Ryby dorszowe - krewny plamiaka i mintaja, z białym mięsem, żyją na północy Oceanu Atlantyckiego i Pacyfiku. Ryby najlepiej czują się w zimnych wodach arktycznych..
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: witoldkr1.
Olej z wątroby dorsza jest ceniony ze względu na wysoką zawartość witamin A i D, a także kwasów tłuszczowych omega-3. To właśnie z tego owocu morza otrzymuje się popularny suplement diety - olej rybny (nie w tym syntetyczny). Mięso dorsza, pozbawione skóry i ugotowane, na przykład na parze, jest doskonałym produktem dietetycznym. Przy minimalnej ilości kalorii i tłuszczu jest doskonałym źródłem białka, witamin i pierwiastków śladowych. Najbardziej wysokiej jakości i pożywny dorsz - złowiony u wybrzeży Alaski i Islandii.
Wartość odżywcza
Dorsz można kupić w większości sklepów spożywczych przez prawie cały rok. Jedna porcja ryby (85 g) zawiera 89 kalorii, 0,73 g tłuszczu, 19,4 g białka. Zgodnie z zaleceniami Instytutu Narodowej Akademii Medycznej, każda osoba dorosła potrzebuje dziennie 45-55 g wysokogatunkowego białka. W składzie dorsza jest takie pełnowartościowe białko. Oznacza to, że zawiera 9 kluczowych aminokwasów..Jednak wartość odżywcza dorsza nie jest ograniczona do składnika białkowego. Ta ryba oceaniczna zawiera dużo witaminy B12 rozpuszczalnej w wodzie. Jest również nazywany "czerwoną witaminą" (cyjanokobalamina). Jest to niezbędne dla zdrowia układu nerwowego, prawidłowego wzrostu i rozwoju dzieci, reprodukcji czerwonych krwinek. Poprawia apetyt i wspiera bilans energetyczny organizmu. Jedna porcja dorsza stanowi 0,89 mcg witaminy B12, co stanowi 37% dziennej wartości dla osoby dorosłej. Inne źródła kobalaminy: wołowina, wieprzowina, kurze jaja, mleko, ser, podroby.
Teraz o witaminie D. Jego udział w mięsie dorsza stanowi 7% dziennej wartości. Inne naturalne źródła "witaminy słońca": łosoś, sardynki, śledź, tuńczyk i mleko. Wraz ze wzmacnianiem tkanki kostnej, witamina D leczy zapalenie spojówek iw połączeniu z dobrymi dawkami witamin A i C pomaga zapobiegać przeziębieniom i grypie..
Podobnie jak wiele innych produktów z owoców morza, dorsz jest ważnym źródłem minerałów selenowych, silnego przeciwutleniacza, którego brakuje szczególnie mieszkańcom Wołgi i niektórych regionów Rosji: liczne pomiary wykazały niską zawartość selenu w glebie. W jednej porcji dorsza około 32 mikrogramy selenu lub 58% diety dziennej dla osoby dorosłej.
Inną ważną substancją odżywczą obecną w tej rybie jest fosfor, składnik strukturalny błon komórkowych, kości i zęby. Dorsz i tutaj przed wieloma innymi owocami morza: 117 mg fosforu lub 17% na porcję.
Właściwości dietetyczne
Zadbaj o swój kształt ciała? Pacific cod to doskonały produkt dietetyczny o wysokim odsetku białka. Oznacza to, że jeśli zastąpisz rybę tłustą wołowiną lub wieprzowiną w swojej diecie, nie poczujesz słabości ani utraty energii, jak to często bywa z dietami owocowymi i warzywnymi. Ponieważ imponująca lista składników odżywczych zawartych wyłącznie w pokarmie dla zwierząt, byłoby błędem całkowicie go porzucić. Stopniowe przejście na pożywne produkty o niskiej zawartości tłuszczu jest doskonałym krokiem w kierunku zdrowia serca i naczyń krwionośnych, pozbycia się dodatkowych kilogramów i innych problemów..
