Zmarszczki, upośledzona pigmentacja, otępienie skóry - wiążemy te wszystkie znaki z nieuniknionym procesem starzenia. Zmiany związane z wiekiem są wynikiem ekspozycji na czynniki endogenne (genetyczne) i egzogenne (środowiskowe). Co więcej, czynniki zewnętrzne decydują o procesie przedwczesnego starzenia się skóry..
Tzw. "Twarz cukru" - wynik nadmiernego spożycia produktów zawierających cukier. Dlaczego cukier jest jednym z najstraszniejszych wrogów młodości, czym jest glikacja i jej produkty końcowe, czy proces starzenia się skóry może zostać spowolniony? Odpowiedzi na te pytania znajdziesz w tym artykule..
Cukrowa twarz: charakterystyczne objawy i czynniki prowokujące
Przez wiele lat eksperci nazywali promieniowanie ultrafioletowe główną przyczyną przedwczesnego starzenia się skóry (fotostarzenie). Niedawno jednak eksperci aktywnie zaangażowali się w badanie procesu glikacji - nieenzymatycznego kowalencyjnego wiązania białek, tłuszczów lub kwasów nukleinowych z cząsteczkami cukru, zwykle glukozą lub fruktozą..
Reakcja Maillarda jest reakcją chemiczną między aminokwasem a cukrem, która jest formą nieenzymatycznego brązowienia. Dzięki tej reakcji produkt podczas obróbki cieplnej nabiera charakterystycznego koloru (na przykład pieczonego mięsa). Jeśli proces ten zachodzi w warunkach temperatury ludzkiego ciała, nazywa się go glikacja białkowa.
Główną różnicą między glikacją a glikozylacją jest brak mediacji enzymatycznej. Glikolizacja zachodzi w pewnych częściach cząsteczki docelowej i jest niezbędna do jej funkcjonowania. Glikacja powstaje w chaotycznej kolejności i z reguły prowadzi do zahamowania funkcji cząsteczki docelowej..
Produkty glikacji są nazywane AGE - końcowymi produktami glikacji; z wiekiem gromadzą się i wiążą białka, powodując zaburzenie ich funkcji.
Glikacja prowadzi do charakterystycznych zmian strukturalnych, morfologicznych i funkcjonalnych w skórze. Biorąc pod uwagę rolę, jaką glukoza i fruktoza odgrywają w reakcji Maillarda, łatwo odgadnąć, że odżywianie odgrywa niezwykle ważną rolę w procesie starzenia. Jednak akumulacja końcowych produktów glikacji wiąże się nie tylko z zawartością cukru we krwi, ale także ze sposobem gotowania.
Charakterystyczne objawy twarzy cukru (patrz rysunek poniżej)
Jednym z najważniejszych białek decydujących o właściwościach mechanicznych naszej skóry jest kolagen. Właściciele powierzchni cukrowych pod wpływem końcowych produktów glikacji pogarszają strukturę kolagenu i spowalniają rozkład uszkodzonych włókien kolagenowych..
Ponadto eksperci zauważają, że glikacja przyczynia się do zwiększonego uszkodzenia skóry przez wolne rodniki i na odwrót - wolne rodniki przyczyniają się do rozpadu struktury i funkcji białek pod wpływem glikacji.
Zdolność skóry do syntezy kolagenu zmniejsza się wraz z wiekiem, a działanie wolnych rodników, promieniowania słonecznego i produktów końcowych glikacji tylko przyspiesza i pogarsza starzenie się skóry, co objawia się pojawieniem się zmarszczek i plam starczych, wiotczenia skóry itp..
Jak przywrócić normalną twarz cukru: czy możliwa jest walka z glikacją
Pokarmy są źródłem monosacharydów, które w dużych ilościach przyczyniają się do powstawania końcowych produktów glikacji w organizmie, a także do odbioru w nich wstępnie uformowanej CNG..
Preformowany CNG jest wchłaniany w jelicie z wydajnością około 30%. W związku z tym mogą dostać się do krwioobiegu i promować sieciowanie białek, zapalenie i wewnątrzkomórkowy stres oksydacyjny..
Interesujące jest to, że gotowe produkty końcowe glikacji są wynikiem egzogennej syntezy podczas gotowania. Zatem następujące sposoby jego wytwarzania prowadzą do zwiększenia poziomu końcowych produktów glikacji w żywności:
- smażenie na patelni;
- grillowanie;
- pieczenie dużych ilości masła.
Ale kiedy gotujesz lub gotujesz jedzenie dla pary, ilość CNG jest znacznie mniejsza.
Najlepszym sposobem na zwalczanie glikacji jest zminimalizowanie spożycia cukrów i smażonych potraw..
Badania pokazują, że niektóre przyprawy, produkty i substancje mogą tłumić endogenne procesy glikacji:
- cynamon;
- czosnek;
- oregano;
- goździk;
- kwas alfa-liponowy;
- karnityna;
- tauryna;
- karnozyna;
- flawonoidy (na przykład katechiny zielonej herbaty);
- benfotiamina;
- alfa tokoferol;
- niacynamid;
- ryboflawina;
- cynk;
- magnez;
- przeciwutleniacze (na przykład resweratrol, glutation).
Zwalczanie glikacji jest nie tylko możliwe, ale konieczne. Aby to osiągnąć, należy zminimalizować spożycie słodkich i smażonych potraw, a także zadbać o odpowiednie stosowanie przeciwutleniaczy i innych substancji hamujących proces glikacji. Chciałbym też wspomnieć, że specjaliści pracują obecnie nad stworzeniem kosmetyków, które mogą tłumić aktywność końcowych produktów glikacji. Jednak jedynym skutecznym sposobem pozbycia się twarzy cukru (przynajmniej na dzisiaj) jest prawidłowe odżywianie..