Mięso z indyka (Meleagris gallopavo) sprzedawane w różnych postaciach: całe tusze, pakowane w plastry, w postaci mięsa mielonego i klopsików, oddzielne piersi i uda. Ale jak wytłumaczyć rosnącą popularność wśród konsumentów tych wszystkich produktów? Dlaczego kupujący coraz częściej patrzą na indyka, zapominając o zwyczajnym kurczaku? Można to wytłumaczyć niezwykłymi korzystnymi właściwościami produktu..
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: AndreySt.
Indyki należą do ogromnej rodziny bażantów (Phasianidae). Ojczyzną tego ptaka jest Ameryka Północna i Południowa. Początkowo ptaki te były kojarzone z indyjską kulturą rdzennych mieszkańców Nowego Świata. Odtąd mają dostać swoje imię..
Na wolności indyki jedzą różne pokarmy: żołędzie, nasiona sosny, bulwy, cebulki, dzikie jagody, lucerny i koniczyny, chrząszcze, koniki polne i cykady. Tak bogata dieta w dużej mierze decyduje o wysokiej wartości odżywczej mięsa tych ptaków. I użyteczne właściwości produktu.
Skład i kalorie
Turcja jest bogata w wysokowartościowe białko z niezbędnym zestawem aminokwasów (AK) dla ludzi. A zawartość tryptofanu AK wygrywa nawet w serach.
Zawiera prawie połowę dziennej normy selenu (na podstawie 1 porcji). A ilość żelaza w jego składzie przekracza wołowinę. Inne makro i mikroelementy w mięsie z indyka: potas, fosfor, miedź, magnez i cynk.
Produkt jest bogaty w witaminy z grupy B, w tym: niacynę (B3 lub kwas nikotynowy), pirydoksynę (B6) i niektóre ryboflawiny (B2), kwas foliowy (B9), biotynę (H lub B7) i cholinę (B4).
Na szczególną uwagę zasługuje zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych o licznych korzystnych właściwościach. Dla zrównoważonej diety człowieka niezwykle ważna jest proporcja kwasów omega-6 i omega-3. Ten wskaźnik dla indyków uprawianych na skalę przemysłową, jak również kaloryczną zawartość różnych części tuszy, można zobaczyć w tabeli.
Tłusty stół
Na podstawie 1 porcji lub 110 g.
| Część z tuszy | Kalorie, kcal | Tłuszcz, g | Tłuszcz nasycony, g | omega-6: omega-3 | Cholesterol mg |
|---|---|---|---|---|---|
| Pierś bez skóry | 153 | 0,84 | 0,27 | 10: 1 | 94 |
| Piersi ze skórą | 214 | 8.4 | 2,38 | 11,4: 1 | 84 |
| Noga ze skórą | 236 | 11.14 | 3,47 | 13: 1 | 96 |
| Udo ze skórą | 178 | 9,68 | 3,01 | 13: 1 | 70 |
Jak widać z tabeli, stosunek kwasów omega-6 i kwasów omega-3 wynosi 10: 1. W przypadku ptaków żyjących na roli, stosunek ten można zmienić na lepszy na 7: 1. Wniosek jest oczywisty: korzyści ekologicznego mięsa z indyka poza konkurencją.
Korzyści zdrowotne
Ważne właściwości tego pożywnego mięsa zależą bezpośrednio od jego składu biochemicznego..
- Źródło wysokiej jakości białka. Brak białka w diecie powoduje bladość skóry, stały brak energii, napady nerwowości, osłabienie i dezorientację. Dzieci mają zaburzenia zachowania i brak napięcia mięśniowego. Mięso z indyka jest bogate w wysokiej jakości białko, ale jest mniej tłuste niż wiele innych produktów zwierzęcych..
- Relaks układu nerwowego i dobry sen. Powiedz "dziękuję!" tryptofan - niezbędny aminokwas (AK), którego organizm ludzki nie jest w stanie produkować samodzielnie i musi otrzymywać z pożywienia. Tryptofan pomaga w wytwarzaniu neuroprzekaźników melatoniny i serotoniny - kluczowych substancji chemicznych w mózgu. Poprawiają nastrój i działają odprężająco..
- Utrzymuj zdrowe kości i zęby dzięki zawartości fosforu w swoim składzie. Oczywiście, jedna porcja indyka nie będzie pobierać dziennej dawki tej substancji mineralnej, ale będzie jej przydatny wkład.
- Dla korzyści tarczycy. Jedna porcja indyka zawiera prawie połowę dziennej normy selenu. Substancja ta odgrywa ważną rolę w utrzymaniu prawidłowego poziomu hormonów i ochronie tarczycy przed chorobami.
- Profilaktyka raka. Wśród korzystnych właściwości takiego mięsa mają właściwości przeciwnowotworowe. Dziękuję za to powinien być cały ten sam selen, który ma korzystny wpływ na ludzki układ odpornościowy. Jest również silnym przeciwutleniaczem, odpornym na działanie rakotwórcze wolnych rodników. Obiecuje ochronę przed rakiem jelita grubego, złośliwymi zmianami prostaty, płuc, pęcherza moczowego, skóry, przełyku i żołądka..
- Ochrona przed zaburzeniami poznawczymi. Mięso z indyka jest dobrym źródłem witaminy B12, która pomaga obniżyć poziom homocysteiny, która jest odpowiedzialna za upośledzenie funkcji poznawczych..
- Obniżyć poziom cholesterolu. Niacyna w składzie produktu obniża poziom "złego" cholesterolu we krwi, zwiększa poziom "dobrego".
