Mięso Nutria jest cenione jako dietetyczny i hipoalergiczny produkt spożywczy. Jest łatwo wchłaniany i nie pozostawia uczucia ciężkości w żołądku. Odpowiedni dla dzieci, nastolatków i matek karmiących.
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: OndrejProsicky.
Nutria - nocny gryzoń o wadze od 5 do 12 kg. Przypomina szczura i preferuje zbiorniki wodne na całe życie bez turbulentnego przepływu. Zasięg podstawowy - Ameryka Południowa.
Z biegiem czasu zwierzęta te mogły hodować ze względu na cenne futro i mięso w wielu krajach Ameryki Północnej i Europy, a także na terytorium Tadżykistanu, Kirgistanu i Zakaukazia. Mogą produkować potomstwo 2-3 razy w roku..
Zwierzę żywi się głównie roślinami na brzegu zbiorników, rzadko na małżach i pijawkach..
Mięso Nutria zostało użyte jako pożywienie w połowie XX wieku - w 1961 roku, kiedy Państwowa Inspekcja Sanitarna oficjalnie zatwierdziła ten produkt jako dietetyczny.Ale wciąż nie otrzymał ogólnej popularności w naszym kraju, pomimo dobrego i doskonałego gustu, z powodu uprzedzeń. Czy tak jest w Japonii - tam mięso uważane jest za prawdziwy przysmak.
Smak i wygląd
Mięso Nutrii jest delikatne, soczyste (104% w porównaniu do 100% w mięsie króliczym) i pachnące, z drobnymi włóknami. Warstwy tłuszczu bez nagromadzeń są równomiernie rozmieszczone pomiędzy tkankami mięśniowymi za pomocą małych smug tworzących wzór "marmurowy".
Przypomina kolor mięsa wołowego. Smak jest czymś między kurczakiem i cielęciną. Warto zauważyć, że mięso gryzoni żyjących w naturalnych warunkach w pobliżu zbiorników wodnych ma lekki smak ryby..
Przez kaloryczność i skład nie ustępuje królikowi.
To jest interesujące! Produkt zawdzięcza swojemu specyficznemu zapachowi i smakowi obecność substancji azotowych o charakterze niebiałkowym, które korzystnie wpływają na procesy trawienne i pobudzają apetyt..
Skład i wartość energetyczna
Ta unikalna kombinacja minerałów nie występuje w innych rodzajach mięsa. Niska zawartość soli sodowych sprawia, że jest on dietetyczny.
W mięsie nutrii znajduje się wiele przydatnych elementów:
- witaminy: A, B1, B2, B3, B4, B9, B12, C, E, H, PP;
- substancje mineralne: wapń, potas, żelazo, magnez, cynk, sód, fluor, fosfor, mangan, jod, kobalt, selen;
- woda;
- popiół;
- tłuszcze i białka wysokowartościowe (aminokwasy: treonina, tryptofan, lizyna, walina).
Zawartość kalorii w produkcie zależy od metody przygotowania. Surowe mięso z nutami o średniej zawartości tłuszczu z kośćmi zawiera 140 kcal *, bez kości - od 150 kcal, przegotowane - 161 kcal, duszone - 163 kcal, prażone - do 215 kcal.
Tabela kalorii dietetycznych mięsa
| Mięso | Białka,% | kcal na 100 g |
|---|---|---|
| Turcja | 20.1 | 262 |
| Mięso z kurczaka | 20 | 178 |
| Mięso królika | 20.8 | 175 |
| Nutria | 23,9 | 150 |
Serce, wątroba i nerki składników odżywczych mają również wartość odżywczą. Prawidłowo przygotowane dania z tych produktów ubocznych wzbogacą Twoje ciało o aminokwasy, minerały i tłuszcze na nadchodzący tydzień.
Przydatne właściwości
W wyniku badań eksperci z Instytutu Królika potwierdzili lecznicze właściwości mięsa nutrii w połowie lat 70-tych. ubiegłego wieku.Lekarze zalecają regularne stosowanie tego produktu w celu zapobiegania i leczenia. Jest polecany osobom z zaburzeniami trawienia, cukrzycą, stwardnieniem, chorobami wątroby i nerek.
