Żołądki z kurczaka (popularnie nazywane "pępkami") są odżywczym produktem ubocznym o wysokiej zawartości białka i żelaza. Zostaw uprzedzenia: dowiedz się o swoich korzyściach i krzywdzie w jak największym stopniu.
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: oksixx.
Zemsta mięsa z kurczaka nadal pochłaniała w średniowieczu. Bogaci jedli pyszne dania z drobiu, a biedni - żołądki, szyje i nogi kurcząt.
Historyczny fakt. Ponieważ rodzina Napoleona Bonaparte przeżyła sprzedaż kurczaków, przyszły suweren osobiście pomógł matce je obrabować. Zostając cesarzem, nie mógł dotykać potraw z podrobów, pomimo wysiłków najlepszych szefów kuchni.Skład
Żołądki z kurczaka są przez wielu uważane za drugorzędny produkt spożywczy. W rzeczywistości obejmują one:
- witaminy: A, E, C, B2, B3 (kwas nikotynowy), B9 (kwas foliowy), B12;
- makro- i mikroelementy: żelazo, cynk, selen, fosfor, potas;
- kwasy organiczne.
Stosunek BZHU w 100 g produktu:
- białka - 18 g;
- tłuszcze 4,2 g;
- węglowodany - 0,6 g.
Wartość energetyczna
Kalorie na 100 g produktu:
- gotowane: 100-160 kcal;
- duszony: 95-100 kcal (z dodatkiem śmietany: do 110 kcal);
- smażone: około 120 kcal;
- wędzony: 135-138 kcal.
Dla porównania: serca kurczaka zawierają 159 kcal, a wątroba z kurczaka - 137,7 kcal na 100 g. Okazuje się, że żołądki są niskokaloryczne, dietetyczne.
Zawartość kalorii w bulionie gotowanym w komorach kurczaka zaczyna się od 50 kcal i wzrasta proporcjonalnie do stężenia głównego produktu..
Przydatne właściwości
Więc, co może zaoferować pępkom kurczaka dla ludzkiego zdrowia?
- Zwiększyć poziom hemoglobiny w związku z zawartością żelaza, dlatego warto włączyć do diety niedokrwistość.
- Zapobiegaj starzeniu się i zapobiegaj pojawianiu się zmarszczek dzięki zawartości naturalnych przeciwutleniaczy - selenu i witaminy E..
- Poprawiają one ruchliwość jelit i wypełniają ją dobroczynnymi mikroorganizmami, powodując uczucie przedłużonego nasycenia..
- Ze względu na różnorodność soli mineralnych w kompozycji, toksyny są usuwane z organizmu.
- Popraw stan skóry, włosów, paznokci.
- Wzmocnienie układu odpornościowego.
- Zapobiegają chorobom układu mięśniowo-szkieletowego. Zawierają cynk i fosfor - kluczowe elementy w tworzeniu szkieletu.
- Przy regularnym stosowaniu wzmacniaj naczynia krwionośne.
Żołądki lub serca
Często na półkach widać mieszaninę żołądków z kurczaka z sercami. Czy jest znacząca różnica? Nie ma wielu różnic w składzie chemicznym - oba produkty zawierają witaminy A, B, potas, fosfor, żelazo, cynk.
Zawiera serduszka z kurczaka:
- Stężenie witaminy A w nich jest wyższe niż w innych produktach ubocznych drobiu..
- W dużych ilościach zawiera magnez i sód. Elementy te regulują ciśnienie, porządkują układ nerwowy, normalizują sen..
- Dzięki koenzymowi Q10 mają działanie terapeutyczne i profilaktyczne w chorobach układu krążenia..
- Więcej kalorii niż pępków: 150-170 kcal na 100 g. Dodanie masła, śmietany lub śmietany podczas gotowania zwiększy tę liczbę. Nie nadaje się do diety.
Szkody i przeciwwskazania
Nie nadużywaj żołądków kurcząt w diecie.
- Źródło białka zwierzęcego, które nadmiernie spożywane może uszkodzić nerki i wątrobę..
- Podobnie jak inne podroby, zawiera dużo cholesterolu: 220-240 mg na 100 g produktu ze średnią dzienną dawką 300 mg (dla zdrowej osoby).
- W rzadkich przypadkach występuje indywidualna nietolerancja..
