Wiele stuleci temu starożytni Egipcjanie, Chińczycy i mieszkańcy Ameryki Południowej odkryli wartość takiego produktu spożywczego jak zielona fasola. Ludzie nauczyli się nie tylko tego jeść, ale także czerpali z niego różne środki lecznicze i kosmetyczne. W XVI wieku zielona fasola została przywieziona do Europy, ale tutaj nie doceniono jej korzyści dla ludzkiego ciała. Ziarna zaczęły rosnąć wyłącznie jako roślina ozdobna, ludzie nie używali jej do jedzenia, ale podziwiali kwiaty i procesy wspinaczkowe.
Dopiero w XVIII wieku Europejczycy zaczęli jeść fasolę. Najpierw zjedli zboże, a następnie strąki. Po pewnym czasie uprawiano nowe odmiany fasoli, które różniły się pod względem smaku, były bardziej soczyste i delikatne. W ten sposób uzyskano fasolkę szparagową, która później będzie nazywana francuską.
Obecnie istnieje ponad 20 odmian ziaren, które dają piękne kwiaty i są cennym produktem spożywczym..
Treść artykułu:
- Przydatne właściwości zielonej fasoli
- Szkodliwość i przeciwwskazania zielonej fasoli
- Zawartość kalorii
- Wartość odżywcza zielonej fasoli
- Odmiany zielonej fasoli
- Sposoby zbierania zielonej fasoli na zimę
Przydatne właściwości zielonej fasoli
Fasolka szparagowa, zwana także fasolką szparagową, uprawiana jest na całym świecie. Zauważono tak szerokie rozpowszechnienie ze względu na jego niesamowite właściwości, ponieważ fasola nie wchłania toksyn z gleby i ze środowiska zewnętrznego..
Produkt zawiera dużą ilość witamin i mikroelementów, a także aminokwasy, które są niezbędne do utrzymania zdrowia..
W fasoli szparagowej jest kwas foliowy, który wpływa na hormony. Dlatego produkt jest użyteczny dla kobiet w ciąży, nastolatków i kobiet w okresie menopauzy..
Bogata zielona fasola dla żelaza i molibdenu. Te pierwiastki śladowe są niezbędne dla krwi i narządów oddechowych. Muszą pochodzić z pokarmem w organizmie osób cierpiących na anemię..
Miedź zawarta w fasoli pomaga zmniejszyć ryzyko zapalenia stawów i innych chorób stawów.
Dzięki obecności magnezu w fasolce sznurkowej można pozbyć się chronicznego zmęczenia, co jest szczególnie ważne przy nerwowym wyczerpaniu. Magnez jest przydatny dla osób z cukrzycą i osób z nadwagą..
Stabilizacja metabolizmu węglowodanów w organizmie przyczynia się do powstawania cynku, który jest częścią zielonej fasoli.
W ziarnach dużo siarki, która pomaga pozbyć się chorób jelitowych o charakterze zakaźnym.
Korzystny wpływ na pracę serca i naczyń krwionośnych, potasu, który można również uzyskać przez regularne spożywanie zielonej fasoli.
Jedzenie fasoli w żywności ma pozytywny wpływ na stan układu odpornościowego, pomaga zwiększyć odporność organizmu na działanie zewnętrznych negatywnych czynników.
Dzięki włóknom, które jest częścią fasoli, normalne funkcjonowanie przewodu pokarmowego.
Udowodniono, że zielona fasola jest jednym z najbardziej użytecznych produktów dla diabetyków, ponieważ pomaga obniżyć poziom cukru we krwi.
Pacjenci z nadciśnieniem tętniczym, arytmią i miażdżycą powinni zdecydowanie uwzględnić fasolę w swoim menu..
Jeśli zastąpisz chleb i ziemniaki fasolą, szybko stracisz na wadze.
Przydatna zielona fasola dla mężczyzn, ponieważ jest to środek do zapobiegania gruczolaka prostaty. Regularne spożywanie zielonej fasoli w żywności pomaga poprawić siłę działania, a także pozbyć się kamieni nerkowych.
Fasola jest używana w kosmetologii. Służy do tworzenia nie tylko kosmetyków medycznych, ale także dekoracyjnych. Regularne włączanie zielonej fasoli do menu spowalnia proces starzenia się organizmu i ma korzystny wpływ na skórę.
Ziarna zawierają tłuszcze, białka, węglowodany i błonnik roślinny. Co więcej, białko z ziaren jest podobne do białka z produktów zwierzęcych. Oczywiście, jest gorszy od białka, które człowiek otrzymuje od mięsa, ale w połączeniu z innymi produktami może go zastąpić. Ta użyteczna właściwość zielonej fasoli jest aktywnie wykorzystywana przez wegetarian i ludzi zajmujących stanowiska..
