Coraz częściej słyszymy, że nowoczesna mąka pszenna nie przynosi żadnych korzyści. Ale na otrębach (produkt uboczny przemysłu młynarskiego) lekarze i dietetycy reagują pozytywnie i zalecają dodanie ich do jedzenia.
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: BelovaValentina.
Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego nasi przodkowie mówili, że chleb jest głową wszystkiego, a nowocześni ludzie coraz częściej wykluczają produkty piekarnicze ze swojej diety, odpowiadając na wezwania dietetyków?
Jaki chleb jedli nasi przodkowie?
Ziarno zboża składa się z bielma, zarodka, tarczy, warstwy enzymu, skorupy, nowoczesna mąka jest wytwarzana z oddzielonego bielma, a proces ten jest złożony i czasochłonny.Chociaż nasi przodkowie mielili całe ziarno na kamieniach młyńskich. Dlaczego w XIX w. Kamienie młyńskie zastąpiono rolkami, komplikując proces przetwarzania ziarna? Faktem jest, że mąka, zmielona na kamieniach młyńskich bez rozszczepiania na frakcje, nie jest przechowywana przez długi czas - tylko sześć miesięcy. Dawniej zboże składowano na przyszłość, a nie mąkę. I tylko z czasem, w celu zwiększenia trwałości ostatniego do roku i poprawy smaku, zaczęli oddzielać muszlę. "Odcięte" najbardziej przydatne, wysyłając cenne odpady do karmienia zwierząt gospodarskich.
Okazuje się, że nasze prababki piekły pełnoziarnisty chleb pełnoziarnisty, a my jemy - oczyszczone, oczyszczone ze wszystkiego, co pożyteczne - od skrobi.
Co i dlaczego "odciąć" ziarno
Na początku XX wieku "rozdrobnioną koszulę" zboża uważano za odpady przemysłu młynarskiego, a ze względu na wysoką zawartość białka stosowano go do karmienia bydła. Dziś ten suplement diety można kupić w prawie każdym sklepie lub aptece. Wiele lat zajęło ludzkości powrót do zrozumienia wartości naturalnego ziarna..
W otrębach pozostają aminokwasy, substancje biologicznie czynne, gruboziarniste włókna. Trudno rzucić im wyzwanie. Na przykład w mące pszennej nie przechowuje się więcej niż 10% użytecznych substancji, dlatego często jest ona dodatkowo wzbogacana o użyteczne pierwiastki. Pozostałe 90% stanowią otręby zbożowe. Zarodek ziarna żyta jest trudniejszy do oddzielenia, więc więcej składników odżywczych jest przechowywanych w samej mące..
Nowoczesne kruszywa młyńskie są w stanie wydzielać zarodki, sproszkowany rdzeń (bielmo) i włóknistą membranę z roślin zbożowych. Otrę produkowany jest z muszli. Bielmo bogate w skrobię i węglowodany wytwarza mąkę.
Zarodek zawiera najwięcej składników odżywczych i tłuszczu, które, jeśli nie zostaną usunięte, nadaje produktowi gorycz.
Surowe otręby w czystej postaci to dużo łuski. Na specjalnym sprzęcie gęstość objętościowa jest 10-krotnie zbita, granulowana, parzona w celu usunięcia pleśni i grzybów. I dopiero po ponownym granulacji jest wysyłany do przechowywania.
Istnieją również wytłoczone otręby, wykonane na szybkich maszynach (wytłaczarkach). Dietetycy kwestionują wartość tego produktu, uważając, że przy takim przetwarzaniu surowców jego użycie maleje.
Porozmawiajmy o korzyściach
W 100 g obecnych: 221 kcal, 11,2 g białek, 3,2 g tłuszczu, 32 g węglowodanów.
Węglowodany są podzielone na strawne i niestrawne. Tłuszcz - skrobia i cukry proste, które dają nam energię. Nieosiągalny - włókno, które jest również nazywane substancją balastową. Stosowanie substancji balastowych jest następujące:
- poprawić motorykę jelit;
- usunąć związane toksyny;
- promować rozwój korzystnej mikroflory jelitowej.
W przypadku każdej choroby, nawet łagodnego przeziębienia, powrót do zdrowia będzie szybszy, jeśli żyto weźmie żyto. Rzeczywiście, usunięcie toksyn w odpowiednim czasie zależy od prawidłowego funkcjonowania jelit. Jedzenie nawet 1 łyżka. l otręby, ułatwiacie ciału tę pracę. To nie przypadek, że ludzie mają otręby zwane "szczoteczką do jelit".
Tłuszczowa część ziarna zawiera witaminę E i karoten (witaminę A). Oprócz dobrze znanych właściwości wpływają one również na metabolizm, wspomagają przemianę tłuszczów w organizmie. I ani jednego grama cholesterolu!
Białko żyta uważa się za pełniejsze niż pszenica. Zawiera lizynę, metioninę, treoninę i inne aminokwasy, w tym niezbędne. To białko jest w stanie pęcznieć w nieskończoność. Ziarno żyta jest bogatsze i ma skład witaminowo-mineralny niż pszenica. Zawiera więcej potasu, jodu, żelaza, magnezu, a także zawiera mangan, fosfor, miedź, kwas pantotenowy (witamina B5).
