Przydatne właściwości nasion gorczycy - niezbędne w konserwacji przypraw

Musztarda to warzywa kapustne, do których należy również biała kapusta, brukselka i brokuły.

Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez:.

Spośród 40 odmian tej rośliny tylko czarna, biała i brązowa musztarda są wykorzystywane do produkcji pikantnych nasion. Mogą być stosowane jako przyprawa lub w formie młotków..

Nasiona gorczycy białej mają lekko słomkowo-żółty odcień, nieco większy od pozostałych, mają umiarkowanie ostry smak. Czarne nasiona gorczycy są najostrzejsze. Są wydobywane w Azji Południowej. Ale brązowe nasiona gorczycy pochodzą z himalajskich równin Indii.

W celach komercyjnych musztarda nadająca się do produkcji nasion jest uprawiana dziś w Kanadzie, Indiach, Chinach i na umiarkowanych szerokościach geograficznych w Europie..

Od starożytności nasiona gorczycy są niezwykle cenione jako roślina lecznicza i kulinarna..

Jaki jest pożytek

Nasiona gorczycy i olej z tych nasion są od dawna stosowane w celu zmniejszenia bólu mięśni, bólów reumatycznych i dna. A w Indiach olejek z gorczycy stał się popularnym sposobem stymulowania wzrostu włosów..

Nasiona gorczycy działają jak naturalny środek przeczyszczający. Pobudzają błonę śluzową żołądka i jelit i przyczyniają się do szybkiego postępu kału.

Profilaktyka raka

Według naukowców z Minnesota Cancer Center spożywanie warzyw i przypraw kapustnych (w tym nasion gorczycy) zmniejsza ryzyko zachorowania na pewne formy raka. Raz w ciele jadalne części takich roślin są trawione uwalnianiem specjalnych substancji - izotiocyjanianów..

Amerykańscy lekarze udowodnili, że ten specyficzny preparat zapobiega rozwojowi raka płuca w grupie pacjentów wysokiego ryzyka. Podobne zachęcające dane otrzymano dla zapobiegania raka żołądka, okrężnicy i odbytnicy.

Korzyści przeciwzapalne

Jedzenie nasion gorczycy również zapewnia działanie przeciwzapalne i pomaga w leczeniu różnych chorób ze względu na zawartość selenu. Ten śladowy pierwiastek jest odporny na prostaglandyny, które lekarze obwiniają prawie wszystkie procesy zapalne organizmu.

Przede wszystkim, przeciwzapalna esencja nasion gorczycy jest przydatna dla pacjentów z astmą i reumatoidalnym zapaleniem stawów..

Szybki metabolizm

Według Almanachu Pokarmowego Johna D. Kirschmanna, nasiona gorczycy mają bardzo pozytywny wpływ na tempo przemiany materii, pomagają spalać kalorie bardziej wydajnie, generują maksymalną energię i promują utratę wagi..

Aby zmniejszyć wagę, wystarczy dodać 3-5 łyżeczek do swojej diety. nasiona gorczycy na codzień. Da to wzrost tempa metabolizmu aż o 25%. Innymi słowy, twoje ciało będzie spalało dodatkowo 45 kalorii na godzinę. Bardzo kusząca perspektywa, prawda??

Korzyści i szkody adzhika.

Wartość odżywcza

  1. Niezrównane korzystne właściwości nasion gorczycy wynikają z wysokiej wartości odżywczej i obecności w nich cennych składników pochodzenia roślinnego, w tym składników mineralnych (wapnia, manganu, miedzi, żelaza, selenu i cynku), fitohormonów, witamin i przeciwutleniaczy.
  2. Te ostre nasiona zawierają dość dużo energii: jest 508 kalorii na 100 g produktu. Jest dobrym źródłem błonnika pokarmowego, który jest szczególnie potrzebny osobom cierpiącym na cholesterol i otyłość. Witamina B3 (niacyna), która jest również bogata w nasiona gorczycy, może zwalczyć zły cholesterol: 4,733 mg na 100 g produktu.
  3. W tej kapustnej przyprawie znaleziono również korzystne flawonoidy o właściwościach antyoksydacyjnych, takie jak zeaksantyna, luteina i karoten. Ale wciąż w ziarnku gorczycy są inni sławni wojownicy z wolnymi rodnikami: witamina A, witamina C, witamina E (w postaci gamma-tokoferolu) i witamina K.
  4. W nasionach wielu steroli roślinnych (kampesterol, sitosterol, avenasterol, brassicasterol, stigmasterol), a także kwas sinigrinowy, myrozinowy, erowy, eikozenowy, oleinowy i palmitynowy.

Wybór i przechowywanie

Całe i dobrze wysuszone nasiona gorczycy mogą być przechowywane przez wiele miesięcy w temperaturze pokojowej. Chociaż tego typu przyprawy zaleca się przechowywać w postaci młotka i innych produktów tylko w lodówce.

Szkody i przeciwwskazania

W małych ilościach nasiona gorczycy, musztarda w proszku i olej gorczycowy są całkowicie nieszkodliwe dla ludzi. Ale w rzadkich przypadkach ta gorąca przyprawa może powodować podrażnienie żołądka lub nawet krwawienie z przewodu pokarmowego. Przy dłuższym kontakcie lokalnym możliwe są oparzenia skóry (przypominają uczucie intensywnego pieczenia po tynku musztardowym).

Obecność kwasu erukowego w nasionach gorczycy w laboratoriach zwierzęcych wykazała pewne rakotwórcze niebezpieczeństwo tego produktu, ponieważ wymieniony kwas może wywoływać mutacje genów w komórkach ludzkiego ciała.

Oregano - przeciwwskazania i korzystne właściwości.