Infekcja pokarmowa - Jest to ostra choroba żołądkowo-jelitowa, która występuje po spożyciu żywności zawierającej toksyny drobnoustrojów. Infekcja bakteriami w tej patologii może nie wystąpić, dlatego lekarze nie zawsze są w stanie określić, jaki rodzaj zakażenia spowodował wymioty i biegunkę..
W przypadku toksozabezpieczeń żywnościowych rozwój patologicznych objawów kilku osób naraz jest bardzo charakterystyczny, na przykład po uroczystych ucztach lub odwiedzinach zakładów żywienia zbiorowego. W tym samym czasie osoby spożywające to samo pożywienie, nasilenie objawów mogą się różnić. Wszystko zależy od tego, ile toksyn zostało "zjedzonych", a także od stanu przewodu pokarmowego pacjenta..
Przyczyny chorób przenoszonych przez żywność
Zalecamy przeczytanie: Zatrucie: objawy, leczenie, pierwsza pomoc w przypadku zatrucia
Istnieje sporo bakterii zdolnych do wytwarzania toksyn poza organizmem człowieka. Substancje te mogą wytrzymywać spadki temperatury i utrzymywać się przez długi czas w pożywce, którą zwykle są nabiał, produkty mięsne, dania majonezowe, a także ciasta śmietankowe.
Mikroorganizmy, których toksyny powodują rozwój chorób przenoszonych przez żywność obejmują:
Protei.- Clostridia.
- Staphylococcus aureus.
- Klebsiella.
- Pseudomonas.
- Enterobakterie i itp..
Protei.Większość z tych mikroorganizmów ma szeroki charakter i żyje w jelitach ludzi i zwierząt, więc dostanie się do żywności potencjalnie niebezpiecznych bakterii nie jest trudne, na przykład, jeśli osoba zajmująca się gotowaniem, zapomina o zasadach higienicznych i sanitarnych. Ponadto niewłaściwe przechowywanie żywności odgrywa pewną rolę w zanieczyszczeniu żywności przez mikroorganizmy i ich aktywnemu rozwojowi (gdy gotowe posiłki są przechowywane razem z surową żywnością lub nie obserwuje się reżimu temperatury). Należy zauważyć, że właściwości smakowe żywności zawierającej toksyny z reguły się nie zmieniają, to znaczy, że nie zawsze jest możliwe rozpoznanie smaku.
Co dzieje się w ciele?
Po wejściu do przewodu żołądkowo-jelitowego toksyny bakterii zaczynają działać na nabłonek błony śluzowej narządów trawiennych. Co więcej, cechy tego działania są zdeterminowane właściwościami toksyn: mogą one być enterotoksyczne i cytotoksyczne (te ostatnie powodują cięższe postacie choroby). Tak więc, ze względu na działanie enterotoksyn na błonę śluzową jelita, zwiększa się wydzielanie soli i płynów do światła jelita, co powoduje wymioty, obfitą biegunkę i odwodnienie. Po zatrzymaniu wejścia do organizmu substancji toksycznych i otuschivaniya pierwotnie wpływ nabłonka krzesło normalizuje.
Ale mechanizm działania cytotoksyn na nabłonek jelitowy jest nieco inny. Substancje te nie tylko powodują wydzielanie wody do światła jelita, ale również zwiększają przepuszczalność ściany jelita, dzięki czemu są aktywnie wchłaniane do krwioobiegu, przenikają do innych narządów i powodują silniejsze zatrucie. Ponadto cytotoksyny uszkadzają mikrokrążenie ściany jelita, a tym samym powodują zmiany zapalne w błonie śluzowej. Przywrócenie przewodu pokarmowego po takim uszkodzeniu jest zwykle dłuższe.
Objawy chorób przenoszonych przez żywność
Pierwsze objawy infekcji przenoszonych przez żywność występują w ciągu kilku godzin po zjedzeniu skażonej żywności (rzadko okres inkubacji wzrasta do jednego dnia). Pojawia się pacjent:
- Hipertermia (gorączka).
- Nudności, wymioty, które przynoszą ulgę.
- Biegunka (może być do 10-15 razy dziennie z bólami skurczowymi).
- Wielka słabość i ból głowy.
Ponadto wraz z obfitymi wymiotami i biegunką rozwijają się objawy odwodnienia:
- Pragnienie.
- Chrypka.
- Sucha skóra.
- Niższe ciśnienie krwi.
- Rzadkie oddawanie moczu (z bardzo stężonym moczem).
