Gęś jest ptakiem wodnym z rodziny Kaczka. Jego ciemne mięso jest bardzo pożywne: zawiera dużą ilość białek i zdrowych nienasyconych tłuszczów. Pieczone gęsie tuszki ozdobione bogatymi stołami świątecznymi w wiktoriańskiej Anglii. Ale dzisiaj jesteśmy bardziej zainteresowani korzyściami i szkodliwością dań z tego ptaka..
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: agneskantaruk.
Produkt jest zalecany do stosowania w dietach mających na celu leczenie chorób przewlekłych przewodu pokarmowego (GIT) i układu sercowo-naczyniowego.Ale jest przeciwwskazany w otyłości pokarmowej ze względu na wysoką kaloryczność.
Skład
W kontekście gęsi tuszy wygląda bardzo grubo. Co więcej, cały tłuszcz jest skoncentrowany w warstwie podskórnej: pomaga on utrzymać ciepłe ptactwo wodne.
Ale nie powinieneś się go bać: gęsia skórka, w przeciwieństwie do wołowiny lub wieprzowiny, nie prowadzi do powstawania blaszek cholesterolowych i rozwoju naczyniowej miażdżycy.
BJU
100 g zawiera:
- białka - 23 g;
- tłuszcze - 7,1 g;
- węglowodany - 0 g.
Wysoka zawartość białka i jego przewaga nad tłuszczami jest charakterystyczna tylko dla mięsa drobiowego. Dlatego produkt będzie przydatny dla sportowców i osób w rehabilitacji po urazach i interwencjach chirurgicznych..
Mięso gęsie jest również bogate w tłuszcze nasycone i nienasycone..
Przy zrównoważonej diecie normalny stosunek kwasów omega-3 do kwasów omega-6 wynosi 1: 6. Ale większość ludzi na tej planecie nie utrzymuje tej równowagi. Według dietetyków średni odsetek to 1:30..W 100 g tłuszczu gęsiego (1:19):
- omega-3 - 0,5 g;
- Omega-6 - 9,8 g.
Natomiast w mięsie gęsim stosunek jest zbliżony do wartości idealnych, dlatego jego stosowanie jest pokazane nawet w przypadku miażdżycy..
Witaminy
- A-10-12 μg;
- B1 - 0,12 mg;
- B2 - 0,38 mg;
- B3 (PP) - 4,3 mg;
- B5 - 2 mg;
- B6 - 0,65 mg;
- B9 - 31 μg;
- B12 - 0,5 μg;
- C - 7,3 mg.
Witamina A jest niezbędna dla narządów wzroku i skóry. Grupa B eliminuje objawy chorób układu mięśniowo-szkieletowego i układu nerwowego. Witamina C - naturalny przeciwutleniacz.
Minerały
Mięso z gęsi ma bogaty profil mineralny:
- wapń - 12-13 mg;
- potas - 0,42 g;
- magnez - 27 mg;
- sodu, 90 mg;
- fosfor - 0,3 g;
- żelazo 2,5 mg;
- mangan - 24 mg;
- miedź - 0,3 g;
- cynk - 2,34 mg;
- selen - 16,8 mcg.
Wiele pierwiastków śladowych z tej listy bierze udział w procesach metabolicznych. Ich niedobór w organizmie może prowadzić do rozwoju zaburzeń metabolicznych.
Wapń, potas i magnez poprawiają kurczliwość struktur mięśniowych, co jest szczególnie ważne w zaburzeniach rytmu serca.
Gusyatinu, między innymi, jest ceniony za wysoką zawartość cynku i selenu. Ta ilość jest rzadkością w przypadku produktów pochodzenia zwierzęcego..Zawartość kalorii
Aby zmniejszyć zawartość kalorii w mięsie gęsim, przed gotowaniem należy oddzielić go od warstwy tłuszczu.
| Rodzaj mięsa | Kcal na 100 g |
|---|---|
| Kaczka | 337 |
| Kurczak | 170 |
| Gęsie mięso | 161 |
| Turcja | 84 |
Korzyści
Gusyatina jest zalecana dla osób cierpiących z powodu wyczerpania, przewlekłego stresu, ze zwiększonym stresem fizycznym i psychicznym.