Dietetycy stawiają zieloną fasolę na pierwszym miejscu podium wśród innych produktów ze względu na jej użyteczne właściwości. Zalecają swoim pacjentom używanie zielonej fasoli co najmniej dwa razy w tygodniu..
Szkodliwość i przeciwwskazania zielonej fasoli
Fasolka szparagowa, pod pewnymi warunkami, może zaszkodzić ludzkiemu ciału.
Dlatego ważne jest, aby znać przeciwwskazania do stosowania produktu:
Zapalenie jelita grubego.
Zapalenie żołądka.
Wrzód trawienny żołądka i jelit.
Zapalenie pęcherzyka żółciowego.
Z ostrożnością trzeba jeść fasolę dla osób z dną i zapaleniem nerek w wywiadzie. Nie jest zalecany osobom starszym, osobom o wysokiej kwasowości soku żołądkowego, a także skłonnym do zwiększonego tworzenia się gazów. Podobnie jak inne rośliny strączkowe, fasolka szparagowa może powodować wzdęcia.
Zażarta fasola może być szkodliwa, jeśli nie zostaną spełnione warunki jej przygotowania. Dlatego surowo spożywamy surowo. W strąkach i ziarnach fasoli znajdują się toksyczne substancje, z których jednym jest fenazyna. Po wejściu do organizmu człowieka powoduje ciężkie zatrucie, a także destrukcyjny wpływ na błonę śluzową żołądka i jelit..
Zanim zjesz fasolę, musisz ją zagotować. Ponadto czas gotowania powinien wynosić co najmniej 1,5 godziny. Tylko w ten sposób możliwe będzie zniszczenie szkodliwych substancji zawartych w jego składzie, co nie wpływa na korzyści produktu..
W związku z tym istnieje możliwość i konieczność spożywania zielonej fasoli, o ile nie ma przeciwwskazań do tego. Fasola to przydatny produkt, który pozwala zachować młodość i zdrowie przez wiele lat..
Zawartość kalorii
Średnia zawartość kaloryczna 100 g zielonej fasoli wynosi 18 kcal, chociaż dla dokładniejszego obliczenia kalorii konieczne będzie poznanie rodzaju ziaren. Zawartość kaloryczna surowej zielonej fasoli waha się od 18 do 32 kcal na 100 g produktu. Jednak nie jest spożywany na surowo, ponieważ może powodować zatrucie organizmu..
Proces gotowania wpływa na końcową wartość kaloryczną produktu, ponieważ podczas obróbki cieplnej następuje transformacja węglowodanów, tłuszczów i białek. Ponadto zawartość kalorii w końcowym naczyniu zależy od dodatku przypraw, przypraw, masła, śmietanki itp..
Gotowa gotowana zielona fasola może mieć od 47 do 128 kcal na 100 g produktu. Może być dodawany do sałatek lub używany jako dodatek..
Smażona zielona fasolka - jeszcze bardziej wysokokaloryczna potrawa, która nie jest odpowiednia do dietetycznego jedzenia. 100 g smażonej fasoli zawiera 178 kcal.
Jeśli fasola jest duszona, wówczas średnia zawartość kalorii na 100 g produktu będzie równa 136 kcal. W świeżej mrożonej zielonej fasoli nie więcej niż 28 kcal na 100 g.
Kaloryczność wszystkich produktów, w tym fasoli, zależy od ilości tłuszczu, ciast i węglowodanów w nich zawartych. Tak więc 1 g tłuszczu to 9 kcal, 1 g białka i węglowodany - 4 kcal. W ten sposób obliczana jest wartość energetyczna produktu..
Wartość odżywcza zielonej fasoli
Wartość odżywcza produktu:
Węglowodan 3,14 g.
Białka 1,2 g.
Tłuszcz - 14 g.
Wartość odżywcza - to zestaw przydatnych właściwości produktu, który zapewnia fizjologiczne potrzeby osoby, w związku z tym oprócz tłuszczów, białek i węglowodanów.
Możesz rozważyć inne komponenty, które składają się na fasolę, w tym:
Woda - 90 g.
Skrobia - 1g.
Kwasy organiczne - 0,1 g.
Błonnik pokarmowy - 3,4 g.
Nasycone kwasy tłuszczowe - 0,1 g.
Popiół - 0,7 g.
Zielona fasola jest bogata w witaminy, w tym:
Witamina A - 67 mcg.
Witamina PP - 0,5 mg.
Witamina B1 - 0,1 mg.
Witamina B2 - 0,2 mg.
