Gluten (lub gluten) to grupa białek, które występują w dużych ilościach w zbożach: pszenicy, owsie, żyto, jęczmieniu i jęczmieniu. Gluten jest składnikiem piwa, bułek, chleba, babeczek, makaronu, pizzy itp. Może nawet występować w składzie kosmetyków i środków higieny osobistej: proszku, szamponów, balsamów do ciała, pasty do zębów i tak dalej. To prawda, że gluten może być ukryty pod innymi nazwami, na przykład: "skrobia spożywcza" lub "naturalny aromat". Co jest niebezpieczne? Przede wszystkim prowokuje procesy zapalne w ciele..
Objawy nietolerancji i diagnozy glutenu
Powodem odniesienia się do gastroenterologa mogą być takie objawy: jeśli po porcji ravioli, makaronu, pieczenia i tak dalej. odczuwasz ból w jamie brzusznej, uczucie ciężkości i wzdęcia, dokuczają ci zgaga lub biegunka boli. Również objawy utajonej nietolerancji glutenu mogą być chronicznym zmęczeniem, depresją.
Niestety, do tej pory dokładne określenie dostępnych lub, przeciwnie, ludzkiej wrażliwości na gluten jest nieobecne, nie jest możliwe, ponieważ metody diagnostyczne nie zostały opracowane. Możesz postawić diagnozę, opartą tylko na danych pośrednich, kiedy jest wyraźny obraz i nie ma innych ustalonych patologii.
Wrażliwość na gluten to poważny problem naszych czasów.
Dlaczego problem nietolerancji glutenu jest tak ostry w naszych czasach? Przecież nasi przodkowie zawsze jedli chleb. Jednak ten chleb zawierał zupełnie inny gluten, a nie w tak wzbudzających grozę ilościach. Ponadto, w dawnych czasach, płatki musiały być przemoczone przed gotowaniem. Również nasi przodkowie byli właścicielami całkowicie zdrowych jelit, ponieważ nie poddawali się "atakom" tak wielu narkotyków, toksyn, ich żywności były niezwykle zdrowe i nie były przeładowane komercyjnie produkowanymi produktami. Częste stosowanie antybiotyków (z lub bez niego) również odgrywa ważną rolę, może nawet powiedzieć, istotną rolę w rozwoju alergii pokarmowej, w tym nietolerancji glutenu.
Między innymi, nowoczesna pszenica jest na przykład produktem hybrydowym: jej produktywność została zwiększona poprzez krzyżowanie różnych odmian, ale jednocześnie przyśpieszały wskaźniki ciężaru właściwego glutenu. Takie metody przetwarzania stosuje się do pszenicy, w wyniku której nabywa ona cech, które pozwalają jej "ładować" większość produktów wytwarzanych komercyjnie: sosów, ketchupów, półproduktów, kostek bulionowych, dressingów, gotowych przypraw, chipsów, lodów, kiełbas itp..
Wszystkie te manipulacje przemysłu spożywczego (i nie tylko) prowadzą do tego, że ludzkie ciało jest poddawane zwiększonemu obciążeniu glutenem, a nawet modyfikowane.
Dieta bezglutenowa: całkowicie wyeliminować z diety gluten
Co powinni pamiętać ci, którzy są gotowi na zdecydowane środki, aby zrezygnować z glutenu? Po pierwsze, należy go całkowicie usunąć z menu. Żadne półśrodki nie są mile widziane, ponieważ nawet niewielka ilość glutenu spowoduje, że układ odpornościowy "rozpozna" go, rozwinie przeciwciała jako obce i na pewno zaatakuje to białko. Jednak cios będzie miał nie tylko gluten, ale także jego własne narządy (jelita, a nawet serce, mózg, stawy) i tkanki.
Po drugie, nie zapominaj, że komercyjna produkcja produktów bezglutenowych jest bardzo droga, więc nie powinieneś ufać etykietom z napisami: "naturalny", "bez GMO" itp. Warto się uczyć, że tylko potrawy gotowane w Warunki domowe mogą być gwarancją braku tego białka w diecie.
Podsumowując, chcemy podkreślić produkty, które mogą stać się "uczestnikami" diety bezglutenowej: zboża - kukurydza, sorgo, ryż, kasza gryczana; owoce morza, mięso i produkty mleczne, orzechy, jajka, ryby, warzywa i owoce.