Bulgur to w 100% cała pszenica. Dzięki specjalnemu zabiegowi, taki zad jest szybko przygotowany, zachowując wiele przydatnych związków, takich jak błonnik, proteiny, żelazo i witamina B6..
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: alendelong.
Według ekspertów z Harvard School of Public Health, regularne stosowanie produktów pełnoziarnistych, w tym zbóż bulgur, znacznie zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych..Wartość odżywcza
Jedna porcja gotowanych płatków zbożowych zawiera 151 kalorii i 5,6 g białka, co stanowi 10% dziennej wartości dla mężczyzn i 12% dla kobiet. Również w kompozycji Bulgur jest 33,8 g węglowodanów i 8 g błonnika pokarmowego, z czego do 90% jest nierozpuszczalne..
Niewątpliwą zaletą tego produktu jest wysokie stężenie żelaza: 1,75 mg w 1 filiżance (22% dziennej wartości dla mężczyzn i 10% dla kobiet).
Ten składnik mineralny jest obecny w praktycznie każdej komórce naszego ciała, uczestniczy w transporcie tlenu przez komórki krwi, jest częścią wielu enzymów i białek, pomaga w tworzeniu kolagenu i wzmacnia system odpornościowy..
Zawartość witamin z grupy B w jednej porcji: od 8 do 12% zalecanej dziennej dawki tiaminy, niacyny, kwasu foliowego i witaminy B6.
Przydatne właściwości
- Zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Jednym z kluczowych czynników ryzyka jest wysoki poziom homocysteiny aminokwasowej we krwi. Kwas foliowy i witamina B6 zmniejszają tę liczbę do dopuszczalnego poziomu, minimalizując uszkodzenia spowodowane przez aminokwas i prawdopodobieństwo zawału serca..
- Właściwości przeciwzapalne. Produkt pomaga w walce z przewlekłym stanem zapalnym. Zostało to udowodnione podczas badań, których wyniki można znaleźć w American Journal of Clinical Nutrition w lutym 2008. Okazało się, że ludzie, którzy mieli duży metabolit betainy w swojej diecie rzadziej cierpieli na osteoporozę, chorobę Alzheimera i choroby serca. To właśnie wysoka zawartość betainy daje Bulgurowi tak korzystne właściwości profilaktyczne..
- Ochrona przed rakiem. Bulgur jest doskonałym źródłem błonnika pokarmowego, więc ma również właściwości przeciwnowotworowe. International Journal of Epidemiology w 2007 roku zawiera przegląd interesujących badań. U kobiet przed wystąpieniem menopauzy ryzyko zachorowania na raka piersi jest znacznie zmniejszone, jeśli w diecie występuje dużo błonnika..
- Zapobieganie kamicy żółciowej. Ten niezwykły zad, dzięki tym samym nierozpuszczalnym włóknom, wspomaga szybki ruch pokarmu w jelitach, zmniejsza wydzielanie żółci, pomaga organizmowi w bardziej efektywnym wykorzystaniu rezerw insuliny i obniża poziom trójglicerydów we krwi. Wszystko to razem prowadzi do zmniejszenia prawdopodobieństwa tworzenia kamieni żółciowych..
- Korzystny wpływ zbóż na układ trawienny nie ogranicza się tylko do pomocy w zaparciach. Bulgur również zmaga się z objawami choroby uchyłkowej jelit..
- Zmniejsza ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2. W szeroko zakrojonym badaniu przeprowadzonym w Stanach Zjednoczonych stwierdzono, że choroba ta jest o 31% rzadziej spotykana u kobiet rasy czarnej. Jak się okazało, ich dieta zdominowana jest przez przepisy z pełnymi ziarnami. Dla porównania, wysokie dawki magnezu zmniejszają ryzyko cukrzycy o 19%, a niskotłuszczowe produkty mleczne o zaledwie 13%. Nawiasem mówiąc, biały polerowany ryż, przeciwnie, zwiększa prawdopodobieństwo cukrzycy, jeśli jest zbyt duża w diecie.
