Ghee (stężony tłuszcz mleczny) jest znany człowiekowi od wielu stuleci. Popularność produktu wynika ze zwiększonej trwałości i korzyści dla ciała. Jeśli nie przesadzisz, nie zaszkodzi jej użycie. Olej ten jest używany w kuchni, kosmetologii, medycynie.
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: Volga2019.
Porównanie z masłem
Główna cecha: w procesie podgrzewania ciecz paruje, dlatego produkt staje się czystszy i dłużej przechowywany.Inne zalety ghee w porównaniu do kremu:
- zmieniona konsystencja: jędrniejsza, gęstsza, czasem krucha;
- w składzie więcej nienasyconych kwasów tłuszczowych: co najmniej 35% w stosunku do 24%;
- zawiera zwiększoną ilość witamin, zwłaszcza A, D, E.
Wysoka kalorie - zarówno zaleta, jak i wada (szczególnie w przypadku utraty wagi). Z tego powodu nie zaleca się stosowania ghee w diecie osób z otyłością..
Skład
Z trójcy BJU (białka, tłuszcze, węglowodany) tylko tłuszcze (lipidy) są obecne w kompozycji stopionego masła, którego ułamek masowy jest w przybliżeniu równy 35%.
Kluczowe nienasycone kwasy tłuszczowe:
- oleik - normalizuje widmo lipidowe;
- linoleiczny - zwiększa przepuszczalność błon komórkowych;
- arachidoniczny - wspomaga układ moczowy i układ nerwowy.
Zakres witamin w roztopionym maśle nie jest tak szeroki, jak byśmy chcieli. Ale te zawarte są reprezentowane w wysokiej koncentracji:
- A - 660 mcg;
- B2 - 0,12 mg;
- B5 - 0,04 mg;
- E, 1,5 mg;
- D - 1,8 mg;
- PP - 0,1 mg.
Minerały:
- żelazo - 0,21 mg;
- magnez - 0,43 mg;
- wapń - 6,0 mg;
- potas - 5,1 mg;
- fosfor - 20 mg;
- Cynk - 0,1 mg.
Zawartość kalorii
| Olej | Kcal na 100 g |
|---|---|
| Soja | 900 |
| Stopiony | 885 |
| Roślinny i kremowy | 822 |
| Margaryna | 745 |
| Kremowy | 750 |
| Nut | 570 |
Przydatne właściwości
Ghee ma złożony wpływ na wszystkie systemy ludzkiego ciała. Ponieważ niedobór nienasyconych kwasów tłuszczowych zakłóca procesy metaboliczne, a to z kolei wpływa na pracę każdego narządu.
Główne przydatne cechy produktu:
- poprawia układ trawienny;
- zwiększa właściwości ochronne ciała;
- umiarkowanie zmniejsza intensywność bólów głowy o przetrwałej genezie, migrenie;
- normalizuje produkcję hormonów płciowych (u mężczyzn - testosteron, u kobiet - estrogen);
- działa tonizująco na skórę, nadaje jej elastyczność;
- wykazuje właściwości przeciwutleniające (neutralizuje działanie wolnych rodników);
- zapobiega chorobom ginekologicznym i urologicznym.
Opinie lekarzy
Kaverina Anastasia, endokrynolog: Ogromna większość moich pacjentów ma nadwagę. Nie mogę zalecić im włączenia do diety roztopionego masła, ale ja również tego nie zakazuję. Tłuszcze powinny być spożywane, dlatego zalecam raczej masło niż roślinę.
Vanina Valentina, reumatolog. W mojej praktyce, kiedy pacjenci pytają, czy istnieją cechy odżywcze w przypadku chorób stawów, polecam włączyć do menu roztopione masło. Z wyjątkiem pacjentów, którzy mają wysoki poziom cholesterolu i znaczną nadwyżkę masy ciała. Możesz spożywać nie więcej niż 5-7 g produktu dziennie..
Chindyaskin Maxim, terapeuta. Zdrowi ludzie rzadko przychodzą na przyjęcie, głównie do profesjonalnego egzaminu. Jeśli oni mają zadowalającą liczbę krwinek i oni są zaangażowani w treningu wymagającym ciężkiego wysiłku fizycznego, polecam. Ale dla pacjentów z wysokim poziomem cholesterolu, którzy są leczeni, kategorycznie zakazuję jedzenia masła, zwłaszcza stopionego.
