Treść artykułu:
- Przyczyny nietolerancji pokarmowej
- Lista produktów alergizujących
- Najbardziej alergiczne produkty
Alergie pokarmowe - reakcja odporności człowieka, gdy system ochronny postrzega nadchodzące białko pokarmowe jako obcy czynnik..
Przyczyny nietolerancji pokarmowej
Nietolerancja pokarmowa nie może być spowodowana z jednego powodu..
Jest to wieloczynnikowa reakcja organizmu, spośród głównych przyczyn, dla których:
Reakcja pseudo-alergiczna;
Choroba psychiczna;
Niedobór enzymu.
Reakcje pseudo-alergiczne
Jeśli występuje patologia przewodu żołądkowo-jelitowego, pojawienie się reakcji pseudo-alergicznej nie jest rzadkie. Kiedy błona śluzowa jelit jest zakłócona, egzogenne włókniaki histaminowe zyskują zwiększony dostęp do komórek tucznych. Na przykład, podczas jedzenia ryb, dodatków do żywności, jagód mogą wystąpić reakcje, których wcześniej nie obserwowano. Jednocześnie mają objawy podobne do alergii, ale we krwi alergiczne przeciwciała IgE pozostają na normalnym poziomie. Najprawdopodobniej wynika to z faktu, że wiele komórek tucznych, które znajdują się w jelicie, a także poza jego granicami, zaczyna emitować substancje biologicznie czynne. Na tym tle występują i okresowo powtarzane takie reakcje jak: obrzęk naczynioruchowy, pokrzywka. W tym samym czasie pacjent nie cierpiał na alergie..
Ponadto reakcje pseudo-alergiczne mogą być spowodowane niską aktywnością histaminaz. Dzieje się tak, gdy zawodzą mechanizmy odpowiedzialne za dezaktywację substancji biologicznie czynnych..
Aby sprowokować rozwój reakcji można produkty, które zawierają dużo histaminy. Na przykład może to wystąpić podczas jedzenia czerwonego wina lub tuńczyka (400 mg na 100 g).
Tyramina może być przyczyną bólów głowy, wymiotów i nudności. Ta substancja jest bogata w śledzie marynowane, a także drożdże piwne. Reakcje patologiczne powstające przy wprowadzaniu tyraminy do organizmu występują, gdy w jelicie biocenozy drobnoustrojów występują zaburzenia.
Ponadto nietolerancja niektórych pokarmów może być spowodowana spożyciem tartrazyny. Ten pomarańczowy barwnik można często znaleźć w napojach gazowanych, marmoladzie, kremach cukierniczych itp. Nietolerancja występuje z powodu niewydolności metabolicznej, która jest odpowiedzialna za wchłanianie kwasu arachidonowego. W rezultacie prostaglandyny zaczynają tworzyć się w ciele, co może powodować uduszenie u pacjenta..
Nietolerancja pokarmowa związana z niedoborem enzymu
Z powodu braku enzymów mogą wystąpić następujące rodzaje nietolerancji pokarmowej:
Niedobór laktazy, który pomaga rozkładać cząsteczki cukru mlecznego, wywołuje nietolerancję na mleko krowie. Najczęściej ta cecha ciała występuje u mieszkańców krajów azjatyckich i afrykańskich. Ludzie cierpią na wzdęcia i biegunkę..
Niedobór sacharozy może wywoływać biegunkę, która występuje na tle naruszenia fermentacji cukru. Podobna patologia jest mniej powszechna..
Jeśli dana osoba cierpi na celiakię, jego jelita nie będą w stanie normalnie fermentować i metabolizować glutenu. Występuje w pszenicy i niektórych innych pokarmach. W takim przypadku pacjent cierpi na biegunkę i inne zaburzenia trawienia. Jeśli dana osoba zaczyna stosować dietę bezglutenową, wówczas stan jego układu trawiennego zostaje znormalizowany. Jednakże, jeśli nie leczysz choroby, może rozwinąć się ciężka patologia, aż do zaniku kosmków jelit i rozwoju chorób onkologicznych. Podczas diagnozowania choroby u ludzi, przeciwciała IgG są wykrywane we krwi, która jest produkowana do zwalczania gliadyny. Ta substancja jest z kolei składnikiem glutenu..
Nietolerancja pokarmowa spowodowana chorobą psychiczną
Ten problem jest znacznie bardziej powszechny niż mogłoby się wydawać. Problemy psychologiczne mogą powodować nietolerancję niektórych pokarmów. Chorzy narzekają na różne objawy, takie jak: bóle głowy, nudności i wymioty, zwiększone osłabienie, a zatem nie przyjmują wielu pokarmów. Na tle odrzucenia może rozwinąć się niedokrwistość, spadek poziomu białka we krwi. Leczenie anereksji nerwowej jest niemożliwe bez konsultacji z psychiatrą. U takich pacjentów, wraz ze zmianami w zachowaniu żywieniowym, zaburzeniami histerycznymi, depresyjnymi i lękowymi, można zaobserwować zaburzenia adaptacyjne..