Departament wytycznych żywieniowych, opracowany przez amerykański Departament Rolnictwa, zauważa, że wraz z wiekiem procesy metaboliczne organizmu ulegają spowolnieniu i następuje stopniowy wzrost masy ciała. Aby tego uniknąć, zaleca się rewizję diety na rzecz niskokalorycznej żywności bogatej w witaminy i pierwiastki śladowe..
Dla aktywności poznawczej
Przedstawiciele Norweskiego Instytutu Zdrowia zbadali zależność między konsumpcją dorsza a ludzką działalnością poznawczą. Wyniki znalazły odpowiedź na stronach American Journal of Clinical Nutrition w listopadzie 2007 roku..Badaniem objęto 2000 osób w wieku 70-74 lat. Wyniki wykazały, że regularne spożywanie dorsza spowalnia spadek aktywności poznawczej mózgu, co jest nieuniknione wraz z wiekiem. Wśród uczestników eksperymentu, ci, którzy spożywają dziennie więcej niż 10 g ryb dietetycznych, wykazywali najlepsze wyniki testu. Co więcej, maksymalny efekt osiąga się przy stosowaniu 75 g dorsza na dzień.
Niedobór dorsza i witaminy
Korzystne właściwości dorsza zapewniają bogactwo jego składu witaminowo-mineralnego, co jest rzadkością dla przeciętnej diety współczesnej osoby..
Dieta dzieci, młodzieży i dorosłych w Rosji często cierpi na niedobór potasu z wyraźnym nadmiarem sodu. I to jest ważny składnik ludzkiego zdrowia. Potas reguluje ciśnienie, a także monitoruje utrzymanie równowagi kwasowo-zasadowej i płynnej. W 100 g potraktowanego termicznie dorsza 516 mg potasu lub 15% dziennego zapotrzebowania.
Dla osób starszych kwestia niedoborów witaminy B12 i D. jest aktualna: te same 100 g gotowanej ryby daje 1,04 mcg witaminy B12 i 56 IU witaminy D. Według australijskiego ministerstwa zdrowia te dwie witaminy są kluczowymi składnikami zdrowia ludzi w wieku.
Przydatne właściwości i przeciwwskazania dla ikry dorsza.
Możliwa szkoda
Od wieków dorsz jest jednym z najpopularniejszych gatunków ryb. Rybacy portugalscy przekroczyli Atlantyk w poszukiwaniu hojnego połowu, zanim Kolumb wylądował na Haiti. Jednak zanieczyszczenia przemysłowe, w szczególności rtęć i metale ciężkie, zepsuły nieskazitelną reputację ulubionych ryb Amerykanów..
Agencja ds. Substancji Toksycznych wskazuje na najbardziej niebezpieczne zanieczyszczenie ryb wśród metali ciężkich. To jest rtęć i arsen. W przeciwieństwie do małych ryb i planktonu, które są w stanie wchłonąć drobne ślady rtęci, mięso dużych drapieżników może wchłaniać przygnębiające, po prostu trujące dawki metali ciężkich. Dlatego lekarze z całego świata ostrzegają kobiety i dzieci przed zjedzeniem rekina, miecznika, dorsza, makreli królewskiej, żabnicy.
Duże porcje dorsza regularnie u dzieci mogą hamować rozwój układu nerwowego z zaburzeniami zdolności motorycznych, mowy i zdolności poznawczych.
Dozwolone jest spożywanie nie więcej niż 6 porcji tej ryby miesięcznie. Wtedy korzyści dorsza będą znacznie większe. Należy pamiętać, że najczystsza zawartość rtęci to ryby złowione u wybrzeży Alaski. Podobnie jak w przypadku innych metali ciężkich, ich stężenie nie budzi niepokoju..
Rybi morszczuk - użyteczne właściwości.
Dorsz może być smażony, pieczony w solance, parzony, faszerowany ziołami, wędzony, solony i suszony. Najbardziej dostępny schłodzony filet z ryby. Powinien być elastyczny, gęsty, lśniący, bez grudek śluzu, przebarwionych i wysuszonych plam. Dobry produkt wyróżnia się umiarkowanym rybim zapachem, a nawet kolorem..
Przydatne właściwości mintaja ryb.