Immunolodzy zalecają stosowanie tego mięsa poza sezonem, gdy zwiększa się ryzyko przeziębienia. Aminokwasy (AK) w swoim składzie poprawiają procesy metaboliczne, zwiększają mechanizmy kompensacyjne i ochronne organizmu..
Ma następujące przydatne właściwości:
- promuje eliminację toksycznych produktów przemiany materii;
- stymuluje funkcje przewodu pokarmowego: normalizuje produkcję enzymów trawiennych, poprawia kurczliwość mięśni gładkich w żołądku i jelitach;
- pomaga zwiększyć poziomy hemoglobiny we krwi;
- aktywuje aktywność układu nerwowego;
- poprawia stan skóry, paznokci, włosów;
- reguluje poziom cukru we krwi;
- stymuluje układ odpornościowy;
- przyspiesza gojenie się ran i otarć;
- wykazuje działanie żółciopędne;
- zapobiega rozwojowi onkologii.
Gusyatina jest włączona do menu dietetycznych diet dla niektórych chorób przewlekłych:
- niedokrwistość z niedoboru żelaza;
- cukrzyca;
- urazy;
- okres rehabilitacji po operacji;
- atak serca;
- udar;
- zatrucie.
Czy dzieci
Z powodu niedoskonałości układu pokarmowego dzieciom w wieku poniżej 3 lat należy podawać gęś z ostrożnością. Wysoka zawartość kalorii i wysoka zawartość tłuszczu - nadmierne obciążenie nieukształtowanego układu enzymatycznego dziecka.
Najlepszą opcją dla dzieci jest gotowa karma dla dzieci z gęsi, która jest produkowana podczas specjalnej obróbki cieplnej i chemicznej mięsa..Przy osłabionym układzie odpornościowym, niedowadze, chorobach krwi i narządach układu sercowo-naczyniowego, pediatra może zalecić produkt przed ukończeniem 3. roku życia..
Po trzech latach można bezpiecznie włączyć gęś do dziecięcego menu, ale biorąc pod uwagę jego kaloryczność, a także zawartość witamin i pierwiastków śladowych.
Rada Używaj zdrowszych metod obróbki cieplnej mięsa niż smażenia. W procesie gotowania na parze lub pieczenia w piekarniku możliwe jest zachowanie bardziej przydatnych właściwości oryginalnego produktu..Dla kobiet w ciąży
W czasie ciąży kobieta zyskuje średnio około 10 kg. Aby nie zyskać więcej, musisz kontrolować dietę. W końcu szybki przyrost wagi może prowadzić do różnych komplikacji..
Tłuste i wysokokaloryczne mięso gęsi jest mocno przyswajane przez ciało przyszłej matki i prowadzi do ulepszonej pracy układu trawiennego. Wymaga dużej ilości enzymów do strawienia i przyswojenia..W małych ilościach dania z gęsi nie są przeciwwskazane w czasie ciąży..
Ale w ostatnim trymestrze macica jest powiększona, co prowadzi do ściskania narządów jamy brzusznej. Normalna praca trzustki, pęcherzyka żółciowego jest zakłócona, drożność jelit zmniejsza się. Dlatego w tym okresie lepiej zrezygnować z gęsiego mięsa.
Do pielęgnacji
Kobiety w okresie laktacji potrzebują pokarmu bogatego w proteiny zwierzęce, które w pełni odżywiają dziecko..
W przypadku braku chronicznych chorób i ostrych zaburzeń funkcji przewodu pokarmowego, gęś może być przydatna zarówno dla ciała matki, która jest osłabiona po porodzie, jak i dla dziecka.Należy jednak pamiętać, że tłuszcz gęsty jest silnie przetwarzany przez organizm i może prowadzić do nieprzyjemnych konsekwencji: zmniejszyć wchłanianie witamin, wywołać zgagę i nudności.
