Ludzie, którzy preferują dietę wegetariańską, postanowił zakończyć rezygnacji z mięsa, ryb i innych produktów spożywczych pochodzenia zwierzęcego, zamiast jeść duże ilości owoców, warzyw i roślin strączkowych. Ktoś uważa wegetarianizm jako coś dziwnego i wierzyć, że człowiek musi jeść mięso, inaczej grozi mu problemy zdrowotne, podczas gdy inni twierdzą, że odmowa mięsa ma pozytywny wpływ na ogólny stan organizmu - po której stronie jest prawda? Jakie są różne rodzaje wegetarianizmu, która zachęca ludzi, aby trzymać się tej diety, jak i odrzucenie żywności zwierząt wpływa na ciało, przeczytaj artykuł na .
Wegetarianizm (wegetarianizm) - abstynencji od mięsa i / lub mleka i jajek z zużyciem energii jako źródła energii i składników odżywczych w żywności pochodzenia roślinnego (warzywa, owoce, jagody, orzechy, zboża, itp ...). Wegetarianizm, jako jedna z odmian budowania diety, jest znany od dawna. Według D. Wassermana (2001) około 2% dorosłych osób na świecie to wegetarianie. W Indiach od 20% do 40% ogółu ludności przylega do wegetarianizmu..
Przed terminem "wegetarianin" dieta oparta wyłącznie na pokarmach roślinnych była nazywana "indyjską" lub "pitagorejską"..
Przez wiele lat dyskusje na temat pozytywnych i negatywnych skutków żywienia, pozbawionych składników odżywczych pochodzenia zwierzęcego, szczególnie w dzieciństwie, nie ustały..
Jakie są typy wegetarianizmu
Konwencjonalna klasyfikacja różnych wariantów wegetarianizmu może być przedstawiona w następujący sposób:
- Pół-wegetarianizm (pół-wegetarianizm): częste spożywanie mięsa (nie czerwonego), czyli ryb lub drobiu (zwykle są indywidualne preferencje).
- Lakto-ovo-wegetarianizm (lakto-ovo-wegetarianizm): odrzucenie mięsa, ryb i owoców morza, ale jedzenie jaj, mleka i miodu.
- Lakto-wegetarianizm (lactovegetaria¬Nism): odmowa mięsa, ryb i owoców morza, jaj, ale jedzenie mleka i miodu.
- Pełny wegetarianizm / weganizm (całkowity wegetarianizm, weganizm: brak lakto-ovo-wegetarianizmu): odmawianie jedzenia mięsa, ryb i owoców morza, jaj i mleka. Miód jest czasem używany przez wegan jako ważny produkt żywnościowy..
Warianty pół-wegetarianizmu to pesketarianizm, pół-karibarianizm i flexitaryzm..
Pescetarianism (pescetarianism) - wariant pół-wegetarianizm, który polega na odrzuceniu użycia czerwonego mięsa, ale wykorzystanie ryb w diecie.
Pollobarianizm (pollicarianism) - wariant pół-wegetarianizmu, który przewiduje odrzucenie konsumpcji czerwonego mięsa przy jednoczesnym utrzymaniu konsumpcji kurczaka i innego mięsa drobiowego.
Flexitaryzm lub flexitaryzm (flexitaryzm) jest odmianą pół-wegetarianizmu, charakteryzującą się umiarkowaną lub niezwykle rzadką konsumpcją mięsa, drobiu, ryb i / lub owoców morza.
Ponadto istnieją również żywe odżywianie i owoce, które w niektórych przypadkach są bezpośrednio związane z wegetarianizmem. Więc surowi kucharze jedzą tylko surowe jedzenie i / lub żywność, która została poddana ekstremalnie krótkiej obróbce cieplnej. Z kolei owocnicy jedzą surowe owoce roślin (owoce, jagody), a także orzechy i nasiona..
Fruityzm (frutarianizm), czyli spożywanie owoców, jest najbardziej rygorystycznym kierunkiem karmienia surowego. W frutarianstve do owoców warunkowo obejmuje nie tylko owoce (jabłka, gruszki, pomarańcze, itp), ale inne owoce roślin kwiatowych (orzechy, jagody, nasiona, papryka, pomidory, ogórki, dynia, fasola, groch, oliwki, itd. d.) Istnieją różne prądy frateralizmu; niektórzy frutarianie jedzą tylko to, co spada z drzewa, inni tylko biologicznie czyste owoce. Frutarianom nie wolno jeść roślin, ponieważ są one zbierane przez cięcie roślin..
