Korzyści i szkoda z octu balsamicznego - rafinowane przyprawy z Modeny

Czym jest ocet balsamiczny lub balsamiczny, jak użyteczny jest i jaki jest użytek z gotowania?

Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: StefanoVentur.

Pierwsza wzmianka w 1046. Przyszły król Henryk II mieszkał we włoskiej Modenie. Marquis Bonifacio przedstawił mu płynną przyprawę w pięknej, ręcznie robionej beczce. A więc ocet balsamiczny stał się uosobieniem prestiżu i bogactwa.

Pikantna odmiana

Odmiany balsamiczne różnią się od siebie podstawą - produktem, na który nalegano. Tradycyjne wykonane wyłącznie z winogron Trebbiano. W przyszłości można do niego dodać dodatki, aby nadać nowy odcień i smak:

• kochanie,
• wiśnia,
• ryż,
• cytryna,
• gruszka,
• malina.

Wymienione składniki nadają przyprawie niecodzienny smak, ale tradycyjny smak jest "ukryty".

Interesujące Większość dokładnego składu nie jest znana. Przygotuj go na bazie moszczu gronowego, dodając do niego zestaw przypraw, których proporcje i nazwa są utrzymywane w tajemnicy. Dlaczego? Najwyraźniej szanować tradycje. A także, aby nikt nie mógł stworzyć analogu, który mógłby wymusić wycofanie tradycyjnego produktu z rynku..

Jest też biały ocet balsamiczny, który urzeka kulinarną estetyką. Przyprawianie odbywa się w stalowych beczkach, a nie w tradycyjnych drewnianych beczkach. W efekcie zyskuje bogaty złoty odcień i nie zasłania sałatek, jakie mają klasyczne opcje..

Wartość odżywcza

Kompozycja ma użyteczne kwasy organiczne: pirogronowy, octowy, bursztynowy, winowy, jabłkowy, mlekowy, glukonowy. Balsamiczny jest bogaty w witaminy A, B i C. Zawiera pierwiastki śladowe, które są cenne dla ludzi:

• wapń,
• mangan,
• magnez,
• fosfor,
• żelazo,
• cynk,
• sodu,
• miedź.

A to nie jest pełna lista. Ocet balsamiczny przenosi prawie wszystkie substancje niezbędne dla organizmu, w harmonijnych proporcjach.

Wartość odżywcza - około 70-90 kcal na 100 g (dokładna wartość zależy od odmiany). Tłuszcz i gluten nie są wcale, białka - nie więcej niż 0,49 g, ale węglowodany - nie mniej niż 17 g na 100 g.

Przydatne właściwości

Ma pozytywny wpływ na wiele narządów i układów organizmu..

Dla przewodu żołądkowo-jelitowego (GIT):

• normalizuje jelito;
• eliminuje refluks kwasu;
• stymuluje produkcję enzymów trawiennych - pepsyny, zwiększa wydzielanie śliny;
• przedłuża uczucie sytości po jedzeniu, co pomaga w walce z otyłością;
• normalizuje metabolizm dzięki zwiększonej produkcji soków trawiennych;
• dzięki zawartości kwasu octowego w kompozycji normalizuje poziom pH i wspomaga przewód żołądkowo-jelitowy w produkcji większej ilości kwasu solnego.

Aby zapobiec silnej zgadze wystarczy pić 1 łyżkę. l ocet balsamiczny z miodem.

Do układu krążenia:

• walczy z wysokim i niskim ciśnieniem;
• promuje wchłanianie minerałów magnezu i wapnia, niezbędnych dla mięśnia sercowego;
• obniża poziom cholesterolu, zapobiegając tym samym miażdżycy.

Jest źródłem przeciwutleniaczy (w tym kwercetyny), które:

• promowanie odporności;
• zmniejszyć ryzyko raka;
• odmłodzić ciało, zapobiegając "wyginięciu" komórek;
• pomóc rozbić białko na aminokwasy, co poprawia metabolizm;
• mają właściwości przeciwzapalne.

Dla układu sercowo-naczyniowego:

• normalizuje poziom cholesterolu we krwi;
• obniża ciśnienie krwi (BP);
• przeszkadza w hartowaniu ścian naczyniowych.

Japońscy naukowcy udowodnili: regularne spożywanie octu balsamicznego może obniżyć skurczowe ciśnienie krwi o około 20 mm Hg. ul.

Nadaje się do zapobiegania cukrzycy:

• chroni komórki trzustki przed zniszczeniem;
• wspiera produkcję insuliny we właściwej ilości;
• w dłuższej perspektywie znacznie zmniejsza poziom glukozy we krwi.

To ważne! Balsamiczny wspomaga gojenie się ran ze względu na właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybiczne. Jeśli 1 łyżeczka. Rozcieńczyć szklanką wody, otrzymasz skuteczny środek dezynfekujący do użytku zewnętrznego.

Szkody i przeciwwskazania

Przeciwwskazania, z wyjątkiem zwiększonej kwasowości żołądka, octu balsamicznego nie jest.

Szkodę można wywołać w układzie trawiennym, ale tylko wtedy, gdy osoba przyjmowała zbyt dużą dawkę na raz - z powodu spożycia dużej ilości kwasów. A także szkliwa zębów (ze względu na pH około 4).

Jeśli masz nadwrażliwość na składniki, możliwa jest reakcja alergiczna..

Ołów jest pewnym problemem. Aby jednak zaszkodzić zdrowiu, musisz wypić co najmniej 2 szklanki octu balsamicznego dziennie..

Eksperci twierdzą, że współczesny człowiek dostaje więcej wody z kranu niż z octem balsamicznym.