Najbardziej przydatne składniki odżywcze dla dzieci i młodzieży, kobiet w ciąży i karmiących, a także dla sportowców.
- Dzięki aminokwasom wzmacnia układ odpornościowy, co jest szczególnie ważne po długiej chorobie i przyjmowaniu silnych leków..
- Zwalcza senność w ciągu dnia i bezsenność w nocy.
- Pozytywny wpływ na układ nerwowy, pomaga przetrwać stresujące sytuacje.
- Normalizuje ciśnienie krwi, jest zalecane dla nadciśnienia..
- Ze względu na zawartość jodu i selenu zapobiega rozwojowi chorób tarczycy.
- Kwasy tłuszczowe oleinowy, linolowy i linolenowy poprawiają funkcjonowanie przewodu pokarmowego. Mięso Nutria jest szczególnie przydatne przy niskiej kwasowości, po chorobie żołądka lub wrzodach.
- Jest stosowany w żywieniu klinicznym w chorobach wątroby i nerek..
- Obniża poziom cholesterolu we krwi.
- Używany do zwalczania anemii ze względu na wysoką zawartość żelaza..
- Kwasy wielonienasycone wzmacniają mięsień sercowy.
- Wspiera prawidłowy metabolizm i zdrową utratę wagi..
- Pomaga sportowcom w zwiększaniu masy mięśniowej, zwiększa wytrzymałość.
- Obecność wapnia wspomaga funkcjonowanie układu mięśniowo-szkieletowego.
- Ma korzystny wpływ na skórę, zachowuje młodość..
Te korzystne właściwości są ważne dla mięsa poddanego obróbce cieplnej..
Nutrias Fat
Znany fakt: im niższa temperatura topnienia tłuszczu, tym mniej szkodzi organizmowi. Tłuszcz odżywczy topi się w temperaturze 27-28 ° C. Ma on taki sam stopień strawności jak tłuszcz wieprzowy: 89-93%.
Eliminuje potrzebę dodawania do potrawy masła lub oleju roślinnego.
Nadaje się do użytku zewnętrznego na przeziębienia, zapalenie oskrzeli, ból gardła, uszkodzenia skóry, choroby dermatologiczne.
Ekologiczna czystość
Ważną zaletą mięsa jest brak stymulatorów wzrostu i hormonów (nie są one wykorzystywane do hodowli zwierząt).Nutria - czyste i wybredne gryzonie: brudna trawa lub zepsute jedzenie, którego nie będą jeść.
Te niesamowite zwierzęta są odporne na wiele chorób. Jednak po rozcieńczeniu w klatkach przeprowadza się obowiązkowe szczepienia. Dlatego trudno jest się zarazić jedząc mięso w niewoli w niewoli.
Przeciwwskazania
Świeże mięso z nutrii nie ma szkodliwych właściwości, dlatego tylko indywidualna nietolerancja i zwiększona kwasowość żołądka mogą być uważane za przeszkody w jego stosowaniu..
Ale nadużycie przyczynia się do rozwoju dny moczanowej z powodu zaburzeń metabolizmu soli.
Zasady gotowania
Mięso z dzikich i niewytworzonych nutrii również wymaga długotrwałej obróbki cieplnej. Trichinella (okrągłe pasożytnicze robaki) rozmnaża się w swojej surowej postaci.
Przy niewystarczającym czasie gotowania lub nieprawidłowym ustawieniu reżimu temperatury istnieje ryzyko zakażenia giardiozą..
Dlatego zabronione jest uprawianie surowca (na przykład mięsa mielonego) lub nie w pełni gotowego produktu..
Subtelności cięcia
Podczas samodzielnego ubierania się tuszki należy unikać przypadkowego uszkodzenia pęcherza moczowego, w przeciwnym razie mięso nabędzie uporczywy nieprzyjemny zapach i będzie nieodpowiednie do jedzenia..
