Istnieją dowody, że ludzie jedzą bulgur przez około 4000 lat. Ten produkt dystrybuowany jest głównie na wschodzie - w Indiach, Armenii, Iranie, Azerbejdżanie. Jest również popularna na Bałkanach iw wielu krajach śródziemnomorskich. Bulgur jest ceniony za swoje użyteczne właściwości, ciekawy smak i prostotę w przechowywaniu i przygotowaniu. Niestety w Rosji nie jest tak popularny i uważany jest za niemal egzotyczną potrawę..
Czym jest bulgur?
Bulgur to ziarno pszenicy zebrane w okresie dojrzałości mlecznej. Pszenica jest parzona, suszona na słońcu, oczyszczana z otrębów (pozostałości skorup) i kruszona na małe frakcje. Zewnętrznie, wynikowe płatki przypominają kukurydzę, w Rosji grys jęczmienny można nazwać analogiem bulgur, tylko on, w odróżnieniu od produktu orientalnego, nie jest parzony, dlatego smak nie jest tak nasycony. To dzięki parowaniu i suszeniu bulgur uzyskuje niezwykły smak i aromat, przypominający orzechowy. Współczesne bulgur może mieć różny stopień rozdrobnienia: delikatne mielenie ziarna stosowane w wypieku chleba, średnie - do zbóż i zup, grube szlifowanie jest dobre dla pilawów.
Bulgur jest łatwy do przygotowania - wystarczy go usmażyć na gorącej patelni z dodatkiem masła lub oleju roślinnego, następnie dodaje się wodę (proporcje zależą od pożądanej konsystencji potrawy) i gotuje się do gotowości. Te płatki nie muszą być myte wcześniej, nie po przygotowaniu..
Bulgur jest doskonałym analogiem ryżu, który jest znany każdemu, ale w przeciwieństwie do niego, nie gotuje się miękko i nie skleja..
Kasze mogą być używane zarówno jako przystawka do dań mięsnych, jak i jako składnik pilau, a jako niezależne danie - odżywcze i odżywcze klopsiki są wytwarzane z bulgur. Dodają to zboże do zup i gulaszu, wrzucają do niego warzywa i, oczywiście, dodajemy je do sałatek, z których najsłynniejszym i "starożytnym" jest sałatka Tabule. Możesz użyć tego produktu do przyrządzania słodkich potraw - dobrze pasuje do orzechów i miodu, nie zaleca się dodawania suszonych owoców, ponieważ może powodować poważne procesy fermentacji w żołądku. Słodycze są niezwykle smaczne i zdrowe, ale dość kaloryczne..
Caloryczna zawartość gotowanego bulgur
Wiele osób ma skojarzenia z produktami piekarniczymi ze słowem "pszenica", które mają dużo "pustych" kalorii, które mają tendencję do przekształcania się w złogi tłuszczu..
Rzeczywiście, bulgur jest raczej wysokokaloryczny - 100 gramów gotowanych płatków zbożowych zawiera około 350 Kcal, a jeśli wziąć pod uwagę, że jest smażony na maśle przed gotowaniem, liczba ta może nieznacznie wzrosnąć.
Ale w przeciwieństwie do rafinowanych produktów pszennych - chleba z najwyższej jakości mąki, makaronu z rafinowanej mąki, bulgur zawiera głównie złożone węglowodany, które są dłużej trawione, nie powodują nagłych zmian poziomu cukru we krwi i nie są przetwarzane na tłuszcze. Jeśli jednak nadużywasz tego produktu i jesz w dużych porcjach kilka razy dziennie, możesz otrzymać "bagaż" w postaci dodatkowych kilogramów. To prawda, że odnosi się to nie tylko do bulgur, ale raczej - absolutnie do wszystkich produktów, ponieważ przejadanie się nie przyniosło nikomu korzyści.
Korzyści i szkody Bulgur
Ten produkt, tak ukochany na wschodzie, jak każde inne, oprócz użytecznych właściwości, ma pewne niepożądane konsekwencje konsumpcji. W większości przypadków zależy to od ilości użytych zbóż, jednak istnieją inne warunki. Zacznijmy od dobrych wiadomości..
Korzyści z Bulgur
Wartością bulgur jest to, że ten zad jest prawie w całym szeregu witamin i mikroelementów niezbędnych człowiekowi. Są to przede wszystkim witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), witamina K, E, PP, cholina, beta karoten. Pierwiastki śladowe: żelazo, potas, wapń, sód, fosfor, miedź, selen, cynk, mangan.