Alergie pokarmowe mogą objawiać się na różne sposoby. Niektórzy pacjenci cierpią na biegunkę, bóle brzucha, nudności i wymioty. W tym przypadku istnieje klinika zapalenia żołądka o charakterze alergicznym i zapalenia jelit. Zwiększoną funkcję motoryczną jelita, zmiany w morfologii błony śluzowej żołądka i błony śluzowej jelit można wytłumaczyć działaniem hormonów peptydowych. Są one wytwarzane przez apudocyty - wydzielające komórki żołądka i dwunastnicy.
Osobno warto zwrócić uwagę na choroby takie jak zapalenie jelit i eozynofilowe zapalenie żołądka. Rozwijają się pod nieobecność przeciwciał lgE.
Niektórzy pacjenci doświadczają innych objawów nietolerancji alergicznej na produkty, w tym: zapalenie jamy ustnej, zapalenie warg, obrzęk naczynioruchowy, atopowe zapalenie skóry, pokrzywka, katar, duszenie.
Najczęstsza reakcja patologiczna wywołuje takie produkty jak skorupiaki i mięczaki, kukurydza i pszenica, orzechy laskowe i orzeszki ziemne, jaja i krowie mleko.
Lista produktów alergizujących
Istnieją pewne pokarmy, które mogą wywoływać reakcje alergiczne u ludzi. Ze skłonnością do alergii należy je spożywać z najwyższą ostrożnością..
Lista alergennych produktów pochodzenia roślinnego
Przedstawiciele Compositae, w tym słonecznik i olej z nasion, mlecze, sałata i cykoria sałatkowe i zwykłe. Obejmuje to również karczochy, korzeń owsa i gruszki ziemne.
Spośród przedstawicieli różanego kwiatu, nasion pigwy i samej pigwy, pektyny jabłkowej i samych owoców, octu i cydru są szczególnie niebezpieczne. Alkoholowi prowokatorzy to maliny, hybrydy i bezpośrednio czarne porzeczki i jeżyny, czereśnie, truskawki i truskawki. Ponadto należy zachować ostrożność stosując migdały, śliwki i suszone śliwki, nektarynki i brzoskwinie, a także morele..
Niebezpieczne zboża to cukier, syrop, olej kukurydziany na bazie skrobi i bezpośrednio kukurydza, owies, kiełki, mąka pszenna, zarówno jako całość, jak i z dodatkiem glutenu, i sama pszenica, cukier trzcinowy i sama trzcina, ryż (w tym w tym kanadyjski), żyto, melasy, słód i jęczmień.
Niebezpieczna kasza gryczana, ale nie wszystkie, ale rabarbar i kasza gryczana.
Rośliny strączkowe są również prowokatorami reakcji alergicznych. Wśród ich przedstawicieli należy zachować szczególną ostrożność przy spożywaniu odmian fasoli (zwykłej, lima, siliculozy). Ponadto alergenny produkt to soja i olej, orzeszki ziemne i olej z niego, senes, lukrecja, soczewica, akacja.
Z rodziny gryczanej potencjalne alergeny to niezbyt wiele - to rabarbar i gryka, tak jak z rodziny maranthów - tylko maranta.
Następujące psiankowate są niebezpieczne: pieprz, pomidor, ziemniak i bakłażan..
Należy zachować ostrożność przy takich parasolach jak: kolendra, koperek i koperek, pietruszka, anyż i kminek, a także seler, marchew i pasternak.
Sporo na liście potencjalnych alergenów z rodziny krzyżowej, w tym: kapusty (kapusta, kalafior, brokuły, brukselka, chińska, kalarepa), chrzanu i musztardy, rzepy i rzodkiewki oraz rzeżucha.
Niektóre dynie są niebezpieczne, takie jak: melony (zima, biały piżmowy, piżmowy, perski), arbuz i dynia (zwykłe i o dużych owocach).
Osoby z alergiami nie muszą angażować się w granat, persimmon, papaję i ananas.
Niektóre mikingowanie może być potencjalnym zagrożeniem - są to buraki ćwikłowe i buraki liściowe, szpinak i cukier buraczany..
Niektóre lilie, takie jak cebula (por, shnit i pospolita), czosnek, aloes i szparagi mogą powodować alergie..
Z convulvus warto być ostrożnym z batatów i słodkich ziemniaków.
Jagody agrestu: porzeczki i sam agrest.