Szkody i przeciwwskazania
W niektórych chorobach przewlekłych gęś mięso może być szkodliwe dla zdrowia. Nie mówimy o całkowitym wykluczeniu z diety, ale konieczne jest ograniczenie użycia w określonych warunkach..
Lista przeciwwskazań związanych z wysoką zawartością tłuszczu w mięsie:
- wyraźna miażdżyca naczyń;
- choroba niedokrwienna serca;
- nadciśnienie tętnicze 2 i 3 stopnie;
- choroby trzustki;
- otyłość pokarmowa;
- przewlekłe zapalenie pęcherzyka żółciowego i kamica żółciowa (kamica żółciowa);
- obrzęk różnego pochodzenia, w tym patologia nerek.
W przypadku wystąpienia tych chorób, możliwość skorzystania z gęsi należy skonsultować z lekarzem.
Skutki uboczne
Jeśli nadużywanie jest możliwe, działania niepożądane:
- przybranie na wadze;
- podwyższony poziom cholesterolu we krwi;
- zgaga;
- nudności;
- zaostrzenie przewlekłych procesów.
Rozwój działań niepożądanych wpływa na sposób gotowania.
Uwaga! Dzienne spożycie gęsiego mięsa nie jest zalecane..Referencje kulinarne
Wskazówki dotyczące wyboru
Aby uzyskać maksymalne korzyści, musisz nauczyć się wybierać jakość osnowy..
- Skóra powinna być żółtawo-różowa, bez uszkodzeń. Obecność lepkiej warstwy jest niedopuszczalna.
- Elastyczność mięsa można łatwo sprawdzić - wystarczy popchnąć palcem. Dobra tusza szybko odzyska siły w miejscu nacisku. Jeśli tak się nie stanie, produkt jest nieaktualny..
- Wymiary określają soczystość. Wybierz dość duże kopie o wadze 4-4,5 kg. Mięso mniejszych niedojrzałych ptaków (do 3 kg) z pewnością będzie trudne.
- Kolorowe łapy. Młode łapy są żółte, a stare - czerwone.
- Tłuszcz żółty wskazuje na przejrzałe mięso. Daj pierwszeństwo gęsi z przezroczystą lub białą podskórną warstwą tłuszczu. W końcu młodszy ptak, tym smaczniejszy, miększy i soczysty jest jego mięso.
Jak siekać
- Zbadaj tuszy pod kątem piór, kłaczków i resztek włosów. Usuń je, jeśli to konieczne..
- Wytnij skrzydła na wysokości łokcia, nogi - w stawach.
- Ostrożnie otwórz brzuch w kierunku od kloaki do stępki, uważając, aby nie uszkodzić narządów wewnętrznych..
- Usuń wnętrze ptaka.
- Opłucz tusz pod bieżącą zimną wodą..
Jak gotować
- Gęś powinna być pieczona lub gotowana na parze. Nadziewane jabłkami lub suszonymi śliwkami.
- Dobrą alternatywą do smażenia jest gotowanie przy ognisku. Aby mięso było soczyste i miękkie, nie zapomnij go namoczyć w zalewie.
- W chorobach przewodu pokarmowego gotować mięso. Aby nie tworzyć dodatkowego obciążenia na błonie śluzowej żołądka, jest ono mielone przed użyciem..
- Bogaty bulion z klopsików gęsich obejmuje dietę dla urazów oraz w okresie pooperacyjnym. Z wyjątkiem przypadków, gdy operacja była związana z chorobami układu trawiennego. Rosół pomaga przywrócić osłabione ciało.
Udane kombinacje
Pierwsze miejsce wśród warzyw i owoców stosowanych w farszu na gęsi, weź jabłka. Oprócz nich często używają śliwek, kapusty.
Podawaj mięso z dodatkiem bocznym pieczonych lub gotowanych ziemniaków. W naturze jest z powodzeniem zastąpiony pieczonymi pieczarkami i warzywami. Ze zboża używaj ryżu, gryki.