Witamina B5 - 0,2 mg.
Witamina B6 - 0,2 mg.
Kwas foliowy - 36 mcg.
Witamina C - 20 mg.
Witamina E - 0,3 mg.
RównowaŜnik niacyny - 0,9 mg.
Beta-karoten - 0,4 mg.
Wiele ziaren fasoli i makroelementów:
Wapń - 65 mg.
Potas - 260 mg.
Magnez - 26 mg.
Żelazo - 1,1 mg.
Sód - 2 mg.
Fosfor - 4,4 mg.
Jod - 0,7 mg.
Cynk - 0,18 mg.
Siarka - 9 mg.
Miedź - 33 mg.
Fluor - 2,5 mcg.
Selen - 1,4 mcg.
Krzem - 5,25 mg.
Kobalt - 1 mcg.
Fasolka szparagowa ma raczej niski indeks glikemiczny, który jest równy liczbie piętnastu, to znaczy, że nie więcej niż 15% węglowodanów jest przekształcanych w glukozę. Produkt ma pozytywny wpływ na metabolizm, nie wywołuje uczucia zmęczenia, nie pozwala na uzyskanie dodatkowej wagi.
Odmiany zielonej fasoli
Istnieje wiele odmian fasoli, jest ich około 50. Są fasole, które rosną w krzakach, są rośliny pnące, które wyglądają jak winogrona. Strąki chińskiej i japońskiej fasoli mogą osiągnąć długość 90 cm.
W Rosji bardziej popularne są czerwone i żółte fasole szparagowe, chociaż istnieją również takie gatunki roślin jak:
Fasola szparagowa "Fana" z Polski. Roślina ma białe jądra i zielone strąki. Ten rodzaj fasoli jest bardzo odporny na różne choroby i ma silne właściwości antybakteryjne. Fana doskonale nadaje się do konserw..
Kolejną odmianą fasoli z Polski jest fasola Panther. Roślina ma soczyste żółte strąki. Można je jeść nawet świeżo.
Odmiana fasoli "Oleniy Korol" pochodzi z Holandii. Ta odmiana daje wspaniałe żniwa, strąki mają bogaty żółty kolor. Fasola ma delikatny smak. Zbioru królika jeleni można zbierać 2 razy w roku.
Fasola "Royal purple" z Ameryki podczas uprawy daje strąki, które mają czerwonawy odcień. Ale po obróbce cieplnej zmieniają kolor na zielony..
Kolejna amerykańska odmiana fasoli nazywa się "Indiana". Strąki tej fasoli zawierają ziarna, które mają wzór wiśni przypominający Indianina w sombrero.
Bean "Blau Hilde" z Australii. Ta roślina ma fioletowe strąki i kremowe ziarna..
Amerykańska fasola "Blue Like" słynie z obfitych plonów. Jego strąki są koloru fioletowego, a ziarna osiągają duże rozmiary..
Hell Ram to kolejna amerykańska odmiana fasoli, która produkuje również obfite zbiory. Ziarna tej fasoli mają przyjemny zapach grzybów, który zostaje zachowany po obróbce cieplnej. Kolor ziaren jest liliowo-różowy..
Amerykańska uprawa "Golden Nectar". Ta fasola wyróżnia się wczesnym kiełkowaniem, długie strąki można zbierać już po 2 miesiącach od posadzenia..
Japońskie fasole Akito wyróżniają się czarnymi ziarnami, które mają delikatny grzybowy zapach. To bardzo produktywna odmiana..
Sposoby zbierania zielonej fasoli na zimę
W sklepie o każdej porze roku można kupić zieloną fasolę, ale często cena produktu okazuje się zbyt wysoka. Ponadto warunki, w których uprawiano produkt, pozostają nieznane. Z tych powodów wiele gospodyń domowych woli przechowywać własne ziarna.
Aby móc korzystać z własnej produkcji zielonej fasoli w zimie, musisz zająć się nią w miesiącach letnich lub jesiennych..
Frost. Fasolę szparagową można zamrozić. W tej formie zachowuje wszystkie korzystne właściwości i praktycznie nie traci witamin. Przed zamrożeniem ziarna są myte, krojone na kawałki, umieszczane w plastikowych torebkach lub w pojemnikach, a następnie wkładane do zamrażarki.
Konserwowanie
Sałatki w puszkach z zieloną fasolką są dobrym dodatkiem do dań mięsnych. Bardzo smaczna marynowana fasola. Jest to doskonały samo-starter, może być stosowany jako dodatek. Istnieje ogromna liczba sałatek, w których jednym ze składników jest po prostu marynowana zielona fasolka..
