Błoto należy do rodzaju Mlechniki rodzina Russulaceae. Nazwa pochodzi od starosłowiańskiego słowa, dosłownie oznaczającego: "kupa", "kupa". Rzeczywiście, jeśli spotkasz jednego grzyba w lesie, musisz ostrożnie przeszukać pobliską i zapewnić pełny kosz..
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: vav163.
Typowym symptomem, który łączy przedstawicieli rodzaju, jest czapka w kształcie lejka i biały sok, który wyróżnia się na pęknięciu. Średnica kapelusza dorosłego grzyba osiąga 25 cm.
Mleczne wiatry występują w lasach świerkowych i mieszanych w europejskiej części Rosji, na Uralu i na Syberii, na Ukrainie iw Polsce. Lubisz się schować pod spadającymi igłami lub zeszłorocznymi liśćmi..
Owoce od lipca do października, ale odchylenia są możliwe w zależności od temperatury, opadów i innych parametrów klimatycznych..
W Rosji gruzd był nazywany "królewskim grzybem". Rzadka uczta odbyła się bez przekąsek w postaci tych słonych grzybów. Zostały zebrane na przyszłość - solone w dębowych beczkach. W dniach postu zastąpili mięso.W Europie nie przyłapany, być może z powodu goryczy. Ponadto Europejczycy nie znali subtelności moczenia i solenia grzybów.
W dzisiejszych katalogach niektórych krajów liczba trujących jest wśród trujących.
Reguły przetwarzania
Ze względu na gorycz mlecznego soku, sok uznawany jest za warunkowo jadalny, ponieważ nie nadaje się do żywności bez uprzedniej obróbki (moczenie).
- Po powrocie z lasu grzyby należy sortować, wyrzucając pleśń i robaki..
- Oczyść liście, igły, dobrze umyj (w razie potrzeby zmień kilkakrotnie wodę).
- Wrzuć pojemnik (miska, koryto) z nakrętkami w dół, wlej wodę, upewnij się, że przykryjesz i zainstalujesz ucisk, aby nie unosił się.
- Moczyć przez 3-5 dni, zmieniając wodę co najmniej 1 raz, a najlepiej - do 5 razy dziennie. Wraz z wodą przejdzie sok mleczny.
- W ostatnim dniu namoczenia dodaj sól i / lub kwas cytrynowy do wody..
Wartość odżywcza
Błoto zawiera cenne pierwiastki śladowe, witaminy D, C, B, P, naturalne antybiotyki. Procent białka osiąga 32% (dla porównania: w wołowinie około 25%).
Zawartość kalorii wynosi zaledwie 16 kcal na 100 g. Spośród nich 1,8 g to białka, 1,1 g to węglowodany, a tylko 0,8 g to tłuszcze..
Pieczarki kaloryczne stołowe
| Imię | Kcal na 100g |
|---|---|
| Biały grzyb | 22 |
| Miodowa bedłka | 22 |
| Ryzhiki | 20 |
| Russula | 19 |
| Kurki | 19 |
| Mleko | 16 |
| Maslata | 9 |
Przez kaloryczny i chemiczny skład grzybów mlecznych - dobra alternatywa dla mięsa bez uszczerbku na zdrowiu..
Przydatne właściwości
W starosłowiańskiej medycynie ludowej pieczarki mleczne były używane głównie do użytku zewnętrznego. Z nich przygotowano maści lecznicze, kompresy, płyny.
- W naszych czasach grzyb stał się antydepresantem. Pomaga w leczeniu nerwic i depresji.
- Jest to naturalny środek przeciwzapalny, który hamuje stany zapalne w organizmie..
- Neutralizuje prątek gruźlicy.
- Diabetycy będą cieszyć się niskim indeksem glikemicznym blistra. Nie podnoszą poziomu glukozy we krwi, ale ją normalizują..
- Pomoże pokonać kamicę nerkową.
- Grzyby są bogate w mikroelementy, dostarczają jelitom pożytecznych mikroorganizmów regulujących mikroflorę. W rezultacie poprawia metabolizm i ogólny stan zdrowia. Zalecany w przypadku problemów trawiennych..
- Roślinne źródło witaminy D to dar niebios dla wegetarian i tych, dla których produkty zwierzęce są przeciwwskazane ze względów zdrowotnych..