- Małe dzieci mają poduszkę temechki.
- Skurcze.
Leczenie zakażeń pokarmowych
Główne cele leczenia zakażeń pokarmowych - wczesna eliminacja toksyn z organizmu i przywrócenie utraty płynów i soli. Aby to zrobić, wykonaj następujące czynności:
- Mycie żołądka przegotowaną wodą o temperaturze pokojowej lub słabym roztworze sody.
- Sorbenty są przypisane - Sorbeks, Smekta, Enterosgel i inne.
- Zastosuj środki do rehydracji - Regidron, Gastrolit, Orsol i inne. Roztwór do rehydratacji można przygotować niezależnie od 1 litra przegotowanej ciepłej wody, 3 g zwykłej soli kamiennej i 18 g granulowanego cukru.
Antybiotyki i środki antyseptyczne jelit do zatrucia toksynami drobnoustrojowymi z reguły nie mają zastosowania.
Ważne jest również, aby pamiętać, że środki hamujące biegunkę (na przykład Loperamid) są ściśle przeciwwskazane w przypadku chorób przenoszonych przez żywność. Substancje toksyczne są stopniowo wydalane z organizmu wraz z kałem, więc opóźnienie w wypróżnianiu może powodować jeszcze więcej intoksykacji organizmu..
W ciężkich przypadkach pacjenci z chorobami przenoszonymi drogą pokarmową są hospitalizowani, a już w placówce medycznej poddawani są rehydratacji pozajelitowej i detoksykacji, a także innym leczeniu objawowym, w zależności od obrazu klinicznego..
Dieta
Spożywanie pokarmów przez choroby przenoszone przez żywność jest nie mniej ważne niż leczenie lekami.. Stosując odpowiednie odżywianie, możesz zapewnić najlepsze warunki do przywrócenia błony śluzowej przewodu pokarmowego i normalizacji procesów trawiennych.
Zalecamy przeczytanie: Co możesz jeść z biegunką
W pierwszych dniach choroby pokarm powinien być tak delikatny jak mechanicznie, chemicznie i termicznie. Oznacza to, że posiłki gotowe powinny być jak najbardziej homogeniczne, nie ostre, nie kwaśne, o średniej temperaturze (ciepłe). Jeśli chodzi o skład diety, to powinna ona być zdominowana przez żywność białkową, tłuszcze i węglowodany w minimalnej ilości. Dlatego najlepsze potrawy dla pacjentów z chorobami przenoszonymi przez żywność to niskotłuszczowe zupy z tłuczonym mięsem i zbożami, niskotłuszczowym twarogiem, śluzowymi kaszami, gotowanymi niskotłuszczowymi rybami, posiekanymi, omletami parowymi.
Zapobieganie chorobom przenoszonym przez żywność
Aby uniknąć stania się ofiarą chorób przenoszonych przez żywność, konieczne jest:
- Zawsze i wszędzie myj ręce (szczególnie przed posiłkami). Jeśli nie jest to możliwe, należy mieć wilgotne chusteczki..
- Nie spożywaj przeterminowanych produktów, nawet jeśli wydają się one dość jadalne..
- Nie gryźcie "przewracać" jedzenie. I generalnie unikaj różnych przydrożnych lokali gastronomicznych..
- Kupuj produkty mleczne i kiełbasy w hermetycznie zamkniętych, oznakowanych opakowaniach.
- Nie kupuj gotowych sałatek w sklepach.
- Nie jecie ciast i ciastek w nietkniętych kawiarniach i cukierniach, a zwłaszcza nie kupuj takich produktów z rąk.
- Przechowuj żywność w odpowiedniej temperaturze..
- Dokładnie umyć owoce i warzywa przed wypiciem..
Ponadto warto pamiętać, że nawet najświeższe mleko, ser twarogowy lub kwaśna śmietana z rynku są potencjalnie niebezpiecznymi produktami, które powinny zostać poddane obróbce cieplnej przed spożyciem. Kiełbasa, klopsiki, kanapki, gotowane w domu z wszystkimi zasadami, na plaży lub piknik w gorącym sezonie mogą szybko stać się doskonałym środowiskiem dla rozwoju bakterii i uwalniania przez nie toksyn, jeśli nie dbasz o przenośną lodówkę.
Podczas podróży do regionów o niekorzystnej sytuacji sanitarno-higienicznej zaleca się spożywać tylko świeżo przygotowane gorące potrawy i pić gotowaną lub odkażoną wodę własnymi rękami..
Olga Zubkova, komentator medyczny, epidemiolog