Nie angażuj się w kamień nazębny, rodzynki i winogrona.
Może powodować alergię miętową (chaber i pieprz), majeranek, tymianek i tymianek.
Potencjalne alergeny to mirt, taki jak: pimenta, gwajawa, ziele angielskie i goździkowy.
Uważaj, musisz być miłośnikiem herbaty, kawy i czarnego pieprzu..
Nie angażuj się w olej sezamowy i sam sezam, jeśli istnieje tendencja do alergii.
Prawie wszystkie orzechy laskowe są niebezpieczne: czarny, orzech włoski, amerykański, szary orzech, a także pekan i hikor.
Może powodować alergie na banany i taro, a także gałkę muszkatołową, mak i wanilię.
Osoby cierpiące na alergie powinny również uważać na laury: z laurami, a także z awokado i brązowym domem.
Znane są właściwości alergiczne oliwek, oliwek i olejów na ich bazie..
Z cyprysu jałowiec jest niebezpieczny, a od imbiru, imbiru, kurkumy i kardamonu.
Ze storczyków alergen to wanilia, a także buk, buk i kasztan.
Warto wiedzieć o możliwości prowokowania alergii w palmach: orzechy kokosowe i daktyle, a także palma sago mogą być niebezpieczne.
Potencjalnym alergenem jest mak i bzu.
Właściwości alergiczne mają pistacje, mango i orzechy nerkowca, podobnie jak w przypadku przedstawicieli rodziny nerkowców.
Wrzos, ale nie wszystkie, stanowią potencjalne niebezpieczeństwo, ale tylko żurawiny, borówki, jagody i borówki..
Należy zachować ostrożność podczas jedzenia rutovy, takich jak mandarynki, pomarańcze, limonki i cytryny, a także grejpfruty i kinkany.
Chmiel jest niebezpieczny dla konopi i czekolady i kakao ze sterylizowanej czekolady.
Warto zwrócić uwagę na grzyby drożdżowe i pieczarki, a także cukier klonowy i syrop.
Niektóre morwy są niebezpieczne, takie jak chleb chlebowy, figi i morwy..
Brzoza nie powinna lubić orzechów laskowych, zaciągów i żyta.
Od malvaceae warto zwrócić uwagę na nasiona bawełny i okra.
Lista alergennych produktów zwierzęcych
Osoby skłonne do alergii nie powinny angażować się w masło, krowie i kozie mleko, żelatynę, ser na bazie mleka krowiego i koziego, a także cielęcinę, jagnięcinę, mięso jeleni, koni, zajęcy i wiewiórek.
Gadów to niebezpieczne żółwie.
Klasa skorupiaków zdolnych do wywoływania alergii to homary, łuski, krewetki i kraby.
Spośród ptaków potencjalnymi alergenami podczas jedzenia są kaczki, kurczęta, bażanty, indyki, głuszce, kuropatwy, perliczki, gołębie, a także jaja kurcząt, gęsi i kaczek..
Większość potencjalnych alergenów znajduje się w mięsie rybnym, w tym: wszystkie jesiotry, śledzie, sardynki, anchois i stynka, sielawa, węgorz, iktiobus, kleń, sum, szczupak, byczek, barwena, makrela, barakuda, pelamida, tuńczyk, garby i zwykłe srebrzyste, mięczakowe, heki, manekiny, plamiaki, mintaja, karp morski i sola, okoń i miecznik, halibut i flądra, snapper. Nie zapomnij o reakcjach alergicznych na kawior z jesiotra.
Od klasy amfibii żaby są niebezpieczne.
Od rodzaju mięczaków warto zwrócić uwagę na ostrygi, kalmary, knagi, przegrzebki, omułki i małże.
Najbardziej alergiczne produkty
Praktycznie każdy produkt, z wyjątkiem cukru i soli, będzie miał właściwości alergiczne..
Częściej niż inne, produkty te są wywoływane przez patologiczną reakcję organizmu, w której masa cząsteczkowa glikoproteiny zmienia się od 10 do 67 tysięcy. Najczęściej są odporne na działanie temperatury, dobrze rozpuszczają się w wodzie, słabo ulegają działaniu enzymów proteolitycznych, a także kwasów.
W Ameryce przeprowadzono badanie, w którym przeprowadzono test placebo. Na tej podstawie wyciągnięto wnioski, że aż 93% wszystkich reakcji alergicznych jest spowodowanych tylko 8 produktami. Jeśli uporządkujemy je w kolejności, zaczynając od najbardziej "niebezpiecznych", to jaja będą pierwsze, a następnie orzeszki ziemne. Trzecia linia jest przypisana do soi, a następnie orzechów (drewno), pszenica uzupełnia listę, tylko ryby i skorupiaki są przed nią. Ponadto, naukowcy zauważają, że czekolada nie jest tak silnym alergenem, jak powszechnie się uważa.