Przeciwwskazania do stosowania:
- zaburzenie czynności wątroby i nerek;
- choroby stawów w ostrej fazie.
Dla kobiet w ciąży
Produkt nie jest zabroniony podczas ciąży. W normalnym toku, jedzenie z żołądka (do 2 razy w tygodniu) przyniesie korzyść matce w ciąży: zostaną uratowane od niedokrwistości z niedoboru żelaza, normalizują ruchliwość jelit.
W diecie dzieci
Podroby nie są zalecane w diecie dzieci poniżej 3 lat. Trudno, aby rosnące ciało przetwarzało taki pokarm..
W starszym wieku możesz wprowadzić dziecko do komory kurczowej. Zaczynają dodawać do menu dla dzieci w zmiażdżonej formie nie częściej niż raz w tygodniu..
Dla mężczyzn
Istnieją specjalne diety na budowanie mięśni, w tym obciążająca dawka białka w diecie. Pufy z kurczaka są do tego idealne. I nie tylko dla sportowców, ale także dla mężczyzn, którzy zarabiają na życie dzięki ciężkiej pracy fizycznej.
Ze względu na zawartość cynku produkt uboczny jest korzystny dla zdrowia mężczyzn:
- normalizuje hormony;
- odpowiedzialny za płodność;
- zapewnia antyoksydacyjne zabezpieczenie plemników;
- pomaga w detoksykacji organizmu po nadużywaniu alkoholu.
Właściwości dietetyczne
Ze względu na niską zawartość kalorii i wysoką zawartość białka, produkt pasuje do diety odchudzającej: szybko i trwale odżywia się, nie pozostawiając dodatkowych centymetrów na brzuchu i udach.
Wybierz gotowane lub duszone z cebulą i marchewkami. Podczas gotowania należy użyć minimum oleju. Unikaj sosów śmietanowych.
Jak wyczyścić
Zasadniczo oczyszczone żołądki pochodzą z zakładu przetwórstwa drobiu i licznika. Ale jeśli nie mają charakterystycznego nacięcia, będziesz musiał wykonać tę procedurę w domu. Konieczne będzie oczyszczenie pępka z żółtego filmu, złogów tłuszczu i resztek jedzenia..
- Odłóż odpadki do jednego pojemnika, wlej zimną wodę do drugiej.
- Umieścić komorę na desce do krojenia z otworem jelitowym i wykonać nacięcie podłużne.
- Zdejmij folię za pomocą noża lub gwoździa i delikatnie zdejmij ścianę żołądka..
- Użyj noża do oczyszczenia tłuszczu..
- Spłucz i przenieś do miski zimnej wody..
Co ugotować
Produkt duszony (dla lepszego smaku, duszony w sosie śmietanowo-kwaśno-śmietanowym), gotowany, smażony. Robią zupy, gulasze, sałatki, naleśniki z podrobów.
Dodaje się pikantne żołądki z kurczaka: cebula, czosnek, pieprz, zioła prowansalskie itp.
Udekorować: ryż, kasza gryczana, jęczmień perełkowy, ziemniaki, makaron, wszelkie warzywa.
Zastosowanie filmów w medycynie
Niewielu wie, że żółta skóra / film pokrywający komory kurczowe jest dobra dla zdrowia i wyrzucają ją..
W medycynie ludowej proszek z filmu służy do rozwiązywania problemów:
- biegunka,
- dysbakterioza,
- wrzód trawienny,
- zapalenie żołądka,
- zapalenie trzustki;
- dystrofia;
- krzywica.
W celach terapeutycznych i profilaktycznych regularnie przyjmuj 0,5-1 tl. Myje się wodą.
Przechowywać w suchym pojemniku w ciemnym miejscu..
Wybór i przechowywanie
Żołądki kurcząt - produkt łatwo psujący się.
- Okres trwałości po schłodzeniu nie przekracza 48 godzin. Dlatego musisz dokładnie rozważyć wybór. Oznaki świeżości: przyjemny różowy kolor, lekko słodki zapach bez nut czosnku, gładka powierzchnia, z niewielką ilością wilgoci.
- Zamrożone pępki są mniej korzystne dla zdrowia. Rozmrażaj je lepiej w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej..
Korzyści i szkody skóry kurczaka.