Mąkę żytnią wytwarza się przez rozdrobnienie ziarna żyta. Ma szereg przydatnych właściwości, cenionych ze względu na smak i niski indeks glikemiczny (GI). A ponieważ Rosja jest nadal światowym liderem w uprawie żyta, jej mieszkańcy powinni zapoznać się z mąką z tej kultury zbożowej..
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: VIZAFOTO.
Odmiany
Istnieją cztery odmiany:
- Seeded - do drobnego mielenia użyj rdzenia ziarna. Masa netto mąki wynosi 63-65%. Ma biały kolor z odcieniem niebieskawym lub beżowym..
- Tapeta - szlifowanie zgrubne o wysokim wskaźniku dyspersji. Ilość produktu na wyjściu wynosi 96-97%. Ta odmiana wyróżnia się ciemnym szarawym lub brązowawym odcieniem ze względu na dużą ilość otrębów. Zawiera cząstki skorupy ziarna.
- Obrane - najbardziej przydatna odmiana, tak jak przy jej wytwarzaniu z pełnoziarnistą skorupą. Wartość produktu końcowego: 85-87%. Charakteryzuje się szarawym lub beżowym odcieniem z brązowawymi fragmentami płaszcza zbożowego..
- Peczkowana - drobno zmielona i starannie przesianą mąką. Wydajność wynosi około 60% produktu od początkowej objętości ziarna.
Jak widać, różnica między odmianami to stopień rozdrobnienia, masa netto przy wyjściu i ilość otrębów. Nasiona i pieczone są często używane w piekarnictwie, rzadziej - słodycze, a tapety i obrane są używane głównie do przygotowania chleba dietetycznego.
Skład
Korzyści z mąki żytniej wynikają z jej wartości odżywczej. 7-11% składa się z białek: albuminy, globuliny, prolaminy (gliadyny), gluteniny. Jedna trzecia z nich jest hydrofilowa, tj. Rozpuszcza się w wodzie i roztworach soli.
Produkty spożywcze z mąki żytniej są wysokowęglowodanowe. Zawartość węglowodanów wynosi 70-77%, skrobia - 54-63,6%, błonnik pokarmowy - 0,5-1,8%.
Składnik tłuszczowy wynosi od 1,1 do 1,7% całkowitej masy, w tym kwasy nienasycone - około 0,2%.
Mąka żytnia jest bogata w zdrowe substancje:
- minerały (fosfor, potas, sód, siarka, wapń, magnez, mangan, żelazo);
- witaminy (grupa B: tiamina, pirydoksyna, ryboflawina, kwas foliowy, kwas nikotynowy; E lub tokoferol; A);
- cenne aminokwasy (lizyna, niacyna itp.).
Wartość energetyczna zależy od gatunku mąki i receptury danego produktu kulinarnego. Średnia wartość 100 g wynosi 325 kcal, co stanowi 17% dziennej normy dla osoby dorosłej..
Pszenica lub żyto
W porównaniu z pszenicą, skład mąki żytniej zawiera bardziej aktywne enzymy, które rozkładają związki skrobi. To tłumaczy niską wartość indeksu glikemicznego. Ponadto jest mniej podatny na tworzenie glutenu. Ze względu na te właściwości mąka żytnia jest jednym z najbardziej użytecznych produktów do pieczenia, wraz z płatkami owsianymi, ryżem i kaszą gryczaną.
Produkt wykazuje wysoką aktywność autolityczną, która odpowiada za zawartość substancji testowych rozpuszczalnych w wodzie. W przypadku mąki zaszczepionej i obranej liczba ta wynosi nie więcej niż 50%, w przypadku tapety - 55%.
Główną wadą jest to, że ciasto żytnie ma mniejszą elastyczność, dlatego też podczas krojenia gotowy chleb często traci swój kształt. Natomiast produkty z mąki pszennej, zwłaszcza klasy premium, są bardziej przewiewne i mają zwiększoną elastyczność.
