Ser Adygei (czerkieski) łatwo rozpoznać po białym lub jasnożółtym kolorze, braku skórki, charakterystycznych szczelinowych pustkach na powierzchni i umiarkowanej laminacji. Ma mleczno-korzenny, lekko słony smak z zapachem pasteryzowanego lub upieczonego mleka i ma delikatną, ale raczej gęstą teksturę..
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: fanfon.
Kształt główki sera to niski, pulchny cylinder o gładkich krawędziach. Oddzielne wtrącenia kremowe nie powinny się przerażać: jest to jedna z cech produktu..
Narodziny marki
Historia sera Adygei zaczyna się w Republice Adygei. Dlatego jest to tzw. Druga nazwa - "Czerkies" oznacza, że lokalna ludność (Czerkiesi) uważa ją za narodową potrawę. Tubylcy produkują taki ser nie tylko dla siebie, ale także aktywnie sprzedają swoje własne produkty..Ser Adygei jest wręcz poświęcony festiwalowemu konkursowi, który Ministerstwo Rolnictwa ma w Maikop co roku. W tym dniu każdy może spróbować prawdziwego lokalnego sera wykonanego przez hodowcę receptur, nauczyć się subtelności produkcji, a także uzyskać rekomendacje, co i jak go zjeść..
Pierwsze pojawienie się na rynku może nastąpić w latach 80. W tym roku magazyn Dairy Industry opublikował pierwszy artykuł pochwały na temat produktu..
W tym samym czasie przemysłowa skala produkcji pozwoliła rozpocząć masową sprzedaż, a nawet wysłać na Letnie Igrzyska Olimpijskie w specjalnym jasnym opakowaniu, wyprodukowanym na zamówienie w Finlandii..
Odmiany
Produkt należy do kategorii miękkich serów, które nie wymagają dojrzewania..
Istnieją dwa rodzaje:
- świeży,
- wędzony.
Najbliższymi "braćmi" są: włoski ricotta, mozzarella i mascarpone, grecka feta i ser. Główną różnicą sera Adygei od wymienionych miękkich odmian jest wyższa temperatura podczas pasteryzacji surowców..
Szczegóły produkcji
- Gdy wytwarzanie sera odbywa się zgodnie z ustaloną tradycją czerkieską, mleko krów, owiec lub kóz ogrzewa się do temperatury 95 ° C.
- Następnie stopniowo wstrzykiwać sfermentowaną surowicę mleczną. W rezultacie dochodzi do koagulacji..
- Po pięciu minutach, uzyskane kiście mleczne są starannie zbierane w specjalnym koszyku utkanym z gałązek wierzby. Dzięki temu na bokach gotowego sera powstają niepowtarzalne wzory.
- Następnie koszyki są odwrócone, tworząc przyszłe cylindry serowe..
- Po zakończeniu wytwarzania sera produkt wylewa się solą w celu sterylizacji, zachowania użytecznych składników i smaku..
Gotowa głowa jest elastyczna, ale delikatna i lekko krucha w środku..
Producenci
Ser Adygei produkowany jest nie tylko w Federacji Rosyjskiej. Białoruskie i ukraińskie mleczarnie dostarczają ją również na rynek..
To ważne! Zgodnie z zaświadczeniem o stosowaniu nazwy miejsca pochodzenia produktu w nazwie marki, tylko organizacje mające siedzibę w Republice Adygei mają prawo do produkcji sera "Adygei". Inne produkty o tej samej nazwie są uważane za fałszywe..Obecnie 8 dużych przedsiębiorstw i 20 organizacji działających jako przedsiębiorcy indywidualni jest oficjalnie zaangażowanych w produkcję prawdziwego sera Adyghe..
Najbardziej znani dostawcy dużych zakładów mleczarskich:
- Giaginsky;
- Tambow;
- Shovgenovsky.
Skład i kalorie
Składniki tradycyjnego sera czerkieskiego:
- mleko pasteryzowane w 95 ° C;
- fermentowana serwatka mleczna;
- sól.
Jest to niskokaloryczny produkt dietetyczny o wysokiej wartości odżywczej..
Mały kawałek o wadze 100 g zawiera:
- tłuszcze - 16,0 g (ułamek masowy - 40%);
- białka - 19,0 g;
- węglowodany - 1,5 g.
Wartość energetyczna 100 g - 226,0 kcal.