Leczenie jelit
W medycynie ludowej, ten tłusty produkt jest często stosowany w chorobach jelit: przewlekłe wrzodziejące zapalenie okrężnicy, zapalenie uchyłka, procesy adhezyjne, dysbakterioza.
- Rozpuścić 50 g wysokiej jakości stopionego masła w łaźni wodnej, unikając przegrzania.
- Zmiękczyć 20 g miodu i dodać do masła.
- Następnie na łaźni wodnej 3-4 minuty.
- Ochłodźmy.
- Weź 1 łyżeczkę. przed każdym posiłkiem przez 20 minut.
Korzyści dla kobiet
Korzyści z ghee dla zdrowia kobiet są wyraźnym efektem terapeutycznym w chorobach układu rozrodczego.
Wiele kobiet próbuje ograniczyć ten produkt ze względu na wysoką kaloryczność. Ale w niewielkiej ilości nie szkodzi.
Tłuszcze w jego składzie są dobrze wchłaniane, dzięki czemu naczynia stają się bardziej użyteczne niż przy użyciu konwencjonalnego masła lub oleju roślinnego..
Podczas ciąży
Najcenniejszy produkt przeznaczony jest dla kobiet na stanowisku.
- W tym okresie potrzebujesz żywności o wysokiej zawartości witamin A i E.
- Właściwości przeciwutleniające i tonizujące produktu pomagają organizmowi radzić sobie z rosnącym obciążeniem.
- Elementy śladowe delikatnie zwiększają kurczliwość macicy, kontrolują jej wzrost, uczestniczą w normalizacji generowania skurczów podczas okresu porodu.
Karmienie piersią
Lekarze nie zalecają rezygnacji z tego oleju, nawet podczas karmienia piersią (HB)..
Aby zwiększyć zawartość tłuszczu w mleku, wiele kobiet je orzechy, ale zawierają one alergeny i niosą ze sobą pewne ryzyko dla zdrowia dziecka. Podczas gdy ghee nie ma takich wad..
Jeśli regularnie dodajesz go w małych ilościach do różnych potraw, jakość mleka matki wzrośnie: wartość energii wzrośnie, a dziecko otrzyma więcej wapnia, potasu, fosforu, cynku i innych ważnych minerałów..Korzyści dla mężczyzn
Dla mężczyzn, właściwość nienasyconych tłuszczów z ghee jest ważna dla poprawy wydajności i zapewnienia wytrzymałości..
Jeśli praca wiąże się z dużym wysiłkiem fizycznym, dana osoba musi przestrzegać diety wysokokalorycznej. Produkt pomoże zwiększyć całkowitą wartość energetyczną menu..
Ghee jest również wskazany w przypadku chorób narządów płciowych, ponieważ naturalnie stymuluje produkcję testosteronu w organizmie męskim..
To jest interesujące. Przy regularnym stosowaniu po kilku dniach można zauważyć wzrost libido..Pozytywny efekt obserwuje się również w gruczolaku prostaty. Zwiększając przepuszczalność błon komórkowych poprawia się dopływ krwi do narządów rozrodczych..
Rola w żywności dla niemowląt
Większość pediatrów zaleca włączenie roztopionego masła do diety dzieci. Produkt jest dobrze wchłaniany przez dostarczanie zestawu składników odżywczych niezbędnych do wzrostu i rozwoju ciała dziecka..
Kiedy dawać. Refluksowy olej jest przydatny zarówno w młodym wieku, jak i w okresie dojrzewania..Dzienna dawka może osiągnąć nawet 20 g, co przekracza normę dla dorosłych.
Uwaga! Aby określić możliwość stosowania ghee w diecie dzieci z nadwagą, należy skonsultować się z lekarzem.Pediatrzy Recenzje
Komarovsky E. O. Nie mam nic przeciwko roztopionym masłu w żywieniu dzieci. Polecam wprowadzić go na dietę od 1 roku. W niektórych przypadkach wcześniejsze użycie jest dopuszczalne. Dotyczy to dzieci z niedowagą i / lub karmionych butelką..
Vasilyeva N. L. Zadowolony z efektu roztopionego masła u małych dzieci o niewystarczającej masie ciała. Zawsze polecam dodawanie do gotowanych domowych potraw, nawet orzeszków ziemnych z nadwagą (całkiem sporo). Produkt jest dobrze strawiony i, przestrzegając zasad racjonalnego żywienia, jest nieszkodliwy.