- Pomagaj w odchudzaniu. Jeśli chcesz stracić dodatkowe kilogramy, zacznij od normalizacji metabolizmu i poprawy czynności przewodu pokarmowego. Korzystne właściwości mięsa indyczego wiążą się również z wysokim stężeniem witamin B3 i B6, zaprojektowanych w celu rozwiązania problemu. Oprócz przyspieszenia procesów metabolicznych, dodatkowe dawki tych witamin mogą zmniejszyć przewlekłe zaparcia i poprawić perystaltykę jelit..
- Dla silnych mięśni i wytrzymałości. Sportowcy cenią indyka za wysokiej jakości białko. To mięso daje siłę, zwiększa wytrzymałość organizmu w warunkach poważnego wysiłku fizycznego i pomaga budować mięśnie.
- Dla zdrowia trzustki. Ostatnie badania wykazały, że podczas jedzenia mięsa indyczego bez skóry, w ilości 30-110 g dziennie, ryzyko zachorowania na raka trzustki jest znacznie zmniejszone..
W diecie dzieci
Korzystne właściwości indyka i uznanie rosyjskich pediatrów. Mięso tego ptaka może zawierać w diecie dzieci od 6 miesiąca życia. Nie powoduje alergii, jest łatwo trawiony przez układ trawienny okruchów, dostarcza organizmowi dużych dawek białka niezbędnego do rozwoju szkieletu mięśniowo-szkieletowego i wzrostu zębów.Tłuczone ziemniaki z indyka są wartościowym produktem, zwłaszcza jeśli Twoje dziecko nie przybiera na wadze lub cierpi na huśtawki nastrojów..
Mięso z indyka traci małego królika w swoich właściwościach dietetycznych. W postaci gotowanego tłuszczu ptasiego tłuszczu drobiowego o około 3% wyższego niż u przeciwnika. Ponieważ oba produkty są uważane za hipoalergiczne, ich wygląd w diecie niemowlęcej jest wysoce pożądany. W końcu zawierają różne zestawy składników odżywczych.
Szkody i skutki uboczne
Półprodukty są często traktowane szkodliwymi substancjami, aby poprawić smak, prezentację i przedłużyć okres przydatności do spożycia. Z reguły jest to sól, konserwanty i antybiotyki. Korzyść z indyka w tym przypadku jest minimalna, ale szkoda jest bardziej namacalna. Zwłaszcza jeśli chodzi o wędzone mięso. Takie pokarmy zwykle zawierają duże dawki azotynów - znanych czynników rakotwórczych..
Częste spożywanie przetworzonych produktów zwierzęcych prowadzi do wielu chorób:
- otyłość;
- choroba serca;
- niepłodność;
- wysokie ciśnienie krwi;
- podwyższony poziom cholesterolu;
- onkologia.
Skóra zawiera dużo tłuszczu, dlatego lepiej ją usunąć przed gotowaniem..
Tryptofan, który jest tak bogaty w produkt, ma swoje skutki uboczne. W szczególności jego nadmiar może powodować senność..
Regularne spożywanie mięsa indyczego może zaszkodzić niektórym grupom ludzi. Tak więc, ze względu na wysoką zawartość białka, produkt jest przeciwwskazany w dnie i chorobie nerek (w tym niewydolności nerek).
Wybór i przechowywanie
- Spróbuj wybrać produkty rolnicze. Zwykle zawiera mniej substancji szkodliwych dla ludzkiego zdrowia: pestycydów i herbicydów z paszy, antybiotyków itp..
- Mięso powinno być miękkie, ale nie za dużo. Nie powinien rozpadać się i być odseparowany od kości przy najmniejszym uderzeniu..
- Najmniejszą częścią indyka jest pierś. Zaleca się włączenie go do diety z różnymi dietami..
- Nie wszystkie produkty z mięsa tego ptaka charakteryzują się niską zawartością tłuszczów nasyconych. Na przykład paszteciki z mięsa mielonego są zwykle wytwarzane z najgrubszych części tuszy. W rezultacie dostajesz tyle niezdrowych kalorii, ile podczas jedzenia hamburgera.
- Marynowane mięso od razu do lodówki - jest wrażliwe na ciepło.
- Chłodzony indyk można przechowywać w lodówce przez 1-2 dni. W przygotowanej postaci: nie więcej niż 4 dni.
Zasady gotowania
Podczas gotowania indyka niezbędna jest dokładna obróbka cieplna produktu. Faktem jest, że drobnoustroje chorobotwórcze, w tym E. coli, enterokoki i gronkowce, często występują w surowym mięsie tego drobiu. Ponadto, ze względu na ciągłe stosowanie leków w dużych gospodarstwach, niebezpieczne szczepy stają się coraz bardziej oporne na antybiotyki. Ten sam problem występuje w przypadku kurczaka.Aby ochronić siebie i swoją rodzinę przed infekcjami jelitowymi, przynieś mięso z indyka do gotowości. Poniższa tabela pokazuje średni czas gotowania dla różnych części tuszy..
| Różnorodność | Czas gotowania, min. | Czas gotowania, min. |
|---|---|---|
| Piersi | 30 | 36 |
| Udo | 60 | 72 |
| Podudzie | 50 | 60 |
| Cały ptak | 180 | - |
Pamiętaj, że indyk schnie szybko podczas obróbki cieplnej, więc podczas smażenia i pieczenia w piekarniku, kontroluj proces od początku do końca.
Korzyści i szkodliwość mięsa kaczego.