Dieta dla ostrego i przewlekłego zapalenia trzustki

Spis treści:

• Dieta dla ostrego zapalenia trzustki
• Dieta na przewlekłe zapalenie trzustki
• Menu diety
• Co wykluczyć?
• Odpowiedzi na popularne pytania

Dieta na zapalenie trzustki, szczególnie w przewlekłym, bardzo ważne. Powinieneś jeść tyle białka, ile to możliwe, a jednocześnie konieczne jest zmniejszenie lub całkowite wyeliminowanie tłuszczów i węglowodanów, zwłaszcza cukru, który składa się w 99% z węglowodanów, z wyłączeniem smażonych potraw i produktów zawierających gruboziarniste włókna. Wskazane jest, aby rozpocząć przyjmowanie witamin. Powinno być trochę, ale często, to jest 5-6 razy dziennie.

Trzustka jest niezbędna do zapewnienia normalnego funkcjonowania organizmu: dzięki sokowi trawiennemu, który uwalnia do światła dwunastnicy, rozszczepieniu głównych składników żywności - białek, tłuszczów i węglowodanów. W wyniku procesu trawienia, który zachodzi w tej części przewodu pokarmowego, otrzymuje się prostsze związki, które wchodzą do ogólnego strumienia krwi po wchłonięciu błony śluzowej jelita. Tak więc składniki odżywcze, aminokwasy i witaminy niezbędne do procesów metabolicznych w komórkach i do budowy tkanek powstają z pożywienia w dwunastnicy i docierają do wszystkich narządów i układów organizmu.

Ponadto trzustka produkuje insulinę, która jest niezbędna do prawidłowego przebiegu metabolizmu węglowodanów, oraz lipokinę, która zapobiega tłuszczowej degeneracji wątroby.

Przyczyną zapalenia trzustki najczęściej jest nadużywanie tłustych potraw i napojów alkoholowych. Choroba może występować zarówno w postaci ostrej, jak i przewlekłej. Dieta na zapalenie trzustki zależy od specyfiki procesu patologicznego: okres ostry wymaga bardziej rygorystycznego podejścia do diety i spożywanych pokarmów.

W ostrym lub przewlekłym stanie zapalnym trzustki występują kardynalne zaburzenia trawienne, w tym:

• zmienia pH jelita cienkiego po stronie kwaśnej, w konsekwencji pacjent odczuwa zgagę, pieczenie w jelicie;

• enzymy gromadzą się wewnątrz gruczołu, rozpoczynają proces samo-trawienia tkanki, powodując silny ból w jamie brzusznej w pępku, w prawo;

• gromadzą się toksyczne substancje, dochodzi do samo-zatrucia organizmu;

• naruszenie wydzielania insuliny, prowokuje cukrzycę cukrzycową.

Patogeneza zapalenia trzustki rozwija się jako ostre lub przewlekłe zapalenie. Zasada leczenia wszystkich postaci zapalenia trzustki obejmuje, o ile jest wskazana:

• interwencja chirurgiczna;

• terapia zastępcza lekami, biorąc pod uwagę charakter stanu zapalnego, stan pacjenta;

• dieta terapeutyczna.

Prawidłowe odżywianie na etapie rehabilitacji zapalenia trzustki, szczególnie po wypisaniu pacjenta ze szpitala, znacznie zwiększa szanse całkowitego wyzdrowienia lub stabilizacji patologii.

Jest w domu, często narusza zasadę diety. Tymczasem ważne jest przestrzeganie niezmiennych zasad diety terapeutycznej. Co więcej, dieta nie zawiera drogich produktów, gotowanie ich najprostszych, w tym: mielenie, gotowanie, gotowanie na parze.

Dieta dla ostrego zapalenia trzustki

W okresie zaostrzenia ataku zapalenia trzustki, przed przybyciem karetki, wolno stosować zimne okłady do miejsca bólu, zwykle bólu z podkładem. W tym czasie wolno pić wodę mineralną (np. Borjomi, Narzan). Dzienna objętość płynu do pięciu do sześciu szklanek przy normalnym oddawaniu moczu. Proste płyny hamują wydzielanie soku trzustkowego do światła dwunastnicy, zmniejszają ból, usuwają toksyny z organizmu.