W przypadku półfabrykatów należy wziąć świeży produkt. Jeśli ziarna trochę wyschły, należy je namoczyć przed gotowaniem..
Przepis numer 1. Aby przygotować litr solanki, na którą będą nalane ziarna, potrzebne będzie 40 g cukru i soli, goździków i pieprzu (do smaku). Należy wziąć pod uwagę wodę, biorąc pod uwagę fakt, że część z nich jest pochłaniana przez same ziarna, a niektóre z nich wyparowują..
Fasole zalewamy solanką, doprowadzamy do wrzenia i zmniejszamy temperaturę. Gotuj fasolę, aby była miękka. Średni czas gotowania wynosi 1,5 godziny. Pod koniec przygotowania do solanki dodaje się 70% ocet (łyżeczka na litr wody). Nie czekając na schłodzenie, fasola umieszczana jest w słoikach, które wcześniej zostały wysterylizowane. Następnie są one przykryte ciepłym ręcznikiem i pozostawione do ostygnięcia..
Przepis numer 2. Możesz przygotować sałatkę z fasoli na zimę, dodając do niej inne warzywa, co będzie wymagać:
Pół funta fasoli.
3 średnie cebule.
5 średnich pomidorów.
300 g marchwi.
Olej słonecznikowy - 3 łyżki.
2 łyżeczki cukru i soli.
40 ml octu stołowego.
Mielona papryka i groch.
Średnia pęczek bazylii.
Wszystkie składniki muszą być ostrożne. Fasolę i bazylię kroimy na duże kawałki, marchewkę kroimy w kostkę, a cebulę kroimy w pół-pierścienie. Przed cięciem pomidorów należy usunąć z nich skórkę. Aby to zrobić, pomidory są najpierw oblane wrzątkiem, po czym są cięte na plasterki..
Cebula, marchewka i pomidory dusić z dodatkiem oleju przez 10 minut, po czym dodać wszystkie przyprawy, fasolę i bazylię. Pozostaw sałatkę w ogniu na kolejne 5 minut, następnie wlej ocet i dokładnie wymieszaj. Ostatnim etapem gotowania jest włożenie sałatki do słoików i sterylizacja przez 5 minut..
Przepis numer 3. To kolejny przepis na sałatkę fasolową z bakłażanem i pomidorami..
Do tego potrzebne są następujące składniki:
Fasolka szparagowa - 1 kg.
Dwa kilo bakłażana.
Świeży sok z pomidorów - 2 l.
Marchew i cebula 0,5 kg.
Olej roślinny - 0,5 litra.
Słodka papryka.
Cukier - 70 g.
Sól - 80g.
Ocet jabłkowy - 100 ml.
Świeża pietruszka - pół garść.
Fasola przed dodaniem do sałatki będzie musiała gotować się do czasu ugotowania. Paprykę pocięto na paski, pokrojone w kostkę bakłażany i cebulę na pół pierścienia. Marchew są mielone na tarce. Wszystkie warzywa rozprowadzają się w gotowanym soku pomidorowym i gotują przez godzinę. Na koniec musisz dodać ocet jabłkowy, a następnie zrolować sałatkę w wstępnie sterylizowanych słoikach.
Przepis numer 4. Możesz ugotować zieloną fasolkę w sosie pomidorowym i wrzucić ją do słoików na zimę:
Fasola musi gotować się aż do całkowitego ugotowania w lekko osolonej wodzie..
Ziarna są zbierane w durszlaku, aby nadmiar płynu mógł zostać odprowadzony. Następnie umieść go w bankach.
Doprowadź sok pomidorowy do wrzenia i zalej fasolę.
Banki są umieszczane w odpowiednim pojemniku i sterylizowane przez godzinę.
Możesz dodać do fasoli inne warzywa, które tylko poprawią smak potrawy:
Do przygotowania mieszanki warzyw na 1 kg ziaren wymagane jest 800 g pomidorów, 200 g marchwi i cebuli..
Musisz również wziąć 1 łyżkę. łyżka cukru, 2 łyżki. łyżki soli, pieprzu, liść laurowy, ocet 9% - 2 łyżki. łyżki, pietruszka.
Fasola musi siekać i blanszować dla pary około 5 minut, a następnie ochłodzić.
Cebula i marchew pokroić i usmażyć z dodatkiem oleju roślinnego.
Zmiel pomidory, dodaj cukier, sól i ocet do nich, następnie zagotuj i gotuj przez około 15 minut..
Następnie wszystkie składniki dodaje się do ogórka pomidorowego i gotuje przez kolejne 30 minut..
Powstałą sałatkę układa się w bankach, które należy wcześniej wysterylizować..