Biorąc pod uwagę naprawdę szaloną popularność artykułu o sezamie, chciałem kontynuować ten temat. A dziś porozmawiamy o Gomashio - pełnowartościowej soli sezamowej o łagodnym orzechowym posmaku, która składa się z soli morskiej nasyconej minerałami i wstępnie palonych ziaren sezamu.
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: post424.
Termin "gomashio" pochodzi od kombinacji dwóch japońskich słów: "goma" (sezam) i "sio" (sól). Oprócz soli sezamowej jest również nazywany "solą Wschodu".
Sól ta zawiera wiele składników odżywczych: żelazo, witaminy z grupy B, wapń, lecytynę i wiele aminokwasów, w tym metioninę, tryptofan i lizynę (te niezbędne aminokwasy często nie występują w składzie białka roślinnego).
Najlepszy produkt, oprócz wymienionych już podstawowych składników, zawiera również wodorosty - dodatkową dawkę najsilniejszych przeciwutleniaczy i jodu.
Przez wieki sól sezamowa była stosowana w Japonii jako przyprawa. Zamiast soli posypuje narodowymi potrawami. W przeciwieństwie do zachodnich tradycji kulinarnych, nie jest zwyczajowe solenie żywności w procesie gotowania, tylko podczas posiłku.Oczywistą zaletą Gomashi jest stosunkowo niska zawartość sodu. Zawiera również sporo tłuszczu, więc jest mało prawdopodobne, aby dodać zawartość kalorii do ulubionych potraw. George Macawiotics Patriarcha George Osawa zalecił zastąpienie soli stołowej sezamem już w 1960 roku. Jest to rzeczywiście mądra decyzja, ponieważ zmniejsza całkowitą zawartość sodu i chroni zdrowie..
Dla tych, którzy próbują zmniejszyć poziom soli w swojej diecie, przydatny będzie artykuł dotyczący niebezpiecznych pułapek na sól, tj. Produktów zawierających zbyt dużo soli. Niektóre z tych pułapek będą dla ciebie nieprzyjemnym odkryciem..
Przydatne właściwości
W Azji Gomashio jest lekiem na układ trawienny, a dzięki lignanom, sezaminie, sesamolowi i sesamolinowi (wszystkie z nich są przeciwutleniaczami), jest doskonałym sposobem na wzmocnienie serca..
Produkt jest również cenny ze względu na wysoką zawartość wapnia, ponieważ sezam tej substancji jest 10 razy większy niż w mleku.
Sól sezamowa jest bogata w lecytynę, która jest w niej więcej niż w soi. Wiadomo jednak, że lecytyna normalizuje poziom cholesterolu we krwi i poprawia pamięć. Tutaj masz doskonałą przyprawę do kontroli cholesterolu..
Regularne spożywanie Gomashi zamiast zwykłej soli kuchennej poprawia trawienie, zwiększa wchłanianie składników odżywczych, normalizuje tarczycę, pośrednio przyczynia się do leczenia anemii, hipoglikemii, stwardnienia rozsianego i chorób zapalnych, w taki czy inny sposób związanych z niewłaściwą dietą (jeśli jest zbyt kwaśna).
Ta wspaniała sól sezamowa poprawia jakość krwi, wzmacnia naczynia krwionośne, zapobiega rozwojowi cukrzycy i raka..
Dla korzyści trawienia
Sól sezamowa może z powodzeniem zastąpić Alka-Seltzer w jej korzystnym działaniu na trawienie. Weź ½ łyżeczki tej soli w dłoni i dokładnie rozpuść ją w ustach przed połknięciem. 1-2 godziny l. Gomashio przyniesie uczucia nawet osobie pijanej.
Dla młodych matek
W Japonii i niektórych innych krajach wschodnich dzieci karmione piersią są mniej podatne na kolkę. Chodzi o to. Jeśli karmiąca matka je lub pije zbyt dużo "kwaśnych" pokarmów, wpływa to na jakość mleka. W rezultacie żołądek dziecka zaczyna boleć. A sól sezamowa oczyszcza krew matki i mleko z łańcuchów kwasowych, ratując dziecko przed kolką..
Jak gotować w domu
Istnieje wiele przepisów na domowej roboty sól sezamową, ponieważ każda gospodyni przygotowuje własną drogę. Ale są ogólne zasady do naśladowania..
- Porozmawiajmy o proporcjach. Z reguły 1 łyżka. l sól morska wziąć 12-15 części sezamu.
- Klasyczna receptura polega na ręcznym mieleniu nasion sezamu w moździerzu i tłuczku. Blender lub młynek do kawy nie zapewniają pożądanej konsystencji.
- Kryształy soli należy zapalać na żelaznej patelni, aż się zmienią na szare, a następnie "spłukać" trochę w moździerzu.
- Nasiona sezamu również muszą się smażyć na małym ogniu przez kilka minut.
- Ostatnim etapem jest szlifowanie w moździerzu. Przygotuj się: mistrzowie kuchni japońskiej twierdzą, że aby przetworzyć dwie szklanki nasion, potrzebujesz co najmniej pół godziny intensywnych ruchów okrężnych z tłuczkiem.
Zaleca się przechowywać sól sezamową w szklanym lub drewnianym pojemniku, zawsze z pokrywką, w chłodnym i suchym miejscu do 6 miesięcy, aw niektórych przypadkach nawet dłużej..
Różowa sól i jej korzystne właściwości.