Po przyjęciu pacjenta do szpitala pacjentowi zostanie przydzielona dieta, opracowana przez dietetyka..

Zestawy produktów, nazwy diet i inne informacje zostały zatwierdzone w rozporządzeniu nr 30 Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej z dnia 5 sierpnia 2003 r. "O środkach mających na celu poprawę żywienia medycznego w instytucjach medycznych i profilaktycznych Federacji Rosyjskiej" oraz w piśmie Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej z dnia 07.04.2004 r. Nr 2510 / 2877-04-32 Dokumenty te są ważne w chwili pisania..

Aby zilustrować zasady diety na zapalenie trzustki, zrobiliśmy wyciągi z tych dokumentów. Diety numerowane, oficjalnie, w placówkach medycznych nie są używane. Gdy zapalenie trzustki jest zalecane diety ze skrótem - WBD i WBD.

W ostrym zapaleniu trzustki głód jest przepisywany pacjentowi przez pierwsze dwa dni. Dopuszcza się picie tylko biodra bulionu lub wody mineralnej - jeden kieliszek do pięciu razy dziennie. Trzeciego dnia wolno jeść, ale tylko niskokaloryczne pokarmy, z wyjątkiem tłuszczów, soli i potraw, które zwiększają wydzielanie soku żołądkowego i stymulują proces tworzenia się gazów w jelitach..

Przez kolejne dni, gdy pacjent przebywa w szpitalu, powinien ściśle przestrzegać zaleconej przez lekarza diety.!

Stadium stłumionego zaostrzenia zapalenia trzustki

Zalecana dieta, biorąc pod uwagę mechaniczne i biochemiczne oszczędzające jelita błony śluzowe.

Ta żywność zapewnia:

• poziom fizjologiczny głównych składników żywności - białka, lipidy, węglowodany;

• zwiększona ilość tłuszczów i witamin rozpuszczalnych w wodzie;

• mała zawartość substancji drażniących błony śluzowe jelit, w tym przyprawy spożywcze;

• Zabrania się używania ostrego, słonego, ostrego, wędzonego.

Metody gotowania: obróbka cieplna parą. Jedzenie jest miażdżone, wcierane, dozwolone są małe kawałki gotowej żywności. Temperatura serwowanego jedzenia nie powinna przekraczać 65⁰C. Zalecana liczba posiłków to pięć do sześciu dziennie..

• Zawartość dziennej porcji białka ogółem wynosi 90 gramów, a pochodzenie zwierzęce 40 gramów.

• Zawarte w codziennej porcji tłuszczu, 80 gramów, warzyw 30 gramów.

• Zawartość węglowodanów w dziennej porcji 300 gramów, strawna 60 gramów.

• Wartość energetyczna 2480 kilokalorii.

Po ustąpieniu objawów ostrego zapalenia trzustki lepiej przełączyć się na zupy, zjeść chude mięso i ryby, świeży twarożek, płatki zbożowe i warzywa, a także puddingi. Produkty takie jak soki owocowe, miód, dżem, cukier - musisz zmniejszyć lub wyeliminować z diety. Napoje relaksujące są przydatne przed snem: kefir, kwaśne mleko itp. Ważne jest całkowite porzucenie tłustych potraw, muffinów, smażonych ryb, bekonu, kwaśnej śmietany, solonych i wędzonych potraw, marynat, cebuli, czosnku, rzodkiewki, napojów alkoholowych.

Zalecaną dietę w ostrym zapaleniu trzustki należy obserwować od sześciu miesięcy do roku. Prawie sto procent zdrowia pacjenta zależy od tego, jak ściśle przestrzega zaleceń lekarza dotyczących diety. Ważne jest, aby pamiętać, że wszystkie błędy w diecie natychmiast wpływają na stan trzustki..

Przewlekłe zapalenie trzustki w remisji

W tym przykładzie wykonania odmienne podejście do odżywiania pacjenta. W tym okresie dietetycy zalecają włączenie do diety zwiększonej zawartości białka, fizjologicznej normy tłuszczu. Bardziej złożone podejście do węglowodanów. Dieta na etapie remisji obejmuje:

• białko jest dopuszczalne tuż ponad normą fizjologiczną;

• norma dotycząca tłuszczów i złożonych węglowodanów w postaci zadu;

• poniżej normy, aby włączyć do diety cukier, miód, dżem, ciasta, słodkie ciasto, również poniżej normalnej soli.

