Grzyby, ryby, ogórki - te znane produkty dla każdej osoby, używane w każdej rodzinie, wydają się zupełnie nieszkodliwe. Jednak w sfermentowanej, solonej, marynowanej formie, są one tymi, które mogą stać się źródłem niebezpiecznej choroby, która może być śmiertelna - zatruciem jadem kiełbasianym. Każdy, kto nie jest w stanie zrezygnować z apetycznych domowych potraw, musisz nauczyć się zasad bezpiecznego ich przygotowania i używania..
Botulizm w puszkach
Fani domowych konserw w puszkach najlepiej sprawdzają swoje uzależnienia od jedzenia. Tylko w środowisku przemysłowym można poradzić sobie z sporami o botulizm. Osiąga się to przez autoklawowanie w temperaturze 125 stopni. Zwykłe gotowanie pozwala walczyć tylko z wegetatywną formą infekcji..
Ryby, warzywa, mięso, grzyby w puszkach - potencjalne zagrożenie dla zdrowia:
Zarodniki botulizmu mogą pochodzić z konserwy mięsnej, jeśli zajmuje dużo czasu między ubojem a przetwarzaniem. Złe poławianie mięsa, niewłaściwe palenie również stanowią zagrożenie..
70% przypadków zatrucia jadem kiełbasianym jest odpowiedzialne za grzyby. Wynika to ze złożoności pełnego oczyszczenia produktu z cząstek ziemi, długotrwałego przechowywania po zebraniu.
Ryby wędzone i suszone powodują epidemie infekcji w całej rodzinie. Przyczyną mogą być różne czynniki: naruszenie warunków przechowywania, przygotowanie zepsutego, niezschłodzonego produktu.
Buraki, marchew, ogórki i inne warzywa, słabo oczyszczone z gleby, mogą również być źródłem infekcji..
Botulizm w grzybach
Rzadko są ludzie, którzy są negatywnie spokrewnieni z tak uniwersalnym i smacznym produktem jak grzyby. Stanowią podstawę sałatek i zup smażonych z ziemniakami, suszonych, marynowanych, solonych. Niestety, nie tylko trujące grzyby stanowią zagrożenie dla ludzi. Avid grzybiarze są zagrożeni, botulizm zagraża im w pierwszej kolejności.
Zgodność z prostymi zasadami pomoże zmniejszyć ryzyko..
Gromadząc grzyby, należy unikać starego i zarośniętego, ponieważ ten produkt należy do kategorii łatwo psujących się.
Zabronione jest utrzymywanie grzybów przez dłuższy czas, a zwłaszcza ich utrzymywanie w cieple..
Gleba, w której rosną grzyby, jest jednym z głównych czynników infekcji jadem kiełbasianym. Aby nie pozwolić im stać się nosicielami, nie należy wyciągać produktu z grzybnią, ale ostrożnie je odciąć. Najbardziej zanieczyszczony obszar pozostanie w ziemi..
Dokładne czyszczenie jest kolejnym skutecznym profilaktycznie. Przed pieczeniem grzybów, niezależnie od sposobu, w jaki należy je skrupulatnie czyścić z źdźbeł trawy, lepkich liści, brudu, wielokrotnego mycia.
Botulizm w marynowanych grzybach
Smażone i gotowane grzyby nie są tak niebezpieczne dla zdrowia jak marynowane. Wielu lekarzy zaleca, aby całkowicie zrezygnować z tego źródła zatrucia jadem kiełbasianym. Zmniejszenie ryzyka pomaga w poprawnym wykreśleniu technologii.
Bez względu na to, czy grzyby są marynowane, gotowane czy solone, surowo zabrania się zwijania puszek. Właściwa decyzja - plastikowe czapki, które zapewniają przepływ tlenu do zbiornika. Botulizm botulizmu jest rozprowadzany w hermetycznie zamkniętych naczyniach, a brak powietrza jest dla nich idealnym środowiskiem..
Istnieje błędne przekonanie, że spory o botulizm są niszczone przez sterylizację puszek. Jednak w przypadku śmierci prątków temperatura musi wzrosnąć powyżej 125 stopni. Osiągnięcie podobnego wyniku przy braku profesjonalnego autoklawu jest trudne.
