Ser może być inny - twardy i gęsty lub miękki i kruchy, pikantny, słonawy lub kwaśny. Są też odmiany, które w ogóle nie wyglądają jak ser - można je rozrzucać nożem lub robić najdelikatniejsze desery. Mascarpone jest jednym z nich. To kolejny prezent z Włoch, słonecznego kraju z chrupiącą pizzą, odżywczym makaronem, pikantnym parmezanem i winami cierpkimi..
Istnieje legenda o tym, jak wynaleziono ten ser. Lombardia, jeden z regionów Włoch, jest znana od czasów starożytnych w fabrykach serów. Według starej receptury przygotowanie parmezanu wymagało wieczornego mleka, osiadłego w nocy. W rezultacie krem wzrósł - trzeba było je starannie zebrać. A z pozostałej serwatki ugotowali słynny ser. Ale co zrobić z odtłuszczonym kremem? Uczeń zebrał je w osobnym garnku, a następnie powoli zjadał, rozprowadzając go na przaśnych ciastach - tak pojawiły się pierwsze serki śmietankowe.
Ser mascarpone: co to jest, opisy i rodzaje
Mascarpa w dialekcie Lorbardian oznacza "twaróg". Ale w rzeczywistości Mascarpone wcale nie przypomina naszej zwykłej masy twarogowej. Jest dużo bardziej miękki, tłusty i bardziej jednolity. To dlatego, że surowica podpuszczkowa nie jest używana w technologii gotowania.. To bardzo proste:
- pewna ilość kwasu winowego lub cytrynowego jest dodawana do śmietanki najwyższej jakości;
- następnie masa stopniowo się ogrzewa, ale nie doprowadza do wrzenia;
- po tym prawie gotowy ser umieszcza się w płóciennej torbie i zawiesza, aby usunąć nadmiar płynu.
Rezultatem nie jest bryłka sera, ale gęsta, kremowa masa. Ale jeśli przesadzisz ser w ogniu lub wlejesz zbyt dużo kwasu, nic nie wyjdzie, niezbędna konsystencja i smak nie zostaną osiągnięte..
Jest interesujące! Ten ser Mascarpone ma zawartość tłuszczu co najmniej 80%, podczas gdy nie ma absolutnie żadnych konserwantów, ponieważ nie jest przechowywany przez długi czas. Możesz kupić opakowania o różnych rozmiarach, od 80 g do 500 g. Są tłuste, kremowe i gęste mascarpone - wynik zależy od zawartości tłuszczu w surowcach.
Skład chemiczny, wartość odżywcza
Mascarpone to produkt wytwarzany z naturalnego mleka, więc istnieje oczywiście wiele użytecznych substancji dla ludzi. Przede wszystkim jest to białko mleka i kwas mlekowy, łatwo przyswajalne tłuszcze i wapń. Ponieważ ser przechodzi delikatną obróbkę cieplną i nie posypuje, zachowane są w nim prawie wszystkie witaminy i minerały znajdujące się w świeżym mleku:
- Witaminy z grupy B;
- witaminy A, C, D, K i PP;
- żelazo i potas;
- magnez i cynk;
- fosfor i sód.
Produkt jest dość kaloryczny - 412 kcal na 100 gramów.
Wartość odżywcza 100 g:
- Białko 6 g
- Tłuszcz 42 g
- Węglowodany 6 g
Ser mascarpone
Ponieważ mascarpone zawiera aminokwasy niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka, jego stosowanie jest bezdyskusyjne. Regularne spożywanie sera pomoże wzmocnić tkanki kostne, więzadła i mięśnie, a także zmniejszyć ból w artretyzmie i artrozie..
Przeciwutleniacze zawarte w produkcie pomagają organizmowi walczyć z negatywnymi skutkami środowiska, wzmacniać układ odpornościowy i uczestniczyć w procesach tworzenia krwi..
Obecność witamin z różnych grup pomaga układowi nerwowemu, wzmacnia serce i naczynia krwionośne. Ser mascarpone jest szczególnie przydatny dla osób, które cierpią na zwiększoną drażliwość, bezsenność, podatność na wahania nastroju i depresje..
Jest ważny! Ten ser będzie bardzo przydatny dla dzieci do wzrostu kości i dobrego widzenia, dobrze jest włączyć go do diety kobiet w ciąży. Jest również zalecany dla pacjentów wracających z poważnej choroby..
Szkody i przeciwwskazania
Jedyną wadą tego przysmaku jest zawartość tłuszczu i kaloryczność. Ponieważ nie powinieneś angażować się w mascarpone ludzi cierpiących na otyłość lub po prostu obserwując jego sylwetkę..
Z tego samego powodu zaleca się ostrożne stosowanie go w przypadku dysfunkcji wątroby, zaburzeń przewodu pokarmowego.. Nie należy wprowadzać go jako uzupełniającego pokarmu dla dzieci poniżej dwóch lat.
Przydatne wskazówki dotyczące przechowywania i użytkowania
Mascarpone to oleista lub kremowa masa białego lub lekko kremowego koloru, zapakowana w plastikowe pojemniki o różnej objętości z zamkniętą pokrywką.. Po otwarciu pokrywki należy ją przechowywać w lodówce nie dłużej niż przez dwa dni - następnie pogarsza się, ulega stratyfikacji i kwaśnieje..
Jest ważny! Niemożliwe jest zamrożenie mascarpone, z tego powodu traci niesamowitą konsystencję i po rozmrożeniu rozprzestrzenia się.
Stosowanie tego sera ze względu na jego delikatny, neutralny smak z lekko wyczuwalnym kwaśnym i kremowym posmakiem nie ma żadnych ograniczeń. W czystej postaci może być używany do robienia oryginalnych kanapek i kanapek, będzie pyszny, jeśli dodasz pokrojoną zieleninę, pieczarki lub szynkę do sera.
Mascarpone toleruje wysokie temperatury i można go dodać do zupy serowej, risotto lub sosu do makaronu. Ponadto jest świetnym rozwiązaniem dla kremowych deserów - najbardziej znanym z nich jest pachnące, delikatne tiramisu..
Niestety, w naszym kraju ten pyszny, wyrafinowany nabiał nie jest zbyt popularny i jest dość drogi. Ale możesz spróbować samemu przygotować - pod warunkiem, że używasz wysokiej jakości surowców, wynik nie powinien być gorszy od oryginału..