Jajka są stworzeniem natury, zaprojektowanym w taki sposób, że zarodek kurzego jest otoczony białkami, witaminami i minerałami. Nawet wiedząc o wysokiej zawartości cholesterolu, a także o tym, że można dostać salmonellozy, jaja są nadal niedrogie i bardzo popularne jedzenie.
Metody gotowania i obróbki cieplnej nie wpływają na ich jakość odżywczą. Jaja dostarczają naszemu organizmowi dużo witamin i minerałów. Zawierają witaminę B12, która jest niezbędna dla naszego układu nerwowego. Jajo, które zostało poddane długotrwałej obróbce cieplnej, jest gorzej strawione. Prawie całkowicie strawione po 1-2 godzinach, gotowane jajka, jajka na twardo lub jajecznica po 3 godzinach.
Jajka są bardzo pożywne i nie przytyją. Ponadto istnieje wiele diet terapeutycznych mających na celu zmniejszenie ilości białka w diecie. Do takich diet należy używać jaj, które zawierają 13% białka i tylko 80 kcal, co jest niezbędne do odżywiania.
Żółcie zawiera lecytynę, która jest bogata w cholinę i przyczynia się do przenoszenia cholesterolu we krwi i rozkładu tłuszczu. Ponownie występuje w kompozycji błon komórkowych i włókien nerwowych. Sam organizm ludzki jest w stanie wytworzyć wymaganą ilość choliny, jednak dodatkowa wytwarzana cholina usuwa nagromadzone tłuszcze z wątroby, ponownie leczy niektóre rodzaje chorób nerwowych. Żółtko jaja ma niezwykłą właściwość, powoduje skurcze pęcherzyka żółciowego, pobudza przepływ żółci do jelit, a to prowadzi do poprawy ruchliwości i pomaga trawić tłuszcze. Warto zwrócić uwagę, że smażone jajka lub jajka z majonezem (lub z podobnym sosem) na problemy z wątrobą nie są pożądane.
Nie zaleca się spożywania jaj w ogóle dla osób z kamieniami żółciowymi. Można to wyjaśnić faktem, że żółtko jaja powoduje silny skurcz mięśni. To jest naprawdę jedyny powód, dla którego powinieneś przestać jeść jajka..
Przydatne właściwości jaj
Jajka są źródłem niacyny, która jest niezbędna do odżywienia mózgu i tworzenia hormonów płciowych, witamina K jest niezbędna do krzepnięcia krwi; cholina (wspomniana wcześniej) poprawia pamięć, usuwa trucizny z wątroby; lecytyna - rozpuszcza płytkę nazębną w ścianach naczyń krwionośnych.
Ponownie, jaja zawierają witaminy E, B2, B6, B12, biotynę i kwas foliowy, co nie pozwala na rozwój wad wrodzonych u noworodków, ma wysoką wartość energetyczną, zawiera cenne białka i bioregulatory, wiele minerałów (wapń, żelazo), znowu witaminę A i kwas nikotynowy.
Zwykle skorupka zawiera takie pierwiastki śladowe: fluor, miedź, żelazo, mangan, molibden, fosfor, siarkę, cynk, krzem i inne, łącznie 27 elementów! W skorupce jednego jajka, 2 gramy wapnia (tak aby wapń był całkowicie wchłaniany, należy go nakładać sokiem z cytryny). Dla dorosłych dobrze byłoby przeprowadzić taki kurs dwa razy w roku przez 15-20 dni. Przed użyciem jaja należy myć w ciepłej wodzie z mydłem, a następnie spłukać. Białko i żółtko są usuwane z jaja, płukane ponownie, umieszczane we wrzącej wodzie na 5 minut. Jeżeli jajka są ugotowane na stromo, to są mniej aktywne, chociaż są już odpowiednie do użycia. Używaj do trzech gramów, biorąc pod uwagę wiek. Szlifować można w młynku do kawy.
Należy zauważyć, że jaja nie zawierają węglowodanów i witaminy C, mogą powodować alergie..
Radzimy nie kupować pękniętych lub połamanych jaj. Należy pamiętać, że między brązowymi i białymi jajkami, w sensie odżywczym, nie ma różnicy.
Jak przechowywać jajka.
