Rabarbar jest jedną z tych szczęśliwych roślin, które dają dużą ilość urojonych świeżych ziół osobie właśnie w tym okresie (w maju), kiedy wiele innych warzyw jeszcze nie dojrzewało do stanu jadalnego..
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: voltan1.
Jeść ogonki rabarbaru, obrane z gęstej skóry i liści. Jest to uniwersalne warzywo, które nadaje się do gotowania zup, przecierów warzywnych, galaretek i sałatek. Francuzi uwielbiają dodawać rabarbaru do jogurtu.
Rabarbar może mieć zarówno zielone łodygi, jak i czerwień. Ponadto wartość odżywcza tych ostatnich jest nieco wyższa..
Wartość odżywcza
Liście i ogonki rabarbaru zawierają:
- wiele użytecznych kwasów organicznych (na przykład, kwas szczawiowy, bursztynowy, fumarowy, jabłkowy);
- sole mineralne (w tym potas, magnez, fosfor, wapń);
- dobra dawka witaminy C (1500 mg / 100 g);
- witaminy B1, B2, B3, B6, P i PP;
- związki flawonowe.
Jednocześnie korzenie i kłącza świeżego rabarbaru mają zupełnie inny skład:
- antraglocyozy (od 3 do 6 mg / 100 g);
- tannoglikozydy (6 do 10 mg / 100 g);
- szczawian wapnia;
- sole mineralne potasu i magnezu;
- substancje żywiczne.
Korzyści
Rabarbar jest szczególnie wskazany w przewlekłym zapaleniu pęcherzyka żółciowego, zaparciach i biegunkach, zapaleniu wątroby, atonii jelitowej, dyskinezie dróg żółciowych, różnych postaciach zapalenia błony śluzowej żołądka.
Ogonki tego warzywa mogą być przydatne w anemii, oparzeniach termicznych i gruźlicy..
Rabarbar i jego produkty mają właściwości ściągające (jak na przykład czeremchy), wiatropędne i żółciopędne, przeczyszczające, przeciwbakteryjne i przeciwzapalne..
Antraglikozydy zapewniają właściwości przeczyszczające łodygi rabarbaru i tannoglikozydów - ściągające, przeciwbiegunkowe i antyseptyczne. Pierwsza grupa substancji jest rozpuszczalna w wodzie, w przeciwieństwie do drugiej. Tannoglikozydy dobrze rozpuszczają się tylko w alkoholu.
Dlatego wywary kłącza rabarbaru i naparów wodnych są stosowane w przypadku przewlekłego zaparcia, wzdęć, atonii jelit, zapalenia wątroby i zapalenia pęcherzyka żółciowego oraz nalewek alkoholowych - o słabym apetycie, słabym trawieniu i biegunce..
Komponenty wiążące rabarbaru (tannoglikozid) wiążą białka i przyczyniają się do ich osadzania się na ściankach jelita grubego i zabezpieczania receptorów "osadzonych" w błonie śluzowej. W rezultacie zmniejsza się ruchliwość jelit, co jest szczególnie konieczne w przypadku ciężkiej biegunki..
Przeciwne, przeczyszczające działanie rabarbaru wynika z podrażnienia receptorów błony śluzowej jelita przez antraglocyozy. W rezultacie perystaltyka jelit stopniowo się zwiększa, chociaż działanie przeczyszczające osiąga swój szczyt dopiero po 8-10 godzinach..
Szczególnie dobrze, że wymienione substancje praktycznie nie wpływają na perystaltykę żołądka i jelita cienkiego, umożliwiając tym organom działanie jak poprzednio bez zakłócania ważnego procesu wchłaniania składników odżywczych..
Wiele osób cierpiących na zaparcia bardzo szybko przyzwyczaja się do przyjmowania leków na bazie rabarbaru. Nie jest trudno je zrozumieć, ponieważ naturalne środki przeczyszczające są lepsze i lepsze od leków o wielu skutkach ubocznych..
Ale niekontrolowany odbiór wywarów na bazie rabarbaru może prowadzić do rozwoju przewlekłych stanów zapalnych błony śluzowej jelita grubego. Długotrwałe stosowanie może uzależniać i osłabiać efekt terapeutyczny. W tym przypadku pacjent dąży do zwiększenia dawki leku ziołowego..