Kornev Dmitry. Dzieci często borykają się z chorobami alergicznymi, niedowagą lub nadwagą. Nie radzę rodzicom, aby wykluczyli z menu roztopione masło. Ma wiele nienasyconych kwasów tłuszczowych niezbędnych do zdrowego metabolizmu. W niewielkiej ilości zalecam dodanie do diety niedostatecznej masy ciała, aby zwiększyć dzienną kaloryczność potraw..
Odchudzanie
Nie zaleca się stosowania roztopionego masła do utraty wagi, szczególnie jeśli stosujesz niskokaloryczną dietę. Nawet kilka gramów znacznie zwiększa kalorie. Konieczne jest zmniejszenie ilości pożywienia kosztem innych składników diety..
Produkt jest dopuszczalny tylko w przypadku długoterminowej zgodności z programem żywienia o niskiej kaloryczności, aby zwalczyć ogólne osłabienie i zwiększyć wytrzymałość..
Po normalizacji wagi można spożywać nie więcej niż 10 g dziennie..
Po zastosowaniu zewnętrznym roztopione masło wciera się w okolice brzucha (odwłoka) i rzut rozstępów. Pomoże to nawilżyć skórę, wygładzić nierówności, zacieśnić kontur. Często w połączeniu z mumiyo i innymi środkami pobudzającymi krew..Zastosowanie w kosmetologii
Aby pomóc olejek ghee stosować nie tylko w domu, ale także w salonach kosmetycznych, licencjonowanych klinikach kosmetycznych.
- Do włosów. Maski lecznicze nawilżają, zwiększają elastyczność, poprawiają strukturę. W przypadku włosów osłabionych regularne stosowanie jest wskazane 1-2 razy w tygodniu.. Rozpuść niewielką ilość oleju (50-70 g), równomiernie nałóż na włosy, pozostaw na 30-40 minut. Zmyć ciepłą wodą i szamponem..
- Dla skóry. Na bazie roztopionego masła robimy owijki. Rzadziej używane do masażu relaksacyjnego i terapeutycznego. Odpowiedni dla osób uczulonych na kosmetyki.
Szkody i przeciwwskazania
Przypadki, w których gotowane są na niej ghee i potrawy, są przeciwwskazane:
- nadwaga;
- dna;
- choroby trzustki i pęcherzyka żółciowego;
- cukrzyca typu I na etapie dekompensacji;
- indywidualna nietolerancja składników (laktozy);
- choroby układu sercowo-naczyniowego, w tym miażdżyca;
- zapalenie zatok obocznych.
Nie przekraczaj normy: nie więcej niż 4-5 g dziennie.
Który olej jest lepszy
Odpowiedzi na to pytanie poszukiwali dziennikarze znanego programu telewizyjnego "Test zakupu" (patrz tabela wyników).
| Znak towarowy | Pakowanie | Waga netto, g | Recenzje | Wybór kupującego (tak / nie) | Robotnik sprawdź (tak / nie) |
|---|---|---|---|---|---|
| Brześć Litewski | Papier | 180 | Smaczne, łatwe, delikatne, ale przypomina margarynę, ma kolor nienaturalny dla masła | nie | tak |
| Tysiąc jezior | Folgyr. | 450 | Delikatny, rozpływa się w ustach, bez smaku | tak (lider sceny) | nie |
| Krowa z Korenivka | - | 180 | Ma słodki kremowy smak, dobrze pasujący do kanapek, biały. | tak | tak |
| Ostankino | - | 180 | Ma delikatny kremowy smak, przyjemny aromat, naturalny kolor. | tak | tak (zwycięzca) |
| Svitlogorye | Plastik. | 500 | Wygląda jak margaryna, nie rozpuszcza się dobrze w ustach, nie ma kremowego odcienia w smaku | nie | tak |
Co dzieje się podczas smażenia
W roztopionym masle możesz go usmażyć lub dodać do gotowych potraw, aby dodać smaku i zwiększyć wartość odżywczą. Zachowuje właściwości organoleptyczne nawet przy silnym upale..
- Podczas smażenia i pieczenia mięso staje się złociste. Ale nie zalecane dla odmian tłuszczowych..
- W lekko ogrzanej, stopionej postaci olej wnika w włókna strukturalne żywności, nadając jej soczystość.