Orkisz (ziarno) - użycie.
Szkody i skutki uboczne
Wysoki procent włókien jest odpowiedzialny nie tylko za korzystne właściwości zbóż, ale także za ich ewentualne szkody. Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do takiego jedzenia, gwałtowny wzrost jego diety może prowadzić do wzdęć i biegunki. Dlatego dietetycy doradzają, począwszy od jednej porcji dziennie, stopniowo zwiększając ilość.Istnieją 2 rodzaje alergii na żywność wytwarzaną z pszenicy:
- Celiakia to negatywna reakcja organizmu na gluten zawarty w pszenicy (gluten). Wyraża się to w nieprawidłowej reakcji jelitowego układu odpornościowego. W przypadku tej choroby każda żywność z glutenem może spowodować poważne uszkodzenie ciała, dlatego jest wykluczona z diety raz na zawsze.
- Alergia na białka pszenicy jest inną możliwą opcją. Dlatego jeśli wystąpią jakiekolwiek nieprzyjemne objawy (pokrzywka, swędzenie, wyprysk, obrzęk warg i języka, zawroty głowy, uczucie zatkanego nosa, mrowienie w jamie ustnej, silny ból głowy, biegunka lub bezsenność), należy natychmiast skonsultować się ze specjalistą..
Należy zrozumieć, że prawdopodobieństwo alergii pokarmowej na dany produkt jest bardzo różne w różnych krajach. Na przykład w Kanadzie, Japonii i Izraelu w ciągu ostatnich dziesięciu lat alergia na sezam wzrosła do niespotykanych dotąd wysokości. Jest to doskonały przykład tego, jak wspaniałe, korzystne właściwości produktu spożywczego przynoszą szkodę, a jego popularność rośnie..
Obecność pełnych ziaren w diecie może zaszkodzić ludziom cierpiącym na zaburzenia nerek i pęcherzyka żółciowego. Faktem jest, że bulgur zawiera szczawiany. Kiedy stężenie tych substancji w płynach ustrojowych przekracza normę, krystalizują, powodując różne problemy zdrowotne..
Kolejne niebezpieczeństwo związane z akrylamidami - toksyczne substancje rakotwórcze. Ale szkoda związanego z nimi bulguru objawi się tylko wtedy, gdy zdecydujesz się usmażyć płatki na gorącej patelni lub upiec w piekarniku w wysokiej temperaturze.
Wybór i przygotowanie
Szlifowanie zgrubne, średnie i drobne. Do utraty wagi, z reguły, użyj grubej ziemi bulgur. Ale produkt drobnego mielenia jest idealny do tabule sałat bliskowschodnich.
Krupa czuje się dobrze w zupach, gulaszach, a nawet w meksykańskim sosie chili. Używana jako przydatna przystawka, np. Brązowy ryż. Przepis na prostą niskokaloryczną sałatkę z bulgurami obejmuje gotowane zboża, marchew, rodzynki, plastry ananasa i maliny.
Łatwo jest gotować i owsianka na lekko osolonym bulionie z kurczaka. W takim daniu zawsze możesz dodać swoje ulubione składniki: fasolę, ogórki i pomidory, rzodkiewki i słodką paprykę, szpinak, cebulę, a nawet orzechy włoskie z kawałkami gotowanego kurczaka.
W końcu najlepsze przepisy, jak wiesz, są tymi, które wymyśliłeś sam. Pełnoziarniste płatki zbożowe będą doskonałą bazą śniadaniową, szczególnie jeśli ozdobisz ją świeżymi owocami i pokruszonymi orzechami..
Przechowywanie
Przechowywać bulgur zalecany w szczelnie zamkniętym szklanym słoiku w lodówce. Zachowa więc swoje korzystne właściwości przez kilka miesięcy..
Czerwony ryż: korzyści i szkoda.