Serca z kurczaka są dobrze połączone z innymi składnikami, mają wyrafinowany smak i są bardzo przydatne. Pomimo niewielkich rozmiarów wartość serc jest wystarczająco duża.
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłany przez: tycoon.
Waga jednego serca ma 3-5 cm długości, około 25-30 g. Świeże, ciemnoczerwone i dość gęstej konsystencji. W przeciwieństwie do wątroby z kurczaka, serca są bardziej żylaste, ale ich smak jest łagodniejszy..
Badania naukowe
"Ciemne mięso drobiowe jest zdrowsze, niż mogłoby się wydawać" - mówi nowe badanie z Centrum Medycznego Uniwersytetu w Nowym Jorku..Tauryna, występująca w dużych ilościach w ciemnym mięsie z kurczaka i sercach, zmniejsza ryzyko choroby wieńcowej u kobiet z wysokim poziomem cholesterolu o 60%. Wśród innych wartościowych właściwości tej substancji, eksperci zwracają uwagę na ochronę przed cukrzycą i nadciśnieniem..
Innymi źródłami tauryny są skorupiaki: małże i ostrygi..
Wartość odżywcza
Ze względu na to, że serce jest produktem muskularnym, ma wysoką zawartość białka: 15,8% na 100 g produktu. Białko to łatwo trawi lizyna. Ilość tłuszczu - 10,3%, natomiast węglowodany - tylko 0,8%.
Serca - produkt niskokaloryczny: 159 kcal na 100 g.
Ponadto produkt uboczny może pochwalić się zawartością koenzymu Q10 niezbędnego dla zdrowia serca i selenu - pierwiastka śladowego o właściwościach przeciwnowotworowych..
Jedna porcja stogramm zawiera do 13% dziennej dawki tłuszczu. Dla porównania: w komorach kurczowych - do 22%. Ale oprócz cholesterolu w produkcie obecne są również zdrowe nienasycone kwasy tłuszczowe..
Przydatne właściwości
Korzyści z serc kurczaków wynikają z ich wieloskładnikowego składu. W zawartości witamin, mikroelementów i aminokwasów przewyższają wiele innych produktów ubocznych..
Profil witaminy
Witaminy z grupy B. Witamina PP lub kwas nikotynowy, poprawia krążenie krwi i bierze udział w metabolizmie energetycznym. Jedząc tylko 100 g produktu, dostajesz 35% dziennego zapotrzebowania na witaminę PP i 20% witaminy B1. Witamina B12 lub cyjanokobalamina jest prawie niemożliwa do uzyskania z pokarmów roślinnych. Normalizuje tworzenie się krwi, uczestniczy w tłuszczowej wymianie wątroby, dobrze wpływa na pracę układu nerwowego. Kwas foliowy (B9) poprawia odporność, stymuluje mózg i zapobiega powstawaniu wad cewy nerwowej u płodu. Ta grupa witamin bierze udział w regulacji procesów metabolicznych, produkcji hormonów i enzymów. Niedobór szkodzi ciału.
Witamina A. Zawartość retinolu w sercach nie jest mniejsza niż witaminy z grupy B. Jest to witamina niezbędna do widzenia, a mianowicie do widzenia w półmroku, utrzymania odporności oraz zdrowej skóry i kości. Zwiększa skuteczność czynników niespecyficznej odporności, wzmacnia funkcję barierową błon śluzowych..
Produkty zawierające kwas nikotynowy.
Profil mineralny
- Cynk, żelazo, miedź i magnez. Zwiększyć poziom hemoglobiny i poprawić jakościowy skład krwi. Dlatego ważne jest uwzględnienie serc w diecie pacjentów cierpiących na anemię. Żelazo zapobiega pojawianiu się zmęczenia, korzystnemu wpływowi na wzrost paznokci i włosów. Miedź jest dobra dla włosów, zwiększa apetyt. Tworzenie kolagenu i elastyny jest niemożliwe bez udziału tego pierwiastka śladowego. Promuje również produkcję endorfin, poprawiając w ten sposób nastrój.
- Fosfor i wapń. Niezbędne elementy tkanki łącznej i kostnej. Brak fosforu powoduje uszkodzenie ciała, osłabia apetyt, występuje ból w kościach i złe samopoczucie. Wapń jest odpowiedzialny za przewodzenie impulsów nerwowych, wytwarzanie insuliny, zwiększa funkcje ochronne organizmu..
- Potas jest potrzebny do funkcjonowania układu nerwowego i funkcji serca. Uczestniczy w redukcji mięśni, wpływając w ten sposób na pracę serca i ciśnienie krwi.
Aminokwasy
- Izoleucyna. Wspomaga wzrost i rozwój włókien mięśniowych, produkcję hemoglobiny i energii, stabilizuje poziom glukozy w surowicy krwi.
- Valin. Odnosi się do niezbędnych aminokwasów, innymi słowy, nie jest syntetyzowane w naszym ciele. Możemy dostać to tylko z jedzeniem. Główne funkcje: udział w tworzeniu nowych komórek i wzrost tkanek organizmu, produkcja energii we włóknach mięśniowych, regulacja procesów nerwowych i tło hormonalne.
- Leucyna. Głównym miejscem działania jest tkanka mięśniowa. Spowalnia procesy katabolizmu, co jest szczególnie ważne dla sportowców w okresie rekonwalescencji po treningu. Zaangażowany również w syntezę ATP, odbudowę komórek skóry, mięśni i kości.
- Lizyna jest podstawowym aminokwasem w budowie białek. Tylko dzięki temu białko może zostać wchłonięte przez organizm. Z brakiem metabolizmu białka.
- Metionina również nie jest syntetyzowana w naszym ciele. Utrzymuje bilans azotowy. Pomaga wątrobie w neutralizacji toksycznych produktów i eliminacji tłuszczów. Reguluje pracę i funkcję układu nerwowego, poprawia odporność.
Kto jest przydatny, aby wejść do diety
- sportowcy;
- ludzie z chorobami serca, układem nerwowym, niedokrwistością;
- kobiety w ciąży i dzieci;
- pacjenci w okresie po operacji;
- w fazie zdrowienia po ciężkiej chorobie lub urazie.
Przeciwwskazania i możliwe szkody
Pomimo wszystkich zalet wymienionych powyżej serc kurczaka, cholesterol zawarty w nich może być szkodliwy dla zdrowia. Aby tego uniknąć, nie jedz więcej niż trzy razy w ciągu tygodnia..
Niedopuszczalne jest używanie serc w żywności o określonej nietolerancji i alergiach.
Wybierz świeży produkt uboczny, najlepiej schłodzony, a nie zamrożony. Przygotujcie sobie wcześniej serca, usuwając nagromadzenia tłuszczu i skrzepy krwi z komór..
Eksperyment: smaczne serca są uzyskiwane poprzez smażenie z warzywami, w zupach, pieczone w piekarniku pod różnymi sosami lub jako część bocznych potraw. Sok cytrynowy i drobną sól morską można wykorzystać jako przyprawę..
W jaki sposób wątroba z kurczaka jest przydatna?.