Losowe zapylanie jarmużu z rzepą dawało średniowiecznym Europejczykom dotychczas nieodkryte warzywo - brukiew. Przez wiele lat warzywo korzeniowe wyglądające jak buraki było głównym daniem na stole zarówno dla panów, jak i zwykłych. Od ponad stu lat coroczny festiwal Raben-Chilbi Sweat w listopadzie odbywa się w szwajcarskim Richterswil. Mieszkańcy ozdabiają ulice tysiącami figur i barwnymi lampionami wyrzeźbionymi z roślin korzeniowych, gratulują sobie nawzajem i "urodzinowej dziewczynie".
Jednak rzepa przyszła do naszej kuchni dopiero na początku XX wieku, ponieważ nie udało jej się wyrzucić rosyjskiej rzepy ani ziemniaków przybysza. Chociaż smak i właściwości użytkowe brukwi może dać dużą przewagę obu zawodnikom przy stole.
Wartość odżywcza i skład chemiczny rzeźni
Pod względem odżywiania i zawartości minerałów, brukiew pod wieloma względami przewyższa swojego przodka - rzepę. 100 g surowych warzyw korzeniowych zawiera tylko 34,6 kcal, z których większość to węglowodany - cukry i skrobia. Szwed zamienia się bardziej jak marchew i buraki niż ich krewniacy. I zgodnie z zawartością codziennej wymaganej witaminy C, brukiew łatwo omija nie tylko wiele warzyw i owoców, ale także ogólnie uznane źródło kwasu askorbinowego - żurawiny, tylko nieco opóźniające się za bardziej alergizującą "władzę" - cytrynę. Główną różnicą "skrętu" witaminy C jest jej odporność na zniszczenie w trakcie przechowywania i przygotowania rośliny okopowej.
Skład chemiczny:
- Zawartość kaloryczna: 34,6 kcal
- Białko: 1,2 g
- Tłuszcz: 0,1 g
- Węglowodan: 7,7 g
Pokaż całą listę
- Mono - i disacharydy: 7,0 g
- Woda: 87,8 g
- Skrobia: 0,1 g
- Błonnik pokarmowy: 2,2 g
- Kwasy organiczne: 0,2 g
- Popiół: 0,8 g
- Witamina A: 0,05 mg
- Witamina B1: 0,05 mg
- Witamina B2: 0,05 mg
- Witamina B3: 0,1 mg
- Witamina B6: 0,2 mg
- Witamina B9: 5,0 mcg
- Witamina C: 30,0 mg
- Witamina H: 0,1 mcg
- Witamina PP: 1,0 mg
- Żelazo: 1,5 mg
- Potas: 238,0 mg
- Wapń: 40,0 mg
- Magnez: 14,0 mg
- Sód: 10,0 mg
- Fosfor: 41,0 mg
Przydatne właściwości brukwi
Korzyść z brukwi dla ludzkiego ciała jest tak samo dobra, jak jej nowoczesne zastosowanie w diecie.
Bardzo niska zawartość tłuszczów, reprezentowana przez użyteczne wielonienasycone składniki oleju musztardowego, wprowadza brukiew do najlepszych produktów dietetycznych. Pomaga w tym zaawansowaniu i znacznej zawartości włókien, która chroni organizm przed zaparciami i otyłością, zapobiegając pojawieniu się raka jelita grubego, cukrzycy i zaburzeń sercowo-naczyniowych. Obsługuje serce i potas, który jest bardziej w pocie niż w winogronach zalecanych przez kardiologów.
Wartość brukwi jest nieoceniona dla kobiet. Wysoka zawartość pirydoksyny, uzupełniona o optymalną ilość ryboflawiny, poprawia metabolizm, łagodnie eliminując obrzęki, które często występują w czasie ciąży. Ten sam kompleks witamin zwiększa ilość hemoglobiny w ciele kobiety, której fizjologiczne marnowanie występuje co miesiąc..
Hemoglobina krwi jest uzupełniana przez sole żelaza w brukwi, których zawartość ilościowa jest porównywalna z obecnością żelaza w jabłkach. Dość duży procent wapnia w brudzie ma bardzo duże znaczenie w wzmacnianiu kości i zębów. Oba te makroskładniki sprawiają, że brukiew jest najbardziej przydatnym produktem w żywności dla niemowląt..
Właściwości przeciwzapalne soku z brukwi są bardziej skuteczne w przeziębieniach, czyszczeniu oskrzeli i kaszlu niż zwykła rzodkiewka. W brukwi rzadko słychać rzadki "zapach" tak bardzo lubiany przez dzieci, ale dostępna jest dodatkowa słodycz..
Tłusty krem rzepakowy przywraca skórze oparzenia, łagodzi podrażnienia i likwiduje krostkową wysypkę na skórze, wybielając ją w tym samym czasie.
Zepsucie bruzdy dla ciała
Należy zauważyć te kilka przeciwwskazań do stosowania brukwi. To bardzo znany miecz obosieczny. Co to jest szkodliwa brukiew i kto lepiej powstrzymać się od włączenia jej do swojej diety. Duża liczba gruboziarnistego błonnika pokarmowego wzmaga skurcz warstwy mięśniowej jelita, co jest niedopuszczalne w przypadku zapalenia jelit i zaostrzeń chorób przewodu żołądkowo-jelitowego..
Pas należy do rodziny kapustek, o czym wielu zapomina, może powodować nadmierne tworzenie się gazów, więc w czasie ciąży rzepę należy spożywać w formie pieczonej lub gotowanej, pozostawiając sałatki na przyszłość.
Wystarczająco wysoka zawartość glukozy powoduje, że brukiew jest produktem ryzyka dla cukrzycy, aby zapobiec nieprzyjemnym konsekwencjom, wystarczy ograniczyć nieco wielkość porcji..
Użyj brukwi
Podobnie jak wiele warzyw, rzepa jest wykorzystywana do celów leczniczych i do serwowania..
W celu upłynnienia plwociny, łagodzenia astmy, zapalenia oskrzeli i kaszlu, część miodu miesza się z dwiema częściami drobno zmielonej brukiew i przyjmuje 2-3 razy dziennie, 2-3 łyżeczki.
Gotowane kostki brukowców zastępują buraki w winegretach. Choosy w jedzeniu dzieci z hukiem biorą piękną i słodką zupę z rzepy z roztopionym serem, marchewką, kukurydzą i zielonym groszkiem.
Ulubionym daniem Kanadyjczyków są placki nadziewane tartą brukselką, a fińskie gospodynie zawsze serwują garnek w kształcie panewki na świąteczny stół lanttulaatikko.