Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: Alexander1962.
W końcu piernik mógł przejść przez wieki, nie tracąc swojej dawnej popularności.
Odmiany
Wariacje tego produktu są ogromne, a lista wszystkich artykułów w jednym artykule jest po prostu niemożliwa. Dlatego ograniczamy się tylko do jednej klasyfikacji..
Zgodnie z technologią produkcji istnieją trzy kategorie pierników:
- Wydrukowano. Do ich produkcji potrzebne są specjalne płyty, z których na powierzchni piernika powstaje piękne wytłoczenie. Wcześniej deski były wycinane ręcznie z niektórych rodzajów drewna i były drogie. A mistrzowie takiego rzemiosła cieszyli się szczególnym honorem i szacunkiem.
- Rzeźbiony. Rozprzestrzeniały się po Rosji przez ponad tysiąc lat przed naszymi dniami i były wykonywane ręcznie, działając jako ofiary święte dla sił natury i licznych bogów. Technologia wytwarzania była złożona i skomplikowana. Podstawą była mąka żytnia, woda, sól i różne składniki, takie jak jagody i zioła. Produkty wypiekano według specjalnych receptur, a następnie zanurzano we wrzącej wodzie, po czym pokryto je obrazami jeleni, teteroków, kóz, krów, koni, jeleni i różnych znaków słonecznych. Dzisiaj znalezienie takich przysmaków jest bardzo trudne, a ich koszt jest dość wysoki..
- Wycięcie (sylwetka). Najmłodszy gatunek, który pojawił się dopiero pod koniec XIX wieku. Ale dzięki wyjątkowym walorom dekoracyjnym i smakowym, dziś stały się one najbardziej popularne i powszechne. Cięte pierniki są zwykle dekorowane lukrem, specjalnym kremem i różnymi kolorami żywności. Najbardziej jaskrawymi przykładami są słynne pierniczki Tula i sarna Archanioła..
Skład
Nowoczesne ciasteczka z piernika zwykle zawierają w swoim składzie mąkę żytnią, naturalny miód, żółtko jaja, mleko, wodę.
Wszelkiego rodzaju suplementy i przyprawy nie są wykluczone: kardamon, cynamon, anyż, gałka muszkatołowa, imbir, anyż, ziele angielskie, skórka cytrynowa, wanilia.
Innym powszechnym składnikiem nowoczesnych pierników jest palony cukier i melasa, które nadają cukierkowi szczególny smak..
Jako wypełnienie używa się: dżemu, dżemów, orzechów, suszonych owoców, marmolady itp..
Ale dobra zawartość białka w tym produkcie nie różni się (nie więcej niż 5 g na 100 g wagi).
Zawartość kalorii w regularnych ciastach sklepowych waha się od 310 do 350 kcal. Zobacz tabelę po szczegóły..
Tabela kalorii
| Odmiany | Kcal |
|---|---|
| Tula | 364 |
| płatki owsiane | 437 |
| z imbirem | 353 |
| czekolada | 340 |
| mięta | 366 |
| z dżemem jabłkowym | 355 |
| paski | 279 |
Co jest dobre dla zdrowia
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez:.
Przydatne właściwości przysmaku zależą bezpośrednio od kompozycji. A jeśli nie chcesz zaszkodzić własnemu zdrowiu, będziesz musiał sam go przygotować, wybierając w tym celu wyłącznie naturalne składniki..
Piernik na miodzie w małej ilości przyniesie korzyści zarówno dzieciom, jak i dorosłym. O zaletach miodu pszczelego dla ludzkiego ciała wielokrotnie pisaliśmy:
- promuje uwalnianie do krwi podwyższających nastrój endorfin;
- aktywuje rezerwy ochronne organizmu (zwiększa odporność);
- zawiera wysokie dawki witamin E, C i B;
- ma właściwości bakteriobójcze;
- spowalnia proces starzenia;
- poprawia metabolizm;
- poprawia trawienie;
- zapobiega rozwojowi tak poważnej choroby jak stwardnienie.
Mąkę żytnią stosuje się w klasycznej recepturze rosyjskiego piernika. Uważa się, że jest bardziej użyteczny niż mąka pszenna. Wspomaga oczyszczanie jelit i normalizuje układ trawienny.
