Prawdopodobnie już poznałeś oliwki kalamata (Kalamata) w supermarketach w mieście. Te duże greckie oliwki są solone i bardzo smaczne..
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: cook_inspire.
Duże, owalne owoce oliwki mają jasny aromat i ciemnopurpurowy kolor. Odmiany uprawiane w Kalifornii są nazywane Calamata (przez sondowanie - bez różnicy).Oliwki Kalamata są idealne do robienia pizzy i makaronów, włócznika, jagnięciny lub sałatki greckiej. Świetnie się w sąsiedztwie ser ze śmietaną i czosnkiem. Bogaty w barwiące pigmenty roślinne, antocyjany, które mają właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne..
W niedojrzałych oliwek praktycznie nie ma cennych pigmentów. Są nasycone sztucznymi stabilizatorami zawierającymi żelazo. Niektóre odmiany iw stanie dojrzałym zachowują pierwotny zielony kolor, ale najczęściej zyskują kolor miedziowo-brązowy, ciemnofioletowy lub niebiesko-czarny..
W skórce z surowych oliwek jest oleuropeina glikozydowa - gorzki i nieprzyjemny smak. Dlatego przed użyciem są moczone w solance..
Wartość odżywcza
100 g oliwek kalamata zawiera około 115 kalorii lub 6% średniej dziennej normy, a 90% tych kalorii to tłuszcze. W jednej porcji otrzymuje się 11 g tłuszczu, głównie nienasyconego, korzystnego dla serca i naczyń krwionośnych.
Inne ważne składniki: 18% dziennej wartości żelaza, 13% miedzi, 9% wapnia, 8% witamin A i E, 13% włókna. Owe oliwki zawierają również niewielką ilość fosforu, potasu, cynku, selenu, witaminy C i K, białka i węglowodany, 64 mg kwasów tłuszczowych omega-3 i 847 mg kwasów tłuszczowych omega-6. Produkt nie zawiera cholesterolu, ale tradycyjnie jest bogaty w sód ze względu na fakt, że jest sprzedawany wyłącznie w postaci puszki..
Przydatne właściwości
- Źródło kwasów tłuszczowych. Oliwki Kalamata są korzystne dla układu sercowo-naczyniowego, ponieważ zawierają wiele jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, w tym kwas oleinowy, który obniża ogólny poziom cholesterolu we krwi. Jednocześnie kwas alfa-linolenowy (omega-3) chroni serce, zmniejsza ryzyko rozwoju chorób autoimmunologicznych, nadciśnienia i raka, rozcieńcza krew i zapobiega tworzeniu się skrzepów, zwalcza depresję, pomaga w leczeniu nadciśnienia (utrzymujący się wzrost ciśnienia krwi). Naukowcy uważają również, że jednonienasycone kwasy tłuszczowe są dobrym zapobieganiem kamieniom żółciowym..
- Ze względu na właściwości przeciwzapalne oliwek kalamata, jednonienasycone kwasy tłuszczowe, witamina E i fitoskładniki (polifenole i flawonoidy) są odpowiedzialne. Wszystko to pozwala dużym oliwkom radzić sobie z objawami astmy, choroby zwyrodnieniowej stawów i reumatoidalnego zapalenia stawów..
- Źródło przeciwutleniaczy, takich jak witamina E i beta-karoten. Znajdując się w ciele ludzkim, substancje te wchodzą w walkę z wolnymi rodnikami i chronią komórki przed uszkodzeniami oksydacyjnymi. Pokarm bogaty w przeciwutleniacze zmniejsza ryzyko chorób serca, raka i innych chorób zapalnych..
- Chronią przed osteoporozą u osób starszych i wspomagają rozwój kości u młodych osób ze względu na wysoką zawartość wapnia..
- Utrzymuj metabolizm dzięki umiarkowanemu stężeniu żelaza, miedzi i magnezu.
- Źródło błonnika, które przyczynia się do szybkiego nasycenia, poprawia motorykę jelit, pomaga w zaparciach, hemoroidach i chorobie uchyłkowej.
Pamiętaj, że oliwki kalamata z puszki są bogate w sól, więc powinny być spożywane z umiarem..
Zakup i przechowywanie
Wysokiej jakości żywność konserwowaną można przechowywać do 2 lat w temperaturze pokojowej. Po otwarciu słoika z oliwkami należy je pozostawić w "natywnej" solance, przykryć folią, aby uniknąć przenikania tlenu i umieścić w lodówce. Okres trwałości: do 10 dni. Nie zaleca się przechowywania oliwek Kalamata w hermetycznym pojemniku - toksyny powstają w takim produkcie..
Korzyści i szkody karczochów.