Gryka nie należy do roślin zbożowych, ale jest uważana za pseudoziarnistą. Ma więcej wspólnego z rabarbarem niż na przykład z pszenicą. W trójkątnych nasionach nie ma glutenu. W związku z tym produkty z gryki (kasza, kluski i mąka) są bezglutenowe..
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: yelenayemchuk.
Mąka gryczana (Kuttu Ka Atta Hindusi) otrzymują doskonałe naleśniki ze względu na wysoką zawartość błonnika i białka. Produkt służy również do pieczenia zdrowych babeczek, ciastek i chleba..
Skład i kalorie
Według kalorii mąka gryczana nie różni się zbytnio od białej pszenicy. Ale ze względu na dużą liczbę złożonych "powolnych" węglowodanów uważa się za zdrowsze, a nawet dietetyczne. Ponadto ma stosunkowo niski indeks glikemiczny (GI)..
Zawartość kalorii: w 1 porcji (1 filiżanka lub 120 g) 402 kcal, z czego tylko 33 kcal stanowi tłuszcz, a 61 - białko.
Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów (BJU) w 1 porcji (120 g): 15.14: 3.72: 84.71 (w gramach).
Zawiera 8 niezbędnych aminokwasów, w tym argininę, lizynę, glicynę, metioninę i tryptofan. Jest także dobrym źródłem pierwiastków śladowych: magnezu, żelaza, potasu, fosforu i manganu. Obecność molibdenu, kobaltu i siarki.
Co jest przydatne
Szczególna uwaga w składzie tego typu mąki bezglutenowej zasługuje na rutynę - flawonoid, który jest przydatny w układzie sercowo-naczyniowym. Ma następujące właściwości:
- rozszerza naczynia krwionośne;
- poprawia krążenie krwi;
- wypełnia krew tlenem;
- obniża poziom cholesterolu we krwi;
- zapobiega utlenianiu tłuszczów przez wolne rodniki;
- zapobiega nadmiernej krzepliwości krwi;
- pomaga w leczeniu nadciśnienia;
- zmniejsza przepuszczalność naczyń krwionośnych.
Rutyna gryczana skorzysta z leczenia żylaków, uszkodzeń popromiennych i dny moczanowej.
Niski indeks glikemiczny gryki (GI = 54) rozciąga się na produkty pochodne, co otwiera możliwości zastosowania w diecie diabetyków. Tak więc mąka gryczana zmniejsza poziom cukru we krwi znacznie wolniej niż ryż lub pszenica. Ponadto produkt zawiera chiro-inozytol, który pomaga w leczeniu cukrzycy typu 2.Inne użyteczne właściwości:
- zmniejsza ryzyko kamieni żółciowych z powodu dużej ilości nierozpuszczalnych włókien;
- zmniejsza wydzielanie kwasu żółciowego;
- ułatwia wchłanianie wapnia przez organizm, zapobiega osteoporozie, przyczynia się do tworzenia zdrowej struktury kości;
- hipoalergiczny;
- oczyszcza jelita i wzmacnia jego ściany;
- poprawia apetyt;
- sprzyja utracie wagi;
- skuteczny w leczeniu czerwonki;
- pomaga w chronicznej biegunce;
- nie zawiera pestycydów i innych toksyn;
- łagodzi obrzęk, usuwa nadmiar płynu z organizmu;
- zestaw niezbędnych kwasów tłuszczowych sprawia, że skóra staje się miękka i promienna;
- wysokiej jakości źródło białka roślinnego;
- ze względu na złożone węglowodany, wspomaga wzrost włosów.
Jak gotować w domu
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: fahrwasser.
Dziś możesz kupić ten produkt w prawie każdym supermarkecie. Jeśli potrzebujesz mąki z kiełkującej gryki, poszukaj jej w wylocie zdrowej żywności. Możesz sam gotować:
- Przejdź przez zboże (w razie potrzeby).
- Przemyć dokładnie pod bieżącą wodą, a następnie wysuszyć..
- Zmielić konsystencję mąki w mikserze, młynku do kawy lub robocie kuchennym..
Taki domowy produkt będzie zawierał więcej składników odżywczych niż zakupiony, ponieważ nie pozbyłeś się cennej łuski..
Mąka gryczana może samodzielnie poradzić sobie z naleśnikami i naleśnikami, ale w przypadku muffinek i wyrobów piekarniczych zaleca się, aby kucharze używali tylko 20-25% tego produktu jako składnika mieszanki mąki.