Przy tej opcji zabrania się spożywania substancji drażniących błony śluzowe przewodu pokarmowego. Produkty te obejmują ocet, alkohol i inne substancje stosowane jako przyprawy..

Posiłki są gotowane gotowane, duszone, pieczone, gotowane na parze. Dopuszcza się podawanie jedzenia w wytartym, nie wycierającym się wyglądzie. Karmienie w krótkich odstępach czasu, małymi porcjami 4-6 razy dziennie. Jedzenie jest podawane w postaci ciepła. Jego temperatura nie jest wyższa niż sześćdziesiąt stopni Celsjusza..

• Zawartość w dziennej porcji białka ogółem 120 gramów, w tym pochodzenia zwierzęcego 50 gramów.

• Zawartość w dziennej porcji tłuszczu 90 gramów, tłuszcz roślinny 30 gramów.

• 350 gramów węglowodanów dziennie, 40 gramów lekkostrawnych.

• Wartość energetyczna 2690 kilokalorii.

Dieta na przewlekłe zapalenie trzustki

Przewlekłe zapalenie trzustki rozwija się w większości przypadków na tle ostrej choroby. Jednocześnie może to być pierwotne, jeśli pacjent cierpi na marskość wątroby, zapalenie wątroby, chorobę dwunastnicy, kamicę żółciową, alergie, miażdżycę, nadużywanie alkoholu..

Dieta zapalenia trzustki, występująca w postaci przewlekłej, jest uważana za główną w leczeniu tej choroby. W remisji liczba kalorii zawartych w codziennej diecie powinna odpowiadać obciążeniu fizycznemu. Zaleca się jedzenie do sześciu razy dziennie, nie zapominając o jedzeniu, które charakteryzuje się efektem przeczyszczającym..

Ważne jest monitorowanie dziennego spożycia białka. Ponieważ jest to konieczne w normalnych procesach odzyskiwania, musi być spożywane w wystarczającej ilości - do 130 gramów dziennie, a tylko 30% białka musi pochodzić z roślin..

W diecie pacjenta cierpiącego na przewlekłe zapalenie trzustki należy podać wołowinę, cielęcinę, mięso królika, kurczaka, indyka, chudą wieprzowinę. Zabronione: jagnięcina, tłuste mięso wieprzowe, a także mięso gęsie, kaczka i dziczyzna. Jeśli pacjent jest zaniepokojony częstym bólem, dania mięsne gotuje się w postaci rozdrobnionej lub na parze, nie piec naczyń w piekarniku, smażyć i gotować na wolnym ogniu. Podobnie ryby są przygotowywane w ten sam sposób..

Niskotłuszczowe dania mięsne i rybne pomagają pacjentowi uniknąć stłuszczenia wątroby, co ma ogromne znaczenie w przewlekłym zapaleniu trzustki. Twaróg ma podobną właściwość, ale tylko wtedy, gdy jest kwaśny i świeży, nie zaleca się przechowywania sera.

Mleko w czystej postaci w przewlekłym zapaleniu trzustki jest często słabo tolerowane, więc lepiej jest je dodawać do płatków zbożowych, zup i kotletów podczas ich gotowania. Nawet jeśli mleko jest dobrze tolerowane przez pacjentów, nie powinno się ich nadużywać, pijąc nie więcej niż pół szklanki ciepłego mleka dziennie w małych łykach. Znacznie bardziej przydatne dla osób cierpiących na zapalenie trzustki, świeże produkty mleczne. Niedozwolone podczas zaostrzenia choroby ser w stanie remisji może być spożywany w małych ilościach pod warunkiem, że czujesz się dobrze. Ser powinien być niskotłuszczowy i nieostry. Całe jaja są wyłączone z diety, jednocześnie dozwolone są omlety z parowanym białkiem, ubite dania z białek, ponadto jaja mogą być obecne jako dodatek do innych potraw..

Białka roślinne można reprezentować za pomocą ryżu, wczorajszego chleba, bułki tartej, kaszy manny, płatków owsianych, gryki, makaronu. Kultury pszczelarskie nie mogą jeść w przypadku zapalenia trzustki.