Zestaw niezbędnych aminokwasów, witamin i innych składników odżywczych (z odsetkiem dziennego zapotrzebowania):
- Witamina A (24,7%) jest użytecznym przeciwutleniaczem dla wzroku;
- Witamina B2 (16,7%) jest odpowiedzialna za zdrowie i rozwój tarczycy;
- witamina B3 (24%) ma działanie rozszerzające naczynia;
- Witamina B6 (10%) jest niezbędna do metabolizmu;
- Witamina B9 (9,8%) jest potrzebna do układu odpornościowego i krążenia;
- witamina B12 (20%) zapobiega rozwojowi anemii;
- Witamina H (8,4%) reguluje metabolizm białek, tłuszczów i węglowodanów;
- wapń (52%) wzmacnia kości;
- magnez (6,3%) jest ważny dla przewodzenia impulsów nerwowych;
- sód (36,2%) zapobiega odwodnieniu;
- fosfor (45%) bierze udział w tworzeniu kości;
- cynk (29,2%) zapewnia produkcję hormonów anabolicznych, ma pozytywny wpływ na funkcje rozrodcze;
- miedź (6%) jest wymagana do prawidłowego wzrostu kości.
Jak i komu jest to przydatne
Wskazane jest włączenie sera Adyghe do menu sportowców, dzieci i młodzieży, a także kobiet w trakcie cyklu menstruacyjnego, ciąży i laktacji..
Przydatne właściwości:
- Łagodzi układ nerwowy, ponieważ wpływa na produkcję "hormonów nastroju".
- Normalizuje ciśnienie krwi, dlatego jest wskazany dla pacjentów z nadciśnieniem tętniczym..
- Wysokie witaminy poprawiają samopoczucie, mają pozytywny wpływ na odporność i zmniejszają ryzyko zachorowania na raka..
- Naturalne enzymy wspomagają układ trawienny.
- Dzięki zawartości wapnia i fosforu wzmacnia kości, leczy włosy, zęby i paznokcie..
- Łatwo przyswajane aminokwasy mają korzystny wpływ na stan mięśni i funkcji mózgu..
Co to jest przydatny ser solony Suluguni.
Podczas ciąży
- Jedząc codziennie kawałek sera czerkieski, możesz pozbyć się zatrucia i zapobiec rozwojowi próchnicy u dziecka.
- Ze względu na obecność zdrowych tłuszczów, produkt odżywia ciało kobiety w ciąży i daje jej siłę.
Najbezpieczniejszą opcją jest samodzielne wykonanie domowej roboty analogu sera Adyghe, kontrolując cały proces od początku do końca..
Przeciwwskazania w czasie ciąży:
- Kamica moczowa,
- zapalenie okrężnicy,
- zapalenie żołądka.
Podczas laktacji
Czerkieski ser nie powoduje pragnienia, dlatego nie powoduje obrzęku i wytwarzania nadmiernej ilości mleka.
Mamy z chorobą nerek, przewodu pokarmowego i cierpiących na wysokie ciśnienie krwi będą musiały powstrzymać się od picia..
Ser Adygei powinien być wprowadzany stopniowo do diety, zaczynając od 30 g dziennie, uważnie obserwując dziecko: czy wystąpiła reakcja alergiczna?.
Jeśli wszystko jest w porządku, możesz zwiększyć ilość do 50 g.
Produkt najlepiej spożywać nie w czystej postaci, ale jako część innych dozwolonych potraw, takich jak sałatki warzywne.
Jeśli dziecko ma objawy alergii, będziesz musiał zrezygnować z sera na kilka miesięcy i skonsultować się z lekarzem..
W menu dla dzieci
Czerkieski ser jest wprowadzany do diety niemowląt po 10-11 miesiącach, zaczynając od 5 g dziennie. W wieku 2 lat porcja wzrasta do 30 g dziennie..
Nie trzeba podawać codziennie, tylko kilka razy w tygodniu.
Optymalny czas jest przed obiadem. W tym czasie enzymy trawienne są najbardziej aktywne..
Ser Adygea najlepiej jest łączyć z przystawką (makaron, warzywa) lub chlebem, aby dziecko w harmonijny sposób otrzymywało tłuszcze, białka i węglowodany podczas posiłku.
Jeśli pojawią się alergie, ser powinien być natychmiast wyłączony z menu dla dzieci i skonsultować się z pediatrą..
Skutki uboczne i przeciwwskazania
Nie ma poważnych przeciwwskazań. Należy jednak zachować ostrożność w przypadku osób uczulonych na fermentowane produkty mleczne..
Gdy nadmierne spożycie sera Adygei ma działanie uboczne: aromatyczny alfa-aminokwas tryptofan zawarty w serze może powodować silny ból głowy..Aby uniknąć zatrucia pokarmowego, upewnij się, że produkt jest świeży..
Co jeść
- Może być używany samodzielnie.
- W połączeniu z masłem - surowe lub smażone.
- Nadaje się do lekkich sałatek i zup.
- Ser Adygei przygotowuje pikantne przekąski.
- Nadaje się do nadzień do ciast, pierogów, chaczapuri.
- Na jego bazie powstają zapiekanki i masa serowa..
- Sos serowy będzie gwoździem każdej uczty.
Wybór i przechowywanie
Zwróć uwagę przy zakupie:
- Obecność opakowania próżniowego: cała głowa pochodzi z fabryki w tej formie.
