Prawdopodobnie próbowałeś, a przynajmniej spotkałeś na sprzedaż niezwykłe danie - koralowiec po koreańsku. W rzeczywistości podstawą tego dania nie jest koralowiec, ale specyficzny rodzaj półprzezroczystych białych grzybów podobnych do kuli śnieżnej..
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: PiLens.
Najczęściej grzyby te nazywane są koralami. Ale mają też wiele alternatywnych nazw: lodowy grzyb, śnieżny grzyb, królewski grzyb, galaretowaty grzyb. Nazwa naukowa to Tremella Fukus..Rozmiar większości koralowych grzybów rosnących w dziczy można porównać do piłki golfowej. Grzyb ma cudowne koronkowe kolce. Przy podwyższonej wilgotności zyskuje śliską, galaretowatą teksturę..
Koralowy grzyb rośnie głównie w strefie podzwrotnikowej na różnych drzewach, z których otrzymuje wszystkie niezbędne składniki odżywcze. Chociaż wcześniej sądzono, że te kulki śniegu są karmione bezpośrednio z gleby leśnej.
Angielski mikolog Mili Joseph Berkeley odkrył i po raz pierwszy opisał grzyby koralowe w 1856 roku. Jednak w Azji, grzyby lodowe zostały zjedzone wcześniej. Azjatyccy zielarze sprzedawali te grzyby jako cudowne lekarstwo na zimny i suchy kaszel, jako odmładzające i tonizujące..
Nazwa, którą uzyskuje się przez transliterację chińskich znaków, brzmi jak "srebrne ucho", "śnieżne ucho" lub "białe drzewo ucha" (Bai Mu Er, Yin Er), a japońska wersja - "białe drzewo meduzy" (Shirokikurage, Hakumokuji).
Wartość odżywcza
Grzyby śnieżne są bardzo pożywne. Zawierają błonnik pokarmowy (70%), białka, węglowodany, witaminę D, 18 cennych aminokwasów, z których trzy czwarte jest niezbędne dla organizmu człowieka, użyteczne minerały i glikogen roślinny (trehaloza, mannitol i pentosan).
Dla porównania: w grzybach koralowych jest więcej multiwitaminy D niż w wątrobie dorsza, łososiu, tuńczyku, krewetkach i słonecznikach.
Zawierają dużo wapnia, fosforu, potasu, żelaza, magnezu, sodu i siarki. W tym samym czasie jest dużo wapnia i żelaza: 643 mg wapnia i 30,4 mg żelaza na 100 g produktu.
Korzyści z grzybów lodowych
Przez stulecia Chińczycy stosowali grzyby koralowe w tradycyjnej medycynie w leczeniu wysokiego ciśnienia krwi, gruźlicy i przeziębienia..
Współczesne badania przeprowadzone przez izraelskich i ukraińskich naukowców potwierdziły wykorzystanie grzybów lodowych dla ludzkiego układu odpornościowego. Są to:
- chronić przed promieniowaniem;
- wzmocnić układ oddechowy;
- poprawić procesy tworzenia krwi;
- obniżenie poziomu "złego" cholesterolu (lipoproteiny o niskiej gęstości) we krwi;
- mieć działanie przeciwzapalne;
- mają właściwości antyalergiczne;
- chronić wątrobę przed toksynami;
- zapobiegają uszkodzeniom neurologicznym;
- pozytywnie wpływać na funkcje poznawcze mózgu i pamięci;
- zapobiegają rozwojowi nowotworów.
Główną przyczyną tak wysokiej wartości odżywczej i terapeutycznej grzybów koralowych jest obecność specyficznych polisacharydów (glikogenu), zalecanych przez lekarzy w przypadku niedoboru odporności (w tym HIV), przedwczesnego starzenia się oraz w sytuacjach stresowych. Glogogeny zapobiegają również zużyciu naczyniowemu i kapilarnemu, utrzymując równowagę perfuzji..
Zgodnie ze skutecznością oddziaływania na ludzki układ odpornościowy, tremela może konkurować z grzybami Maitake, które są również bardzo popularne w Japonii i Chinach..
Ze względu na kombinację użytecznych właściwości grzybów koralowych, niektórzy lekarze uważają to za idealny produkt spożywczy dla palaczy..
Jako naturalne źródło witaminy D, grzyby koralowe odmładzają skórę, przyspieszając metabolizm i przepływ krwi w komórkach skóry..
