Olej rzepakowy, który otrzymuje się z nasion rośliny rzepaku zielnego, znalazł zastosowanie w przemyśle spożywczym. Często jest dodawany do margaryny, majonezu, a nawet do żywności dla niemowląt. Zastanówmy się, jak użyteczny jest olej rzepakowy dla organizmu i czy może być szkodliwy dla zdrowia..
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: witoldkr1.
Gwałt był uprawiany w starożytności. W Indiach i na Morzu Śródziemnym uprawiano ją w IV wieku przed naszą erą. e. Surowy olej rzepakowy był zbyt gorzki i nie nadawał się do jedzenia, ale dawał niepalny płomień i nadaje się do oświetlania domów.W Europie roślina została zasiana w XVIII wieku do użytku w produkcji skór i tekstyliów, produkcji mydła. Wraz z tworzeniem silników parowych olej rzepakowy był również stosowany jako środek smarny..
Próby sprzedawania oleju rzepakowego jako pokarmu przez długi czas nie przynosiły skutku: gorycz, silny zapach i zielonkawy odstraszały potencjalnych konsumentów. A badania medyczne wskazywały na zawartość substancji niebezpiecznych. Oświadczenia dotyczące oleju rzepakowego opierały się na wysokich stężeniach kwasu erukowego i glukozynolanów, które mogłyby uszkodzić organizm..
I tylko w 1978 r. Wysiłki kanadyjskich hodowców zdołały usunąć różne rzepak rzepaku, którego olej wyróżniał się niższym poziomem kwasu erukowego, glukozynolanów i chlorofilu (odpowiedzialnego za zielony kolor).
Rzepak nie wymaga specjalnych warunków. Czuje się dobrze w każdej strefie klimatycznej, a jednocześnie zwiększa płodność gleby. To jest wspaniała roślina miodu. Proces wytwarzania oleju rzepakowego jest tani, nie pozostawia odpadów, ponieważ ciasto trafia do zwierząt. Wszystko to zwiększyło popularność produktu i postawiło go na równi ze światowymi liderami handlu: palmą, soją i olejem słonecznikowym..
Skład i kalorie
Rynek tłuszczów i olejów oferuje trzy rodzaje oleju rzepakowego:
- brak kwasu erukowego (zawartość kwasu erukowego nie przekracza 0,5%);
- niskie erukovo (do 2%);
- wysokie erukovo (do 5%).
Za pomocą metody przetwarzania i jakościowych wskaźników kompozycji wyróżnia się:
- Rafinowany dezodoryzowany najwyższej klasy (czasami beerukovy i niskie erukovymi). Jest stosowany w żywności w czystej postaci lub dodawany do żywności..
- Rafinowana dezodoryzowana pierwsza klasa (high-erukovoe). Można również używać.
- Wyrafinowane, niezapieczone.
- Nierafinowany.
Dwie ostatnie odmiany są używane wyłącznie do celów przemysłowych..
Tabela kwasów tłuszczowych
| Kwas tłuszczowy | % |
|---|---|
| myristic | do 0,2 |
| palmitynowy | 2,5-7 |
| palmitoleic | do 0,6 |
| stearynowy | 0,8-3 |
| oleik | 51-70 |
| linoleiczny | 15-30 |
| linoleniczny | 5-14 |
| arachin | 0,2-1,2 |
| gondoin | 0,1-4.3 |
| eikoadien | do 0,1 |
| behenova | do 0,6 |
| erucate | do 5 |
| docosadienoic | do 0,1 |
| lignoceric | do 0,3 |
| selachol | do 0,4 |
Produkt ma 99,9% tłuszczu. 100 g zawiera witaminę E - 18,9 mg, fosfor - 2 mg. Średnia zawartość kaloryczna - 899 kcal.
Przydatne właściwości
Bogaty w skład kwasów tłuszczowych i liczne użyteczne właściwości sprawiły, że olej rzepakowy o nazwie "północna oliwka".
Dostarcza tłuszcze do ciała - energię i materiał strukturalny komórek. Tłuszcze tworzą barierę ochronną przed uszkodzeniami mechanicznymi i przechłodzeniem narządów, zapobiegają utracie wilgoci z tkanek. Bez nich normalne funkcjonowanie układu odpornościowego, sercowo-naczyniowego, realizacja funkcji rozrodczej.
Jest źródłem jednonienasyconego kwasu oleinowego - ważnego uczestnika metabolizmu cholesterolu. Esencjonalne kwasy linolenowe (omega-3) i linolowe (omega-6) nie są produkowane w ludzkim ciele, ale są niezbędne do budowy błon komórkowych i utrzymania zdrowia naczyń.
Kluczowe użyteczne właściwości:
- uczestniczy w wymianie cholesterolu: zwiększa poziom lipoprotein o dużej gęstości (HDL), dostarczając "szkodliwy" cholesterol do wątroby w celu wykorzystania, zmniejszając tym samym ryzyko miażdżycy;
- w przypadku chorób serca, poprawia napięcie naczyń krwionośnych, reguluje tworzenie się skrzepów krwi, zapobiega arytmii serca, udarowi, zawałowi mięśnia sercowego;
- aktywuje komórki układu odpornościowego;
- zapobiega rozwojowi osteoporozy;
- poprawia funkcję mózgu;
- zwiększa ostrość wzroku;
- wykazuje działanie bakteriobójcze;
- zmniejsza procesy zapalne;
- zwiększa szybkość gojenia wrzodów, oparzeń i ran;
- wzmacnia produkcję hormonów, które hamują apetyt, przyspiesza metabolizm, pomaga schudnąć;
- promuje zdrowy metabolizm tłuszczów, zmniejsza ilość zapasów tłuszczu w wątrobie;
- uczestniczy w syntezie białek;
- poprawia napięcie mięśni i skóry;
- dzięki właściwościom przeciwutleniającym walczy z procesami oksydacyjnymi, zapobiega starzeniu;
- zapobiega powstawaniu guzów.