Dieta, do której przestrzegają wyznawcy mantry Hare Krishna Vedic, jest ogólnie zgodna z koncepcją lakto-wegetarianizmu, ale z naciskiem na żywność naturalną i nieprzetworzoną. Zwolennicy rastafarianizmu w wersji ortodoksyjnej unikają konsumpcji wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego, a także alkoholu i konserw. Ich diety są reprezentowane przez produkty organiczne, które nie zawierają syntetycznych związków chemicznych. Niektórzy rastafarianie (nie wszyscy) piją mleko i spożywają inne produkty mleczne. W joginach ogólnie wegetarianizm odpowiada lakto-ovo-wegetarianizmowi, ale ze szczególnym naciskiem na naturalną i nieprzemysłową przetworzoną żywność..
Istnieją diety makrobiotyczne (diety makrobiotyczne), to znaczy diety niekoniecznie wegetariańskie (mogą obejmować żywność pochodzenia zwierzęcego), ale oparte są głównie na produktach zbożowych i warzywach.
Powody przejścia na wegetarianizm
Jednym z powodów wyboru diet wegetariańskich jako głównego lub stałego źródła składników odżywczych i energii żywnościowej są różne aspekty:
- etyczne (nie powoduje cierpienia zwierząt itp.);
- medyczny (zapobieganie chorobom ostrym i przewlekłym);
- religijne (hinduizm, buddyzm, dżinizm, rastafarianizm itp.);
- ekonomiczny (brak materialnych kosztów produktów mięsnych itp.);
- ochrona środowiska (ochrona zwierząt gospodarskich - jako część środowiska) itp.
W badaniu z udziałem A. Wormsley i G. Skrzypiec (1998) nastoletnich wegetariańskie (głównie kobiece przedstawiciele) jako powód wyboru diety oparte na produktach roślinnych zwanych medycznych (troska o własne zdrowie), etyka (dobrostan zwierząt) i środowiska ( zachowanie fauny).
Problemy żywieniowe wegetarianizmu
Charakterystyczną cechą wegetariańskich dietach jest wysoka zawartość węglowodanów, błonnik pokarmowy, omega-6, kwasy tłuszczowe, witamina E, kwas foliowy, witamina C, karotenoidów i magnezu (Mg). Równocześnie podobne diety mają niską zawartość protein, tłuszczów nasyconych, długołańcuchowych kwasów tłuszczowych omega-3, witaminę B12, retinol, witamina D, wapń (Ca), cynk (Zn) i (czasami), żelazo (Fe).
Diety wegetariańskie, w tym produkty mleczne i jajka, zwykle nie niosą ryzyka rozwoju niedoboru składników odżywczych. Ponieważ wyżej wymienione grupy żywnościowe nie zawsze są reprezentowane w dietach wegetariańskich, tylko diety warzywne mogą wykazywać niedobór niektórych substancji spożywczych..
Energia. Niska gęstość energii, typowa dla większości pokarmów stosowanych w diecie wegetariańskiej, może być uzupełniona niedostatecznym spożyciem kalorii. Dlatego małe dzieci potrzebują częstszych karmień, ponieważ nie są w stanie spożywać dużych ilości jedzenia na raz..
Białko. Żywnościowe źródła białka w dietach wegetariańskich nie zawsze są w stanie dostarczyć odpowiedniego zestawu aminokwasów niezbędnych do pełnego funkcjonowania różnych układów organizmu..
Jeśli zapotrzebowanie na białko jest względnie łatwe do zaspokojenia w składzie diety laktoowowegetariańskiej, a nawet wegańskiej, to przy stosowaniu makrobiotycznych diet i fruktalizmu wszystko nie jest takie proste. Zwolennicy diety makrobiotycznej i frutarianism mają zwiększone ryzyko rozwoju niedoboru białka, co prowadzi do wyraźnego opóźnienia rozwoju fizycznego i towarzyszących zaburzeń neurologicznych..
Dopuszczalne spożycie białka z odpowiednią reprezentacją aminokwasów potrzebnych dla organizmu można osiągnąć jedynie przy użyciu szerokiej gamy produktów spożywczych pochodzenia roślinnego w ciągu dnia..
Substancje mineralne. Błonnik pokarmowy i wiele innych substancji zawartych w pokarmach roślinnych zapobiegają odpowiedniej absorpcji Fe i Zn, dlatego też należy kontrolować spożycie tych mikroelementów i (w razie potrzeby) dotować.