Przyprawy i przyprawy: papryka, czosnek, bazylia, czarny pieprz, oregano, curry, rozmaryn i tymianek.Inne produkty
Tłuszcz gęsi
Przydatne składniki w składzie tłuszczu gęsiego: nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy B i E, selen.
| Produkt (100 g) | % Tłuszczu | Nasycony, g | Nienasycony, g | |
|---|---|---|---|---|
| mono- | poli- | |||
| Masło | 75-82 | 54 | 19,8 | 2.6 |
| Łój wołowy | 100 | 54,8 | 36,7 | 2.5 |
| Smalec | 100 | 40,8 | 43.8 | 9.6 |
| Tłuszcz gęsi | 100 | 32,7 | 55 | 10.8 |
| Kaczka tłuszczu | 100 | 26,9 | 57 | 11 |
Korzyści z tłuszczu gęsiego:
- korzystny wpływ na przewód pokarmowy, eliminuje nieprawidłowy stolec;
- poprawia regenerację (część wielu kosmetyków);
- zapobiega hipowitaminozie;
- rozcieńcza żółć, co jest szczególnie przydatne w cholestazie;
- normalizuje hormony u kobiet;
- pomaga wyeliminować toksyny, dzięki czemu eliminuje alergiczne wysypki skórne.
Baranina tłuszczowa: korzyści i szkoda.
Żołądki
Ten produkt uboczny jest lepiej przyswajany przez ludzkie ciało niż mięso..
Przy odpowiednim przygotowaniu, naczynia z gęsią skórką mogą pochwalić się przyjemnym smakiem i delikatną konsystencją:
- żołądki nadziewane jajami, suszonymi śliwkami, czosnkiem;
- gulasz warzywny;
- duszone komory z kapustą.
Do czego są dobre żołądki z kurczaka?.
Serca
Jako część gęsiego serca są substancje, które przyczyniają się do wzrostu poziomu hemoglobiny, wydzielania żółci, wzmacniają układ odpornościowy.
- Dokładnie odklej folie, naczynia, tłuszcz, zakrzepy krwi..
- Dobrze spłucz.
- Gotuj przez 30-60 minut.
- Na koniec posól to - dzięki temu produkt będzie miękki.
Serca są przygotowywane jako osobne danie, dodajemy je do ciast, zup, zapiekanek. Możesz zrobić małe szpikulce i grillować je.
Przydatne właściwości serc kurczaka i przeciwwskazań.
Wątroba
Wątróbka gęsia to przysmak o wysokiej wartości odżywczej. Aby pozbyć się nieprzyjemnego smaku, wystarczy namoczyć go w mleku przez 2 godziny. Sól dodaje się również na końcowym etapie przygotowania..
Popularne dania:
- smażone foie gras;
- gęsia pasztet;
- duszona gulasz.
Wątróbka dorsza: korzyść i szkoda.
Gęś żółć
Używany w medycynie ludowej:
- ma działanie żółciopędne;
- zmniejsza proces zapalny;
- normalizuje poziom cukru we krwi;
- zapobiega rozwojowi raka;
- zapobiega tworzeniu się kamieni.
Często stosowane w postaci nalewek ½-1 łyżki. l trzy razy dziennie.
Upieczoną krew
Uwaga! Podczas gotowania używaj tylko świeżej krwi, uzyskanej przez patroszenie tuszy..Składniki:
- 5 łyżek. l mleko;
- 1 średnia cebula;
- 30 g oleju jadalnego lub oleju słonecznikowego;
- 1 szklanka gęsiej krwi.
Metoda przygotowania:
- Smażymy cebulę w tłuszczu (oleju) do czasu ugotowania..
- Dodaj krew i mleko, zamieszaj.
- Trzymaj na średnim ogniu przez kolejne 10-15 minut..
Co jest bardziej przydatne: kaczka lub gęś?
W porównaniu z kaczką, gęś ma mniej kalorii, a jej podroby są szerzej stosowane w kuchni i medycynie..
Ponadto tłuszcze w składzie kaczki mają wyższe aterogenny (korelacja między szkodliwymi i korzystnymi lipidami), dlatego jego mięso jest przeciwwskazane w chorobach układu sercowo-naczyniowego oraz u osób w wieku powyżej 60 lat.
Konin: użyteczne właściwości i przeciwwskazania.