Sum - niezwykły w wyglądzie, podobny do mureny i węgorza morskiego, ryby o wydłużonym ciele z rzędu okoni. Ma mocną szczękę, zaopatrzoną w dużą liczbę zębów, dlatego otrzymała taką nazwę. Dorośli osiągają dość duże rozmiary - długość 100-240 cm i waga około 20-30 kg.
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: koss13.
Inna nazwa tej ryby nie jest zaskakująca: wilk morski. Ponieważ przednie zęby suma są duże, podobne do psa, a na grzbiecie szczęki i na niebie są miażdżące zęby, które dają tej rybie możliwość łatwego pokrojenia przez grube ściany skorup różnych morskich stworzeń. Żywi się skorupiakami, szkarłupniakami, mięczakami, rybami i meduzami..Siedlisko - umiarkowane i zimne wody północnej części Oceanu Atlantyckiego i Pacyfiku, a także północne morza: Białe, Północne, Norweskie, Bałtyckie i Barentsa.
Pomimo niesamowitego wyglądu, sumy zajął godne miejsce w kuchni rybnej z różnych krajów świata ze względu na doskonały smak, wysoką wartość odżywczą i zestaw zdrowych właściwości..
Następujące gatunki mają znaczenie handlowe:
- Daleki Wschód;
- nierówny;
- niebieski (wdowa);
- paski.
Skład i użyteczne właściwości
Sum kaloryczny zależy od rodzaju i metody przygotowania. Średnio 120-150 kcal na 100 gramów porcji. Ta ilość ryb zawiera również 16 g białka i 5 g tłuszczu..
Ryba zawiera liczne korzystne substancje, które mają duże znaczenie dla organizmu człowieka: magnez, wapń, potas, żelazo, witaminy A, B, C i D.
- Produkt jest bogaty w jod, więc przyda się osobom cierpiącym na choroby tarczycy.
- Sum zawiera dużo oleju z ryb, przydatne do widzenia, układu mięśniowo-szkieletowego, włosów i skóry..
- Kwasy tłuszczowe omega-3 zmniejszają prawdopodobieństwo chorób sercowo-naczyniowych i normalizują ciśnienie krwi, poprawiają funkcjonowanie mózgu.
- Produkt wzmacnia układ odpornościowy, zapobiega rozwojowi cukrzycy, eliminuje depresję.
- Sum przydatny dla sportowców, ponieważ w jej mięsie jest dużo łatwo przyswajalnego białka.
- Włączenie filetu morskiego do diety zmniejszy obrzęk i usunie sól z organizmu..
Właściwości dietetyczne
Pomimo znacznej ilości tłuszczu w jego składzie, sum jest uważany za produkt dietetyczny. Przyczynia się do rozkładu tłuszczy, usuwa z ciała sól i nadmiar płynu. Innymi słowy, bierze udział w oczyszczaniu organizmu (detoksykacji), co jest pierwszym krokiem w każdym programie odchudzania..Oczywiście nie mówimy o smażonym sumie - ta metoda przygotowania może tylko zaszkodzić diecie. Ci, którzy marzą o szczupłym ciele, będą musieli zrezygnować z solonej i wędzonej ryby..
Aby uczynić danie ryb smaczne, ale dietetyczne, wybierz przepisy, które obejmują gotowanie na parze, gotowanie lub pieczenie.
Navaga - użyteczne właściwości.
Jak gotować
Na parze
Możesz spróbować ugotować sumy na parze. Aby to zrobić, najpierw marynuj rybę (jeśli jest zamrożona, przed rozmrożeniem).
Do marynaty używać wyłącznie naturalnych składników, takich jak sok z cytryny i zioła. Z wilkiem morskim są doskonale połączone: tymianek, bazylia i estragon. Możesz dodać trochę imbiru, który stworzy interesujący akcent smaku i pomoże twojemu organizmowi wypalić nadmiar tłuszczu. Sól w przepisach na diecie lepiej nie używać lub wziąć trochę. 30-40 minut przeznaczone są do marynowania, po czym pozostaje po prostu ugotować rybę w podwójnym kotle lub w łaźni wodnej..