- Dla sportowców i utraty wagi jest dobrym źródłem białka, które jest lepiej trawione niż białko zwierzęce.
Wytrzymałość antymikrobowa zależy od wieku ciał owocowych. Osiąga maksymalne wartości u młodych grzybów i stopniowo zmniejsza się wraz z wiekiem. *
Przeciwwskazania i szkoda
Powstrzymaj się od użycia w następujących przypadkach:
- ciąża;
- wrzód trawienny w ostrej fazie;
- zapalenie trzustki;
- choroba wątroby;
- karmienie piersią;
- wiek do 7 lat.
Grzyby konserwowane o przekroczonym okresie przydatności do spożycia są przeciwwskazane. Taki produkt może powodować poważne zatrucia..
Inne ryzyka:
- Zaburzenia żołądkowo-jelitowe;
- alergia na indywidualną nietolerancję białka grzybów;
- zatrucie jadem kiełbasianym w wyniku złego obchodzenia się z mokradłami.
Różnorodność gatunków
Rozproszone mleko
- prawdziwe (białe, surowe, mokre, pravsky) - uważane jest za najsmaczniejsze;
- Czarny (czarny) - brązowy lub prawie czarny grzyb, przyspiesza metabolizm;
- pieprz - ma palący smak; na Kaukazie jest suszony, mielony na proszek i używany jako analog gorącej papryki;
- filc (rakla, pisk) jest najbardziej żrącym ze wszystkich gąsienic i dlatego wymaga najdłuższego czasu przetwarzania;
- kamfora - odmiana niejadalna, wydzielająca silny zapach kamfory;
- niebieskawy (pies, złoty żółty fiołkoworóżowy) - jego biały mleczny sok zmienia kolor na żółty w powietrzu; wykazuje działanie przeciwbakteryjne przeciwko infekcjom gronkowcowym;
- czerwono-brązowy (wilczomlecz, subman), całkowicie pozbawiony goryczy, ale staje się coraz mniej powszechny; wyróżnia się unikalnym zestawem steroidów roślinnych.
Ważne jest, aby niedoświadczeni grzybiarze znali główne różnice..
Filc
Prawdziwe żarcie jest często mylone z odczuwaniem lub pisaniem (Lactárius velléreus).
Biała na masce ma falbankę w formie grzywki, a ciało ma wadę z żółtawym odcieniem. Falbanka nie ma żadnych dodatków, a owocowe ciało jest mleczno-białe o średnicy kapelusza 6-25 cm, ale jeśli dostanie się do naczynia z innymi grzybami, nic złego się nie stanie.
Podczas żucia dochodzi do nieprzyjemnego skrzypienia zębów, dlatego ta nazwa utknęła.
W medycynie chińskiej skrzypienie stosuje się zewnętrznie w leczeniu lumbago, bólu i drętwienia kończyn, chorób kości i ścięgien.
W farmakologii ekstrakt alkoholowy tych grzybów wykazuje działanie przeciwzapalne i przeciwnowotworowe.
Kamfora
Camphor mlechnik (Lactárius camphorátus) rośnie na mokrej glebie omszonej i zgniłych drzewach.
Czapeczka jest czerwonobrązowa, o średnicy do 7 cm, u młodych grzybów wypukła, w dojrzałym wklęsła, w kształcie lejka. Ciało jest brązowe, ciemniejsze w przerwie, ale sok mleczny, który się wyróżnia, nie zmienia koloru.
Uwaga! Grzyb nie nadaje się do jedzenia: zawarty w nim muskaryna (jak w czerwonym grzybie) jest odporny na obróbkę cieplną i może powodować zatrucie.Grzyb ma wyraźny zapach kamfory, więc trudno go pomylić z gatunkami jadalnymi. Starsze owocniki mają uporczywy zapach kokosa..
Pieprz
Pieprz pieprzowy lub fałszywy (Lactárius piperátus), - inny biały bliźniak, warunkowo jadalny grzyb. Może być spożywany po dokładnym przetworzeniu..
Ma pieprzowy smak, stąd nazwa. Możesz się pozbyć ostrości tylko przez długie moczenie..