Jajka powinny być przechowywane w lodówce, a nie w drzwiach, ale w głównej komorze. Najlepszy ze wszystkich w otwartym pojemniku lub w oryginalnym opakowaniu, dzięki czemu znany jest termin przydatności do spożycia. Najlepsze jest to, że ostry koniec jest w dół, tak że żółtko znajduje się pośrodku, bez dotykania warstwy powietrza wypełniającej tępy koniec. Spełniając wszystkie te warunki, jaja są przechowywane przez trzy tygodnie. Ponownie, komórki powinny być okresowo myte, ponieważ otoczka nie jest szczelna, przez nią przenikają bakterie.
Jak sprawdzić świeżość jaj?
Czy można sprawdzić jaja zwykłą wodą? W szklance wypełnionej wodą o objętości 3/4 ułóż jajko:
1. Spadło dno, co oznacza, że zostało świeżo zburzone nie wcześniej niż 3 dni temu..
2. Płynie prosto, zburzony tydzień temu.
3. Natychmiast na powierzchni, część jaja wystaje z wody, zerwana trzy lub więcej tygodni temu.
Aby nie stracić witamin w żółtku, ugotuj jajka na miękko.
Jajka i cholesterol
W rzeczywistości, jajka mają dużo cholesterolu, ale są mniej szkodliwe, ponieważ cholesterol jest zrównoważony przez lecytynę, która jest w żółtku i bierze udział w odżywianiu komórek nerwowych.
Ile jaj można spożywać, aby nie przekroczyć dopuszczalnej dawki cholesterolu w jajach? Za radą dietetyków, nie więcej niż cztery jajka na tydzień. Według WHO liczba jaj, podawanych i zawartych w innych produktach spożywczych (majonez, ciasta, musy, herbatniki) nie powinna przekraczać 10 sztuk na tydzień. Chociaż biorąc pod uwagę wyniki badań, po zjedzeniu jaj poziom cholesterolu we krwi praktycznie nie wzrasta.
Jedno duże jajo zawiera 6 do 8 gramów białka i 5 do 7 gramów tłuszczu, z czego 2 gramy to tłuszcze nasycone. Jaja średniej wielkości zawierają około 350-400 miligramów cholesterolu na żółtko. Dopuszczalna dzienna dawka cholesterolu dla kobiet wynosi 290 mg, a dla mężczyzn 390 mg. W rzeczywistości nie należy martwić się o cholesterol, który pochodzi z pożywienia, ale o to, co wytwarza wątroba z tłuszczów nasyconych. Możemy wywnioskować z tego, że ludzie, którzy mają wysoki poziom cholesterolu.
Dla tych, u których poziom cholesterolu we krwi przekracza dopuszczalną dawkę, możemy polecić jedzenie 1 żółtka z 1 lub 2 białkami (cholesterol znajduje się w żółtku). Jajka sadzone można gotować z zielonkami z jednego żółtka i dwoma białkami na patelni z powłoką nieprzywierającą, wstępnie natłuszczoną (najlepiej mleko). Należy zauważyć, że białko jaja jest źródłem łatwo przyswajalnego białka..
Jajka i salmonelloza
Aby jajko mogło wywołać salmonellozę, konieczne jest połączenie dwóch warunków: po pierwsze, jajko musi zostać zarażone, a po drugie musi być przechowywane niepoprawnie.
Jednak nie często zdarza się, że wszystkie te dwa warunki są zbieżne, ale należy zachować wszystkie niezbędne środki ostrożności..
Według statystyk na 7000 jaj tylko jedna jest zakażona salmonellą. Ale nadal, ze względów bezpieczeństwa, nie powinieneś jeść surowych jaj lub jajek na miękko. Podstawy takich dań jak sosy, musy zawierają surowe jajka, więc nie można ich uważać za bezpieczne. Szczególnie musisz uważać ludzi starszych, chorych, dzieci, kobiet w ciąży, chorych na AIDS, ludzi o słabym układzie odpornościowym.
Aby uniknąć różnych rodzajów bakterii, jaja muszą być starannie przygotowane. Gotować przez co najmniej 7 minut (5 minut na jajka sadzone), smażyć przez 3 minuty po obu stronach. Białko i żółtko muszą być stałe. Omlet musi być suchy. Ugotuj jajka, gotuj przez co najmniej 15 minut. A najlepiej je upiec, nie gotuj. Jaja gęsie i kacze są o wiele bardziej odżywcze niż kurczaki. Ale musisz uważać, ponieważ w jajach ptaków wodnych jest więcej szkodliwych mikroorganizmów.