Tłuszcze w diecie nie powinny przekraczać 70 gramów, a 80% z nich to tłuszcze zwierzęce, powinny być spożywane z innymi pokarmami i pokarmami. Lepiej jest umieścić olej w gotowym naczyniu tuż przed jedzeniem, olej roślinny jest dopuszczalny tylko wtedy, gdy jest dobrze tolerowany. Tłuszcze do gotowania, margaryna, wołowina i tłuszcz wieprzowy są zabronione..

Węglowodany w codziennej diecie nie powinny zawierać więcej niż 350 gramów, mogą być reprezentowane przez cukier, miód, dżem, syrop. Z pokarmów bogatych w węglowodany, krakersy, kasze manna, płatki owsiane, gryka, jęczmień, ryż, makaron są dozwolone. Ponadto pacjenci mogą jeść ziemniaki, marchew, buraki, dynie, cukinie, dynie. Potrawy warzywne należy gotować na parze lub w wodzie, można jeść parówki warzywne. Gotowane warzywa lepiej używać w odrapanej formie z dodatkiem bulionu zbożowego.

Owoce zalecane są bezkwasowe odmiany jabłek: dojrzałe owoce można upiec, wyczyścić, przygotować kompot z nich, również kompot z suszonych owoców.

Ze wszystkich sosów, bechamel na bazie mleka i mąki jest uważany za najbardziej optymalny, a mąka nie jest pasażowana i dodaje się bardzo mało soli.

• Pierwsze dania (zupy ze zboża, warzywa, może być na mleku, mięso z niskotłuszczowych odmian mięsa, ryb, a także słodkich zup owocowych).

• Drugie dania (gotowana wołowina, drób, ryby, omlet z kurzych jaj).

• Produkty zawierające zboża (zboża, makarony, biały chleb, czarny chleb, olej roślinny).

• Przetwory mleczne mleczne (mleko 2,5%, fermentowane produkty mleczne, masło).

• Jagody, owoce, warzywa (dojrzałe, słodkie), surowe, pieczone, marchewki, buraki - gotowane, podobne do dressingów, jako przystawki i oddzielne dania.

• Deser (łatwo przyswajalne węglowodany powodują ograniczone zapalenie trzustki, to jest poniżej normy fizjologicznej, dżem, miód, cukier).

• Napoje (herbata z mlekiem, warzywami, sokami owocowymi).

• Produkty specjalne (sucha mieszanka proteinowa) Dodaj witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie.

Ważne jest również, aby nie przejadać się, zmniejszając dzienną ilość pokarmu do 2,5 kilograma, biorąc pod uwagę płyn, który pijesz. Jedzenie jest często spożywane w małych porcjach..

Przestrzeganie wszystkich zasad żywienia w przypadku zapalenia trzustki może znacznie zwiększyć skuteczność terapii w ogóle..

Dowiedz się więcej: Najbardziej skuteczne przepisy na odzyskanie trzustki!

Menu dietetyczne z zapaleniem trzustki

Liczbę produktów należy obliczyć na podstawie powyższych dokumentów regulacyjnych..

Oto przybliżone codzienne menu dietetyczne na zapalenie trzustki:

Pierwszy posiłek (7:00 - 7:30): gotowana wołowina, płatki owsiane z mlekiem, herbata.

Drugi posiłek (9: 00-9: 30) jajecznica, pieczone jabłko, rosół z dzikiej róży.

Trzeci posiłek (12: 00-13: 00): zupa jarzynowa, suflet wołowy, makaron, słodka jagoda, kompot.

Czwarty posiłek (16: 00-16: 30): twarożek i herbata.

Piąty posiłek (20: 00-20: 30): suflet rybny, herbata.

Co wykluczyć?

Jak widać, w diecie na zapalenie trzustki trzustki, wszystkie dania są wykonane z chudego mięsa i ryb - a następnie tylko w wersji gotowanej. Jedzenie smażone jest zabronione. Możesz jeść produkty mleczne o minimalnej zawartości tłuszczu. Z płynu pożądane jest picie wyłącznie naturalnych soków i kompotów oraz herbaty.

