naczyń krwionośnych, skóry, włosów i paznokci. Najistotniejsze rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, E, D i K nie mogą być wchłaniane pod nieobecność tłuszczu. A orzechy brazylijskie są doskonałym źródłem cennych naturalnych olejów..
Jak przechowywać orzech brazylijski?
Kiedy kupujesz orzechy brazylijskie w sklepie w nieoczyszczonej formie, potrząśnij nimi: jeśli grzechotają wewnątrz muszli, oznacza to, że orzechy są wysuszone, stare i nieświeże. Zrozumienie jakości obranych orzechów brazylijskich jest znacznie łatwiejsze. Muszą być ciężkie, mięsiste i elastyczne, a także mieć jasny, charakterystyczny aromat. Jeśli orzechy są prawie nieważkie i nie pachną niczym, masz produkt niskiej jakości..
W domu orzechy brazylijskie najlepiej przechowywać w zamykanym szklanym naczyniu lub wazonie porcelanowym. Małe zapasy orzechów można owinąć w plastikową torbę i włożyć do lodówki, ale pamiętaj - natychmiast absorbują zapachy innych produktów. Dlatego jeśli włożysz orzechy brazylijskie obok kiełbasy, nie dziw się ich dziwnemu smakowi.
W ciemnym, chłodnym i suchym miejscu orzechy brazylijskie są przechowywane przez bardzo długi czas - do dwóch lat.