Smakosze uwielbiają kurki z rodziny Pieprznik jadalny (łac. Cantharellaceae) dla jasnego aromatu lasu i suszonych owoców. Lekki kwaśny smak nadaje potrawom z udziałem tych grzybów przyprawy. Są masowo eksportowane z Rosji i Białorusi do Francji i Niemiec. Powodem popularności jest nie tylko urok smaku, ale także potwierdzone naukowo właściwości lecznicze kurków.
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: agneskantaruk.
W Rosji grzyby pojawiają się od czerwca do października w gęstych i omszonych lasach iglastych lub liściastych. Najczęściej tworzą mikoryzy z bukiem, dębem, sosną i świerkiem. Charakteryzują się ogromnym owocowaniem.
Przyjrzyj się bliżej: kolor jest od jasnożółtego do jasnopomarańczowego; Noga gładko zamienia się w kapelusz o poszarpanych krawędziach, który jest owinięty wewnątrz i przypomina mały parasol.Wygodnie jest gotować grzyby: nie znajdziesz robaków i larw w kurkach (dlatego są one uważane za koszerne potrawy), a podczas prania praktycznie nie kruszą się ani nie łamią.
Odmiany
Znanych jest ponad 60 gatunków z rodziny. Pieprznik jadalny.
- Wspólny (prawdziwy, żółty) kurki. Grzyb jest całkowicie żółty lub pomarańczowy. Na rozcięciu widać wyraźnie biały miąższ. Pojawia się w czerwcu i sierpniu.
- Rurowy Szaro-żółty, pokryty aksamitnymi łuskami. Kapelusz wygląda jak lejek z podartymi brzegami, a noga wygląda jak żółta tuba. Miąższ jest gruby i lekko białawy.
- Cynober czerwony. Kolor czerwony lub różowy. Niewielkie rozmiary - nie więcej niż 5 cm wysokości i 4 cm średnicy kapelusza.
- Aksamitny. Czapeczka jest pomarańczowożółta, czerwonawa, mała i wypukła w młodych grzybkowych ciałach i przypomina lejek w dużych okazach. Noga jest bladożółta.
- Fasetowany. Kolor żółty lub pomarańczowy. Czapka falista z wiszącymi krawędziami. Ciało owocowe może osiągnąć 10 cm wysokości. Osadza się w pobliżu dębów.
Skład i kalorie
Znaczące substancje odżywcze w kurkach:
- fitosterole (ergosterol, kampesterol);
- kwasy organiczne (trametonolinowy);
- aminokwasy (lantionina);
- polisacharydy (lentinan, chitinmanoza);
- witaminy;
- substancje mineralne;
- purynki.
Tabela żywieniowa
| Substancja | Na 100 g * |
|---|---|
| BJU, g | |
| Wiewiórki | 1.5 |
| Tłuszcz | 0,53 |
| Węglowodany | 6.9 |
| Witaminy i prowitaminy, mg | |
| A | 0.14 |
| B1 | 0,01 |
| B2 | 0,2 |
| B3 | 4.1 |
| B5 | 1.1 |
| B6 | 0,04 |
| B9 | 0,002 |
| C | 34,0 |
| E | 0,5 |
| D | 0,0053 |
| PP | 5.0 |
| Beta karoten | 0,86 |
| Substancje mineralne mg | |
| Żelazo | 3.5 |
| Potas | 506,0 |
| Wapń | 15,0 |
| Kobalt | 0,004 |
| Magnez | 13,0 |
| Mangan | 0.3 |
| Miedź | 0.4 |
| Sód | 3.0 |
| Selen | 0,0022 |
| Siarka | 40,0 |
| Fosfor | 57,0 |
| Fluor | 0,055 |
| Chlor | 24.0 |
| Cynk | 0,7 |
| Kalorie: 30 kcal | |
Tabela porównawcza kalorycznych świeżych grzybów
| Imię | Kcal na 100 g |
|---|---|
| Trufle | 97 |
| Biali | 40 |
| Borowik | 36 |
| Morels | 36 |
| Grzyby z osiki | 35 |
| Mleko | 32 |
| Kurki | 30 |
| Miodowa bedłka | 29 |
| Ryzhiki | 29 |
| Maslata | 25 |
| Russula | 22 |
Przydatne właściwości
Rozległe badania w tej dziedzinie fungoterapia (leczenie grzybami leczniczymi) potwierdza korzystne właściwości kurków.
