Idź do działu chleba w dowolnym supermarkecie i spędź czas na odkrywaniu zasięgu. Zobaczysz krótkie i długie bochenki na półkach, bujne okrągłe bochenki, okrągłe bułki w kształcie rombu, bułeczki z ciasta francuskiego, ciasta z różnymi nadzieniami i chleb pita. Różnorodność zaskoczy i zachwyci. I na pewno zwyciężą produkty z mąki pszennej..
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: rossandhelen.
Przemysł spożywczy przetwarza miliony ton pszenicy, dzięki czemu na stołach można zjeść pyszny biały chleb, pyszne ciasta, słodkie bułeczki, pierniki, ciasta i ciasteczka. Niestety, smaczne nie zawsze jest zdrowe..
Biała mąka jest produktem przetwarzania pszenicy. W tym przypadku fraza "najwyższej klasy" nie mówi o jej korzyściach. Coraz częściej dietetycy twierdzą, że rafinowana biała mąka nie jest wcale bezpiecznym produktem i może być szkodliwa, jeśli nie jest używana w rozsądny sposób..
W branżach wysokich technologii pszenica dzieli się na składniki: mąka biała, kiełki i otręby zbożowe. Ten ostatni nazywany jest produktem ubocznym przetwarzania ziarna. Wysoka zawartość białka i inne korzystne właściwości otrąb są znane od dawna, ale dopiero pod koniec XX wieku opakowania z tym cennym produktem pojawiły się na półkach supermarketów i sklepów ze zdrową żywnością. Co się zmieniło?
W pogoni za włóknem
Jemy, aby uzyskać energię. Dopiero po uzupełnieniu zapasów energii nasz organizm zaczyna dbać o dostarczanie mikroelementów (witamin i minerałów). Po pierwsze, zapotrzebowanie na białko, węglowodany, tłuszcze, wodę, czyli makroskładniki.
Głód - regulator spożywanego pokarmu. Przy pomocy różnych dodatków nowoczesny przemysł spożywczy nauczył się, jak szybko gasić ludzki głód, a jednocześnie uzyskać spore dochody. Półki supermarketów są zapchane produktami o dużej kaloryczności, ale zawierają niewiele pierwiastków śladowych. Szkoda, że organizm ma niedobór witamin i mikroelementów..
Dlatego też żywność o wysokiej zawartości składników odżywczych i mało kalorii jest zalecana do stosowania przez lekarzy, dietetyków i ekspertów od żywienia medycznego. Aby sklasyfikować produkt jako przydatny, musisz mieć następujące komponenty:
- woda;
- włókno (włókno roślinne);
- tłuszcze nienasycone.
Otrę tworzy się z zewnętrznej skorupy ziarna, stanowiącej około 15% całkowitej masy. Reszta (bez łuski) nabiera białej, miękkiej i przewiewnej mąki, ale jednocześnie traci ważne składniki odżywcze. Okazuje się, że korzyści pozostają w otrębach, ponieważ w otoczce znajduje się 90% substancji cennych biologicznie: witaminy E, A, B9, B6, B3, B2 i B1, mangan, miedź, siarka, wapń, przeciwutleniacze, białko. Liczby są przekonujące, ale oznacza to, że każdy powinien teraz jeść ten suplement diety łyżeczkami?
Szkody i skutki uboczne
Przekonaliśmy się już, że otręby pszenne spełniają kryteria zdrowego produktu. Jednak mają one również wiele właściwości bocznych, co zmusza je do podjęcia ich z ostrożnością..
- Nadmierne otręby otrębowe mogą zmniejszyć poziom minerałów w organizmie.
- Jest to gruboziarnista żywność, drażniąca błonę śluzową jelit. Z tego powodu produkt jest szkodliwy dla osób z chorobami żołądka i jelit. Wrzód, zapalenie błony śluzowej żołądka, okres pooperacyjny, biegunka - wszystko to jest przeciwwskazaniem do jedzenia otrąb.
- Rosnące ciało nie poradzi sobie z trawieniem grubego włókna. Dlatego dzieciństwo jest kolejnym przeciwwskazaniem do regularnego używania..