W ten sam sposób sum jest przygotowany do pieczenia w piecu lub moczenie w powolnym piecu..
Pieczone
Zawinąć wstępnie marynowaną rybę w folię i piec do gotowości (około 15 minut), najlepiej w niskiej temperaturze (180 ° C).
Jeśli pokrojone warzywa zostaną umieszczone w folii pod rybą, w ciągu tych samych 15 minut, zarówno danie główne, jak i boczne naczynie zostaną natychmiast zwolnione. Rezultatem jest bardzo soczyste danie: soki z warzyw i ryb pozostają w folii, więc ani jeden, ani drugi nie jest zbyt suchy.
Cukinia, pomidory, marchew, kalafior i ziemniaki są dobrze połączone z sumem. Ten ostatni można dodać do potraw tylko dla tych, którzy nie przestrzegają diety..
Ci, którzy nie dbają o problem nadwagi, mogą gotować wszystko od suma: piec z serem, smażyć w panierce, sól, dym, dekorować soloną rybę z kanapkami i wiele więcej.
Szkody i przeciwwskazania
Pomimo oczywistych korzyści, sum ma wiele przeciwwskazań, ignorując, które możesz zaszkodzić zdrowiu..
Podobnie jak inne owoce morza, ta ryba jest silnym alergenem. Spożywanie posiłków dla osób skłonnych do reakcji alergicznych lub z nietolerancją owoców morza jest niebezpieczne..
Sum nie będzie najlepszym wyborem dla osób z zaburzeniami trzustki.
Jest przeciwwskazane, aby jeść sumy kobiet w ciąży i karmiących. Ryba może uszkodzić układ nerwowy dziecka. Z tego samego powodu nie należy podawać sumu dzieciom poniżej trzeciego roku życia. Po osiągnięciu tego wieku, możesz wprowadzić filet morski w diecie dziecka, ale musisz zacząć od małych dawek..
Sum powinien być spożywany w rozsądnych ilościach, jak każdy inny produkt, w przeciwnym razie spowoduje, że ciało nie będzie dobre, ale szkodzi. Pamiętaj: wszystko jest dobrze z umiarem.
Konsekwencje jedzenia tłustych ryb.
Wskazówki dotyczące wyboru
Aby użyteczne właściwości suma pojawiły się w całej okazałości, ważne jest, aby wybrać je poprawnie..
- Główny wskaźnik jakości - czyste wybrzuszenia oczu. W świeżych sumach nie są one mętne ani puste. Właśnie dlatego pozbawieni skrupułów sprzedawcy usuwają rybie oczy przed postawieniem na ladzie.
- Blaszki powinny być pozbawione śluzu, czerwone lub różowe, mają tylko naturalny rybi zapach. W stanie zwietrzenia uzyskują beżowy lub brązowy odcień - znak czerstwych towarów (ryby przez co najmniej tydzień).
- Opuchnięte lub pokryte śluzem brzucha - wyraźne wskazanie niskiej jakości produktu i naruszenia przechowywania.
- Ryby wysokiej jakości są śliskie i nie przyklejają się do dłoni, po ich naciśnięciu szybko wracają do dawnych form (wgniecenia nie powinny pozostać). W przeciwnym razie próbujesz sprzedać nieświeżego suma.
- Mocne lśniące i gładkie łuski to kolejny znak jakości..
Jeśli nie możesz kupić świeżego suma i musisz zadowolić się zamrożeniem, sprawdź datę pakowania. Nie zaleca się przyjmowania ryb zamrożonych ponad dwa miesiące temu. Przydatne właściwości tego produktu już się gubią..
Zachowaj prawidłowe sumy. Świeża tusza nie jest przechowywana w lodówce dłużej niż jeden dzień. Lepiej jest go ugotować natychmiast po zakupie. Ryby mrożone można umieścić w zamrażarce, ale przez okres nieprzekraczający dwóch miesięcy od daty zamrożenia.
Sum - bardzo przydatne ryby, podlegające zasadom przechowywania praktycznie nie wykazują szkodliwych właściwości.
Ryby Dori - zalety i szkody dory.