- Są naturalnym środkiem immunostymulującym. Grzybowe przeciwutleniacze zwiększają odporność, są stosowane w leczeniu chorób zapalnych.
- Popraw ostrość wzroku, walcz z "ślepotą w nocy".
- Ożywiaj włosy, paznokcie, skórę: nawilżaj, nasycaj je substancjami odżywczymi, likwiduj trądzik i czyraki, objawy zapalenia skóry.
- Zmniejsza ryzyko takich autoimmunologicznych chorób skóry, jak pęcherzowy pemfigoid i ziarniniak w kształcie pierścienia.
- Poprawić morfologię krwi, promować wytwarzanie czerwonych krwinek, są stosowane w kompleksowym leczeniu niedokrwistości.
- Walcząc z nadwagą i otyłością, przyspieszając metabolizm. Przyspiesza rozkład tłuszczów i węglowodanów z uwolnieniem energii.
- Reguluj poziom glukozy we krwi, zmniejszając ryzyko rozwoju cukrzycy typu II.
- Ze względu na zawartość naturalnych antybiotyków od czasów starożytnych stosowanych w leczeniu ropnych chorób, zapalenia migdałków, gruźlicy.
- Korzystny dla wątroby ze względu na jej zawartość. ergosterol i kwas trametonolinowy. Wyciągi kurkowe są stosowane w leczeniu wirusowego zapalenia wątroby typu C.
- Dzięki chitinmannose W swoim składzie walczą z robakami i innymi pasożytami. Zabijają jaja i cysty robaków, nie uszkadzając zdrowych tkanek. Farmaceuci otrzymują od kurków tej substancji do produkcji leków przeciw robakom. Duży plus: bezpieczeństwo i naturalność.
- Usuń toksyny z ludzkiego ciała. Są to jedyne grzyby, które nie absorbują materiałów radioaktywnych z gleby..
- Pobudzają aktywność mózgu, pomagają unikać zaburzeń poznawczych (otępienie, choroba Alzheimera itp.).
- Walcząc z zaburzeniami nerwowymi na poziomie hormonalnym: długotrwała depresja, bezsenność, chroniczne zmęczenie.
- Posiada właściwości przeciwbólowe. Dzięki ryboflawinie regularne migreny są leczone u dorosłych i dzieci (począwszy od wieku szkolnego).
- Witamina B6 utrzymuje system limfatyczny w zdrowiu..
- Leczenie zakrzepicy dla biologicznie aktywnego związku lantionina, który wspiera odzyskiwanie i gromadzenie się płytek krwi w organizmie.
- Popraw funkcję układu sercowo-naczyniowego. Wysoki poziom potasu w grzybach zmniejsza ryzyko udaru i normalizuje ciśnienie krwi (BP)..
- Zmniejsz poziomy cholesterolu we krwi, usuń tętnice z blaszek i toksyn.
- Pomaga zsyntetyzować DNA.
- Zawierają duże ilości miedzi, dlatego przyspieszają regenerację po ciężkich operacjach, biorą udział w odbudowie tkanek układu mięśniowo-szkieletowego. Przydatny dla mięśni, więzadeł i ścięgien. Stosowany w dietach sportowców do zdrowego budowania mięśni.
- Posiadają aktywność przeciwnowotworową, ponieważ zawierają związek chemiczny lentinan.
Co za szkoda
Grzyby zebrane w pobliżu zakładów przemysłowych i dużych autostrad mogą być niebezpieczne, ponieważ pobierają niektóre toksyczne substancje z zanieczyszczonej gleby..
Przeciwwskazania:
- ciąża;
- okres laktacji;
- zaburzenia metaboliczne;
- wiek dziecka do 3 lat;
- reakcja alergiczna;
- choroba nerek;
- zapalenie żołądka;
- choroba wrzodowa;
- zapalenie okrężnicy;
- zapalenie trzustki.
