Żona niemieckiego mikrobiologa Waltera Hessego uwielbiała gotować galaretkę owocową, której przepis Holender, który wyemigrował z Jawy, podzielił się nią raz. Sekretem było wykorzystanie agaru-agaru do zwiększenia objętości pysznego deseru, który pani Fanny Angelina potraktowała swojego męża. Gdy genialny pomysł przyszedł do ostatniego: jeśli surowce owocowe powiększają się wraz z tym produktem, dlaczego nie wykorzystać go jako pożywki do hodowania bakterii? W 1884 roku opublikowano pracę Hessego "Ilościowe oznaczanie mikroorganizmów w powietrzu".
Wartość odżywcza agaru-agaru i jego skład chemiczny
Brązowe i czerwone algi zawierają duże ilości białek, minerałów i węglowodanów. Agaropektynę i polisacharydy agarozowe ekstrahuje się z tych roślin za pomocą ekstrahenta (rozpuszczalnika). Mieszanina tych substancji jest roślinnym analogiem jadalnej żelatyny, najczęściej stosowanym w przemyśle spożywczym jako dodatek E406. Agar-agar, który tworzy gęsty żel w roztworze wodnym, wytwarza różne wyroby cukiernicze, dietetyczne, lody, a nawet zupy z talerzy lub żółtawo-białego proszku..
100 g produktu, którego wartość energetyczna wynosi 301 kcal, zawiera:
- białka - 4 g;
- woda - 18 g;
- popiół - 2 g;
- węglowodany - 76 g.
W tych samych 100 g znajdują się takie elementy jak:
- żelazo - 1, 9 mg;
- potas - 226 mg;
- wapń - 54 mg;
- magnez, 67 mg;
- sodu - 9 mg.
Wszystkie są niezbędne człowiekowi do pełnego funkcjonowania organizmu. Ponieważ jednak agar nie jest spożywany w czystej postaci, ale jest używany jako składnik do gotowania, jego składniki są harmonijnie połączone z korzystnymi substancjami innych produktów..
Korzyści z Agar Agar
Główną zaletą tego produktu jest jego właściwości prebiotyczne - zdolność odżywiania i mikroorganizmy niezbędne do trawienia pokarmu i zachowuje ich zdolność reprodukcyjną.. Ponadto agar-agar:
- eliminuje niską kwasowość;
- stymuluje ruchliwość jelit, ma łagodny efekt;
- obniża poziom cholesterolu;
- normalizuje poziomy glukozy;
- nasyca organizm mikro i makroelementami;
- usuwa żużle i toksyny, w tym sole metali ciężkich.
Ze względu na wysoką zawartość błonnika, szybko powodującą uczucie pełności, produkt może zmniejszyć ilość spożywanego pokarmu na dzień i jest przydatny dla tych, którzy chcą schudnąć.
Oczyszczające właściwości agar-agaru i jego ogólny korzystny wpływ na organizm są znane Japończykom, którzy wyróżniają się długowiecznością. Wykorzystują ten produkt w przepisach dotyczących homeopatii i tradycyjnej medycyny, dodają go codziennie do porannej herbaty. Agar-agar wspomaga gojenie się ran, łagodzi ból spowodowany siniakami, służy do leczenia skóry, włosów i żylaków. W przypadku wadliwego działania układu tarczycy zaleca się dodawanie produktu w postaci proszku do żywności (na przykład w sałatkach) w celu zrekompensowania braku jodu.
Zniszczenie agaru agarowego
Jednak, jak każdy inny produkt, agar-agar należy stosować ostrożnie - jego nadmiar w organizmie może prowadzić do bolesnych konsekwencji:
- wywoływać długotrwałą i obfitą biegunkę;
- zakłócić prawidłowy stosunek bakterii w jelicie;
- powoduje różne infekcje.
Dlatego nie należy przekraczać dziennej dawki - więcej niż 4 g. Z uwagi na to, że potrawy z agar-agarem powinny być uważane za ciężarne, których ciało jest odbudowywane (szczególnie w pierwszym trymestrze) i małe dzieci poniżej 6 lat.
Przepisy
W ojczyźnie agaru, w Malezji, jej talerze są dodawane do potraw: w ten sposób jodyna jest przechowywana w nich (i odpowiednio wchłaniana) lepiej niż w proszku. Ponadto pozwala nie przejadać się, ponieważ kuchnia malezyjska jest bardzo różnorodna i niesamowicie smaczna. Istnieją różne rodzaje smażonego lub duszonego ryżu, a także sałatki z roślinami strączkowymi, owocami morza lub warzywami oraz różne deserowe lub warstwowe naleśniki, które są pakowane w kurczaka, mięso, ser, owoce i wylewane na słone lub słodkie sosy - w zależności od nadzienia.
Tradycyjny deser lodowy Kachang - "fasola lodowa" jest bardzo popularny..