Ponadto ten zadrek zawiera substancje popiołu, nasycone kwasy tłuszczowe, cukry i błonnik. O tym ostatnim mówi się bardziej szczegółowo, ponieważ ten składnik przynosi nieocenione korzyści dla ludzkiego ciała. Na wschodzie mówi się, że ludzkie zdrowie zależy od stanu jego jelit, a to dzięki włóknu, że jelita są oczyszczone i pozbyć się toksyn, różnych depozytów, które zatruwają cały system ciała. Celuloza jest czymś w rodzaju "miotły" dla jelit, bez której prawidłowe działanie tego istotnego organu jest prawie niemożliwe..
Witaminy z grupy B mają korzystny wpływ na układ nerwowy i będą znacznie łatwiejsze do trawienia niż syntetyczne kompleksy witamin z apteki. Osoba, która przyjmuje witaminy z tej grupy jest bardziej odporna na stres, łatwo radzi sobie z problemami życiowymi, znosi napięcie nerwowe łatwiej niż inni. Sole mineralne pomagają przywrócić metabolizm, witalność skóry, włosów, wzmocnić kości.
Odżywcze właściwości bulgur są niezbędne dla osób o ciężkich zawodach, którym często towarzyszy stres fizyczny i psychiczny. Przydatne będzie włączenie tego zboża do diety sportowców. Bulgur jest doskonale trawiony, dostarcza organizmowi energii na 5 godzin, jest dobrze wchłaniany i dostarcza organizmowi wszystkich składników odżywczych.
Szkoda Bulgura
Zdrowa osoba, która nie przestrzega ścisłej diety, bulgur, w zasadzie nie może wyrządzić szkody. Inaczej jest z tymi, którzy są zmuszeni do jedzenia w określony sposób..
Przede wszystkim ludzie, którzy chcą schudnąć, musisz bardzo ostrożnie jeść to zboże. Faktem jest, że bulgur jest mistrzem kaloryczności wśród znanego rosyjskim ludziom. Poza tym zalecana metoda gotowania - najpierw pieczenie, daje dodatkową kalorię. Z drugiej strony, dietetycy doradzają, w tym w diecie tego zboża nawet ludzie, którzy są skłonni do nadwagi, jedynym warunkiem - w małych ilościach..
Włókno, tak przydatne w jelitach, może mieć również negatywny wpływ na organizm niezdrowej osoby. Nie polecam jej stosowania osobom cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego, szczególnie podczas ich zaostrzenia. Dlatego u osób z wrzodami, zapaleniem żołądka, zwiększoną kwasowością żołądka lepiej powstrzymać się od stosowania tego zboża do czasu wyzdrowienia..
Przeciwwskazania do stosowania Bulgur
Jak wspomniano powyżej, zdrowi ludzie mogą jeść bulgur bez obawy o uszkodzenie ciała. Ale ci, którzy mają schorzenia przewodu pokarmowego, musicie być niezwykle ostrożni.
Istnieje jeszcze jedno poważne przeciwwskazanie, które dotyczy osób, których organizm nie jest w stanie wchłonąć glutenu. Bulgur zawiera dużo tej substancji, a dla osób cierpiących na celiakię (niezdolność układu pokarmowego do wchłaniania białka niektórych zbóż), ten zad może stać się śmiertelny. Całe niebezpieczeństwo tej sytuacji polega na tym, że niektórzy ludzie nawet nie podejrzewają, że mają tę chorobę. Ale jeśli po spożyciu słabości bulgur, senność, wzdęcia, biegunka pojawiają się, jest to powód, aby skonsultować się z lekarzem i sprawdzić fakt normalnej absorpcji glutenu..
Niektórzy ludzie mogą być uczuleni na uprawy zbóż, nie będą też pracować na bulgurach.
3 popularne przepisy kulinarne z bulgur
Turecka zupa Bulgur
Legendarna turecka zupa z bulgurem jest również nazywana "zupą panny młodej". Uważa się, że dla szczęśliwego życia rodzinnego, w przeddzień ślubu, panna młoda musi ugotować to smaczne i pachnące danie. Ale nawet jeśli nie ma takiego powodu, zdecydowanie powinieneś spróbować tego wspaniałego dania. Niektóre supermarkety sprzedają gotową mieszankę na taką zupę, która zawiera soczewicę, bulgur, suszone warzywa i przyprawy. Jeśli nie ma gotowej mieszanki, można łatwo ugotować naczynie samodzielnie..
Aby przygotować lekką, dietetyczną wersję tej zupy, potrzebujesz:
Bulgur (150 gramów);
Soczewica czerwona (150 gramów);
Bulion warzywny lub woda (2,5 litra);
Bańka cebulowa (jedna średnia głowa);
Pasta pomidorowa (2 łyżki) lub dwa obrane pomidory w mikserze;
Suszona papryka (3 łyżki);
Olej roślinny (3 łyżki);
Suszona mięta (1 łyżeczka);
Ziele angielskie (do 10 groszków).