Przepisy na zdrowie
Nalewka z nalewki przeciwrobaczej
- Świeże grzyby (2 łyżki. L.) Dokładnie spłucz, zmiel za pomocą maszynki do mięsa..
- Dodaj 100 ml wysokiej jakości wódki lub alkoholu..
- Pozostaw w chłodnym miejscu na 2 tygodnie.
Weź nalewkę na miesiąc bez podania, za 1 łyżeczkę. każdego wieczoru.
Wlew miodowy przeciwko pasożytom
- Drobno posiekaj garść dokładnie umytych surowych kurków.
- Dodaj szklankę wrzącej wody.
- Jak fajnie, dodaj do naparu 2 łyżki. l kochanie.
Weź napar z 1 łyżki. l dwa razy dziennie przez 2 miesiące.
Nalewka z problemami z wątrobą i trzustką
- Zmieszaj suszone kurki w młynku do kawy lub mikserze.
- Weź 1 łyżkę. l uzyskany proszek grzybowy i wymieszać z 200 ml wódki.
- Umieść w ciemnym miejscu na 10 dni.
Stosuj dwa razy dziennie (rano i wieczorem) i 1 łyżeczkę. Jeśli nie zauważono żadnych skutków ubocznych, można go leczyć w ten sposób przez okres do 6 miesięcy..
Jak odróżnić
Te jadalne kurki różnią się od fałszywych w następujący sposób:
- Kolorowanie - monofoniczne (żółte lub pomarańczowe). Fałsz to zbyt jasne lub jasne kolory..
- Czapeczka jest falista na krawędziach, nieoderwana, bez plamek.
- Nogi grube, nie puste, w przeciwieństwie do cienkich, odległych od czapki.
- Rozwijaj grupy. Za fałszywą możliwą pojedynczą osadę.
- Zapach jest przyjemny, drzewny z nutą suszonych owoców. Natomiast "kody" są nieprzyjemne.
- Miąższ staje się czerwony po naciśnięciu. Niejadalne grzyby nie..
- Zarodniki są żółtawe, nie białe, jak grzyb antagonistyczny.
- Robaki nie są.
Referencje kulinarne
Udane tandemy. Kurki są doskonale łączone z innymi grzybami, serem, mięsem, różnymi rodzajami cebuli (genialny kurs kulinarny - szalotka), czosnkiem i papryczką chili, świeżymi ziołami.Działają dobrze w zupach, omletach, gulaszach warzywnych, risotto, włoskim makaronie, dodając smaku i aromatu do tych potraw..
Drobno pokrojone pieczarki, smażone na maśle lub w kremowym sosie, podawane jako przekąska na cienkich plasterkach białego chleba.
W suszonej postaci posiekane kurki będą doskonałą przyprawą dla wielu potraw: od zup do pierogów.
Interesujące W Królestwie Bhutanu grzyby te są tradycyjnie przyrządzane z mięsem, serem i chili.Na koniec musisz pokochać marynowane kurki.
Reguły przechowywania
Pieprzone owocniki są przechowywane w lodówce w pojemniku bez pokrywy, przez okres do 4 dni, w celu ugotowania lub wysuszenia..
Główny stan: nie myć przed umieszczeniem w zimnym miejscu..
Suszenie
- Porządkuj świeże grzyby.
- Oczyść ręce z nadmiaru śmieci. Nie myć!
- Oderwij czapki - to one wyschną. Jeśli jest zbyt duży, podziel na części.
- Załóż gruby pergamin lub suchą deskę i zostaw na słońcu, w piekarniku, nad kuchenką. Uwaga! Zabrania się suszenia kurków w temperaturze powyżej 40 ° C, w przeciwnym razie utracą właściwości lecznicze..
- Przy stałym wietrzeniu suszenie przejdzie szybciej..
Aby przechowywać suszone kurki, wybierz jedną z dwóch opcji:
- Włóż do słoika, włóż tam trochę alkoholu i podpal go, by wydalił z niego tlen. Zamknij pokrywkę.
- Zmielić w młynku do kawy, wlać proszek grzybowy do pojemnika na produkty sypkie. Dodaj do żywności jako przyprawy w razie potrzeby..
Przechowuj suszone domowe kurki w suchym miejscu przez okres nie dłuższy niż rok..