Fakt, że nie można kupić marynowanych grzybów od nieznajomych na rynkach, pamiętają prawie wszystko. Ale przypadki, kiedy osoba zachorowała na zatrucie jadem kiełbasianym, po skosztowaniu ich u znajomych lub krewnych, są dość częste. Samo gotowanie ogranicza tylko ryzyko..
Nie zaleca się samodzielnego suszenia, palenia ryb w domu, zarodniki botulinowe mogą być zawarte w jelicie.
Botulizm w ogórkach
Wśród warzyw ogórki zyskały sławę jako jedno z najczęstszych źródeł zatrucia jadem kiełbasianym. Przede wszystkim chodzi o domowe bloki ogórków, które mogą doprowadzić osobę do łóżka szpitalnego..
Aby tego uniknąć, musisz albo zrezygnować z nich, albo przestrzegać podstawowych zasad przygotowania:
Konieczne jest staranne przestudiowanie ogórków przeznaczonych do konserw. Produkty z oznakami gnicia i psucia zaleca się natychmiast usunąć..
Mycie ogórków należy powtórzyć, wyczyścić warzywa pod bieżącą wodą. Gotowanie nie pomaga całkowicie chronić się przed infekcją, ale zmniejsza ryzyko. Konieczne jest gotowanie nie tylko warzyw, ale także naczyń używanych do wykrojów..
Hermetycznie zamknięte pojemniki tworzone w domu są najkrótszą drogą do zatrucia jadem kiełbasianym. Do przygotowania marynat najlepiej jest dodawać plastikowe kołpaki..
Właściwe miejsca do przechowywania pikle - piwnice, lodówki. Zabrania się utrzymywania domowych przygotowań w cieple..
Przed użyciem banki powinny być dokładnie sprawdzone. Najmniejszy objaw wzdęć jest powodem odrzucenia..
Otwarte puszki z ogórkiem nie mogą być przechowywane w lodówce przez długi czas. Jeśli produkt nie zostanie zjedzony w ciągu kilku dni, najlepiej go wyrzucić. Normalny kolor, zapach i smak nie dowodzą bezpieczeństwa pikli..
Botulizm u ryb
W Rosji botulizm zyskał sławę dzięki rybom. W czasach przedrewolucyjnych choroba ta była obwiniana głównie o czerwone, solone ryby, jedzone po wędzeniu na zimno lub na surowo. Łosoś, śledź, wędzona i solona leszcz, nelma.
Współczesne badania potwierdziły, że jesiotr jest najbardziej niebezpieczny w stosunku do botulizmu, przedstawiciele tego gatunku wyróżniają się brakiem wrażliwości na toksyny. Ryby cząsteczkowe - byki, leszcze, śledzie, omul mogą być również nosicielami. Ryby są nadal niebezpieczne w dzisiejszych czasach, ale ryzyko związane z włączeniem dań rybnych do menu można zmniejszyć.
Badania nad przypadkami zatrucia jadem kiełbasianym, których źródłem była ryba, pozwoliły ustalić, że największe niebezpieczeństwo stanowią produkty, które przez długi czas były przechowywane bez chłodzenia przed ambasadorem.
Wysokiej jakości chłodzenie jest konieczne, jeżeli ryby po paleniu i konserwowaniu soli są umieszczane na stole bez uprzedniej obróbki cieplnej.
"Objawy" gnilnego rozkładu ryb, nawet subtelne, są uważane przez lekarzy za powód do ich wyrzucenia. Palenie i solenie nieświeżego produktu nie eliminuje prawdopodobieństwa obecności toksyny botulinowej.
Podczas solenia ryb zawartość soli w roztworze powinna wynosić co najmniej 16%. W tym rozwiązaniu produkt powinien pozostać co najmniej tydzień. Zalecana temperatura chłodzenia - do 7 stopni.
Suszone, solone, wędzone ryby nie powinny być kupowane od nieznanych osób, w nieoficjalnych miejscach. Nawet jeśli żywność wytworzona w warunkach rzemieślniczych wygląda atrakcyjnie, nie ma gwarancji, że nie jest zainfekowana..
Smutna statystyka mówi, że zatrucie jadem kiełbasianym w prawie 60% przypadków prowadzi do śmierci ofiary. Dlatego, pomimo rzadkości występowania infekcji, warto zastanowić się nad swoim nastawieniem do ulubionych przedmiotów gospodarstwa domowego..