Ze względu na rosnącą popularność wegetarian konsumpcja otrębów żytnich staje się coraz powszechniejsza, ponieważ ich korzyści jako źródła cennych składników odżywczych są oczywiste..
Co może włókna
Włókno żyta - źródło błonnika, co jest szczególnie ważne, ponieważ w diecie współczesnych ludzi jest bardzo małe. Włókna wchłaniające wodę pęcznieją i dają uczucie pełności żołądka. Jest to oczywistą korzyścią dla utraty wagi. Bogata kompozycja otrębów żytnich przyrównuje je do pełnych ziaren.
- Naukowcy uważają, że nierozpuszczalne włókna nie tylko przyspieszają przechodzenie pokarmu przez jelita, ale także zmniejszają wydzielanie kwasów żółciowych. Nadmierna ilość tych kwasów przyczynia się do powstawania kamieni żółciowych. Ponadto korzyści płynące z błonnika żyta mają na celu zmniejszenie ryzyka tworzenia się dróg moczowych u kobiet..
- Magnez obecny w otrębach wchodzi w interakcje z enzymami odpowiedzialnymi za stosowanie glukozy przez organizm i wydzielanie insuliny. Współczesne badania potwierdzają zmniejszenie ryzyka rozwoju cukrzycy typu II podczas stosowania takich produktów. Korzyści płynące z błonnika żyta dla osób chorych na cukrzycę są bez wątpienia: pomagają obniżyć poziom cukru we krwi.
- Kolejna ważna właściwość: zdolność wiązania toksyn w okrężnicy, a następnie usuwania ich z organizmu. Fakt ten przemawia za włączeniem otrąb żytnich do diety, która pomaga zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka okrężnicy..
- Włókna żyta są związane w jelicie z solami żółciowymi i wydalane. W konsekwencji nasz organizm musi produkować więcej żółci, niszcząc cząsteczki cholesterolu w procesie. Rezultatem jest obniżenie poziomu cholesterolu w organizmie..
- Badania na Uniwersytecie Harvarda wykazały, że jedzenie błonnika zmniejsza ryzyko niewydolności serca i wysokiego ciśnienia krwi..
- Amerykańscy naukowcy z Cancer Research Institute (AICR) odkryli, że ziarno żyta zawiera silne składniki odżywcze. Związki, takie jak kwercetyna, kurkumina, kwas elagowy, katechiny, zmniejszają ryzyko raka.
- Udowodniono korzyści z jedzenia otrębów żytnich dla kobiet z wysokim poziomem cholesterolu i wysokim ciśnieniem krwi w okresie po menopauzie. W tej grupie osób postęp miażdżycy również ulega spowolnieniu..
Funchoza: korzyści i szkody.
Pozorna szkoda
- dla osób skłonnych do biegunki;
- w przewlekłych chorobach przewodu pokarmowego;
- pooperacyjne zrosty jamy brzusznej są przeciwwskazaniem;
- Jest szkodliwe przeładowanie jelit przez otręby w okresie zaostrzeń chorób - możliwe jest wywołanie pogorszenia;
- długotrwałe stosowanie szkodzi błonie śluzowej jelita.
Bran jest suplementem diety. Wprowadzić nowy produkt do diety z ostrożnością, po przestudiowaniu przeciwwskazań. Wskazane jest, aby skonsultować się z lekarzem, aby uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji..
Tylko z wodą
Ten suplement diety jest zalecany do stosowania w różnych dietach. Jak to zrobić - ogólne zalecenia.
- Wypij co najmniej 1,5 litra czystej wody.
- Nie należy przyjmować suchego suplementu za pomocą łyżek. Jest źle!
- Dzienna stawka wynosi około 30 g. Można ją bezpiecznie podzielić na kilka technik..
Klasyczny przepis: wlać 1 łyżkę. l suche otręby ze szklanką kefiru, jogurtu lub soku, poczekaj aż pęcznieją, następnie zjedz zdrowe danie z apetytem.
Słodki przepis: Wymieszaj zmielone rodzynki i suszone śliwki (po 200 g) z otrębami, nasączonymi wrzątkiem. Ta mieszanina wystarcza na kilka przyjęć. Nie zapomnij pić dużo wody.
Rozmieszczaj dzień postu raz w tygodniu: Usiądź na sałatach warzywnych posypanych otrębami.
Jeśli chcesz schudnąć, nie zapomnij zrezygnować ze słodyczy, smażonych i tłustych, jeść owoce tylko rano. Spróbuj włączyć do diety pokarmy z dodatkiem otrębów żytnich: chleb, herbatniki, makaron.
Zdrowe otręby żytnie są dobre, ale nie panaceum, a jedynie szansa na urozmaicenie diety zdrowymi daniami. Nie rób sobie krzywdy nierozsądnym jedzeniem..
Jak przydatne są otręby pszenne??