Kuskus, z reguły, należy do orientalnych potraw. Jednak ważną rolę przypisuje się mu w diecie mieszkańców Libii, Algierii, Tunezji, Trypolitanii. Kuskus jest również bardzo popularny w krajach takich jak Włochy, Francja, Izrael. Warto zauważyć, że na Sycylii, na cześć tego produktu, odbywa się coroczny festiwal, podczas którego kucharze z całego świata traktują gości z nowymi i nowymi kuskusem..
Co ciekawe, w krajach wschodnich przygotowanie kuskusu było od dawna uważane za dzieło rąk kobiet. Sam proces kuskusu był następujący. Najpierw małe ziarna semoliny posypane wodą, a następnie skropione wszystkie suchymi płatkami zbożowymi. Z powstałej masy ręcznie zwijane małe kulki. Oprócz semoliny do produkcji kuskusu używano również ryżu, prosa i jęczmienia. Teraz w naszych sklepach najczęściej można znaleźć kuskus pszenny.
Wartość odżywcza kuskusu i jego skład chemiczny
Wartość odżywcza 100 g:
- Zawartość kalorii: 112 kcal
- Białko: 3,79 gr
- Tłuszcz: 0,16 g
- Węglowodany: 21,82 gr
Pokaż całą listę
- Błonnik pokarmowy: 1,4 g
- Popiół: 0,26 g
- Woda: 72,57 g
- Mono - i disacharydy: 0,1 g
- Nasycone kwasy tłuszczowe: 0,029 gr
Witaminy:
- Witamina B1 (tiamina): 0,063 mg
- Witamina B2 (ryboflawina): 0,027 mg
- Witamina B5 (pantoteniczna): 0,371 mg
- Witamina B6 (pirydoksyna): 0,051 mg
- Witamina B9 (foliowa): 15 mcg
- Witamina E (TE): 0,13 mg
- Witamina K (filochinon): 0,1 mcg
- Witamina PP (odpowiednik niacyny): 0,983 mg
- Cholina: 3,3 mg
Elementy makro:
- Wapń: 8 mg
- Magnez: 8 mg
- Sód: 5 mg
- Potas: 58 mg
- Fosfor: 22 mg
Elementy śledzenia:
- Żelazo: 0,38 mg
- Cynk: 0,26 mg
- Miedź: 41 mikrogramów
- Mangan: 0,084 mg
- Selen: 27,5 mcg
Kuskus zawiera ogromną ilość aminokwasów (AA), które odgrywają bardzo ważną rolę w konstrukcji wszystkich struktur białkowych w ludzkim ciele. Gdy stosuje się kuskus, ciało nasyca się AA, takim jak kwas glutaminowy, glicyna, walina, prolina, arginina, leucyna, lizyna, kwas asparaginowy itp..
Również kuskus jest doskonałym źródłem witamin z grupy B (B1, B2, B5, B6, B9) i pierwiastków chemicznych, takich jak żelazo, potas, fosfor, cynk i miedź.
Przydatne właściwości kuskus
Na początek należy zauważyć, że maksymalna korzyść kuskus objawia się tylko wtedy, gdy danie jest na parze. Dzięki tej metodzie gotowania możliwe jest zachowanie jak największej liczby użytecznych pierwiastków śladowych w produkcie..
Ze względu na znaczną ilość witamin z grupy B w tym produkcie, regularne spożywanie pozwala pozbyć się depresji, zaburzeń nerwowych, ciężkiego zmęczenia, bezsenności, poprawić nastrój, witalność, a także ma pozytywny wpływ na układ odpornościowy.
W kuskusie należy zwrócić uwagę na tych, którzy chcą schudnąć, ponieważ cenne błonnik pokarmowy i pierwiastki śladowe zawarte w tym zadu, pozytywny wpływ na przewód pokarmowy i przyczyniają się do normalizacji procesów metabolicznych w organizmie.
Ponadto, dobroczynne składniki mineralne, które dostają się do organizmu dzięki kuskusowi, pobudzają aktywność mózgu, wzmacniają mięsień sercowy, stabilizują równowagę wodno-solną, zwiększają hemoglobinę, zapobiegają chorobom stawów i wcześniejszym siwym włosom. Ten zad jest źródłem substancji potrzebnych kobiecie do produkcji hormonów płciowych..
Kwas foliowy w kuskusu jest bardzo użyteczny w czasie ciąży, ponieważ pomaga zapobiegać nieprawidłowemu rozwojowi zarodka. Ten sam związek odgrywa ważną rolę w tworzeniu czerwonych krwinek, a także ma pozytywny wpływ na produkcję serotoniny - "hormonu szczęścia".
Szkoda kuskus dla ciała
Niestety, ze względu na liczne zalety, kuskus ma również przeciwwskazania:
- Alergie pokarmowe lub specyficzne cechy pszenicy i innych zbóż, które mogą być zawarte w tym zbożu. Przed zakupem kuskusu należy dokładnie zbadać skład paczki, ponieważ może być wykonana z różnych kultur.
- Cukrzyca i problemy z tarczycą. Kuskus jest produktem o średnim indeksie glikemicznym (GI) i może pogłębić przebieg choroby. Dlatego osoby cierpiące na podobne problemy lub zagrożone są zachęcane do włączenia do posiłków posiłków zawierających kuskus jedynie po konsultacji z lekarzem..
- Nadwaga. Kuskus jest dość wysokokalorycznym produktem, więc osoby cierpiące na nadwagę powinny uważać, aby włączyć to zboże do swojej diety. Po pierwsze, kuskus jest pożądany w połączeniu z takimi niskokalorycznymi produktami, jak warzywa, kurczaki, owoce morza itp. Po drugie, przeciwwskazane jest łączenie go z produktami mięsnymi i słodyczami, ponieważ takie połączenie może zwiększyć wagę.
Są to praktycznie wszystkie przeciwwskazania, które należy wziąć pod uwagę podczas jedzenia kuskusu. Jeśli nie traktujesz ludzi, którzy są dotknięci powyższymi ograniczeniami, możesz bezpiecznie jeść kuskus i cieszyć się nowymi ciekawymi kombinacjami smaków.
Zastosowanie kuskusu w gotowaniu
Ziarna kuskus to idealne podłoże absorpcyjne, pięknie wzbogacone aromatami bogatych bulionów, przypraw i ziół. To świetne danie, które nie przeszkadza, ale przybiera smak ryby, mięsa, warzyw lub owoców..
Z reguły kuskus gotuje się w "podwójnym kotle", który składa się z dwóch patelni wstawionych jedna w drugą. Warzywa, mięso lub ryby, korzenie gotuje się na patelni dolnej, a na wierzchniej patelni pęcznieją, wchłaniając ducha innych składników, same płatki..
Tradycyjnie kuskus podawany jest w misce ceramicznej: płatki są wylewane z sosem, mięso kładzie się na środku naczynia, wokół którego są ułożone warzywa z "ścianą fortecy", wszystkie posypane ciecierzycą lub pyłem orzechowym.