Kwas oleinowy w oleju rzepakowym jest odporny na ciepło i nie pozwala na tworzenie szkodliwych substancji rakotwórczych. Dlatego zaleca się stosowanie produktu do smażonych potraw..
Do użytku zewnętrznego
Może być stosowany do poprawy kondycji skóry, rozwiązywania problemów dermatologicznych i wzmacniania włosów.
Maska do matowych włosów
Wymieszaj 0,5 litra tłustego kefiru z 2 łyżkami. l olej rzepakowy i 0,5 łyżki stołowej. l sól morska. Nałożyć mieszaninę na włosy, przykryć folią i owinąć ręcznikiem. Przytrzymaj przez godzinę, a następnie spłucz.
Maska na suchą skórę
Weź 1 łyżkę. l masło, płynny miód i śmietana (lub śmietana). Łącz, nakładaj na twarz przez pół godziny.
Trądzik
Regularne smarowanie obszarów problemowych pomoże zmniejszyć wysypkę..
Szkody i przeciwwskazania
Uszkodzenie oleju zależy od stężenia kwasu erukowego i glukozynolanów..
Kwas erukowy jest słabo trawiony i gromadzi się w organizmie i może:
- powolny wzrost w dzieciństwie, zaburzenie tworzenia się szkieletu i tkanki mięśniowej;
- prowadzić do naruszeń układu rozrodczego;
- przyczyniają się do odkładania się tłuszczu w mięśniu sercowym i wywołują choroby serca;
- być źródłem wątroby i choroby nerek.
Eksperymenty potwierdzające negatywny wpływ kwasu erukowego przeprowadzono tylko na zwierzętach. Szkoda dla ludzi nie jest w pełni zrozumiała..
W wysokich stężeniach glukozynolany mogą zatruć organizm, ponieważ ich produkty rozkładu (siarczan nieorganiczny i izotiocyjaniany) są toksyczne.
Przeciwwskazania do stosowania:
- indywidualna nietolerancja;
- Zaburzenia żołądkowo-jelitowe;
- choroba nerek;
- zapalenie wątroby.
Kontrowersyjna obecność w żywności dla niemowląt
Olej rzepakowy jako element żywienia dzieci jest przedmiotem kontrowersji ze strony dietetyków. Dodawany jest do preparatów dla niemowląt w celu wzbogacenia wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które nie są syntetyzowane przez organizm w sposób niezależny. Ale dzieci mogą otrzymywać te substancje z mleka matki..
Naukowcy z Instytutu Badawczego w Dortmundzie zbadali wpływ oleju rzepakowego na organizm dziecka i potwierdzili jego pozytywny wpływ na układ odpornościowy i rozwój mózgu..Strach przed przeciwnikami łączy się z tym samym kwasem erukowym, który, choć w niewielkich ilościach, występuje nawet w produkcie o wysokiej jakości. Uważa się, że spowalnia wzrost tkanek dziecka. Ale nie ma dowodów naukowych.
Wskazówki dotyczące wyboru i przechowywania
Najlepszy olej rzepakowy pochodzi z Kanady i Niemiec. W tych krajach zwracają większą uwagę na kontrolę jakości, prowadzenie badań naukowych, tworzenie nowych technologii i wyspecjalizowanych nasion oleistych. Ale jeśli Kanada aktywnie eksportuje ropę, Niemcy produkują ją tylko do konsumpcji krajowej..
Dziś deklarują się rosyjscy i białoruscy producenci. W Rosji jakość jest regulowana przez GOST 31759-2012, na Białorusi - standard STB 1486. Spełniają ściśle europejskie wymagania, więc etykieta zgodności musi być umieszczona na dobrej etykiecie produktu.Wybierając olej, zwróć uwagę na zawartość kwasu erukowego. Im bardziej dąży do zera, tym bezpieczniej. Lepiej, jeśli wskaźnik znajduje się w zakresie 0-0,5%. Kolor jakości oleju jest jasnożółty. A produkt nie powinien być osadem.
Zaleca się przechowywać w chłodnym miejscu, poza zasięgiem światła słonecznego..
Rzepak lub wielbłąd
Porównanie olejów z cameliny i rzepaku opiera się na fakcie, że kompozycja obu zawiera szkodliwy kwas erowy. Ale kamelina ma również nierzeczywiste odmiany. Skład cameliny jest bardziej podobny do siemię lniane: zawiera kwas alfa-linolowy i witaminę E. W przeciwnym razie porównanie nie jest prawidłowe: oba produkty są użyteczne, ale każdy jest inny na swój sposób..
Poprawa jakości oleju rzepakowego zwiększyła popyt, ale potencjalne zagrożenie dla zdrowia nadal niepokoi konsumentów. Korzyści z produktu - udowodniony fakt, ale szkoda jest zminimalizowana, ale nie w pełni zrozumiała. Pamiętaj tylko, że wszystko jest w porządku z umiarem..
Przydatne właściwości i przeciwwskazania olejku musztardowego.