Jeśli starasz się przestrzegać zasad zdrowego odżywiania, to oczywiście wiesz, że złożone węglowodany powinny stanowić dużą część diety. Prawie wszystkie diety mające na celu zmniejszenie masy ciała, w oparciu o szerokie zastosowanie produktów, które dostarczają naszemu organizmowi złożonych lub wolnych węglowodanów. Główną i oczywistą zaletą takich produktów jest ich zdolność do trwałego uratowania nas przed bolesnym uczuciem głodu przy ich stosunkowo niskiej zawartości kalorii. Dlaczego potrzebujemy węglowodanów? Proponujemy wraz z ustaleniem, jaką rolę odgrywają te substancje w organizmie człowieka, jakie rodzaje węglowodanów złożonych są najbardziej użyteczne, a po spożyciu nie doprowadzą do zwiększenia masy ciała..
Czym są węglowodany: trochę chemii i biologii
Na szkolnym kursie chemii organicznej wiemy, że węglowodany są klasą substancji, które są niezwykle rozpowszechnione w przyrodzie i mają wielkie znaczenie dla zwierząt i ludzi..
Liczba prostych węglowodanów obejmuje:
· monosacharydy - glukoza, fruktoza i galaktoza;
· disacharydy, w tym sacharoza, laktoza i maltoza, których cząsteczki składają się z dwóch monosacharydów.
Ponadto ta grupa węglowodanów obejmuje inne substancje o bardziej złożonej strukturze..
Raz w ludzkim ciele węglowodany pod działaniem specjalnych enzymów przechodzą proces hydrolizy, rozpadając się na monosacharydy. Ci najprostsi przedstawiciele klasy węglowodanów są bardzo szybko wchłaniani przez ludzkie ciało, działając jako nośnik energii, który dostarcza energii komórkom naszego ciała..
Oczywiście nie jest to jedyny cel węglowodanów, są one zaangażowane w różne procesy biologiczne. Co to jest przebiegłość prostych węglowodanów?
Czy zauważyłeś, że po słodyczy, czasami chcesz znowu słodyczy? Dzieje się tak, ponieważ po spożyciu jednego z prostych węglowodanów następuje gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi. Jednak również szybko maleje. Ciało zaczyna więc domagać się nowej porcji prostych węglowodanów.
Jaka jest ich główna zasadnicza różnica
Cząsteczki złożonych węglowodanów składają się z długich łańcuchów, z których wszystkie są takimi samymi monosacharydami. Kategoria złożonych węglowodanów pochodzenia roślinnego (lub polisacharydów) obejmuje:
· skrobia;
· celuloza;
· pektyny.
Ponadto złożone węglowodany obejmują substancje zsyntetyzowane w ciele niektórych zwierząt (chityna) i glikogen - "zwierzęcy" polisacharyd, którego ziarna osadzają się w komórkach organizmu, tworząc rezerwę "paliwa".
Złożone węglowodany w ciele ludzkim są również wykorzystywane jako nośnik energii, jednak proces asymilacji złożonych węglowodanów jest znacznie wolniejszy. Najdłuższe molekuły, składające się z ogromnej liczby ogniw, nie są tak szybko "demontowane cegła po cegle", organizm musi poświęcić trochę czasu na ich przyswojenie, podczas którego nie będziemy odczuwać głodu.
Oczywiście, różne rodzaje złożonych węglowodanów są absorbowane z różnymi prędkościami: skrobia pęka wystarczająco szybko, ale celuloza jest usuwana w prawie niezmienionej formie..
Złożone węglowodany - główny nośnik energii
Węglowodany są zatem niezbędne przede wszystkim jako główne źródło energii i zapewniają do 70% wartości energetycznej diety. Proces asymilacji węglowodanów jest dość skomplikowany, ale przy odpowiednio dobranej diecie nie mamy się czym martwić: tak długo, jak istnieje podaż "paliwa", nie jesteśmy zagrożeni słabością i wyczerpaniem. Nadmiar glukozy, do którego organizm przekształca złożone węglowodany, stosuje się do syntezy zwierzęcego polisacharydu - glikogenu..