Podczas pieczenia produktów piekarniczych żytnich stosuje się zakwas, a nie drożdże, np. Podczas wyrabiania ciasta. Dlatego są odpowiednie do spożycia..
| Pszenica | Żyto | |
|---|---|---|
| Kalorii, kcal | 340 | 325 |
| Białko, g | 13 | 16 |
| Błonnik pokarmowy | 11 | 24 |
| Wapń,% | 3 | 4 |
| Żelazko% | 20 | 28 |
| Witaminy | ||
| A, IU | 9 | 11 |
| E mg | 0,71 | 2,73 |
| K, mg | 1.9 | 5.9 |
| B2, mg | 0,16 | 0,25 |
| B5 mg | 0,6 | 1,45 |
| B6 mg | 0.4 | 0,44 |
| Składniki mineralne | ||
| Mg magnezu | 137 | 160 |
| Fosfor, mg | 357 | 499 |
| Potas, mg | 363 | 717 |
| Cynk, mg | 2.6 | 5.0 |
| Miedź mg | 0,41 | 0,56 |
| Mangan, mg | 4 | 6 |
| Selen, mcg | 61,8 | 18 |
Uważamy, że przydatne właściwości
Korzyści z produktów piekarniczych na bazie mąki żytniej zależą od zawartości następujących składników:
- otręby;
- zarodek;
- bielmo.
Tak więc gruba mąka jest szczególnie przydatna. Regularne stosowanie pomaga:
- kontrolować masę ciała;
- odtruwać;
- zwiększyć stężenie hemoglobiny we krwi;
- poprawić metabolizm;
- zapobiegać chorobom układu sercowo-naczyniowego i ośrodkowego układu nerwowego (OUN);
- wzmocnić układ odpornościowy;
- poprawić trawienie;
- zwalczaj anemię.
Badanie opublikowane w American Journal of Gastroenterology mówi, że spożywanie pokarmów żyta, które są bogate w nierozpuszczalne włókna regularnie pomaga kobietom uniknąć tworzenia kamieni żółciowych. Średnio ryzyko jest zmniejszone o 13%.
Spożywanie produktów pełnoziarnistych co najmniej 6 razy w tygodniu jest dobrym pomysłem dla kobiet po menopauzie z podwyższonym poziomem cholesterolu i ciśnienia krwi - towarzyszącymi objawami choroby sercowo-naczyniowej, jak również ze zwiększonym ryzykiem raka piersi i innych nowotworów zależnych od hormonów.
Ten rosyjski kwas
Korzyści z kwas chlebowy wykonane na mąki żytniej są ograniczone do następujących punktów:
- przywraca równowagę wodną w ciele;
- zapobiega rozwojowi beri-beri;
- ma niską zawartość kalorii;
- stosowany jako suplement diety dla nadciśnienia;
- wzmacnia ściany naczyń krwionośnych;
- poprawia motorykę jelit i ogólnie pracę przewodu pokarmowego (udowodnione korzyści napoju o niskiej kwasowości);
- pomaga oczyścić organizm z toksyn.
Kwas ma minimalną zawartość alkoholu w zakresie 0,7-2,5%. Ze względu na niską zawartość kalorii i brak drożdży w recepturze, napój może być spożywany z utratą wagi. Łatwo jest gotować się w domu.
- Będziesz potrzebował pojemności ogniotrwałej 10 litrów, 0,5 kg drożdży, 0,5 kg mąki żytniej, szklanki cukru. Składniki dokładnie wymieszać, umieścić masę w ciepłym miejscu..
- Rozrusznik można pobrać z poprzedniego przygotowania lub zrobić od nowa. W tym celu 0,5 kg mąki żytniej, 2 łyżki. l cukier, 1 łyżeczka. rodzynki. Wlać mieszaninę ciepłą wodą, aby uzyskać konsystencję śmietany, wymieszać. Pozostaw w ciepłym miejscu na kilka dni. Następnie usuń próbkę. Kwaśny smak - znak gotowości fermentu.