Pieczony raki rabarbaru
Zdrowe odżywianie rabarbaru może w niedalekiej przyszłości stać się doskonałą metodą zapobiegania nowotworom..
W lipcu tego roku naukowcy ustalili, że stężenie składników przeciwnowotworowych w rabarbie ogrodniczym wzrasta podczas pieczenia. Aby uzyskać ostry skok użyteczności, roślinę należy poddać obróbce cieplnej przez około 20 minut..
Eksperci z Uniwersytetu w Sheffield postanowili zbadać pieczony rabarbar przy wsparciu Scottish Research Institute of Crop Production. Wyniki zostały natychmiast opublikowane w czasopiśmie "Food Chemistry".
Czynniki przeciwnowotworowe zawarte w rabarbaru - polifenole - wykazały doskonałe wyniki w walce z komórkami nowotworowymi. Te biologicznie aktywne substancje wybiórczo zabijają raki lub zapobiegają ich wzrostowi..
W przyszłości naukowcy planują stworzyć nowe leki oparte na polifenolach rabarbaru, które będą mniej toksyczne dla pacjentów i pomogą w zwalczaniu tych nowotworów, których leczenie innymi metodami nie dało pozytywnych rezultatów..
Na tym etapie badań naukowcy są już blisko zaangażowani w opracowywanie leków na białaczkę. Trwają poszukiwania najlepszego połączenia polifenoli roślinnych i chemioterapii w celu zwalczania najbardziej uporczywych przypadków raka krwi..
Godny uwagi jest fakt, że badania dotyczyły tylko rodzimego rabarbaru brytyjskiego uprawianego w południowym Yorkshire. Do tej pory uwaga ekspertów skupiała się na odmianach rabarbaru azjatyckiego, który od wieków był stosowany w tradycyjnej medycynie chińskiej..
Dr Nikki Jordan-Mahi z Sheffield University potwierdziła, że rabarbar brytyjski jest potencjalnym źródłem silnych substancji farmakologicznych, które mogą pomóc w opracowaniu nowych leków przeciwnowotworowych..
Biorąc pod uwagę, że obecnie w samej Wielkiej Brytanii, onkologia dotyka co trzeciego mieszkańca, poszukiwanie nowych skutecznych metod radzenia sobie z tą straszną chorobą nie powinno się zatrzymywać na sekundę..
Szkody i przeciwwskazania
Jeśli masz jedną z poniższych chorób, należy tymczasowo zaniechać używania rabarbaru w żywności:
- zaostrzenie nadkwaśnego zapalenia żołądka;
- ostre procesy zapalne w przewodzie pokarmowym;
- wrzód trawienny i 12 wrzodów dwunastnicy;
- kamienie nerkowe (oksaluria);
- kłębuszkowe zapalenie nerek;
- dna.
Rabarbar nie jest również wartościowy podczas ciąży, ponieważ stymuluje skurcz macicy. Jest to dość niebezpieczne i w rzadkich przypadkach może prowadzić do poronienia..
Przy regularnym przyjmowaniu tej rośliny leczniczej, mocz i pot stają się żółte. W niektórych przypadkach (jeśli podłoże jest zasadowe, nie kwaśne), mocz może zmienić kolor na czerwony. Nie ma nic złego.
Należy pamiętać, że rabarbar zebrany w drugiej połowie lipca nie jest najlepszym produktem. W tym momencie dużo kwasu szczawiowego gromadzi się w ogonkach, co nie jest widoczne dla wszystkich. Z drugiej strony podczas obróbki cieplnej kwas ten rozkłada się i nie stanowi już zagrożenia dla zdrowia..
Szeroka gama korzystnych właściwości rabarbaru pozwala na stosowanie dietetycznych potraw do leczenia zaburzeń trawienia, zapalenia żołądka o zmniejszonym wydzielaniu, chorób pęcherzyka żółciowego, zapalenia okrężnicy i zaparć. Jedz z przyjemnością i bądź zdrowy!