Glikogen działa jako podstawowe lub rezerwowe źródło energii, które jest aktywowane przez organizm po obniżeniu poziomu cukru we krwi..
Ziarna glikogenu występują głównie w komórkach wątroby i w niewielkich ilościach w tkance mięśniowej. Kiedy organizm zużywa całą ilość glukozy z pożywienia, wtedy ilość glikogenu obecna w ciele zaczyna być używana jako "paliwo komórkowe". Tak więc, przy dobrym metabolizmie, ciało, będąc najbardziej skomplikowanym mechanizmem samoregulacji, zachowuje równowagę między spożywanymi węglowodanami, zapasami glikogenu i zużyciem energii przez organizm..
Jeśli organizm ma już maksymalny możliwy zapas glikogenu, ale proces pobierania węglowodanów trwa, nadmiar glukozy przekształca się w kwasy tłuszczowe i tworzy złogi tłuszczu.
Ale co się dzieje, gdy organizm wyczerpuje wszystkie dostępne zapasy glikogenu i nie oferujemy nowych węglowodanów? W takim przypadku źródłem energii będzie tkanka tłuszczowa i mięśniowa naszego ciała..
Zdolność organizmu do wykorzystania rezerw tłuszczu jako źródła energii stanowi podstawę wszystkich diet "białkowych", zalecając ograniczenie spożycia węglowodanów po południu. Używając całego glikogenu, ciało będzie zmuszone wydać rezerwy tłuszczu.
Jednak jako efekt uboczny można uzyskać zmniejszenie objętości mięśni lub problemy z narządami wewnętrznymi, które otrzymają mniej materiału "budowlanego" lub zostaną przeznaczone na zużycie energii..
Gdzie jeszcze są wydawane złożone węglowodany?
Węglowodany nie tylko dostarczają nam energii, ale są zaangażowane w realizację funkcji plastycznych organizmu. Proste węglowodany powstałe w wyniku rozszczepienia polisacharydów biorą udział w budowie związków białkowych - glikoprotein. Jest to różnorodność różnych enzymów, hormonów, białek krwi, składników błon komórkowych i innych substancji niezbędnych do interakcji komórek i tworzenia ochrony immunologicznej..
Ponadto przy udziale węglowodanów realizowane są procesy regulujące aktywność układu nerwowego, funkcjonowanie układu krążenia i odżywianie mózgu..
Jednak dla prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu ważne są nie tylko węglowodany wchłaniane przez organizm, ale również celuloza, pozostawiając niezmienione ciało. Gruboziarniste błonnik pokarmowy stymuluje ruchliwość jelit i zapewnia terminowe opróżnianie..
Tak więc funkcja złożonych węglowodanów w naszym organizmie jest niezwykle ważna, co oznacza, że powinny one stanowić istotną część naszej diety. Wykluczenie użycia węglowodanów jest niemożliwe. Jednak ograniczenie wykorzystania żywności o wysokim indeksie glikemicznym (wskaźnik szybkości dzielenia węglowodanów) jest bardzo realnym zadaniem. Takie produkty obejmują ciastka, słodycze, ryż i biały chleb..
Ale żywność bogata w błonnik - świeże warzywa, rośliny strączkowe, makaron z mąki z pszenicy durum, wiele popularnych przystawek zbożowych i płatków śniadaniowych zapewnia poczucie sytości przez długi czas, są stosowane w żywieniu, aby zmniejszyć wagę ciała i normalizować procesy metaboliczne.
Więcej ciekawych informacji na temat zasad zdrowego żywienia można znaleźć na stronie estet-ortal.com.
Zobacz także: Indeks produktów glikemicznych: jak wpływa na zdrowie i utratę wagi