- W 10-litrowym zbiorniku zalać 8 litrami wody i podpalić.
- Tymczasem zmieszaj 0,5 kg mąki żytniej ze szklanką cukru.
- Ciepłą wodę stopniowo wprowadza się do suchej mieszanki, stale mieszając. Następnie roztwór warzony jest gotowaną wodą, wlewając go porcjami..
- Podczas gdy płyn będzie schładzał się przez 4-5 godzin, włóż przygotowany zakwas lub gruby na wierzch pokrywy i zawiń go ręcznikiem..
- Po tym czasie gęstość dodaje się do głównej cieczy, miesza. Pojemnik ponownie zapakowany i nalegał na kolejne 6-7 godzin..
- Kiedy porowata piana powstaje na powierzchni, kwas żyto uznaje się za gotowy. Napój wlewa się do puszek i przechowuje w lodówce, a także gruby, co jest przydatne do przygotowania kolejnej partii..
Kwas chlebowy - korzyści i szkoda + przepisy kulinarne.
Premie kosmetyczne
Do celów kosmetycznych stosuje się mąkę żytnią najwyższej i drugiej klasy, czyli zaszczepioną i obraną. Produkt ma drobną dyspersję i jest dobrze zmyty pod bieżącą wodą..
Mycie głowy mąką żytnią ma następujące efekty:
- czyści dobrze;
- odżywia włosy na całej długości;
- eliminuje nadmierną zawartość tłuszczu u korzeni;
- wzmacnia mieszki włosowe;
- służy jako środek zapobiegający powstawaniu łupieżu i łojotoku;
- zmiękcza włosy, czyni je bardziej posłusznymi.
Korzyści z kosmetyki na bazie mąki żytniej dla skóry:
- zapobiegają przedwczesnemu starzeniu;
- promują odtruwanie naskórka, utrzymują skórę w czystości i promieniują;
- usunąć pojawienie się alergii;
- zmagają się ze zmarszczkami i plamami starczymi.
Przeciwwskazania
W niektórych przypadkach produkty na bazie mąki żytniej mogą być szkodliwe dla zdrowia. Konieczne jest ostrożne włączenie ich do diety osób o zwiększonej kwasowości żołądka, a także cierpiących na chorobę wrzodową. Przeciwwskazania obejmują również:
- zapalenie okrężnicy;
- celiakia (nietolerancja glutenu);
- zwiększone tworzenie gazu;
- zapalenie bańki dwunastnicy.
Ze względu na wysoką kwasowość chleba żytniego jest szkodliwe do stosowania w okresie rehabilitacji po operacji układu pokarmowego.
Jeśli do chwili obecnej Twoja dieta była uboga w błonnik, powinieneś zacząć spożywać pokarmy żyta w małych dawkach. W przeciwnym razie grozi ci okrutne wzdęcie..
Korzyści i szkody much z owoców bezglutenowej czereśni ptasiej.
Referencje kulinarne
Każdy rodzaj mąki przeznaczony jest do określonych wyrobów cukierniczych, piekarniczych i innych produktów spożywczych:
- sztuczny do pieczenia słodko-kwaśnego, kremowego chleba;
- obrane stosuje się do wyrobu ciast chlebowych, klyara, jako dodatek do innych rodzajów mąki;
- dziobanie wydawane jest na zakwasie, produkcję paleniska, cyny, pieczywa pszenno-żytniego;
- gruboziarniste mielenie stosuje się do produkcji chleba dietetycznego, niektórych rodzajów pieczywa chlebowego i chlebowego.
Kupując mąkę żytnią, należy zwrócić uwagę na trwałość i integralność opakowania..
Mąka żytnia to przydatny i niedrogi produkt, dzięki któremu możesz wzbogacić dietę swojej rodziny o białko, błonnik, witaminy i inne korzystne substancje..
.