Jeśli wcześniej nasza wiedza na temat rodzajów mąki była ograniczona do pszenicy, w najlepszym razie do żyta i gryki, ale dziś zasięg znacznie się powiększył. Szczególną uwagę należy zwrócić na rodzaje mąki, które nie zawierają glutenu..
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: rezkrr.
Mąka amarantusowa bogata w białka jest bezglutenowa. A jeśli w Europie dowiedzieli się o tym całkiem niedawno, to w Ameryce okresu przedkolumbijskiego jedzono przez Inków i Azteków.
Produkt otrzymuje się poprzez zmielenie nasion amarantusa. Mąka ma charakterystyczny ciemnożółty odcień. Bardzo ważny punkt, w którym tu mieszkamy: jest bogaty w aminokwasy (lizyna i metionina). I to pomimo faktu, że lizyna jest bardzo rzadka w produktach pochodzenia roślinnego..
Wartość odżywcza
Charakterystyczną cechą jest wysoka jakość białka, którego stężenie wynosi około 17% suchej masy. Tylko 150 g rozdrobnionego ziarna amarantusa jest w stanie dostarczyć 150% przeciętnego zalecanego dziennego spożycia białka dla osoby dorosłej..
Produkt jest również bogaty w lizynę, która pomaga wchłaniać wapń z pożywienia. Sam wapń w takiej mące jest również całkiem sporo: 2 razy więcej niż w mleku krowim. W porównaniu z mąką pszenną amarant zawiera 5 razy więcej żelaza i 3 razy więcej włókien..
Warto zwrócić uwagę na inne ważne składniki, takie jak kwasy tłuszczowe i tokotrientol (najbardziej aktywna forma witaminy E), potas, fosfor, witaminy A i C.
Przydatne właściwości
Unikalna kompozycja mąki amarantusowej sprawia, że jest to cenny produkt odżywczy o dużym zapasie użytecznych właściwości. Ale kilka z nich wymaga szczegółowego wglądu..
W przypadku nadwrażliwości na gluten
Jeśli wystąpią reakcje alergiczne na żywność zawierającą gluten, amarantowa mąka z nasion pomoże zminimalizować uciążliwość. Jego charakterystyczną cechą jest wyjątkowo niska zawartość glutenu, co nie ma miejsca w przypadku produktów z pszenicy i niektórych innych zbóż..
Susan O'Brien, autorka Gluten & Sugar Free Cooking, zaleca stosowanie czystej amarantowej mąki do zagęszczania sosów i panierowania. Do wypieku proponuje mieszankę różnych rodzajów mąki bezglutenowej (na przykład, kinva i brązowy ryż) z dodatkiem 25% mąki amarantowej..
Właściwości przeciwutleniające
Zespół brazylijskich naukowców skupił się na ocenie właściwości przeciwutleniających nasion rośliny Amaranthus hypochondriacus. Jest to główny rodzaj stosowany do produkcji mąki amarantowej..
Badanie wykazało wysoki poziom fenoli naturalnych i wykazało zwiększoną aktywność przeciwutleniającą ekstraktu z nasion amarantusa na przykładzie ochrony wątroby szczurów laboratoryjnych przed uszkodzeniem etanolem.
Naukowcy są przekonani, że amarantowy produkt będzie działał w podobny sposób w ludzkim ciele. W przyszłości powinno to pomóc w leczeniu i profilaktyce chorób wątroby u alkoholików..
Profilaktyka raka
Peptyd linazyny i skwalen w amarantzie mają silne właściwości przeciwnowotworowe. Skwalen, oprócz hamowania rozwoju nowotworów, jest także chemoprotektorem (chroni zdrowe komórki organizmu przed destrukcyjnym działaniem chemioterapii).
Leczenie niedokrwistości
Łatwo przewidywalna korzystna właściwość mąki amarantus ze względu na wysoką zawartość żelaza - zapobieganie i leczenie niedokrwistości z niedoboru żelaza.
W zaburzeniach żołądkowo-jelitowych
Produkt zawiera 8-20% błonnika pokarmowego, który pomoże w leczeniu zaburzeń przewodu pokarmowego. Ponadto obecność witamin A i E jest korzystna dla błon śluzowych jelit, żołądka i przełyku.
Odchudzanie
Duża ilość białka i błonnika w amarantowej mące zmniejsza kaloryczność spożywanych pokarmów. Fitoskładniki i włókna zapobiegają wchłanianiu nadmiaru cholesterolu przez organizm wraz z tłustymi pokarmami.Włączenie do diety mąki z amarantu nie pomaga szybko schudnąć, ale będzie dobrą pomocą w długiej walce z nadwagą.
Normalizuje cukier
Dane badawcze dotyczące korzystnych właściwości mąki amarantowej i amarantowej, związane z regulacją poziomu cukru we krwi, są raczej sprzeczne. Niektóre doniesienia naukowe sugerują, że taka żywność obniża poziom cukru we krwi i chroni przed niedoborem insuliny, inne wskazują na wysoki indeks glikemiczny (GI) dla nasion amarantusa.
Obecnie trzy testy naukowe dowodzą pozytywnej roli tego produktu:
- Mąka pszenna, wzbogacona amarantem, pomogła obniżyć poziom glukozy we krwi ochotników.
- Nasiona amarantusa i olej amarantowy dostosowują wysoki poziom cukru we krwi, dzięki czemu są odpowiednie do zapobiegania cukrzycy.
- Amarantowe suplementy diety poprawiają metabolizm glukozy we krwi i lipidów u szczurów z cukrzycą.
Walczy z alergią
Japońscy naukowcy zwrócili uwagę na zdolność ekstraktu nasion amarantusa i innych produktów na ich bazie do leczenia alergii. W obecności chorób alergicznych wykazuje szybką odpowiedź immunologiczną..
Przydatne właściwości i przeciwwskazania do mączki wiśniowej.
Szkodliwe właściwości i przeciwwskazania
Specjaliści od żywienia ostrzegają przed spożywaniem surowej mąki, ponieważ może ona zakłócać wchłanianie składników odżywczych. Dlatego przed użyciem należy ogrzać produkt.!
W produktach z amarantu czasami występują ślady szczawianów i azotanów o działaniu toksycznym, ale w procesie gotowania ich szkodliwe działanie można zneutralizować..
Ponieważ mąka amarantowa zawiera niewielką ilość kwasu szczawiowego, jest przeciwwskazana dla osób cierpiących na chorobę nerek..
Kluczowymi właściwościami amarantowej mąki są: zwiększona odporność, normalizacja poziomu cukru we krwi i ciśnienie krwi. Dlatego nie zaleca się spożywania tego produktu razem z przyjmowaniem leków o podobnym działaniu..
Aplikacja do gotowania
Oprócz samej mąki, która może być wykorzystana do wyrobu chleba, krakersów, naleśników, ciastek i innych wypieków, płatków zbożowych, pilau, sosów i gęstych sosów, płatków zbożowych i makaronu wytwarza się z rafinowanych ziaren. Możesz je kupić dzisiaj w sklepach ze zdrową żywnością..
Przechowywanie
Zaleca się przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach w lodówce lub zamrażarce. Przy odpowiednim przechowywaniu amarantowa mąka może być używana w kreatywności kulinarnej przez okres do 6 miesięcy.
Korzyści i szkodliwość mąki z ciecierzycy.