W odróżnieniu od obecnej, nasadka przy pieprzu (średnica 5-25 cm) jest zawsze sucha, bez śluzu i brzegów. Mleczny sok w powietrzu szybko zmienia kolor na oliwkowy, podczas gdy w prawdziwym soku zawsze jest biały..
W medycynie chińskiej, stosowany w celu pozbycia się skurczów mięśni..
W Rosji mleczny sok tego grzyba był używany przez długi czas w celu usunięcia brodawek i okładów przeciwko ropnym zapaleniom spojówek. W XIX wieku próbowali wyleczyć gruźlicę gardłem z pieprzu, ale bez.
W słowiańskiej tradycyjnej medycynie grzyby smażone na maśle były leczone na kamienie nerkowe i pęcherzyk żółciowy.
Biały
Biały, lub prawdziwy uraz (Lactárius résimus), - najbardziej ukochani przez ludzi. Czapeczka jest biała, w grzybach dorosłych z żółtawym odcieniem, o średnicy 10-25 cm, pokryta śluzem nawet przy suchej pogodzie, na brzegach ma puch w postaci frędzli. Miąższ jest biały, zmienia kolor na szary lub żółtawy na rozcięciu. Zapach jest przyjemny.
Żyje w lasach iglastych i mieszanych na Uralu, Wołdze i Syberii od końca lipca do października..
Wraz z cepami, grzybami, grzybami i grzybami należy do pierwszej kategorii grzybów (najlepiej według standardów konsumenckich, darów leśnych).
Biała uraza jest przydatna dla:
- zimno (oczyszcza płuca i oskrzela);
- kamica moczowa (usuwa sól);
- cukrzyca (reguluje poziom cukru we krwi).
Podobnie jak wszystkie grzyby, może być szkodliwy w postaci zaburzeń żołądkowo-jelitowych. Nie można go jeść w chorobach wątroby i żołądka, dzieci i kobiet w ciąży..
Ale co jest dziwne: w rosyjskiej medycynie ludowej młode owocniki gotowane bez soli są używane tylko w leczeniu dolegliwości żołądkowych..Czarny
Czarny uraz lub nippy (Lactárius nécator), lubi lasy iglaste z zaroślami brzozy.
Czapeczka młodego grzyba jest wypukła, w kształcie lejka z wiekiem, o średnicy 6-20 cm Trudne do określenia kolor: zmienia się z brązowego na czarno-zielony. Często widoczne koncentryczne okręgi na czapce. Miąższ jest lekki, w miejscu pęknięcia sok jest uwalniany, ciemnieje w kontakcie z powietrzem. Nogi o kilku tonach jaśniejsze. Talerze kremowe ciemnieją w miejscach uszkodzeń..
Przyspiesza metabolizm, pomaga schudnąć, zawiera witaminy B i PP.
Bez trujących bliźniaków.
Ostrożnie Chernushki - ciężkie jedzenie, często powodujące biegunkę. Aktywnie gromadzą radionuklidy, więc nie powinny być nadużywane.Solone / marynowane grzyby
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: Taiftin.
Podczas solenia, grzyby mleczne zachowują wiele witamin, mikroelementów, aminokwasów, składników przeciwbakteryjnych. Oczyszczają naczynia krwionośne z cholesterolu i przewodu pokarmowego z toksyn, są odporne na czynniki rakotwórcze i infekcje wirusowe. Aby uzyskać lepsze trawienie, zaleca się spożywanie produktu z tłuczonymi ziemniakami lub groszkiem.
Grzyby marynowane nie powinny być spożywane częściej niż dwa razy w tygodniu: ocet i przyprawy, które zawierają, mają negatywny wpływ na nerki i wątrobę..
Marynowane grzyby mleczne, które zostały poddane naturalnej fermentacji, są bogatym źródłem enzymów trawiennych..
Nadmiar soli w diecie zatrzymuje płyn, powoduje obrzęki nóg, worki pod oczami.Należy dbać o słone grzyby, jeśli są dostępne:
- choroby stawów,
- niewydolność nerek,
- nadciśnienie.
Najważniejsze jest przestrzeganie zasad gotowania i przestrzeganie zasad..
* Grzyby lecznicze. Wielka Encyklopedia. / Vishnevsky Mikhail Vladimirovich. - Moskwa: Eksmo, 2014.