Amchur to wyjątkowa przyprawa. Urodziła się dzięki pragnieniu osoby przez cały rok, aby uzyskać składniki odżywcze zawarte w mango. W końcu owoc jest sezonowy, dostępny tylko latem.
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: monkeybusiness.
Wcześniej ludzie marynowali kawałki mango, a następnie ktoś wpadł na pomysł, żeby wysuszyć pachnące plastry i zmielić je na proszek. Tak narodziła się przyprawa amchur (w języku hindi "aam" - mango, "chur" - proszek). Do jego przygotowania odpowiednie są tylko niedojrzałe owoce mango o twardych skorupach..Świeży proszek o jasnym beżowo-zielonkawym kolorze, który ostatecznie zamienia się w ciemnobrązowy odcień. To jest główna cecha - możliwe jest określenie wieku przyprawy. W starym, leżącym amnikurze powstają grudki, ponieważ łatwo wchłaniają wilgoć, ale nie tracą swoich korzystnych właściwości..
Szczególnie popularny w Południowej Azji. Przyprawa dodaje potrawom narodowym subtelnej cierpkości i pikantnego smaku. Jest niezbędnym składnikiem wielu orientalnych sosów..
Nie trudno zgadnąć, że przyprawa odziedziczyła główne przydatne właściwości ze świeżych owoców mango..
Korzyści zdrowotne
- ze względu na wysoką zawartość żelaza, przyprawa jest doskonałym dodatkiem do diety kobiet w ciąży i osób cierpiących na anemię;
- zwalcza zwiększoną kwasowość i poprawia trawienie;
- zawiera związki fenolowe o właściwościach przeciwutleniających i przeciwnowotworowych;
- źródło witamin A i E, których potrzebuje nasz system hormonalny;
- utrzymuje zdrową skórę i oczy;
- stosowany w leczeniu szkorbutu w domu: na 1 część przyprawy wziąć 2 części nierafinowanego cukru palmowego;
- zmiażdżony proszek z mango skutecznie oczyszcza zatkane pory;
- jest to naturalny antybiotyk;
- eliminuje nieświeży oddech i wzmacnia dziąsła, dlatego jest częścią niektórych past do zębów;
- zawiera minimalną ilość węglowodanów, ale w tym samym czasie - cały arsenał środków roślinnych, przyspiesza metabolizm, wspomaga odchudzanie.
Rosemary - korzystne właściwości.
Jak gotować w domu
Jeśli kochasz kuchnię indyjską, nie możesz się obejść bez tej przyprawy. Aby nie rzucić wszystkich sił na poszukiwania, spróbuj sam gotować..
- Weź niedojrzałe mango, opłucz je pod bieżącą wodą..
- Wytrzyj do sucha ręcznikiem, obierz i pokrój w cienkie plasterki..
- Rozłóż plasterki w jednej warstwie na blasze do pieczenia lub suchą deskę i umieść w miejscu bezpośrednio nasłonecznionym..
- Zaleca się wykonanie tej procedury w lecie, wybierając najgorętszy dzień na to..
- Idealnie, po 2 dniach plasterki mango powinny wyschnąć i pokryć je ostrym krojem.
- Pozostaje je zmielić i umieścić powstały amhur w suchym zamkniętym pojemniku.
Nie przechowywać go na wolnym powietrzu w pobliżu innych silnie pachnących przypraw, takich jak cynamon i liść laurowy. I nie ma lodówki!
Aplikacja do gotowania
Amchur łączy się z roślinami strączkowymi i okra, a także triadą orientalnych przypraw: cynamonem, goździkami i gałką muszkatołową. Może być stosowany do przygotowania chutneyu, curry. Nadaje się do aromatyzowania prażonych orzechów. Są posypane owocowymi sałatkami. W marynatach i piklach odgrywa taką samą rolę jak sok z cytryny lub limonki, a mianowicie - zmiękcza główne produkty. Dzięki temu pieczone ryby lub kurczak, ryż i ziemniaki będą smakować lepiej..Doświadczeni szefowie kuchni dodają proszek z mango do słodyczy, deserów, koktajli, syropów, kompotów, posypcie lukrem, aby go zamaskować.
Aby zachować wszystkie odcienie smaku i aromatu, dodaj amchur na koniec gotowania..
Cynamon: korzystne właściwości i przeciwwskazania.