Jeśli jesteś fanem kuchni włoskiej, z pewnością docenisz delikatny kremowy smak i przyjemną konsystencję sera ricotta (włoskiego. Ricotta), bez której kuchnia śródziemnomorska wiele straci. Tradycyjnie ten produkt jest wytwarzany z pełnego lub odtłuszczonego mleka owczego, koziego lub bawołu (mleko krowie jest używane w tym celu w USA).
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: genious2000de.
Ricotta wyróżnia się białą barwą, stosunkowo wysoką zawartością wilgoci, lekko słodkawym smakiem i wyraźnym ziarnem (nieco mniej niż w domowym twarożku)..Jej miłość i umieć gotować we Włoszech, Hiszpanii i Tunezji. Proces produkcji wykorzystuje serwatkę pozostałą po innych popularnych włoskich serach (mozzarella i provolone). Dlatego technicznie ricotta nie może być uważana za surową. W tłumaczeniu z łaciny nazwa "recocta" oznacza "gotowane dwa razy"..
Uważa się, że po raz pierwszy ricotta została ugotowana w wielkim kotle na otwartym ogniu przez ludzi podróżujących przez Imperium Rzymskie. Produkt zyskał popularność "na szczycie", gdy zaczęli regale ważnych gości.
Wartość odżywcza
Do wysokiej jakości produktów mlecznych o wysokiej wartości odżywczej. Ricotta nie stanowi wyjątku, wręcz przeciwnie, może być polecana tym, którzy cierpią na brak białka, wapnia i witamin z grupy B.
Chciałbym osobno zwrócić uwagę na obecność fosforu, potasu i cynku, witamin A, D, E i K w składzie tego produktu. Dokładne liczby (w mg) zależą od technologii produkcji i jakości składników..
Jest źródłem selenu, który poprawia funkcję mięśni, bierze udział w tworzeniu tkanki chrzęstnej, przyczynia się do rozwoju niektórych enzymów, wpływa na poziom hormonów i jest odpowiedzialny za regenerację skóry.
Wersja bez kalorii jest mała (150-160 kcal na 100 g) w porównaniu z innymi serami i przyniesie korzyści osobom, które są na diecie. Zawartość tłuszczu, w zależności od odmiany, wynosi od 4 do 10%.
Przydatne właściwości
Ważne właściwości sera ricotta:
- wzmacnia zęby;
- oszczędza wzrok, ponieważ jest dobrym źródłem witaminy A;
- wspomaga serce i naczynia krwionośne;
- zmniejsza ryzyko raka;
- zwiększa gęstość kości;
- uczestniczy w tworzeniu czerwonych krwinek dzięki zawartości witaminy B12;
- stymuluje aktywność mózgu;
- wzmacnia system odpornościowy;
- poprawia kondycję skóry i włosów.
Premie kosmetyczne
Dla skóry. Możesz dołączyć ten molokoprodukt do arsenału domowych kosmetyków. Ricotta złuszcza martwe komórki naskórka, nadaje skórze blask, sprawia, że jest idealnie gładka i delikatna.
Do włosów. Czy twoje włosy stały się matowe i suche i zaczęły intensywnie wypadać? Sprawdź swoją dietę pod kątem obecności pełnych białek. Wiele produktów mlecznych z supermarketów wyróżnia się niską zawartością tych cennych cząsteczek. Być może powinieneś umieścić ricotta w swoim menu. Zrekompensuje niedobór niezbędnych aminokwasów w ciele i będzie służyć jako doskonała odżywka, która przyspiesza wzrost włosów..
Szkody i przeciwwskazania
Produkt jest przeciwwskazany u osób z nietolerancją laktozy. Mają zastosowanie ricotta może prowadzić do poważnych zakłóceń trawienia (powszechne zjawisko - biegunka) i alergii.
Innym niebezpieczeństwem jest dość wysoka zawartość tłuszczów nasyconych, które mogą podnieść poziom cholesterolu we krwi do niebezpiecznego poziomu iw rezultacie spowodować zablokowanie tętnic. Dlatego w diecie rdzeni ten użyteczny produkt jest podawany tylko za zgodą lekarza prowadzącego i w niewielkiej ilości..
Jak wybrać
Dobra ricotta powinna być jędrna, ale niezbyt duża i składać się z wielu małych, wilgotnych, niesolonych ziaren. Biały kolor to dobry znak.
Ponieważ ten produkt dociera do nas z reguły w pakowanych próżniowo, nie zapomnij sprawdzić jego integralności..
Jak gotować w domu
W przeciwieństwie do domowego sera, który zajmuje 20-25 minut, ricotta zajmuje 2-3 godziny. Ale jeśli już jesteś nasycony jego użytecznymi właściwościami (w tym dietetycznymi), najprawdopodobniej nie będziesz żałować czasu na małą kulinarną przygodę.
- Podgrzej 8 szklanek pełnego mleka z odrobiną soli i niewielką ilością śmietanki w rondlu na średnim ogniu. 5 minut po gotowaniu zdejmij patelnię z ognia.
- Pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Zajmuje to około 10 minut..
- Dodaj kilka kropli octu do mieszaniny i delikatnie wymieszaj łyżką, zmuszając cząstki stałe do koagulacji, oddzielając się od surowicy. Zajmie to kolejne 20 minut. Pod koniec tego czasu powinieneś mieć gęstą, twarogową masę unoszącą się w płynnej warstwie..
- Włóż tę mieszaninę do gazy, ale nie spiesz się, aby zdekantować surowicę. Zaczekaj 1-2 godziny przed wyciśnięciem ricotta. Po usunięciu nadmiaru płynu świeży świeży ser jest gotowy do degustacji.!
Skład i kalorii ser kozi.
Referencje kulinarne
Włoska kuchnia słynie z ricotta. Klasyczne śródziemnomorskie cannoli, weneckie ciasta, czekolada, słone ciasta i wiele innych słodyczy nie obejdzie się bez tego bitego sera. Cukiernicy preferują różnorodność Ricotta Infornata, słodki i delikatny, idealny do serników.
Istnieją odmiany lasagne, w których ricotta pojawia się również w przepisie. Ser jest często używany do robienia lżejszej pizzy..
Najlepszymi towarzyszami kulinarnymi dla niego będą:
- migdały;
- czekolada;
- cytryna;
- Orzechy sosny;
- szpinak;
- pomidory;
- truskawka.
Przyprawy do potraw z ricottą pomogą:
- cynamon;
- goździk;
- czosnek;
- gałka muszkatołowa;
- wanilia;
- oliwa z oliwek.
Co więcej w serze ricotta - dobrym czy złym? Dla nas odpowiedź jest oczywista, ale zawsze możesz wyrazić swoją opinię w komentarzach..
Korzyści i szkody związane z serem feta.