Znajdujące się pomiędzy 4 kręgami szyjnymi a 6 kręgami piersiowymi, gruczoły mogą zepsuć smak gotowego dania, dzięki czemu są również starannie odcinane..
Po pokrojeniu umieść mięso na zimno i pozostaw tam na 12 godzin, aby "dojrzewało". Moczenie w mleku, occie lub wodzie w celu zwalczania piżma jest dozwolone..
W diecie kobiet w ciąży i dzieci
Dietetycy uważają, że wyjątkowe mięso odżywcze jest idealne do wprowadzania dzieci i kobiet w ciąży do diety, ale podkreślają, że ciało dziecka pochłania tego przysmaku trudniej niż dorośli..
Lekko mielone i dobrze ugotowane mięso wolno podawać dziecku dopiero trzy miesiące po wprowadzeniu do diety zbóż, owoców i warzyw..Stawka dzienna dla małych dzieci nie przekracza 100 g.
Jak wybrać
Tusza musi mieć pieczęć weterynaryjną - potwierdza, że zwierzęta były hodowane w klatkach, zgodnie z wszystkimi określonymi warunkami, a jakość produktu spełnia normy.
Nie kupuj mięsa od myśliwych: dzikie zwierzęta mogą być chore, a zapach tego produktu jest bardziej zauważalny.
Przepisy
Mięso może być smażone, duszone, gotowane, wędzone. Wytwarza doskonałe buliony smakowe i pikantne kebaby. Pilaw, jajecznica, galareta, kotlety, gulasze, kiełbasy urozmaicają stół i przynoszą korzyści zdrowotne dla całej rodziny.
Nutria pieczona w swoim własnym soku
Składniki:
- 1 nuta osnowy;
- 1 cebula;
- 1 łyżeczka. papryka;
- nieco mniej niż 1 łyżeczka. sól i pieprz.
Metoda przygotowania:
- Pokrój mięso na porcje, posyp je przyprawami, solą i posiekaną cebulą.
- Jest tu rękaw do pieczenia - pakuj od razu do niego, nie - smaż w gorącej patelni.
- W piekarniku nagrzanym do 180 ° C gasić 50-60 minut.
W białym winie z sosem śmietanowo-czosnkowym
Składniki:
- mięso z jednej tuszy;
- 100 mg białego wina;
- 100 g kwaśnej śmietany;
- 5 ząbków czosnku;
- świeże zioła.
Metoda przygotowania:
- Część pokrojonego mięsa wlać wino i wstawić do piekarnika na 20 minut.
- Wymieszaj śmietanę ze swoimi ulubionymi przyprawami i drobno posiekanym czosnkiem.
- Przelej ten sos na półgotowane mięso i gotuj dalej w piekarniku przez kolejne 25 minut..
- Udekoruj świeżym koprem.
Pieczone warzywa będą doskonałym dodatkiem do przysmaków mięsnych: wystarczy 4-5 ziemniaków i 3-4 marchewki.
Pilaf
Składniki:
- 500 gram mięsa bez kości;
- 50 g masła;
- 150 gramów parzonego ryżu;
- 75 g cebuli;
- 25 g pasty pomidorowej;
- liść laurowy, pieprz, sól.
Metoda przygotowania:
- Opłucz i pokrój mięso na małe kawałki..
- Włożyć do rondla z grubym dnem, usmażyć na maśle, dodać posiekaną cebulę, makaron lub koncentrat pomidorowy, szczyptę soli.
- Osobno ugotuj ryż do połowy ugotowanego, złóż na durszlak.
- Dodaj do patelni do mięsa, dodaj sól, zalej wrzątkiem na jedną trzecią objętości.
- Włóż na głęboką patelnię, przykryj pokrywką lub folią i włóż do piekarnika. Lub gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut, aż ugotujesz..
Przydatne właściwości i przeciwwskazania do koziego mięsa.
* Neumyvakin I. P., Khrustalev V. N. "Pigułki" ze świata zwierząt. Mity i rzeczywistość - SPb .: Publisher Dilya, 2013. - 448 pkt.