Uwaga: tremela fukusovidnaya przeciwwskazane u pacjentów przyjmujących leki przeciwzakrzepowe.Przeciw rakowi
Badania naukowe wykazały, że są polisacharydy w śluzie roślinnym grzybów koralowych. Są zaangażowani w produkcję interferonu i interleukiny-2 (cenne substancje ludzkiego układu odpornościowego) i stymulują reprodukcję drobnoustrojów absorbujących mikroba.Grzyb śnieżny również przyczynia się do aktywności tak zwanych naturalnych komórek zabójczych i zwiększa skuteczność przeciwciał..
Grzyby koralowe zapobiegają wzrostowi raka. Aby rosnąć i rozprzestrzeniać się, nowotwór musi tworzyć własny układ naczyń krwionośnych. Skład chemiczny grzybów lodowych, a raczej czynnik aktywujący płytki krwi (PAF), zapobiega krzepnięciu krwi i tworzeniu się sieci fibrynowej naczyń krwionośnych do żywienia guza.
Badania laboratoryjne dowiodły, że ekstrakt z grzybów koralowych zabija komórki rakowe w szyjce macicy i niektórych innych typach nowotworów..
Grzyb śnieżny sprawia, że żeńskie narządy płciowe są bardziej narażone na ekspozycję na promieniowanie, co poprawia skuteczność procedur medycznych.
Inną cenną cechą pacjentów chorych na raka w tym produkcie jest profilaktyka. leukopenia (zmniejszenie liczby leukocytów) u osób, które przeszły chemioterapię i radioterapię oraz szybkie przywrócenie zdrowia szpiku kostnego.
Silne właściwości przeciwnowotworowe mają innego przedstawiciela królestwa grzybów - kurka.
Referencje kulinarne
Grzyb koralowy prawie nie ma niezależnego smaku, ale jest popularny wśród mieszkańców Azji ze względu na delikatną, a jednocześnie elastyczną, chrupiącą konsystencję. Produkowane są z niej sałaty, zupy, a nawet desery, dodawane do napojów i lodów w proszku..
Ciekawa recepta na słodkie danie: grzyby są gotowane, a następnie suszone i pozostawione w pomieszczeniu nasączonym słodkim syropem z brzoskwiń w puszkach.Suszone grzyby koralowe wymagają wstępnej obróbki. Napełnij produkt ciepłą wodą, pozostaw ją w spokoju na kilka godzin lub dłużej, spłucz, pozwól spuścić nadmiar płynu, usuń surowe obszary i podziel na małe kwiatostany. Teraz możesz je gotować w dowolny sposób..
Zastosowanie w kosmetologii
Legenda głosi, że tremela od dawna jest stosowana jako tonik do młodzieńczej skóry i zdrowej cery. Starożytna cesarska kochanka Yang Guifei, uważana za jedną z najpiękniejszych kobiet w historii Chin, używała grzybów koralowych do pielęgnacji twarzy i ciała..Uważa się, że grzyby lodowe mogą nawodnić skórę, być miękkie i elastyczne. Dzięki naturalnym polisacharydom produkt ten łatwo wnika w głębokie warstwy skóry i wywołuje tam efekty przeciwdziałające starzeniu..
Jednocześnie organizm ma własny i bardzo silny mechanizm walki z wolnymi rodnikami: powstaje dysmutaza ponadtlenkowa (SOD). SOD z kolei powoduje kaskadę przeciwutleniaczy: nie tylko neutralizuje wolne rodniki, ale zamienia je w rodzaj aktywnego przeciwutleniacza.
Miejscowe stosowanie polisacharydów grzybiczych na skórze kobiety w ciągu 4 tygodni dało zachęcające wyniki: zdolność wody do wchłaniania skóry i warstwy rogowej została znacząco poprawiona. Utrzymują wilgoć wielokrotnie silniej niż gliceryna lub kwas hialuronowy.Firmy kosmetyczne z Francji i Japonii mają rację, bardzo energicznie podjęły się zbadania grzybów koralowych jako miejscowego produktu kosmetycznego..
Zakup i przechowywanie
Raz grzyby koralowe były tak rzadkie, że mogli sobie na nie pozwolić tylko członkowie rodziny królewskiej. Teraz tremellu fukusovnuyu uprawiane na skalę przemysłową. Dlatego nie będzie ci trudno znaleźć te grzyby na półkach azjatyckich sklepów spożywczych..
Najlepiej przechowywać w hermetycznym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu, na przykład na dolnej półce w lodówce..
Ryż morski indyjski - Zdrowe właściwości.