Wlać zimną wodę lub schłodzony bulion do rondla, włożyć do niego soczewicę, doprowadzić do wrzenia. Następnie dodaje się bulgur (można go podsmażyć na dużym ogniu przez 5 minut z góry), suszoną paprykę i ziele angielskie, przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień. W tym czasie podsmażamy na maśle drobno posiekaną cebulę do przezroczystości, następnie dodajemy do niego pomidory lub pastę pomidorową, trochę mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu. Rozsypujemy cebulę do rondla, dodajemy miętę i sól, po czym rondel przykrywany jest pokrywką i pozostaje na małym ogniu, aż soczewica i bulgur zostaną ugotowane, tj. Są miękkie. Gotowe danie jest już posypane na talerzu świeżymi ziołami - kolendrą lub pietruszką.
Zupa będzie odżywcza, pożywna, ale nie za gruba (z powodu braku mięsa). Z soczewicy i bulguru ciało otrzyma białko roślinne, które nie jest dużo gorsze od zwierzęcia, a warzywa, zioła i przyprawy dadzą poczucie ciepła. Ta zupa jest lepsza do jedzenia w chłodnym sezonie..
Jak gotować owsiankę z bulgur?
Ze względu na prostotę przygotowania, oryginalny niezapomniany smak i użyteczne właściwości, bulgur zaczyna zyskiwać popularność w Rosji. Być może najprostszym daniem z tego płatka jest owsianka. Jest przygotowany szybko, nie wymaga specjalnego traktowania. Możesz ułożyć to zboże w taki sam sposób, jak pszenicę, do garnka, zalać zimną wodą w stosunku 1: 2 i odstawić do wyparowania. Ale orzechowy smak wyjdzie, jeśli wstępnie smażymy bulgur na maśle przez 5-7 minut, a dopiero potem dolewamy wody i gotujemy przez około 20 minut na małym ogniu, stale mieszając. Po wyjęciu patelni z ognia można pozwolić, aby owsianka stała trochę, tak aby smak płatków zbożowych został w pełni ujawniony..
Piękna owsianka bulgurowa zmieni się w powolną kuchenkę. Konieczne jest ustawienie trybu "owsianka", dodać gorącą wodę, sól i pozostawić na 20 minut. Po tym zaleca się trzymanie owsianki przez kolejne 10 minut w trybie "Ogrzewanie". Najlepszym rozwiązaniem byłoby prażenie przed ugotowaniem zbóż z masłem w trybie "Pieczenie". W kuchence mikrofalowej można również zrobić taką owsiankę, umieszczając piekarnik na maksymalnej mocy. Owsianka będzie przygotowywana przez 3 minuty, po czym bulgur pokryty jest pokrywką i pozostawiony na kolejne 15 minut Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie naczynia, aby w wyniku puchnięcia owsianka nie rozprzestrzeniła się w kuchence mikrofalowej.
Taka owsianka to doskonałe śniadanie, które zapewni organizmowi energię i składniki odżywcze przez długi czas. Owsianka zawiera również dużo więcej błonnika niż płatki owsiane lub gryka. Ci, którzy przestrzegają diety, nie zalecają codziennego spożywania podobnej owsianki i jedzą ją lepiej w małych porcjach. Dzieci mogą być włączone w dietę po półtora roku.
Bulgur z warzywami
Być może najbardziej korzystną kombinacją zdrowia jelitowego jest bulgur z warzywami. Przede wszystkim wynika to z poważnej zawartości włókien roślinnych w takich naczyniach, które oczyszczają jelita i normalizują trawienie. Istnieje wiele opcji gotowania bulgur z warzywami: można łączyć je z surowymi warzywami (z wyjątkiem kapusty - spowoduje to fermentację) i warzywami, a także gulasz.
Niesamowicie smaczne i pachnące danie zostanie uzyskane z pieczonych warzyw z bulgurem. Aby to zrobić, usmaż bakłażany, cukinia (najlepiej cukinia), słodka bułgarska papryka na patelni. Gdy warzywa są miękkie, dodaj sól, przyprawy. Na innej patelni usmażyć bulgur na maśle i stopniowo dodawać wodę (gdy się wchłania), zasada jest jak w risotto. Gdy bulgur jest gotowy (15-20 minut), miesza się go z warzywami i odstawia na 10 minut w celu wymieszania smaków. Możesz dodać słodką kukurydzę w puszkach lub zielony groszek, posypać zieleniną na wierzchu lub udekorować pomidorkami koktajlowymi. Pyszne danie o niezrównanym orientalnym smaku i jasnych wesołych kolorach, gotowe!