Najczęściej ryby, orzeszki ziemne, orzechy laskowe i skorupiaki powodują śmierć z powodu reakcji anafiaktycznej zarówno u dorosłych, jak i wśród dzieci. Dodatkowo, dodatkowe czynniki ryzyka, często prowadzące do śmierci, są uważane za historię astmy oskrzelowej i późnej adrenaliny.
W dzieciństwie alergie pokarmowe mają wyższą częstość występowania niż u dorosłych. Wynika to z faktu, że ich ściana jelitowa jest bardziej przepuszczalna, funkcja enzymatyczna nie jest w pełni rozwinięta. Wszystko to pozwala niestrawionym białkom łatwiej przeniknąć do krwioobiegu i wywołać reakcje patogenetyczne..
Jaja kurze. Warto wiedzieć, że białko i żółtko nie powodują takiego samego stopnia nasilenia reakcji alergicznej. Po obróbce cieplnej białko staje się mniej alergiczne. Próba zastąpienia białka z kurczaka białkiem kaczym lub gęsim jest niepraktyczna, ponieważ jego białka nie są specyficzne. Jeśli dana osoba zareaguje na jaja, przejawi się ona w konsumpcji mięsa drobiowego. Ponadto ludzie często nie są w stanie spożywać produktów zawierających jajka, takich jak lody, słodycze, pieczywo itp. Ponadto należy pamiętać, że niektóre szczepionki zawierają zanieczyszczenia białka z kurczaka, więc nie można ich podawać osobom, które mają szczególną wrażliwość na ten produkt. A zatem szczepienie na grypę, tyfus lub gorączkę może spowodować śmierć pacjenta..
Krowa mleczna. W jego składzie znajduje się 20 białek o większym lub mniejszym stopniu alergenności. Niektóre białka są niszczone przez wrzące mleko, co zdarza się po 20 minutach, więc niektórzy ludzie mogą go wypić po tym zabiegu. Jeśli istnieje wrażliwość na zwykłe mleko, objawi się ono zarówno suchym jak i skondensowanym mlekiem. Można go jednak zastąpić kozą. Często ludzie, którzy mają alergię na mleko, nie są na serze.
Ryba Jest to najbardziej niebezpieczny produkt pod względem rozwoju reakcji alergicznych. Czasami pacjenci mogą doświadczyć ataku nawet po wdychaniu oparów, które są uwalniane podczas gotowania. W tym samym czasie nie ma możliwości przeniesienia żadnej ryby. Taka alergia najczęściej dotyczy osoby przez całe życie. Warto zauważyć, że niektórzy ludzie mogą jeść konserwy rybne, ponieważ takie przetwarzanie kulinarne pomaga zmniejszyć jego właściwości alergizujące. Ponadto są one modyfikowane substancjami sarkoplazmatycznymi podczas suszenia lipofilowego, warto o tym pamiętać przy przeprowadzaniu testu z użyciem alergenów z ryb.
Mięso Jeśli chodzi o produkty mięsne, w obecności reakcji patologicznej na jeden rodzaj mięsa pacjent spokojnie przenosi inną (nie może jeść jagnięciny, ale nie reaguje na mięso wieprzowe lub drób), co tłumaczy się różnym składem antygenowym zwierząt. Warto wziąć pod uwagę, że w przypadku alergii na mięso końskie nie można wprowadzić surowicy z tężca.
Homary, raki, krewetki i kraby. Jeśli dana osoba reaguje alergicznie na przedstawiciela skorupiaka, powinna zostać wykluczona z jedzenia..
Zboża. Rzadkie, żyto, pszenica, kukurydza i ryż rzadko są wywoływane przez alergie, ale gryka może powodować ciężkie alergie. Jeśli istnieje zwiększona wrażliwość na płatki, to warto pamiętać, że są one częścią wielu kiełbas, a także kosmetyków.
Jagody, warzywa i owoce. Często są uczuleni na ludzi, którzy nie są w stanie tolerować pyłków drzew. Po obróbce cieplnej stają się mniej alergizujące..
Orzechy Bardzo często są przyczyną poważnych reakcji patologicznych, nawet jeśli wchodzą do organizmu w małych ilościach. Należy pamiętać o ich powszechnym stosowaniu w słodyczy..
Przyprawa. Często ludzie, którzy nie są w stanie tolerować pyłku, są na nie uczuleni..
Nierzadkie jest zanikanie patologicznej reakcji u dzieci po ukończeniu trzeciego roku życia. Alergia na soję, jajka, mleko. Ponadto leczenie wysokimi temperaturami może zmniejszyć ich agresywne działanie na organizm..