W połączeniu z kefirem
Mieszanka mąki gryczanej z kefirem służy do oczyszczania organizmu z toksyn i utraty wagi bez diet. Ta kombinacja będzie przydatna dla diabetyków. Regularne spożywanie ma korzystny wpływ na zdrowie wątroby i naczyń krwionośnych..
Wlać do szklanki jogurtu 1 łyżka. l mąka gryczana i włożyć ją do lodówki. Niskie temperatury utrzymają smak napoju przyjemny, ale nie zaszkodzi on naturalnemu procesowi fermentacji..
W celach żywieniowych i innych celach terapeutycznych i profilaktycznych zaleca się wypijanie tej mieszaniny rano przed śniadaniem przez 2 tygodnie..
Ta metoda leczenia ciała ma przeciwwskazania. Dotyczą osób z zapaleniem żołądka i chorobami wątroby (w tym zapaleniem wątroby), dla których spożywanie surowych zbóż jest ciężką próbą..
Korzyści i szkody gryki z kefirem.
Szkody i przeciwwskazania
Uwaga: Alergie
Gryka i jej pochodne zawierają wysoce aktywne alergeny, dlatego często powodują negatywną reakcję u wrażliwych ludzi. Główne objawy:
- swędzenie;
- obrzęk;
- zaczerwienienie w jamie ustnej;
- opuchnięte usta i twarz;
- obrzęk gardła;
- nudności;
- wymioty;
- zawroty głowy;
- duszność;
- alergiczny nieżyt nosa;
- przekrwienie nosa;
- zaczerwienienie i swędzenie wokół oczu;
- biegunka.
W ciężkich przypadkach dana osoba może odczuwać zagrażające życiu objawy alergii, znane jako anafilaksja. Przy pierwszym znaku skonsultuj się z lekarzem..
Alergeny w mące gryczanej są stabilne termicznie, więc pieczenie w piekarniku nie zmniejsza ryzyka wystąpienia reakcji niepożądanych.
Co ciekawe: ludzie uczuleni na grykę mogą bezpiecznie jeść pszenicę, owies, żyto i jęczmień.
Niebezpieczne włókno
Mąka gryczana ma wystarczającą ilość błonnika, aby wywołać u niektórych objawy zaburzeń trawienia, takie jak skurcze brzucha i tworzenie się gazów. Produkt jest przeciwwskazany w:
- Choroba Crohna;
- zespół jelita drażliwego (IBS).
Chociaż niektórzy chorzy na IBS uważają, że zwiększenie ilości błonnika pokarmowego w diecie, wręcz przeciwnie, pomaga w stłumieniu niektórych objawów choroby..
Wybór i przechowywanie
Jeśli cierpisz na celiakię, musisz upewnić się, że mąka gryczana została przygotowana oddzielnie od mąki pszennej. Jeśli jesteś uczulony na gluten, nawet jego ślady mogą spowodować poważne szkody dla zdrowia. Prawdopodobnie zainteresuje Cię również inne rodzaje mąki bezglutenowej, na przykład amarant i mąka kukurydziana..
W sprzedaży można znaleźć mąkę o odcieniu jasnym lub ciemnym. Lekki - mniej pożywny, ale popularny ze względu na przyjemny wygląd pieczenia..
Miłośnicy żywności ekologicznej chwalą mąkę z porośniętej gryki. W procesie kiełkowania antyutleniacze są neutralizowane, takie jak kwas fitynowy, który wiąże się z żelazem, wapniem i cynkiem, zmniejszając stopień wchłaniania..
Według American Heart Association, nietraktowane kiełkujące ziarna mogą zawierać 4 razy więcej niacyny, 2 razy więcej witaminy B6 (pirydoksyny) i kwasu foliowego, więcej białka i mniej skrobi, w porównaniu do niezarodkujących ziaren..
"Ze względu na stosunkowo wysoką zawartość tłuszczu mąka gryczana może wkrótce zostać zjełczała" - mówią pracownicy University of Wisconsin w swojej pracy "Alternative Field Culture Guide". - Szczególnie szybko produkt pogarsza się w gorące letnie miesiące ".
Pojedynczy przypadek zjedzenia zjełczanej mąki raczej nie doprowadzi do poważnych problemów zdrowotnych. Jednak według naukowców z University of Colorado regularne stosowanie może spowodować uszkodzenie komórek i zablokowanie tętnic..
Przechowuj ten produkt w czystym, suchym pojemniku pod uszczelnioną pokrywą i w lodówce. Zaleca się używać w ciągu 1-3 miesięcy.
Przydatne właściwości makaronu gryczanego.
Jakie są korzystne właściwości mąki grochowej.