Chociaż reprezentacja Fe w diecie wegetariańskiej jest porównywalna z dietą nie-wegetariańską, biodostępność Fe jest zmniejszona z powodu braku formy hemowej elementu. Dlatego wegetarianie zwykle mają obniżony poziom ferrytyny i hemoglobiny w surowicy. W tym samym czasie dieta wegetariańska zawiera duże ilości niehemowego żelaza, jak również takie wzmacniacze wchłaniania, jak kwas askorbinowy. Usuwanie Fe niehemowego może być znacznie utrudnione przez fityniany, wapń, błonnik pokarmowy i inne składniki żywności roślinnej. W związku z tym w niektórych przypadkach wykazano, że wegetarianie subsydiują sole żelaza i witaminę C..
Absorpcji Zn zapobiega się przez fityniany (formy soli kwasu fitynowego: heksafosforanu inozytolu) pokarmów roślinnych, czemu towarzyszy niedostateczne spożycie tego pierwiastka śladowego. Grant Zn pozwala rozwiązać ten problem. W celu zwiększenia strawności Zn, zaleca się moczenie i kiełkowanie roślin strączkowych i zbożowych, a także nasion, w następstwie diety wegetariańskiej (przyczyniając się do obniżenia zawartości fitynianów).
Kolejnym "problematycznym" mikroelementem wśród minerałów jest Ca. Diety wegetariańskie, które nie wykluczają spożycia mleka i produktów mlecznych, zapewniają odpowiednią ilość Ca. Ten makroelement ma również stosunkowo dużą reprezentację w mleku sojowym (z dopłatą Ca na etapie produkcji przemysłowej). Ca o stosunkowo wysokiej strawności występuje w zielonych warzywach o niskiej zawartości szczawianu (brokuły, jarmuż itp.). Jeśli to konieczne, stosuje się dodatek soli Ca, biorąc pod uwagę jego biodostępność..
Lipidy i kwasy tłuszczowe. żywnościowy pochodzenia roślinnego organizm zawiera kwas alfa-linolenowy, ale nie za długo-łańcuchowych kwasów tłuszczowych omega-3 (eikozapentaenowy i dokozaheksaenowy). T. A. Sanders (2009), wskazują, że poziomy we krwi wspomnianych długołańcuchowych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w wegetarian zmniejsza się (w większym stopniu niż w wegan-ovo Laktowegetarianizm). Stosunkowo wysoka zawartość kwasu linolowego wegetariańskiej diety zapobiega i zmniejsza konwersję kwasu alfa-linolowego do eikozapentaenowego i dokozaheksaenowego. Odpowiednie dietetyczne źródła kwasu alfa-linolenowego obejmują orzechy, olej lniany, olej sojowy, olej rzepakowy, olej lniany i konopi.
Witaminy. W tej grupie mikroelementów, jeśli chodzi o problem wegetarianizmu, witamina D i witamina B12 wydają się szczególnie istotne..
Witamina D, praktycznie nieobecny w pokarmach roślinnych, w stosunkowo niewielkich ilościach występuje w jajach i produktach mlecznych. Witamina D ma wiele ważnych funkcji w organizmie człowieka, więc wegetariańskie dzieci potrzebują regularnych dotacji. Cennym źródłem pokarmu dla witaminy D są grzyby (pieczarki itp.), Szczególnie te wystawione na promieniowanie ultrafioletowe..
Ponieważ witamina B12 jest nieobecna w żywności pochodzenia roślinnego, wegetarianie powinni używać jej alternatywnych źródeł (suplementów diety, preparatów witaminowych) oraz niekompletnych wegetarian - jaj, mleka i produktów mlecznych. Niedobór cyjanokobalaminy wiąże się z poważnymi konsekwencjami dla organizmu (niedokrwistość megaloblastyczna, mieloza linicowa itp.).
Karnityna. Ponieważ karnityna występuje głównie w mięsie i produktach nabiałowych, wegetarianie, jak wskazali K. A. Lombard i in. (1989) są zagrożone niedoborem karnityny. Według M. R. Fokkema et al. (2005), krótkoterminowa dawka L-karnityny nie przyczynia się do poprawy kwasów tłuszczowych omega-3 we krwi u wegan i lakto-ovo wegetarian. W związku z tym konieczne jest zapewnienie regularnych dopłat do L-karnityny..
Kreatyna. Według D. Bentona i R. Donohoe (2011), dotacja kreatynowa (20 g dziennie przez 5 dni) przyczynia się do poprawy wydajności pamięci u osób stosujących dietę wegetariańską..