Całkowicie wykluczyć powinno:

• Wszystkie rodzaje alkoholu, słodki (sok winogronowy) i napoje gazowane, kakao, kawa

• Produkty pochodzenia zwierzęcego: produkty uboczne, w tym pierwsza kategoria, mięso wieprzowe i smalec, tłuste ryby, wszystkie produkty wędzone, pikantne, smażone, błyskawiczne produkty na bazie substancji ekstrakcyjnych.

• Produkty pochodzenia roślinnego: rośliny strączkowe, pieczarki, szpinak, szczaw, cebula, produkty piekarnicze na bazie ciasta.

• Desery: czekolada, kremy tłuszczowe.

• Figi, winogrona, banany, daty. 

• Ciasto, czekolada, lody, dżem.

• Smalec, oleje spożywcze.

• Jajka na twardo, dania z jajkiem, jaja sadzone

Odpowiedzi na popularne pytania

• Czy dozwolone jest mleko kozie? Jest to dość tłusty produkt, który jest trudny dla trzustki. Jest dwa razy grubszy od krowy. Ludzie, których dieta od niepamiętnych czasów obejmuje kozie mleko, są bardziej dostosowane do produktu. W niecodziennym ciele mleko może wywołać rozstrój żołądka. Produkt należy stopniowo włączać do diety, zaczynając od małych porcji. Jeśli ciało reaguje dobrze (brak nudności i wymiotów, normalne stolce), porcje mogą być zwiększone. 

• Czy dozwolone jest matsoni? Ten sfermentowany produkt mleczny jest dopuszczony do zapalenia trzustki. Przed użyciem należy zwrócić uwagę na zawartość tłuszczu w mleku, z którego jest on wytwarzany. Nie zaleca się mleka o wysokiej zawartości tłuszczu..

• Czy dozwolone jest ciasto, ciasto francuskie, piernik? Na etapie zaostrzenia wymienionych produktów nie może być. W remisji pieczenie drożdży jest dozwolone w małych ilościach. Menu może zawierać produkty z ciasta francuskiego. Jeśli chodzi o pierniki, ważna jest jakość i ilość glazury (jeśli występują zaburzenia insulinowe, powinny być minimalnie słodkie). Niedrogie produkty pokryte są glazurą gotowaną w oleju palmowym lub kokosowym, co jest niezwykle szkodliwe dla gruczołu..



• Czy dozwolony jest cynamon? Cynamon - przyprawa, którą można kupić w specjalnym sklepie lub który jest dostarczany przez dystrybutorów. To, co jest prezentowane w hipermarketach w opakowaniu, jest niedrogą opcją o nazwie kasja. Związane z tym "analogiem" są mity o jego uzdrawiającym wpływie na cukrzycę typu 2. Nie jest to związane z pracą gruczołu i reakcją receptorów insuliny w tkankach. Nie ma oficjalnego potwierdzenia tego. Jak w przypadku prawdziwego cynamonu, wzmaga on produkcję soku trawiennego, co jest niepożądane, gdy choroba zaostrza się. (Zobacz także: Korzyści i szkoda z cynamonem)

• Czy podroby są dozwolone? Serce, żołądki i wątroba nie są przeciwwskazaniem do zapalenia trzustki, jeśli są odpowiednio przygotowane. Takie pokarmy można jeść przegotowane lub duszone. Pieczone nie są zalecane..

• Czy pozwala na to stopiony ser, chleb, czekoladki, kawa? Ser topiony powinien być najprostszy, to znaczy bez przypraw i dodatków. W menu można włączyć chleb. Czekolada jest dozwolona w małych ilościach. Kawa nie jest zalecana na żadnym etapie choroby. Jako opcję - możesz pić kawę z mlekiem i w małych ilościach..

• Czy ryż jest dozwolony, oliwa z oliwek? Ryż jest dozwolony. Oliwa z oliwek może być uzupełniana sałatkami i innymi potrawami..

• Czy marynata jest dozwolona? Na etapie remisji niewielka ilość solanki nie zaszkodzi, ale nie powinieneś go pić w dużych ilościach..

• Czy solony smalec jest dozwolony? Tłuszcz jest ciężki dla wątroby i pęcherzyka żółciowego. Kiedy jest używany, trzustka cierpi po raz drugi. Poza etapem zaostrzenia, tłuszcz jest dozwolony, ale w małych ilościach (do dwóch plasterków dziennie do dwóch razy w tygodniu).