Niebezpieczny kwas fitynowy
Eksperci omawiają uszkodzenia zawarte w otrębach pszennych kwasu fitynowego. Związek ten prawdopodobnie wpływa na wchłanianie magnezu, żelaza, cynku i wapnia przez organizm..
Badania pokazują, że obróbka cieplna zmniejsza aktywność kwasu fitynowego. W konsekwencji, w pieczeniu po fermentacji i obróbce cieplnej włókien otrębów pszennych nie zakłócają asymilacji pierwiastków śladowych.
Ale dopóki ostateczny werdykt lekarzy w tej sprawie nie zostanie podjęty, zaleca się przerwę w przyjmowaniu tego suplementu diety, aby nie zaszkodzić ich zdrowiu. Porada lekarska również nie boli.
Skuteczność
Efekty odbioru można podzielić na trzy grupy:
- wartość odżywcza;
- mechaniczny wpływ na przewód żołądkowo-jelitowy;
- właściwości przeciwutleniające.
Wartość odżywcza
Pszenica zajmuje drugie miejsce na świecie po konsumpcji ryżu, podczas gdy otręby pszenne stanowią bardzo mały procent. Produkt zawiera dużo kalorii: do 296 kcal na 100 g.
Otręby pszenne są dobrym źródłem błonnika roślinnego, który pomaga wyeliminować toksyny. W czystych jelitach korzystne bakterie rozmnażają się szybciej, co samo w sobie syntetyzuje korzystne witaminy..
Na przykład udowodniono, że do 90% serotoniny (odpowiedzialnej za nastrój hormonu) wytwarza się w jelicie grubym, a nie w mózgu..
Dzisiaj nikt nie wątpi, że żywność bogata w błonnik poprawia zdrowie, oczywiście przy rozsądnym spożyciu..
Mechaniczne oddziaływanie na przewód pokarmowy
Zaparcia i inne problemy z trawieniem - bardzo powszechny problem. Większość osób spożywa nie więcej niż 12 g błonnika dziennie w dawce 25-35 g. Łatwo jest obliczyć zalecaną dawkę dla dzieci: wiek dziecka + 5 g.
Błonnik pokarmowy w składzie otrębów pszennych, poprawa ruchliwości jelit, skraca czas transportu odpadów. Udowodniono również, że celuloza obecna w otrębach pszennych zmiękcza stolec.
Waga tych faktów wynika z następującego argumentu: Europejska Unia Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) niedawno potwierdziła korzyści zdrowotne otrębów pszennych dla przewodu pokarmowego..
Właściwości przeciwutleniające
Naturalne przeciwutleniacze w żywności zapobiegają starzeniu się i występowaniu wielu chorób związanych z ryzykiem oksydacyjnym..
Dane eksperymentalne potwierdzają skuteczność otrąb pszennych w zmniejszaniu ryzyka chorób sercowo-naczyniowych i niektórych chorób przewlekłych. Produkt ma właściwości przeciwnowotworowe i jest w stanie zmniejszyć ryzyko powstania nowotworów złośliwych:
- jelito (jelito grube, jelito cienkie i grube);
- gruczoł krokowy (gruczolak);
- gruczoł mleczny.
Żywność przeciwnowotworowa.
Jak wziąć
- Zaleca się stosowanie nie więcej niż 25-30 gramów otrąb pszennych dziennie.
- Ten suplement diety jest wprowadzany do diety, zaczynając od łyżeczki i ściśle monitorując reakcję organizmu..
- Włókna z otrębów mają tendencję do wchłaniania wody, dlatego należy je przyjmować z dużą ilością płynu: około szklanki 1 łyżki. l Może to być kefir, sok lub po prostu przegotowana woda. Zaleca się wypijanie co najmniej 1,5 litra czystej wody dziennie, aby produkt przyniósł Ci wyłącznie korzyści i nie zaszkodził..
Spożywanie naturalnej, nierafinowanej żywności zapewnia korzyści zdrowotne i pomaga zapobiegać chorobom związanym z żywieniem. Dodając włókna zbożowe do sałatek, ciastek, zup, wywarów, pomagasz ciału.
Korzyści i szkodliwość otrębów żytnich.