T. J. Key i in. (2006) wyciągnęli wniosek, że status żywieniowy i stan zdrowia wegetarian nie różnią się znacząco i są porównywalne z wartościami nie-wegetarian. Osoby, które są zwolennikami pełnego wegetarianizmu (weganizm), powinny być świadome możliwego wystąpienia niedoboru Ca, Zn, Fe i witaminy D, a także potrzeby odpowiednich dopłat do tych mikroelementów..
Uzdrawiające Diety wegetariańskie
W neurologii zasady wegetarianizmu otrzymały pewną dystrybucję, gdy są stosowane w celach terapeutycznych i / lub profilaktycznych. L. A. Bazzano (2002) wskazuje na zmniejszenie śmiertelności z powodu udaru mózgu (o 42%) wśród osób spożywających owoce i warzywa obficie i regularnie. M. F. McCarty (2001) uważa, że pełne wegetariańskie (wegańskie) zmniejsza ryzyko rozwoju choroby Parkinsona.
Istnieją dowody, że diety wegetariańskie zapewniają "zdrowy nastrój", to znaczy mają korzystny wpływ na emocje poszczególnych osób.
Wegetarianizm i ograniczone wchłanianie mięsa są uważane za wskazane w stwardnieniu rozsianym (w celach profilaktycznych i terapeutycznych).
M. C. Carrascosa Romero i in. (2003) opisali pozytywny wpływ diety wegetariańskiej na kwasowość glutarową (kwasowość) typu I. Autorzy nazywają dietę "pół-wegetariańską" dietą i podkreślają możliwość jej stosowania w połączeniu z dopłatą witamin na etapie przedobjawowym kwasu glutarowego typu I.
Dieta wegetariańska została z powodzeniem zastosowana w chorobie Wilsona-Konovalova (dystrofia hepatocytowa). Ponieważ miedź (Cu) dostarczana do organizmu, zapewniona przez dietę wegetariańską, jest biologicznie dostępna w mniejszym stopniu (o około 25%) niż przy stosowaniu diet konwencjonalnych (mieszanych), opisana patologia powoduje, że zaleca się spożywanie żywności pochodzenia nie pochodzącego od zwierząt.
K. A. Azad i in. (2000), K. Kaartinen i in. (2000) i M. S. Donaldson i in. (2001) przedstawili doświadczenia stosowania diet wegetariańskich w leczeniu zespołu fibromialgii.
G. Hodgkin i S. Maloney (2003) opisali wegetariańskie podejście do budowania diet dla patologii neurometabolicznej (choroba moczu z zapachem syropu klonowego, galaktozemia, fruktozemia i fenyloketonuria). G. Hodgkin (2005) wymienia dietę ketogeniczną wegetariańską do stosowania w leczeniu padaczki farmakologicznie opornej.
Istnieją inne choroby układu nerwowego, w których przejście do wegetarianizmu ma działanie terapeutyczne..
"Wady" wegetarianizm
Do negatywnych zjawisk związanych z odmową mięsa należą: niedobór białka, opóźnienie rozwoju fizycznego, niedokrwistość z niedoboru żelaza, niedobór karnityny, hipowitaminoza i / lub niedobór witamin itp..
Wcześniej zgłaszano częste przypadki krzywicy niedoboru witaminy D u dzieci wegetarian. A. Agarwal i D. Gulati (2009) kojarzą warunek nazywany "wczesnymi odżywczymi nastoletnimi krzywicą" z dietą wegetariańską. Opisano systemowy niedobór karnityny na tle ścisłej diety wegetariańskiej..
W. Cornejo i in. (2001) opisali podostre łączne zwyrodnienie u dziecka, które stosowało dietę ściśle wegetariańską (z powodów religijnych). Ten stan był spowodowany niedoborem witaminy B12 i przejawiał się w zaburzeniach poznawczych, objawach piramidalnych w kończynach dolnych, uszkodzeniu tylnych kolumn rdzenia kręgowego, motorach obwodowych i uszkodzeniach sensorycznych..
S. Ozturk i in. (2010) uważają, że Leonardo da Vinci (1452-1519) padł ofiarą udaru, który uderzył go w wyniku ścisłego przestrzegania diety wegetariańskiej.
Wyrażanie stanowiska American Dietetic Association, W. J. Craig et al. (2009) zauważają, że "dobrze zaplanowane diety wegetariańskie, w tym w pełni wegetariańskie lub wegańskie, są zdrowe, odżywcze, mogą przynosić korzystne efekty w zapobieganiu i leczeniu niektórych rodzajów patologii".
Na materiałach lvrach.ru