- Odpowiada za orzechowo-kremowy odcień gotowych potraw, dzięki czemu może zastąpić przyprawy.
Pomyślnie połączone z kardamonem, imbirem, cynamonem, goździkami.
Jak gotować w domu
Sukces zależy od wyboru oryginalnego produktu. Nie używaj margaryny ani pasty. Zawierają ziołowe suplementy i inne szkodliwe składniki..
Metoda przygotowania:
- Pokrój masłem na małe kawałki..
- Włożyć do garnka z grubym dnem, postawić na piecu.
- Na małym ogniu pokłuwaj 20-30 minut.
- Usuń piankę, która pojawia się na powierzchni za pomocą odpieniacza.
- Gdy olej stanie się przezroczysty i pojawi się orzechowy posmak, przenieś go do szklanego pojemnika do przechowywania..
Ostrożnie Nie przykrywać pokrywką (zapobiegnie ona parowaniu) i doprowadzić do wrzenia.
Czas przechowywania
Możesz przechowywać domowe ghee w lodówce lub w chłodnym ciemnym miejscu przez 1-2 lata..
Okres przechowywania produktów w sklepie ustalany jest przez producenta. Niektóre znaki towarowe gwarantują bezpieczeństwo użytecznych właściwości do 36 miesięcy.
Dla odniesienia. Nutycyolodzy zalecają stosowanie świeżego oleju, jeśli nie upłynął połowa ustalonego okresu trwałości. Pod koniec czasu przechowywania produkt najlepiej nadaje się do smażenia lub napełniania gorących potraw..Przydatne kombinacje
Z czarnym kminem
Przepis jest skuteczny w zaburzeniach metabolizmu, chorobach endokrynologicznych, patologiach układu sercowo-naczyniowego, moczowego i układu nerwowego.
- Zaparytować 5 g wrzącej wody z czarnego kminu.
- Pozostaw to na 5-10 minut.
- Spuść wodę.
- Wymieszaj z odrobiną ghee.
- Pozostaw w szklanym pojemniku.
- Używaj mikstury 2-3 razy dziennie, ostrożnie żując.
Kompozycja terapeutyczna jest odpowiednia do 3 dni, jeśli jest przechowywana w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej..
Z propolisem
Roztopione masło zmieszane w równych proporcjach z propolisem ma wyraźny efekt terapeutyczny po zastosowaniu zewnętrznym.
Zmiękcza i promuje gojenie się ran, otarć, zadrapań, szczelin odbytu i stóp, walczy z wybuchami oparzeń.
Z mlekiem
Z przeziębienia, ból gardła i zapalenie krtani zmniejsza ból i ból gardła. Na choroby ucha można smarować niewielką ilością składu medycznego ucha i kanału słuchowego.
- Podgrzej 150 ml mleka, nie gotując.
- Rozpuść w nim 1 łyżeczkę. ghee i 150 ml mleka.
- Odczekaj, aż ostygnie - aby napój nie spalał błon śluzowych..
- Pij za jednym razem.
Ghee warzywne
Bądź ostrożny: roztopione masło ze sklepu można wymienić na opakowaniu wykonanym z surowców roślinnych. Oznacza to, że w produkcji oleju palmowego, słonecznikowego, lnianego lub innego rodzaju olej roślinny został przekształcony w stały tłuszcz..
Zanieczyszczenia oleju palmowego są dobrze znane, ale producenci często używają go jako najtańszej bazy..
Korzyści z tego produktu nie mogą mówić. Po podgrzaniu tworzy substancje rakotwórcze zagrażające zdrowiu..
Poznaj olej ghee
Główna różnica między olejem ghee (nazwa alternatywna - "Indianin") od klasycznego, znanego Rosjanom, roztopionego masła - jest całkowicie skomponowany z tłuszczów, gdy przechodzi przez etap dodatkowego oczyszczania białek, zanieczyszczeń organicznych / nieorganicznych.
W Indiach uważa się go za zdolnego do wyleczenia z jakiejkolwiek choroby. Zachowuje święte tradycje wschodnie.
W praktyce Ajurwedy pomaga w sytuacjach:
- choroby układu trawiennego;
- zmniejszona odporność;
- dolegliwości o różnej genezie;
- onkologia;
- choroby psychiczne;
- zaburzenia układu rozrodczego itp..
Przydatność tłuszczu baraniego.