Czy to możliwe w czasie ciąży

Niektórzy uważają, że ocet balsamiczny w diecie w czasie ciąży jest dodatkowym ryzykiem. Oprócz ołowiu, kobiety w ciąży boją się plotek, że ta przyprawa utrudnia poród. Ale nie ma naukowych dowodów na istnienie takiego zjawiska..

W małych dawkach, balsamiczny może być nawet użyteczny dla kobiet w ciąży ze względu na niską zawartość sodu (w porównaniu do innych sosów) i obecność żelaza..

Spektrum aplikacji

Medycyna ludowa

Ocet balsamiczny stosuje się w tradycyjnej medycynie jako środek przeciwdrobnoustrojowy i przeciwzapalny..

Aby przygotować nalewkę będzie potrzebować:

• 1 litr octu;
• szałwia;
• mięta;
• piołun;
• lawenda;
• 6 ząbków czosnku.

Wszystkie składniki są mieszane i nalegają na słońcu przez 2 tygodnie. Możliwe jest stosowanie środków tylko na zewnątrz!

Ponieważ balsamiczny jest drogim produktem, można go zastąpić octem jabłkowym o podobnych właściwościach..

Kula Kosmetyczna

W kosmetologii nie można znaleźć zamiennika. Odmładza skórę, sprawiając, że staje się elastyczna i napięta..

Kupując, upewnij się, że butelka jest balsamiczna, a nie zwykły ocet stołowy o smaku. Zastosowanie elementarnych - 1-2 krople w dowolnym kremu lub szamponie (zapobiega wypadaniu włosów).

Cechy produkcyjne

W procesie gotowania moszcz gronowy wlewa się do beczek. Ich kształt, rozmiar, materiał odgrywają ważną rolę..

Rasa drzew, z których wytwarzane są beczki, pod wieloma względami określa zapach i smak produktu. Może to być:

• wiśnia,
• kasztan,
• dąb,
• jałowiec,
• morwa,
• jesion.

Do produkcji dużych zbiorników używać morwy.

Proces produkcyjny jest długi i złożony (trwa kilka lat).

Oryginalny przepis (Aceto balsamico tradizionale) przewiduje udział niektórych odmian winorośli (Trebbiano i Lambrusco) uprawianych w Modenie lub Reggio Emilia.

1. Wyciskać sok z winogron, który gotuje się przez kilka godzin. Rezultatem jest syrop. Jest butelkowany w beczkach..
2. Termin narażenia waha się od 12 do 100 lat i zależy od receptury..
3. W późniejszych etapach sfermentowaną ciecz wlewa się do dużych beczek z mulberry..

Aby uzyskać 3 kg octu balsamicznego, potrzebujesz co najmniej 12 lat i około 100 kg winogron. Dlatego jest tak drogi.

Wiek można określić na podstawie koloru etykiety:

• czerwony - co najmniej 12 lat;
• srebrny - 18 lat;
• złoto - około 25 lat.

To ważne! Balsamico czasami mylone jest z octem winnym, ale jest to błąd. Tańszy produkt - po prostu sfermentowane wino bez jego historii..

Wybór jakości

Ocet balsamiczny ma wąskie zastosowanie - głównie do sałatek. Ustawia ton potraw i nadaje im wyrafinowane nuty..

Nie kupuj podróbki, spójrz na etykietę:

• miejsce produkcji - prawdziwy balsamiczny może być produkowany tylko w Modenie, w przeciwnym razie nie będzie mógł uzyskać certyfikatu i licencji;
• czas starzenia się - niekoniecznie jest to podróbka: być może jest to produkt przemysłowy o średniej jakości.

Różnice od podróbek są łatwe do wykrycia, gdy są używane: surogat nie ma charakterystycznej cierpkości i jest bardzo kwaśny.

Przechowywać ocet balsamiczny zaleca się w ciemnym i chłodnym miejscu..

Użyj podczas gotowania

Oto kilka przepisów, które pozwolą Ci docenić zalety tej przyprawy..

• Przystawka z grzybami. 400 g posiekanych pieczarek smażyć na oliwie z oliwek. Wlać ocet balsamiczny. Danie podawane jest na zimno.
• Pieczone warzywa. Kilka pomidorów i słodkiej papryki, małą cukinię i bakłażan pokroić w talerze i piec na blasze do pieczenia przez 30 minut. Schłodzić, posypać balsamicznie i doprawić kolendrą..
• Rukola z parmezanem. 400 g rukoli posypać parmezanem czarnym pieprzem. Wymieszaj 20 ml octu, 1 łyżeczkę. olej z pestek winogron i 2 łyżki. l oliwa z oliwek i przypraw do potrawy.

Balsamiczny nadaje się do każdej sałatki warzywnej i wielu dań mięsnych. W Europie są smakosze, którzy leją na nich świeże jagody, brzoskwinie i lody!

Czy możliwe jest samodzielne gotowanie?

Ten balsamiczny jest bardzo drogi i nie każdy może sobie pozwolić na taki zakup. Gotowanie go w domu również nie będzie działać. Ale możesz zrobić z tańszym odpowiednikiem, którego smak i aromat przypominają oryginał.

Będzie to wymagało:

• 0,5 litra octu (9%);
• 2 szklanki wiśni;
• 1/2 łyżeczki cynamon;
• 1 łyżka. l cukier;
• skórka cytryny.

Metoda przygotowania:

1. Wiśnia wolna od nasion, ugniatać.
2. Dodaj pozostałe składniki do zawiesiny..
3. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować przez 20 minut..
4. Wlej płyn do sterylnej butelki lub słoika i schowaj w lodówce na 2 dni..
5. Następnie przecedzić gazy - przyprawa jest gotowa.

Jak użyteczny jest ocet ryżowy?.