Adjika - podstawa kuchni abchaskiej. Jest jedzone z rybami, tortillami, kaszą kukurydzianą, fasolą, serem, warzywami. Ta pikantna pasta jest przyprawiona mięsem i melonami. Podobnie jak wszystkie rzeczowniki abchaskie, słowo "ayka"zaczyna się od" a ".
Zdjęcie: depositphotos.com. Wysłane przez: yelenayemchuk.
Legenda głosi, że Adżika znana była od czasów starożytnych, kiedy sól była droga i nie każdy mógł sobie na nią pozwolić..
Kobiety z abchaskich wiosek zachowują unikalne receptury (każda rodzina ma swoje własne) od wielu pokoleń.
Wcześniej adżyka była przygotowywana na specjalnym płaskim kamieniu (ok. "Akhakya"). Ściskając dwiema rękami kolejny kamień, podłużny (ok. "Uphnyga"), przetarł wszystkie składniki do stanu plastycznej masy lub proszku. W górskich wioskach, aż do jesieni, wyjmują ciężkie kamienie - tarasy z piwnic, myją je, suszą na słońcu i biorą je, żeby pocierać pieprz czosnkiem i ziołami..
Oczywiście możesz szlifować komponenty przydatne dla ciała adzhika oraz w konwencjonalnym blenderze. Ale część smaku zostanie utracona, a smak będzie zauważalnie słabszy..
Nawiasem mówiąc, w Abchazji nikt nie nazywa sosu sklepowego starodawną nazwą "ayyka". Co sądzisz, z czym dokładnie producenci masowali sól w puszce przemysłowej??
Jak gotować odpowiednią adżykę
Abkhazki znają kilka przepisów na tę pikantną przyprawę..
Istnieją cztery wymagane komponenty:
- ostra papryka;
- czosnek;
- zioła;
- sól.
A w prawej adżyka nigdy nie dodawaj pomidorów.
Kilka ważnych technik od dziedzicznych opiekunów receptur:
- zawsze wybieraj aromatyczną, długą i ostra papryczkę;
- paprykę wylewa się na słońce, aby przyprawa nie była płynna;
- przedzieraj łodygi i usuwaj nasiona (inaczej mieszanina będzie zbyt ostra);
- suche zioła są kalcynowane na patelni lub podgrzewane na słońcu;
- Niebieski kozieradka z pewnością zostanie dodany - dodaje lepkości do mieszaniny;
- zioła są używane zarówno suche, jak i świeże (dla różnych rodzajów przypraw);
- nigdy nie używaj chmielu suneli w abchazji.
Ciekawe, że ostrość gotowej adzika ustępuje trochę po kilku dniach.
Właściwie przygotowana mieszanina jest łatwo rozprowadzana na chlebie, takim jak masło..
Czerwony lub zielony?
W szczycie sezonu kąpielowego na półkach południowych rynków można znaleźć dwa rodzaje przypraw Abkhaz. Jaka jest różnica między czerwoną adżyką a zieloną? Składniki są takie same, ale ich proporcje i stan (świeży, suszony, suszony) są różne..
- Czerwona papryka jest zrobiona z półsuchej czerwonej adżyki z dodatkiem suszonych ziół..
- Do sera i twarogu gotowane zielone adżyka. Pieprz i zioła do niego przyjmują świeżą, zieloną, w proporcji 1: 2. Z tego względu zielona przyprawa nie jest tak ostra jak czerwona, ale jest przechowywana przez długi czas.
Takie użyteczne nasiona gorczycy.
Korzyści dla ciała
W kuchni południowej pikantne zioła i ostra papryka, a nie sól, poprawiają smak potraw. Zdecydowana większość ludzi w strefie środkowej wie o potrzebie redukcji soli w diecie, ale nie wie, jak ją zastąpić, aby żywność nie wydawała się świeża..
Adjika może być świetną alternatywą. Płaskie ciasto, posmarowane pachnącą przyprawą, obudzi Twój apetyt i nada Twojemu ciału jego korzystne właściwości:
- zapobiega chorobom żołądka;
- leczy choroby metaboliczne;
- poprawia pracę jelit;
- przydatne dla układu krążenia;
- walczy z wirusami;
- daje energię i zwiększa aktywność.