Wypełniacze w postaci jagód i owoców są nasycone witaminami i niezastąpionymi mikroelementami. Przede wszystkim w takich nadzieniach są witaminy z grupy B, które są odpowiedzialne za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, kwas askorbinowy, który zwiększa odporność i prowitaminę A, niezbędną do budowy nowych komórek i ich regeneracji. Piernik z nadzieniami owocowymi i jagodowymi wzmacnia naczynia krwionośne, pobudza tworzenie krwi i wspomaga prawidłowe funkcjonowanie układu mięśniowo-szkieletowego..
Imbir, który znajduje się w wielu przepisach na pierniki, przynosi wielkie korzyści dla zdrowia ludzkiego, porównywalne z korzyściami czosnku. Ponadto radzi sobie z zadaniem zmniejszenia napięcia nerwowego, pobudza aktywność mózgu, usuwa toksyny, żużle i zmniejsza prawdopodobieństwo powstawania zakrzepów.
Rodzynki są częstym gościem nowoczesnych receptur pierników. Zawiera wszelkiego rodzaju witaminy i pierwiastki śladowe (magnez, fosfor, wapń, żelazo, sód i potas). Jedzenie tych suszonych owoców jest korzystne dla nerek, jelit i układu nerwowego. A ze względu na wysoką zawartość żelaza w połączeniu z witaminami z grupy B, wysuszone owoce winogron są skutecznym profilaktycznie przeciw niedokrwistości..
Cynamon był stosowany jako lek przez ponad trzy tysiące lat. Nawet w starożytnych Chinach zalecano choroby wątroby i nerek, problemy skórne, zniszczenie grzybów i różnych pasożytów, wzmocnienie układu sercowo-naczyniowego i obniżenie poziomu cholesterolu. A w połączeniu z miodem, korzystne właściwości cynamonu znacznie wzrastają.
Szkody i przeciwwskazania
Piernik, wytworzony z naturalnych składników, ma tylko jedną stronę negatywną, mianowicie wysoką zawartość kalorii, która jest dobra dla aktywnych dzieci i osób uprawiających sport. Ale miłośnicy słodyczy, prowadzący bardziej wymierne życie, powinni mieć świadomość, że ze względu na wysoką zawartość łatwo przyswajalnych węglowodanów nadmierna pasja do delikatności może zaszkodzić postaci. Takie węglowodany są szybko wchłaniane do krwi i "osadzają się" w ciele w postaci złogów tłuszczu.Piernik, który jest sprzedawany na półkach w sklepach, jest bardziej niebezpieczny niż przyrządzane na zamówienie. Wielu producentów, dążąc do redukcji kosztów, zastępuje miód melasą lub syropem cukrowym smakami, które przyniosą organizmowi tylko szkodę.
Z kolei cukier i oblodzenie bardzo negatywnie wpływają na stan szkliwa zębów.
Ponadto pierniki w swojej klasycznej postaci są przeciwwskazane dla diabetyków. Ale teraz można znaleźć słodycze na sprzedaż, które są specjalnie opracowane dla tej grupy pacjentów i zawierają słodziki zamiast zwykłego cukru, które nie wpływają na poziom insuliny we krwi. Niemniej jednak lepiej jest, gdy słodycze z cukrzycą porozmawiają z lekarzem zanim zaczniesz smakować swoje słabości gastronomiczne..
Suplementy diety
Ostatecznie maksymalne szkody zdrowotne spowodowane są nie zwykłymi naturalnymi składnikami w składzie rosyjskiego piernika, ale różnymi dodatkami żywieniowymi. Zobaczmy, co to oznacza.
- Substytuty proszku kakaowego. Używana do oszczędzania, ale w przeciwieństwie do użytecznych ziaren kakaowych, które mają korzystny wpływ na organizm człowieka, może spowodować nieodwracalne szkody. Niestety, nie ma poważnych badań naukowych dotyczących skutków długotrwałego stosowania takich dodatków..
- Substytuty dla mięty i wanilii. Smaki waniliowe nie przynoszą absolutnie żadnych korzyści dla organizmu, a zamiast mięty wielu producentów dodaje syntetycznego mentolu (krewnego metanu). Dodatek ten jest przeciwwskazany u dzieci, a dla dorosłych trudno jest znaleźć przynajmniej coś przydatnego..
- Barwniki i emulgatory są szeroko rozpowszechnione w nowoczesnej produkcji. I to pomimo faktu, że wśród nich trudno jest znaleźć co najmniej jedno niewinne.
Wybierz pierniki, w skład których wymienione składniki będą nieobecne lub zredukowane do minimum. I łakocie!
Skład i wykorzystanie ptasie mleczko.