Sumy lub sumak (łac. Rhus) - rozdrobnione owoce roślin z rodziny Anacardia (Sumakhovs) pochodzi z Afryki Północnej, Europy Południowej, Afganistanu i Iranu. Względny trujący bluszcz, chociaż nie ma złowieszczych właściwości tego ostatniego.
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: steve_byland.
W czasie kwitnienia roślina jest bardzo piękna dzięki jasnym drobnym kwiatom, zebranym w wiechy. Słowo "sumac" ma stare francuskie korzenie i jest tłumaczone jako "czerwony".
Do produkcji przypraw są czerwone owoce, kamienne owoce rośliny. Są suszone i kruszone, czasem dodaje się sól. Smak sumach jest lekki i kwaśny, co dobrze pasuje do potraw mięsnych..
Jagody zawierają cały szereg witamin, w tym wszechobecną witaminę C, błonnik i niezbędne minerały: potas, wapń, magnez i fosfor.
Biologicznie aktywne związki w składzie owoców sumaka mają duży potencjał terapeutyczny. Były one stosowane w leczeniu różnych chorób w średniowieczu. Suszone rośliny drupe znaleziono wśród szczątków statku rozbitego u wybrzeży. Rodos jest nadal w XI wieku. Historycy uważają, że nawet w tamtych czasach, soums były używane jako lekarstwo, przyprawy lub jako barwnik..Pomimo kontynuowania badań, możesz teraz dodać tę przyprawę do swojej domowej kolekcji gotowania..
Co jest dobre dla zdrowia?
Sumy ma niezwykłe korzystne właściwości, których kluczem są:
- Przeciwzapalne właściwości przypraw sprawiają, że jest dobrym środkiem do domu na zapalenie stawów, zapalenie skóry, gorączkę, zapalenie oskrzeli, przeziębienia i grypę..
- Według niemieckich naukowców terapia przeciwgrzybicza wiele straci, jeśli nie użyje nasion sumach w walce z wyjątkowo niebezpieczną czarną pleśnią. Grzyb Aspergillus, wpływ na płuca i inne narządy ciała ludzkiego.
- Właściwości przeciwutleniające tej kwaśnej przyprawy są oparte na wysokiej zawartości witaminy C, kwasów tłuszczowych omega-3 i garbników. Ze względu na unikalny skład sumak nadaje się do zapobiegania chorobom układu krążenia i udarom, a także niektórym rodzajom nowotworów..
- Antybakteryjny charakter tych niesamowitych owoców w pełni przejawia się w udanej walce z salmonellą, jak podaje Międzynarodowy Journal of Food Microbiology. Wodą, zmieszaną z ekstraktem z sumaki, można myć warzywa i owoce, oczyszczając w ten sposób swoją skórę z bakterii chorobotwórczych w prosty sposób. Naukowcy wiążą tak silne działanie przeciwbakteryjne z działaniem estru metylowego kwasu galusowego, który znajduje się w owocach rośliny.
- Właściwości moczopędne soku z owoców sumaka są szczególnie cenione na Bliskim Wschodzie. Miejscowi używają także tej przyprawy do problemów z jelitami..
- W hipoglikemii, cukrzycy i otyłości, zgodnie z najnowszymi doniesieniami naukowymi, sumy mogą być bardzo pomocne..
Różowa sól i jej korzystne właściwości.
Używaj w gotowaniu i nie tylko
Ta popularna przyprawa pobudza apetyt i nadaje potrawom szczególny smak, który niektórzy smakosze nazywają cytryną. Zyskała szacunek arabskich kucharzy.
W Iranie jest on dodawany do ryżu i kebabów. Niezwykła, ale raczej prosta przekąska jest również popularna wśród mieszkańców: świeżo posiekaną cebulkę, posypaną ziemnym sumakiem. W Libanie, Syrii i Iranie bardzo popularna jest mieszanka przyprawowych dżemów, która również zawiera tę przyprawę..
Niektóre odmiany uprawiane w Ameryce Północnej są używane do przygotowania ostrego zimnego napoju znanego jako lemoniada indiańska: owoce są moczone w wodzie, następnie filtrowane i dodawane są substancje słodzące..
Rdzenni Amerykanie znaleźli inny zakres dla sumaka: jego wstępnie wysuszone i zmiażdżone liście i jagody, wraz z tytoniem, są częścią tradycyjnych mieszanek do palenia.
A z liści niektórych gatunków dostaje się garbniki, używane do garbowania skór, nadając im miękkość i elastyczność..
Co to jest przydatna przyprawa amchur.