W sumie eksperci nazywają 22 gatunki roślin, które składają się na przepis abchaskiej adżyki (w tym koper, kolendrę i bazylię), więc jego korzyść dla ludzkiego ciała jest trudna do przeszacowania.
Skład i właściwości przyprawy południowej
Na początek rozważ efekty terapeutyczne ostrej papryki..
- Zawiera rekordową ilość witaminy C.
- Capsacin jest naturalnym antybiotykiem. Im cieplejsza papryka, tym więcej jest w niej tej korzystnej substancji..
- Alkaloidy, które są częścią kłujących odmian, pomagają organizmowi trawić pokarm.
- Oddzielne składniki przyczyniają się do powstawania krwi.
- Uwolnij stres emocjonalny.
- Poprawić funkcjonowanie narządów wewnętrznych.
- Promuj wzrost włosów i wzmacniaj paznokcie.
- Pikantna przyprawa działa jak afrodyzjak..
- Zminimalizować szkody spowodowane patogenną mikroflorą przewodu pokarmowego.
Porozmawiajmy teraz o korzyściach płynących z kolendry (cilantro) - obowiązkowego składnika abchaskiej adzika, przez wieki znane ze swoich leczniczych właściwości:
- posiada właściwości przeciwzakrzepowe;
- przyspiesza metabolizm;
- stosowany ze zwiotczałą wątrobą w postaci żółciopędnej
- leczy krwawiące dziąsła;
- miękkie właściwości moczopędne pomagają złagodzić obrzęki;
- charakteryzuje się właściwościami leczniczymi.
Czosnek jest dobrze znany jako środek przeciwwirusowy, ale jest zdolny do większej ilości:
- rozpoczyna proces oczyszczania naczyń krwionośnych;
- niszczy grzyby drożdżowe;
- skutecznie radzi sobie z pałeczkami czerwonkowymi i gronkowcem.
Wspaniałe rośliny zwiększają zalety i smak adzika. Nie ma południowej uczty bez tej przyprawy. Oto kolejny powód kaukaskiej długowieczności.
Szkody i przeciwwskazania
Adżyka jest dobra w zapobieganiu wielu chorobom, ale nawet ta pożyteczna przyprawa może być szkodliwa:
- ze skurczami;
- ze zwiększoną kwasowością;
- podczas zaostrzenia chorób wątroby, nerek, narządów trawiennych;
- z przewlekłym nieżytem żołądka i wrzodem żołądka;
- w dzieciństwie;
- podczas ciąży.
Przepis suchy adjika
1,5 kg ostrych papryczek nawleczonych na sznurki i osuszonych.
Do suszonej papryki dodaj:
- 2 duże głowy czosnku;
- 3 łyżeczki. suszona kolendra;
- 1.5 Art. l gruboziarnista sól (bez dodatku jodu).
Przygotuj czyste, suche słoiki i rękawiczki, jeśli boisz się poparzyć ręce..
Zamówienie pracy:
- Obróć główki papryki i wytrzyj nasiona..
- Pozostaw pieprz w ciepłej wodzie na godzinę..
- Godzinę później spuść wodę i ponownie zalej czystą, ciepłą wodą.
- Godzinę później obieramy czosnek i osuszamy wodę z pieprzu..
- Podsmaż czosnek, pieprz, wymieszaj z kolendrą ziemną i solą.
- Możesz dodać orzechy włoskie (od 1 filiżanki), posiekać w maszynce do mięsa lub w blenderze.
- Rozłóż na brzegach i wyślij fajne miejsce..
Ta adżyka Abkhaz to zdrowa i smaczna przyprawa. Ale oprócz klasycznego przepisu ciągle pojawiają się nowe odmiany. Możesz zostać autorem najsmaczniejszych z nich. Będziemy zadowoleni, jeśli podzielicie się z nami swoimi kulinarnymi doświadczeniami..
Korzyści z chipotli papryki.