Pomimo bardzo specyficznego zapachu, który przypomina nieco gnijące śmieci, tofu jest dość popularnym produktem, szczególnie wśród fanów kuchni azjatyckiej.
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: ildi_papp.
Ten produkt sojowy jest bardzo poszukiwany na ulicach Tajwanu, w Indonezji i Chinach. Tofu smażone i podawane ze słodkim sosem, duszone i podawane jako dodatek lub marynowane w wodzie morskiej przez kilka dni, tygodni lub nawet miesięcy..
Dla tofu jako wartościowego źródła białka roślinnego nie są obojętne dla tych, którzy trzymają się weganizmu. W zależności od smaku produkt ten może zastąpić zwykłe sery wytwarzane z koziej lub krowiego mleka, a nawet z mięsa.
Wystarczy zastąpić tym serem sojowym niektóre dania mięsne, które zatykają tętnice tłuszczami nasyconymi, a poziom cholesterolu we krwi znacznie się obniży. Naukowcy uważają mleko sojowe, sfermentowane tofu i wiele innych produktów sojowych za obiecujące środki zapobiegania rakowi piersi i prostaty. Chociaż do ostatecznych wniosków będzie wymagać więcej badań.
Aby wyprodukować tofu, soja jest mielona, wyciśnięta mleczną cieczą, pozwala się zagęścić i ponownie wycisnąć. Po wysuszeniu masa soi zamienia się w galaretowatą substancję, którą łatwo kroi się w kostkę. Sfermentowany produkt dietetyczny jest gotowy do spożycia..
Jaki jest pożytek
Siła probiotyków
Ponieważ tofu jest produktem fermentacji, zawiera korzystne mikroorganizmy probiotyczne, które żyją i rozmnażają się w jelitach ludzkich, promując prawidłowe trawienie..
Pomimo faktu, że obecnie w Rosji i Stanach Zjednoczonych głównym źródłem probiotyków jest jogurt, produkty sojowe mają szansę zdobyć serca konsumentów. Ale stanie się tak tylko wtedy, gdy korzystne właściwości tofu staną się powszechnie znane, takie jak siła antyoksydacyjna w walce z wolnymi rodnikami..
Produkt cukrzycowy
W styczniu 2010 r. Media medyczne zgłosiły, że spożywanie pewnych sfermentowanych produktów sojowych (na przykład tofu i tempeh) może zapobiegać lub powstrzymywać rozwój cukrzycy typu II..
Faktem jest, że w tych produktach naukowcy odkryli określone izoflawonoidy i aktywne biologicznie łańcuchy peptydów, które zwiększają wytwarzanie insuliny i zmniejszają jej oporność.
Wegetariańskie białko
Istnieje błędne przekonanie, że wegetarianie nie otrzymują wystarczającej ilości białka z pożywienia w porównaniu do miłośników mięsa. Pomimo faktu, że owoce i warzywa składają się głównie z węglowodanów, zawierają prawie wszystkie aminokwasy potrzebne organizmowi ludzkiemu..
Na przykład zarówno mięso tofu, jak i sojowe zawierają wysokowartościowe białko. Chociaż w produkcie sojowym jest mniej białka: na 100 g porcji 17,1 g białka roślinnego. Innymi słowy, z 290 g tofu można uzyskać tyle białka, co 150 g chudego mięsa.
Regularne spożywanie dużych ilości tofu dostarcza organizmowi wystarczającej ilości energii, białka, tłuszczu, węglowodanów i błonnika. Ale, co najważniejsze, ten sfermentowany produkt ma znacznie mniej trójglicerydów i lipoprotein o niskiej gęstości, które składają się na "zły" cholesterol niż w produktach mięsnych..
W rezultacie regularne spożywanie tofu w żywności zmniejsza ryzyko zachorowania na choroby takie jak miażdżyca, nadciśnienie itp. Jednak podczas procesu smażenia produkt ten szybko absorbuje oleje roślinne i zwierzęce. Jednocześnie cierpią na to jego właściwości dietetyczne..
Inne użyteczne cechy
Jak wiesz, jedzenie produktów sojowych pomaga kobietom złagodzić wiele nieprzyjemnych konsekwencji menopauzy, a także zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka piersi..
Kolejnym przydatnym punktem dotyczącym tofu jest wzmacnianie kości u osób w średnim i starszym wieku, zapobieganie związanym z wiekiem zmianom w kościach i stawach, zapobieganie osteoporozie..
Wszystko to było możliwe dzięki wysokiemu stężeniu wapnia i witaminy E w produkcie, ale co najważniejsze, fitoestrogeny, takie jak daidzeina i genisteina. Jak się okazało, substancje te zmniejszają utratę masy kostnej w odcinku lędźwiowym podczas postmenopauzy i perimenopauzy.