Sezam to roślina jednoroczna z nasionami o różnych odcieniach brązu (od jasnej, prawie białej do ciemnej kawy), zawarta w podłużnych skrzynkach owocowych - znanych ze swoich korzystnych właściwości od czasów starożytnych. W przeszłości był uprawiany i wykorzystywany w krajach wschodnich - Indiach, Chinach, Korei, a dziś jest dystrybuowany na całym świecie..
Nasiona sezamu i olej są szeroko stosowane nie tylko w kuchni, ale także w medycynie tradycyjnej.. Roślina ta uprawiana jest głównie ze względu na olej gojący o przyjemnym aromacie, który może poprawić smak różnych potraw, pomóc w leczeniu chorób oraz utrzymać piękno i młodość. W starożytnym świecie sezam był tak dobrze znany ze swoich leczniczych właściwości, że nawet dostał się do mitologii jako składnik eliksiru nieśmiertelności, do boskich stworzeń, które dawały wieczną młodość.
W gotowaniu sezam stosuje się najczęściej w wyrobach cukierniczych - w produkcji chałwy oraz w pieczeniu jako posypki.
Skład i kalorie
Nasiona sezamu, podobnie jak inne rośliny, w przeważającej części składają się z różnych tłuszczów roślinnych, których zawartość sięga 50%. Białka w sezamie 20%, a węglowodany tylko 2%. Duża ilość oleju roślinnego nadaje produktowi wysoką zawartość kalorii - około 570 kcal na 100 g. Jednak w tak dużych ilościach nie jest konieczne spożywanie go, dlatego potrawy lub tradycyjne środki lecznicze z sezamem nie zaszkodzą osobom, które tracą na wadze..
To ziołowe składniki i witaminy oraz pierwiastki śladowe, dzięki którym sezam jest tak użyteczny.. Składa się z:
włókno;- skrobia;
- nasycone kwasy tłuszczowe;
- fitosterole;
- unikalne przeciwutleniacze - sezamina i sesamolin;
- Witaminy z grupy B - tiamina, ryboflawina, kwas nikotynowy;
- witamina E;
- substancje mineralne - potas, sód, fosfor, wapń, żelazo.
włókno;Wapń w sezamie jest szczególnie obfity - prawie 1,5 g na 100 g nasion. Jest to więcej niż w produktach mlecznych i innych bardziej popularnych źródłach tego makroelementów przydatnych dla kości..
Przydatne właściwości
Sezam jest przydatny nawet w najmniejszych dawkach.. Efekt twardych włókien roślinnych, które nie są trawione przez ludzkie jelita, objawia się przede wszystkim, a poprzez przewód pokarmowy oczyszcza układ trawienny.y Poprawia procesy rozpadu żywności i wchłaniania składników odżywczych do krwi, przyspiesza wydalanie toksyn i toksyn z organizmu..
Tłuszcze, które składają się z oleju sezamowego, pomagają zwalczać blaszki cholesterolowe w naczyniach krwionośnych.. Dzięki temu efektowi użycie sezamu jest doskonałą prewencją różnych chorób sercowo-naczyniowych - nadciśnienia, miażdżycy.
Witaminy zawarte w sezamie wpływają na organizm w następujący sposób:
- ryboflawina - poprawia kondycję włosów i paznokci, oczyszcza krew, stymuluje procesy podziału komórek;
- tiamina - poprawia metabolizm i normalizuje układ nerwowy;
- kwas nikotynowy - poprawia układ trawienny.
Witamina E lub tokoferol, wraz z sezaminą i sesamolinem, mają działanie antyoksydacyjne - neutralizują wolne rodniki, zmniejszając prawdopodobieństwo zachorowania na raka.
Wiadomo, że olej sezamowy łagodzi ból zęba.. Za to 2 łyżki. l produkt do płukania, po którym trzeba masować dziąsła. Pozwoli to złagodzić objawy uszkodzenia jamy ustnej, ale nie wyeliminuje przyczyny bólu..
Sezam należy dodawać do żywności młodszego pokolenia, a także do sportowców - wapń i duża ilość białek roślinnych pomagają szybko przytyć. Ponadto substancje te chronią mięśnie przed uszkodzeniem podczas ćwiczeń na siłowni.jpg
Podobnie jak wiele innych roślin, sezam zawiera fitoestrogeny, które mogą służyć jako terapia zastępcza w obniżaniu poziomu naturalnego kobiecego hormonu podczas menopauzy i chorób układu hormonalnego u kobiet.
Olej sezamowy jest również stosowany do namaczania okładów na otwarte rany - poprawia krzepliwość krwi, zapobiega krwawieniu i pomaga szybciej odzyskiwać tkanki.
Szkody i przeciwwskazania
Sezam jest używany przez ludzi od ponad tysiąca lat i przez cały ten czas nie było żadnych szczególnych negatywnych konsekwencji jego użycia. Jednak wszystko jest dobrze z umiarem - przy długotrwałym stosowaniu dużej ilości oleju sezamowego lub nasion sezamu, może się rozwinąć indywidualna nietolerancja produktu.
Zużycie sezamu nie jest zalecane przez osoby cierpiące na:
- zwiększone krzepnięcie krwi - tworzenie się skrzepów krwi i okluzji naczyń;
- Kamica moczowa.
Jest ważny! Olej sezamowy nie powinien być podawany dzieciom w wieku poniżej 3 lat, w których organizmie enzymy nie są jeszcze produkowane w ilości wystarczającej do rozbicia olejów roślinnych..
Wskazówki i porady
Wybierając sezam, należy zwrócić uwagę na stan nasion - muszą być suche i nie mogą się ze sobą wiązać. Zaleca się zapach i wypróbowanie produktu - nie powinien mieć silnego zapachu i gorzkiego.
Aby uzyskać maksimum korzyści z sezamu, należy spożywać wyłącznie surowe nasiona. - korzystne substancje, w szczególności wapń, zaczynają się rozkładać, gdy produkt ogrzewa się do 65 ° C. Ponadto wiele korzystnych związków zawartych jest w otoczce nasiennej, dlatego najlepiej jest używać nierafinowanego sezamu.
Olejek sezamowy zaleca się dodawać do masek kosmetycznych - odświeża i leczy skórę, poprawia jej ukrwienie, łagodzi podrażnienia i eliminuje stany zapalne.