Parmesan (Parmigiano reggiano) odnosi się do ekstra twardego krowiego sera. Tradycyjny składnik włoskich potraw. Smakosze docenią go za jasny, lekko słony smak z orzechowymi nutami i gęstą konsystencją, która kruszy się pod nożem, oraz dietetyków na rzecz badań naukowych..
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: Piccia.
Oryginalny parmezan jest produkowany wyłącznie na północy Włoch. Masa serowa nie ma dziur i dojrzewa przez co najmniej rok..
Włączenie w dietę tego przysmaku obiecuje nie tylko radość kulinarną. Ser parmezanowy ma wiele korzystnych właściwości przy minimalnym uszkodzeniu..
Skład i kalorie
100 g produktu zawiera około 292 kcal (może więcej), co jest znacznie niższe niż w przypadku innych rodzajów sera, na przykład cheddar.
- Białko. Ludzkie ciało używa go do naprawy i tworzenia komórek skóry, mięśni, produkcji hormonów itp. Ser parmezanowy zawiera 33% białka, w porównaniu do 20% w chudej wołowinie, która jest również trawiona znacznie szybciej: 45 minut przed długimi 4 godzinami po doskonały stek.
- Wapń wraz z witaminą D jest niezbędny do utrzymania zdrowych kości. Parmezan jest dobrym źródłem wymienionych składników odżywczych. Dodatkowo produkt jest lekkostrawny..
- Witamina A w kompozycji tego delikatnego sera jest dobra dla wzroku, szczególnie w warunkach słabego oświetlenia. Korzystny wpływ na skórę i zęby..
- Sód nie jest najlepszym składnikiem parmezanu, ponieważ może być obwiniany za nadciśnienie, udar i inne niebezpieczne dolegliwości serca. 2 uncje naszego wspaniałego sera zawiera 780 mg sodu lub 32,5% dziennej wartości..
Prawdopodobnie słyszałeś o szkodzie dla postaci wysokokalorycznych odmian sera. Ale co zrobić, jeśli naprawdę chcesz zjeść co najmniej jeden kawałek podczas diety? Niech parmezan będzie twoją słabością. W końcu jest w stanie przyspieszyć metabolizm - ważną właściwość utraty wagi.
Wartość odżywcza
| Nazwa składnika | Kwota w gramach | % normy dziennej |
|---|---|---|
| Wiewiórki | 35,75 | 58 |
| Węglowodany | 3.2 | 1.28 |
| Tłuszcz | 25,83 | 43,05 |
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 16,41 | 91 |
| - jednonienasycony | 7.52 | 20,89 |
| - wielonienasycony | 0,57 | 9.5 |
| Nazwa witaminy | Ilość na 100 g | % normy dziennej |
| B3 | 0,27 mg | 2 |
| B12 | 1,2 mcg | 50 |
| A | 207 mcg | 26 |
| B1 | 0,04 mg | 3 |
| B2 | 0,33 | 28 |
| D | 13,42 mg | 3 |
| B6 | 0,09 mg | 7 |
| B9 | 7 mcg | 2 |
| C | 0 | 0 |
| E | 0,22 mg | 1 |
| K | 1,7 mcg | 2 |
| Nazwa mineralna | Ilość na 100 g | % normy dziennej |
| Wapń | 1184 mg | 118 |
| Magnez | 44 mg | 12 |
| Sód | 1602 mg | 107 |
| Cynk | 2,75 mg | 29 |
| Potas | 92 mg | 2 |
| Fosfor | 694 mg | 99 |
| Żelazo | 0,82 mg | 6 |
Korzyści włoskiego sera
Najważniejsze korzystne właściwości parmezanu:
- jest łatwo trawiony, bez tworzenia obciążenia na układ trawienny;
- wspiera aktywność mięśniową dzięki zawartości krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych;
- nie zawiera laktozy, w przeciwieństwie do wielu innych produktów mlecznych;
- sprzyja rozwojowi korzystnych bifidobakterii w jelicie (Bacillus bifidus), zapobiegając rozwojowi dysbiozy;
- wzmacnia kości i zapobiega osteoporozie ze względu na wysoki poziom biodostępności wapnia;
- poprawia sen, pomaga radzić sobie z bezsennością;
- przynosi korzyść mózgowi.
Przydatne właściwości i przeciwwskazania do sera Adyghe.
Magiczny glutaminian
Parmezan zawiera glutaminian aminokwasu (kwas glutaminowy), który znajduje się w większości związków białkowych. W procesie dojrzewania sera ten aminokwas tworzy wiązanie chemiczne z sodem i wodą. Wynikiem jest naturalna postać glutaminianu monosodowego lub MSG (Glutaminian monosodowy). To wyjaśnia niezrównany smak produktu końcowego, który na Wschodzie nazywa się "Umami" lub "Piąty smak".
Nie spiesz się, aby być zastraszonym: jeśli szkoda syntetycznego analogu MSG nadal budzi kontrowersje wśród naukowców, naturalny związek może nawet być korzystny dla organizmu. Jeśli chodzi o sam aminokwas, wspomaga mózg i pozytywny wpływ na metabolizm.
W swojej naturalnej postaci glutaminian występuje nie tylko w kompozycji parmezanu, ale także w pomidorach i grzybach..
Czy można jeść w czasie ciąży?
Jest całkiem naturalne, że kobiety w ciąży chcą jeść wyjątkowo bezpieczne produkty. Wiele serów podczas noszenia dziecka staje się niedostępnych. Dotyczy to odmian miękkich i półtwardych, a także zawierających niebieską pleśń..
Parmezan - twardy ser o wyjątkowych właściwościach, które można spożywać w czasie ciąży. Zaraz przyniesie to pożytek przyszłej matce i jej dziecku, nawet jeśli są wykonane z niepasteryzowanego mleka. Faktem jest, że produkt wyróżnia się niską zawartością wilgoci i niskim poziomem pH, ponieważ uzyskiwany jest przy użyciu długiego procesu "starzenia". W takich warunkach szkodliwe bakterie zwykle nie przeżywają..
Parmezan jest produkowany w sposób naturalny i nie zawiera żadnych konserwantów i dodatków. Według FDA jest to jedna z najbezpieczniejszych odmian o długim okresie trwałości. Nawet ser w temperaturze pokojowej można bezpiecznie jeść przez dwa dni..
Ale zanim spróbujesz tego wspaniałego produktu, porozmawiaj ze swoim lekarzem, obserwując ciążę. Są to niezbędne środki ostrożności, które odnoszą się do wszystkiego, co jesz lub pijesz. Tylko specjalista może dokładnie ocenić korzyści i szkody związane z dietą..
Czym jest szkoda
- Łyżka smoły w korzystnych właściwościach tego sera "miesza" sód, a dokładniej - jego wysoką zawartość. Lekarze ostrzegają, że zdrowi dorośli nie powinni spożywać więcej niż 2300 mg sodu dziennie. U osób w wieku powyżej 50 lat, a także u pacjentów z nadciśnieniem, diabetyków i osób z przewlekłą chorobą nerek spożycie sodu powinno być ograniczone do 1500 mg..
- Zwiększona wrażliwość organizmu na naturalny glutaminian monosodowy jest rzadka, ale eksperci nadal umieszczają go na liście przeciwwskazań..
- Kwas glutaminowy w dużych ilościach "przyspiesza" mózg i może powodować ciężką migrenę.
Jak widać, korzyści parmezanu znacznie przewyższają możliwe szkody. To nie przypadek, że włoscy lekarze zalecają ten rodzaj sera małym dzieciom, seniorom i sportowcom..
W jaki sposób pożyteczny jest ser mozzarella?.