- Kolor powinien być lekko kremowy, a nie śnieżnobiały..
- Plamy i plamy na powierzchni produktu, w szczególności ślady pleśni nie są dozwolone.
- Krawędzie główki sera muszą być odporne na nacisk, a część środkowa - aby pokazać jej elastyczność, stopniowo przywracając pierwotny kształt..
Ser powinien być w szklanym pojemniku z zamkniętą pokrywką, aby nie wchłaniała obcych zapachów. W pojemniku można umieścić kilka kawałków cukru z serem jako absorbentem. Okres przydatności do spożycia wynosi 2-3 dni po otwarciu opakowania..
Domowe przyrządzanie sera
Pełne mleko
Aby otrzymać 1 kg sera czerkieski w domu, potrzebujesz:
- 6-8 l mleka krowiego (najlepiej zrobione w domu);
- fermentowana serwatka mleczna (lub jej substytut);
- sól.
Metoda przygotowania:
- Podgrzewaj mleko na małym ogniu, aż pojawi się spieniony (95 ° C), ale nie doprowadzaj do wrzenia. W przeciwnym razie ser będzie zbyt napięty..
- Gdy tylko pojawi się piany, delikatnie wlej serwatkę z kwaśnego mleka na cały obwód patelni. Nie jest to konieczne, w przeciwnym razie produkt stanie się zbyt kruchy i straci charakterystyczną elastyczność.
- Powoli mieszaj mleko na patelni, aż będzie całkowicie zwinięte..
- Skrzepy sera wlewa się do durszlaka (lub innego urządzenia z dziurami) i pozostawia na 15-20 minut do przeszukania surowicy. W tym samym czasie ser jest wciskany odrobinę pod własnym ciężarem..
- Z powstałej masy powstaje gęsty walec. W razie potrzeby można dodać przyprawy i zioła do smaku.
- Nasmaruj głowicę sera lekko osoloną wodą i pozostaw do dojrzewania przez 12 godzin w temperaturze pokojowej..
Adyghe przepis na mleko kozie i ocet
Składniki:
- 2 litry mleka koziego;
- 40 gramów soli,
- 4 łyżki. l ocet (9%).
Metoda przygotowania:
- Doprowadź mleko kozie do wrzenia.
- Wlać ocet do rondla.
- Trzymaj kuchenkę, aż utworzy się gęsty skrzep z koagulowanego mleka..
- Umieścić masę w durszlaku, przykryty gazą.
- Dodaj sól i wymieszaj.
- Uformuj ciasto i wyślij na suchą patelnię (najlepiej z żeliwa).
- Trzymaj na średnim ogniu, aż ser się całkowicie rozpuści..
- Trzymaj ciasto zimne, aby zamrozić..
Z jogurtem lub kefirem
Zasada przygotowania jest taka sama, jak w przepisie na mleko pełne, tylko na 2 litry mleka, trzeba wziąć 0,6 litra kefiru lub jogurtu i użyć zamiast serwatki.Kilka gospodyń domowych dodaje do składania soku z jednej średniej cytryny do 1,5 litra mleka.
Z twarogiem
Składniki:
- 1 kg twarożku,
- 1 l mleka,
- 3 kurze jaja,
- 100 g zmiękczonego masła,
- 1,5 łyżeczki. soda,
- 1 łyżeczka. sól.
Metoda przygotowania:
- Włóż ser w gotowane mleko i poczekaj na ponowne gotowanie, a następnie gotuj przez kolejne 30 minut, stale mieszając.
- Rzucamy powstałą papkę w durszlak do szklanej surowicy.
- Wróć na patelnię. Dodaj resztę składników: jajka, napoje gazowane, sól i olej. Dokładnie wymieszaj.
- Połóż to wszystko w ogniu i gotuj przez 10 minut, stale mieszając.
- Weź czystą miskę, nałóż na nią cienką warstwę oleju lub tłuszczu. Włóż do niego masę serową, wyrównaj ją, ostudź.
- Ukryj w lodówce przez 3 godziny.
Tajemnice domowej pasteryzacji
Aby pasteryzacja mleka nie ulegała spaleniu i nie uciekła, konieczne jest wcześniejsze schłodzenie. Następnie wlej trochę wody na dno patelni i zagotuj. Następnie, ciągle mieszając, dodaj schłodzone mleko w porcjach do garnka..W ten sposób będziesz stale obniżał temperaturę płynu, który już znajduje się na patelni..
Każdy ekspres do sera ma swoją ulubioną recepturę, więc smak gotowych serów może się różnić. Można mieszać oba rodzaje mleka lub używać specjalnego zaczynu jako serwatki, dodawać plasterki ostrego pieprzu lub czosnku. Wybierz!
Przydatne właściwości i przeciwwskazania koziego sera.